人工菌種類太多，不同的人工菌有不同的栽培方法，光、溫、水、氣、營養、ph是人工菌栽培的幾大要素，有些果樹的全身都可以種人工菌，且不同人工菌對木質、纖維素需求不一，且一些果樹由於自身有特殊氣味，不利於人工菌菌絲生長。有些又能夠栽培如桃李梅等適應多種人工菌栽培。

近幾年，隨著人們飲食習慣的不斷改善，構菌因其菌蓋滑嫩、柄脆，營養豐富，味美可口的優良特性，越來越受到廣大消費者的青睞，是涼拌、蒸煮及火鍋的上好食材，市場需求日漸擴大，是一種極具推廣及開發潛力的腐生營養型食用菌，應積極推廣其高效栽培管理技術。

Ⅰ、溫度條件

構菌作為一種喜低溫的恆溫性食用菌，構菌的菌絲及子實體生長髮育對溫度條件要求較為嚴格。構菌的孢子適宜在日平均氣溫15-28℃的環境中不斷分生，並快速萌發成菌絲，菌絲最適宜的生長髮育溫度為20-28℃，溫度達到5℃以上且不高於35℃時，菌絲均能生長，否則，菌絲生長會嚴重放緩，持續高溫會導致菌絲死亡；構菌子實體適宜生長溫度為10-18℃，持續低溫會導致構菌菌蓋變為黃褐色，嚴重影響商品性。

Ⅱ、水分條件

構菌是一種喜溼性的菌類，構菌的菌絲及子實體生長環境中需要滿足一定的水分條件。其中，為促進菌絲生長髮育，其培養基含水量應控制在60%-70%之間，含水量不宜過大，否則會使菌絲生長放緩，甚至停止生長；另外，構菌發菌過程中，空氣溼度應不高於70%為宜，溼度過高，會導致出現雜菌，影響構菌的純化程度；菌絲接種後，空氣相對溼度需要控制在75%-85%之間，土壤含水量控制在40%-50%之間，有利於子實體的催蕾過程。

Ⅲ、空氣條件

構菌作為一種好氧性的腐生真菌，其菌絲及子實體對環境中空氣條件要求不同，其中，白色菌種比黃色菌種對氧氣需求量一般高10%-15%。首先，菌絲髮育過程中需要按時進行通風換氣，氧氣濃度低於25%時，易導致菌絲長勢緩慢，不利於子實體的形成；其次，子實體生長髮育過程中，為提高構菌的品質，應透過調節空氣中氧氣及二氧化碳的佔比，空氣中二氧化碳濃度的積累量高於0.6%時，可促進菌柄生長，抑制菌蓋伸展。

Ⅳ、光照條件

構菌作為一種腐生性的厭光菌類，其菌絲及子實體均可在黑暗條件下進行生長髮育，但提供一定的光照，以誘導子實體形成，光照不易過強，否則會使構菌菌蓋變為深褐色，過早展開，導致商品性降低。另外，構菌生長過程中，適宜用紅色或者黃色散射光定期進行照射，可促使菌柄不斷增粗，進一步提高商品性價值。

Ⅴ、營養條件

構菌為腐生性的木腐菌，無法利用陽光合成養料，只能吸收培養基中的營養物質維持生長，主要吸收培養基中的澱粉、木質素、纖維素、半纖維素、氮、無機鹽等作為自身養料。因此，在構菌培育過程中，對氮的需求較大，培養基配料以麥麩、大豆粉等含氮養料為主，一般培養料中碳氮比維持在20-30:1為宜；另外，構菌的生長髮育需要磷、鉀 、鈣等礦質元素，應培養料中新增適量的硫酸鈣 、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等養料，以滿足其生長需求。

Ⅵ、酸鹼度條件

構菌的菌絲及子實體均適宜在弱酸性的環境中生長髮育。其中，菌絲生長過程中，培養基PH值控制在5.0-7.5之間為宜；子實體生長髮育時，生長環境的PH值調節到4.5-6.5為宜。

