酒店飯店的做法是排骨碼味上漿掛糊後油炸，然後調糖醋汁，家庭做法可以省略掛糊的步驟，直接生炸熟透後調糖醋汁上桌即可！

糖醋排骨一直都是深受年輕人的喜愛，不管是星級酒店還是街邊餐館，甚至在我們很多人家裡都少不了這道菜。下面我來透露一下我們就店裡的配方，基本上都是批次製作的。先給大家說一下家庭版的做飯啊，外面小飯店的就不說了，很不乾淨，你懂的！

1、相信很多人的家裡都備有番茄醬吧。

首先原料：番茄醬，白糖，白醋，鹽，澱粉，大豆油，料酒，蔥姜等等。我們將買回來的排骨涼水入鍋加入蔥姜料酒去腥，水開撈出。然後淨鍋入油，給排骨拍上一層澱粉（也可以不拍），5層溫下入排骨炸至定型撈出，6層溫時再下入排骨炸之熟脆撈出控油。鍋入底油加入番茄醬炒香，載入白糖和醋，醋剛好淹平白糖即可，加入水炒開，勾芡，倒入排骨，淋明油即可出鍋裝盤。二，下面來說一說我們是怎麼做的吧，這個主要就是糖醋汁的配置很重要，都是現成的直接入鍋勾芡就成菜了，不是一步兩步就能說清楚的，發一張配圖在下面，配方都寫得很清楚，不懂得可以評論出來，我會及時回覆。

只要勾芡到位這道菜就已經成功一半了。

我是這麼做的：一斤排骨先焯水，然後鍋燒熱放40g糖，糖化之後放排骨，放45ml陳醋、30ml生抽，30ml料酒，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，開蓋收汁，收汁完撒上白芝麻就可以了，這個方法簡單又好吃，小朋友都說好吃

糖醋排骨，要挑選好的小排，切小塊，洗乾淨，倒入漏勺中，一定要厲幹，放入啤酒生薑蔥，鹽生抽，才會入味，在放入生粉，在鍋中放入油，燒六成熱，放入小排一定要一個一個慢慢放，炸金黃色，撈出，在熬糖色，要用小夥，不然容易焦，熬到冒泡，放入番茄醬，喜歡吃就多放，攪拌均勻，放入小排，炒均勻，放點油增加色澤，

糖醋排骨我的做法是：準備排骨500克，番茄醬10克，雞蛋一個，澱粉適量，白醋少許，白糖10克，食用鹽少許，雞粉少許，蔥、姜少許，料酒少許，食用油適量。製作方法：排骨斬成段，蔥姜切碎。排骨、料酒、鹽、蔥、姜、放入盆中，攪拌均勻醃10分鐘。排骨放入高壓鍋中壓熟撈出來，排骨放入碗中加雞蛋、澱粉攪拌均勻，下油鍋炸黃撈出備用，鍋中放油少許，燒六成熱，放入番茄醬炒勻，加入適量水，再放入適量鹽、白糖、白醋、雞粉，燒開勾芡，將排骨放入鍋中翻勻，裝盤即成。

糖醋排骨酸甜可口，不油不膩，不濃不淡，就是拿湯汁拌米飯也是一樣好吃！

下面就來說一下糖醋排骨的做法！

1小排500克焯水後，再煮三十分鐘，撈出備用。

2用一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，兩勺醋醃20分鐘。

3另起一鍋，鍋中加入適量油，別放太多了，把排骨倒入鍋中，炸至金黃。

4鍋內放入排骨，加入醃製排骨時候的水，三勺白糖，再加入半碗肉湯大火燒開，調入半勺鹽提味。

5小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一勺醋，那個酸甜口就出來了……

6出鍋加蔥花、芝麻和少許味精！

7好了，美味酸甜的糖醋排骨做好了！

糖醋排骨

選料要講究

1.軟排

2.做法色香味固然重要但是與健康媲美就遜色多了，所以就不用什麼上色的輔料或調料了，顏色保持醋色就好，商用可以加紅曲米。

3. 5斤小排多塊3/4cm

流動水泡4小時擠幹水分待用，

4.寬油，5成熱，走紅

6.鍋留底油放醋至熟砂糖

對不住手機沒電了，下次規矩點

現在春節臨近，肉價也在“努力”的往上漲。不得不說人們愛吃排骨是有道理的，排骨營養豐富，人體容易吸收它的營養。那麼怎麼做排骨好吃呢？今天和大家分享一道非常好吃的【橙香糖醋排骨】。