1、栽培場所

構菌的生長過程主要分為發菌及出菇兩大階段。

▶發菌階段：為保證菌絲快速生長，並進行形成子實體，應儘量保持室溫在20-28℃，同時，室內通風便捷、乾淨衛生，無強光照射，儘量選用暗室進行培育為宜。

▶出菇階段：應優先選擇在地勢平坦空曠、便於排灌、遠離汙染源、通風換氣條件好、陽光直射少的場地建造專用菇房進行培養，有利於構菌的高效優質生產。建造菇棚時，往地下下挖1.0-1.5m，周圍用土堆積成1.0-1.5m的高牆，覆蓋塑膠膜以草簾，菇棚頭尾預留出口，棚內中間預留0.5-0.7m的人行道，兩側0.8-0.9m的菇床。

2、培養料準備

① 培養料配方

Ⅰ.採用木屑80%-85％、米糠15％-20%等培養料均勻混合，再將蔗糖1％、石膏1％容於水拌入，一般含水量控制在60-70%為宜，PH值控制在5.0-7.0較好；

Ⅱ.採用棉籽殼90-95％、玉米粉3-5％等培養料均勻混合，再將熟石灰1％、石膏1％、硫酸鎂0.5％容於水拌入料中，含水量控制在65-75%為宜，PH值調節在5.0-7.0較好；

Ⅲ.採用棉籽殼75-80％、麩皮20-25％等培養料均勻混合，再將蔗糖1％、石膏1％容於水拌入料中，含水量控制在60-70%為宜，PH值調節在5.0-7.0較好；

② 裝袋滅菌

培養料一般裝填在長30-35cm、寬14-16cm的塑膠袋中，填料要均勻，裝填至塑膠袋60%即可，以上緊下松為宜，在袋口套上塑膠環，紮緊棉塞；滅菌可採用常溫滅菌或高溫滅菌，一般常溫滅菌需要在100℃無菌環境中滅菌處理8-10小時；高溫滅菌需要在120℃的高溫無菌環境中滅菌處理2-3小時即可。

3、接種培育

菌袋滅菌後冷卻降溫至30℃以下，即可進行接種。菌絲接種前，每畝菇棚用二氯異氰尿酸鈉或高錳酸鉀5-6kg進行氣霧滅菌30-69min，接種人員及工具用75%的酒精消毒液進行消毒，並透過紫外線燈殺菌15-20min；接種時，用無菌鏟將培養好的菌種接入菌袋中，一般每500g菌種可接種28-20袋，接種動作要迅速利落，避免雜菌汙染；接種後，菌袋應及時擺放進菇棚中進行培養。

1、出菇管理

菌種適宜生長溫度為20-28℃，因菌袋密封存放，溫度一般略高於室溫2-3℃，因此，菇棚培育的最佳溫度為18-15℃，棚內空氣相對溼度保持在75%-85%。適宜的生長環境中，1-2天內菌絲即可萌發，35-45天菌絲長滿菌袋後，要適當溫度降低到10-18℃，增加晝夜溫差，同時，棚內採用紅光或黃光進行散光照射，可促進子實體原基的形成。

構菌子實體形成後，棚內空氣相對溼度應控制在80%-90%為宜，溼度過低，將延緩子實體的生長髮育，降低產量；反之，溼度過大，易滋生病蟲害，降低構菌的品質及產量。待子實體長到10-15cm時，即可進行第一茬構菌採收，採收後應及時清理衛生，並進行消毒處理。

2、病蟲害防治

在構菌入棚培育過程中，應做好菇棚的通風透氣，按時進行菇棚的環境衛生打掃，避免感染雜菌或出現病蟲害。目前，構菌主要易見的病蟲害有：青黴、軟腐病、黑斑病、菇蠅、尖眼蕈蚊等等。