【橙香糖醋排骨】

主要食材：排骨一份，橙子一個，澱粉，生薑，料酒，醬油，香醋，白糖，白芝麻，香菜，鹽，食用油。

做法：

（1）.排骨洗乾淨後切成小段放到碗裡，倒入兩大勺澱粉，先不要加水，現在先來把排骨抓勻，然後再把粘在排骨上面的澱粉沖洗乾淨。排骨清洗好後我們先把它放置在清水裡浸泡一段時間。（2）.趁著這個時間我們來準備其它食材，在手心裡放一勺鹽，然後附在橙子的表面反覆揉搓，把附著在橙子表面的一層蠟去掉。接著我們把橙子皮剝下來切成小塊，然後用刀把橙子皮內側的那層白色切掉，只要果皮，這樣可以減少苦味。由於橙子皮比較軟，做這一步的時候一定要小心手，不要被切到了。橙子皮不需要太多，準備5片就可以了。 （3）.當排骨浸泡得差不多了，我們開始來煎排骨。把鍋燒熱後放入瀝乾水分的排骨，開小火把排骨的裡面煎至金黃，煎排骨的時候附著在排骨表面的水分一定要把它們瀝乾，要不然水遇到熱油後會產生強烈反應，到時候油會濺到手上，把面板燙傷。（4）.排骨快要煎好的時候在砂鍋的底部鋪一層薑片，接著是處理好的橙子皮。排骨煎好了以後我們把它挪到砂鍋裡，倒入一勺料酒，兩勺醬油，三勺香醋，四勺白糖，這道菜本身就是酸甜的口味，所以鹽不用發太多，小半勺就可以了。（5）.接著往砂鍋里加入清水，清水的量淹沒過排骨即可。我們先用大火把水燒開，然後蓋上蓋子轉中小火燉25分鐘。開大火來收一下汁，湯汁快要收乾的時候即可出鍋裝盤。最後再在排骨上面撒上一些白芝麻，放點香菜，這款橙香糖醋排骨就做好了。

小貼士：

1.燉排骨的時候加入幾片橙子皮可以讓做出來的排骨更清香，排骨也更容易熟。2.煎排骨的時候要把附著在排骨上面的水分瀝乾，要不然和油反應油就會濺到手上把手燙傷。3.買回來的橙子用鹽搓一下，可以把打在上面的蠟去掉。

Hello！大家好，我是楊廚；分享美食做法，學做簡單美味家常菜；喜歡記得點關注哦！

“糖醋排骨”是一道聞名中外的經典川菜，無論是在國內星級酒店，還是路邊餐館，亦或國外唐人街中餐館等，都不難發現其上桌率頗高，深受食客喜愛；其酸甜酥脆勁道的口感總能讓人慾罷不能！資深吃貨們都恨不得飯後把湯汁都一起打包帶走！（吃貨：說得對！鼓掌

這道菜富含鈣和磷，可以促進骨骼生長和發育

1.準備食材：豬排骨500克，陳皮10克，姜蔥各適量

調味料：白糖1大匙，麻油、醋、醬油、鹽各適量，料酒2小匙，茴香2個

2.排骨洗淨，剁成3-4釐米的小節，用清水煮開，撇去水面浮沫，撈出備用，蔥、姜、陳皮洗淨，蔥切段，薑切片

3.鍋置大火上，加入適量的水及排骨 姜 陳皮 茴香 糖 醋 醬油 麻油 料酒 鹽

4.大火燒開後，改中火，燉至排骨肉熟軟易離骨時，再改小火收汁，至汁濃起鍋，加小蔥段點綴即成。

1 首先把所有的食材準備齊全：排骨五百克，油適量，鹽適量，冰糖十粒，香醋三勺，蔥白兩根，小香芹一棵，姜一小塊把這些食材準備齊全了以後下面就開始教大家制作了。2 把買來的排骨放在鍋裡用水煮一下。3 我們把準備好的糖醋料，香醋和冰糖。4 煮好的排骨盛出晾乾水分備用。5 鍋燒熱以後放油，油熱以後放入冰糖，中小火慢熬。6 等冰糖完全開始融化了之後，放入排骨，小火慢炒。7 直到排骨全身沾滿糖色，金黃漂亮。8 然後放入一碗水。9 放入少許的鹽，大火燒開以後，改小火慢煨二十分鐘。10 二十分鐘後，水分剩下差不多的時候，放入蔥白，薑絲，小香芹段，繼續煨至差不多的時候收汁。11 快要收汁的時候，放入香醋，大火翻炒均勻。12中小火待起入味，大約三十秒就可以出鍋了。大家看了是不是覺得特別的簡單好吃呢？順便提醒大家一下，新手炒糖色的時候不要等到糖完全融掉變成金黃色，這樣會很容易糊掉的。所以我們一定得注意了，不然炒焦了做出來不好吃的也會很苦。