Ⅰ.病害的防治措施

▶青黴：為避免菌袋中出現青黴等雜菌，可以在培養料中加入適量的2％生石灰，或漂白粉，或土黴素進行防治；

▶軟腐病：構菌發病後，應及時採用40%退菌特1800-2000倍液，或20%菌核淨300-500倍進行噴霧防治，每隔7-10天防治1次，連續2-3次為宜；

▶黑斑病：構菌出現黑斑病後，應及時採用40%退菌特600-800倍液，或60%百菌清800-1000倍液，或20%綠乳銅1000-1200倍液進行噴霧防治；

Ⅱ.蟲害的防治措施

▶菇蠅：菇棚出現菇蠅幼蟲後，應及時採用60%樂果乳油400-600倍液，或50%馬拉硫磷乳油1000-1200倍液，或70%溴氰菊酯1000-1500倍液進行菇棚均勻噴施，連續防治2-3次效果顯著；

▶尖眼蕈蚊：出現尖眼蕈蚊蟲害後，應及時採用40%敵敵畏1200-1500倍液，或50%二嗪農乳油1000-1200倍液進行菇棚均勻噴施，菇蕾產生時，應及時停止用藥，以減少藥物殘留；

【經驗總結】構菌作為一種美味可口的真菌食材，具有較為客觀的營養價值，廣受國內外市場的歡迎。另外，構菌因其生長期短，培養料廣，技術簡便，既可進行小面積家庭栽培，又能進行大面積建棚生產，是一種極具栽培及推廣潛力的食用菌。構菌人工栽培過程中，應根據構菌的生長需求，嚴格控制好環境條件，不斷提高栽培管理水平，以獲得更加穩定可靠的產量及品質。

構菌，在我們老家又叫做冬菇。野生的構菌主要生長在樹林或灌木叢內，或樹木橫斷面上。但如果是人工栽培的呢，則是需要在一定的條件下才能生長的。構菌的選地播種看著簡單，一學就會，但要達到高產穩產，必須要認真細緻地做好選地播種。接著本文將與大家共同分享如何栽培構菌。

孢子萌發與溫度的關係，孢子能在蒸餾水中萌發，根據24小時後的概察，萌發最好的溫度是24℃，差不多有百分之七十已經萌芽了。在低溫16℃時便開始有孢子的萌發，20℃以後便急劇地增加，24℃時達到最高，以後便迅速減退，溫度超過30℃時便不能萌發。根據專家的研究，孢子萌發最適宜的溫度是22℃至24℃之間。

在進一步研究孢子萌發與時間和溫度的關係， 28℃時須經3小時後才開始發芽，22℃至26℃時，要經過4小時才開始發芽，18℃至20℃時，要經過5小時才萌發，15℃時則須四小時。由此可見24小時後孢子萌發的百分率以在22℃至24℃之間為最高，但高溫卻可以促進孢子提早萌發。

菌絲的發青與溫度的關係，在12℃至32℃之間都能生長髮育，但以24℃為最好，這一點說明菌絲髮青的溫度要求與孢子萌發的溫度要求是一致的。據調查，在22℃至28℃之間是菌絲髮育最適宜的階段。低溫12℃時，孢子已經不能萌發，但是菌絲還能延伸，這說明了菌絲髮青的溫度適應性比孢子的萌芽為廣。

菌體的形成與溫度的關係在四川成都試驗菌體發生與溫度的關係時，我們首先認識到菌體的形成必須在菌絲體發育完成以後，同時空氣中要保持95%以上的相對溼度。在14℃至16℃之間，只須將發育完成的菌絲體培養十日後，子實體(菌體)便已形成，在120至14℃或16℃至18℃時，菌體的形成要經過兩個星期。

氣溫超過18℃後便不能形成或很難形成子實體。在12℃至18℃之間，菌體的形成在時間上雖有遲早，但在形成的數量方面卻沒有多大的改變。菌體上孢子的形成與溫度的關係根據專家的報告，構菌的孢子在0℃至24℃的氣溫中都能形成，但以0至15℃之間最為合適。在構菌栽培上，假如用孢子接種法，那麼生產大量的成熟的孢子是必要的。

構菌在低溫時生產大量孢子這事實是很重要的。光線與溼度對於菌體會形成影響，把小菌蕾培養在一復暗箱中，暗箱的側面開一小孔，結果所有抽出的菌體都朝向著這個小孔。發育完成的菌絲體放置在高溼度的黑箱中時，同樣地能形成許多小菌蕾，把追些小菌蕾移置在有光線的所在，那麼以後發青出來的菌體是很正常的，假如繼續放置在暗箱中，就形成畸形的、機長的菌體。

無論在黑暗或散光線下，菌體的形成需要很高的溼度，可是從小菌蕾的發青起一直到菌傘的開展這一階段，不能一直在高溼度的環境中，因為太久的高溼度也能使菌體柔弱、織小而質薄。

1、木段材料的選擇

栽培構菌的材料比較容易選擇，因材料的質量對於菌體生產量的影響不大。在山林地帶的人民，有著廉價的木材時，就可採用木段栽培法。

2、鋸屑材料的選擇

在都市附近或在鋸木廠的附近，大可利用大量的木屑。用七種不同的木屑，包括建築用的和燃料用的木材做群細的栽培試驗，發現所有七種木材的鋸屑差不多同樣的能生產構菌。以楓楊、楠木和楊柳三種對於菌絲的發青最有利，最快。在赤楊杉木和青岡櫟的鋸木中，構菌菌絲髮青得較慢。在柏木的鋸木中，菌絲髮育得非常之慢。但是不論在那一種鋸木中，只要菌蒜體發有完成，就都能產生菌體。

木段栽培

開於樹種的選擇，至看當地材料的便利和經濟，除了前述的樹種外，其他樹種也可試用。在栽培上，可以分作下列幾個步驟：木段的準備，引種的時期和方法，木段的安置和管理，收摘。在方法上與香菰的栽培法很類似，但近代構菌的栽培已經比我國山林間栽香菰來得進步，將來香菰的栽培法也可仿此改良。

木段的準備實隙上栽培構菌時採用大而老的樹幹，比小而幼的樹幹要容易些。一般而言，木材直徑在四寸以至一尺五寸左右均可使用。直徑小的木段的長度不要超過四尺，直徑大的就只能在二尺長左右，一切是為了操作上的便利，別無其他用意。有時果園中有些老果樹(如柿樹)年齡老大，已經不堪繼續保留留時，便可砍伐作木段之用。

引種

在何時砍伐木材這一點，不如香菰那樣嚴密，當然能在十月至十一月間砍伐最最理想。構菌孢子的生長能力非常之強，有時甚至能寄生在樹木的衰老部分，這是香菰孢子所辦不到的。在成都試驗時會採用了各種年齡的青簡櫟木段，結果產菌的情況沒有顯著的區別。木段砍伐後，可以放在陽光下陋五六日。引種前又必須將木段浸水一晝夜。在雨後木段潤黑以後引種亦可。

引種的時期和方法構菌在低溫時能生長髮育得很順利，可是其他菌類很少能在低溫時生長髮育得很好的，由於這一基礎，我們選擇引種的時期最好在低溫的季飾，如十一月以後或三四月之間。但是在太嚴寒的時期來引種，也是不適宜的。一般而言，15℃左右的氣溫是很相宜的。

引種的方法通常有兩種，一種是採用菌傘上的孢子來引種，另一種是採用純菌種。

1、孢子引種法

在引種之前，選擇菌傘開展達80%左右的菌體約十枚，放在擂缽中搗成稀漿，然後用水一升稀釋。這一漿液中包涵著低量數的孢子和碎斷的菌絲，這時就可以用來引種。引種前先把浸過水的木段四周用接種斧打出許多45度的斜孔，同時孢子漿液隨著斧尖注入各小孔中。注意孢子漿液注入小孔後勿使它流失，同時注意木段安置的方位，勿便強烈的太陽曬它。

有時可以從菌體上收集構菌的體孢子粉，在引種前將孢子粉和適量的水做成引種液。構菌的純孢子粉可以作相當長期的貯藏，並且便於迎送到其他地點作為栽培之用。

2、純菌種引種法

用純菌種引種的方法與上述的孢子引種法大同小異。在木段上先鑽成較大的孔弄到木質部，然後將純菌種塞入孔內，用手塞緊，若太乾燥時，可以注入些清水。若不用鑽孔的方法，可用利斧在木段上斜砍至木質部，然後將純菌種塞入斜砍的傷口中，同時也要注意溫度。一般而言，用純菌種引種的發育得較快。

木段的安置和管理

引種後的木段需要很高的黑度，同時也需要20℃左右的氣溫使它的菌絲能迅速發展。為了配合這一條件，在四川成都栽菌時會掘了一個三尺深的土窖，把接種後的木段橫排在土窖的底面。同時在土窖上覆以稻草編襲的頂蓋，這樣措施給予了引種後的木段良好的發育條件，第一保持了很高的溫度，第二避免了寒熱的劇變，因此獲得很好的結果。

日本栽培構菌時往往將木段的半面埋在土中也是保持木段高黑度的方法之一。這些方法可以按照實際情況去處理。引種後數天，必須檢查木段上引種的孔口處有狐白色的菌稱，假如已經有白色的菌絲出現，就證明內部的菌絲已經開始在蔓延了。栽培構菌最怕高溫，高溫能使木段上其他的菌類迅速繁殖，抑制了構菌的發育，高溫也能抑制子實體的形成，因此在管理上，除了給予高溼度外，還要注意遮斷直射的日光等。

採摘

當構菌出生的時候，都是叢生的。菌傘的直徑通常在2-3cm.左右。採摘時要選擇完至開展的。菌柄部分很堅韌，不適合食用，因此在採摘時可單摘取菌蓋或帶取菌柄的上半部。摘下後投入預先準備的清水桶中，這樣可以使菌蓋上攜帶的沙泥沉入水中。在構菌生產期間，可以每天檢查木段不斷地採收。

鋸木屑栽培

在大都市附近，往往不易獲得大量廉價的木段，因此有改用鋸木屑的必要。根據過去在成都的試驗，差不多所有采用的木屑種類都能栽培構菌之用。過去國外會用米糠加鋸木屑作過栽培試驗，結果良好，而採用鋸木屑和磨碎的大麥也獲得豐富的收穫。方法是將鋸木骨三份(重量)和碎大麥一份，加水混和，用手試驗它的溼度，以緊握混合物時有微微的水漬滲出為最好。栽培時可分兩種方法，一種是瓶栽，另一種是盆栽。現在分述如後。

瓶栽選取一磅裝的半奶瓶(廣口的)，將配襲好的鋸木屑混合物裝人，以逮到瓶口下一寸處為度，瓶口處塞以棉花，然後把裝好的瓶放入蒸汽消毒爐中消毒，消毒的汽壓是20磅，時間的經過是半小時，取出後聽其冷卻。在尚有微溫時就可以下種，一般是用純菌種來下種的。下種後仍塞上棉栓，放在20℃的溫箱或溫室中。

當白色的菌絲已經向下蔓延達金瓶的1/3時，就可以移去棉栓，將瓶移至溫度在10至18℃的土窖中去，土窖上覆以稻草，天天在稻草上澆水以保持土窖中的高溼度和低溫度。在這樣的措施下，自引種至出菌的經過是一個月。出菌後不斷的收割，就能不斷的生產。

總結：想要提高栽培的整體產量，栽培的方法很重要，根據構菌栽培的要求來決定選擇何種方法來進行栽培。只有科學掌握構菌的栽培方法，熟悉構菌生長過程中遇到問題的解決方法，才能有助於提高構菌的產量。