首先將食材豬排骨和香菜葉洗淨，把豬排骨切斬成3-5釐米的均勻小塊，香菜切小段；準備一個大碗或盆，倒入切好的豬排骨，加入適量食鹽和花椒粉，將排骨塗抹均勻，醃製約3-7分鐘，放一旁備用；鍋中加水，轉大火燒開；把醃製好的豬排骨倒入沸水中汆燙一會兒，汆燙好後關火撈出，控水備用；

其次淨鍋燒熱，倒入適量食用油，待油溫燒至約6成熱時，倒入適量白糖，轉小火慢慢煸炒；炒至白糖逐漸融化且顏色變深後，倒入提前汆燙好的豬排骨快速翻炒；繼續小火翻炒，待豬排骨炒至上色後，淋入適量溫開水，蓋上鍋蓋；待水煮至沸騰後，加入適量食鹽調底味；現在轉中火繼續燜煮約5-10分鐘，具體時間大家可自行掌握；煮至湯汁快要干時開啟鍋蓋，轉大火收汁；淋入少許陳醋，繼續翻炒一會兒；

最後當豬排骨炒至顏色變更深的金黃色時即可關火出鍋；把豬排骨均勻地裝入盤中，撒入少許熟白芝麻和適量香菜葉，即可上桌食用。

回答。糖醋排骨也是家常菜。又好吃又美觀。它可以給人體提供很多營養和微量元素。 是待客之品。

糖醋排骨也很簡單。多5cm塊兒。下水焯一下。控幹水備用。 然後放到瓷碗裡，加入料酒，蔥片兒，蒜片兒，薑片兒。 13香少許。味精少放點兒鹽，醃製15分鐘。

首先將食材豬排骨和香菜葉洗淨，把豬排骨切斬成3-5釐米的均勻小塊，香菜切小段；準備一個大碗或盆，倒入切好的豬排骨，加入適量食鹽和花椒粉，將排骨塗抹均勻，醃製約3-7分鐘，放一旁備用；鍋中加水，轉大火燒開；把醃製好的豬排骨倒入沸水中汆燙一會兒，汆燙好後關火撈出，控水備用；

其次淨鍋燒熱，倒入適量食用油，待油溫燒至約6成熱時，倒入適量白糖，轉小火慢慢煸炒；炒至白糖逐漸融化且顏色變深後，倒入提前汆燙好的豬排骨快速翻炒；繼續小火翻炒，待豬排骨炒至上色後，淋入適量溫開水，蓋上鍋蓋；待水煮至沸騰後，加入適量食鹽調底味；

最後轉中火繼續燜煮約5-10分鐘，具體時間大家可自行掌握；煮至湯汁快要干時開啟鍋蓋，轉大火收汁；淋入少許陳醋，繼續翻炒一會兒；當豬排骨炒至顏色變更深的金黃色時即可關火出鍋；最後，把豬排骨均勻地裝入盤中，撒入少許熟白芝麻和適量香菜葉，即可上桌食用。

首先，將食材豬排骨和香菜葉洗淨，把豬排骨切斬成3-5釐米的均勻小塊，香菜切小段；準備一個大碗或盆，倒入切好的豬排骨，加入適量食鹽和花椒粉，將排骨塗抹均勻，醃製約3-7分鐘，放一旁備用；

其次鍋中加水，轉大火燒開；把醃製好的豬排骨倒入沸水中汆燙一會兒，汆燙好後關火撈出，控水備用；淨鍋燒熱，倒入適量食用油，待油溫燒至約6成熱時，倒入適量白糖，轉小火慢慢煸炒；炒至白糖逐漸融化且顏色變深後，倒入提前汆燙好的豬排骨快速翻炒；

最後繼續小火翻炒，待豬排骨炒至上色後，淋入適量溫開水，蓋上鍋蓋；待水煮至沸騰後，加入適量食鹽調底味；現在轉中火繼續燜煮約5-10分鐘，具體時間大家可自行掌握；煮至湯汁快要干時開啟鍋蓋，轉大火收汁；淋入少許陳醋，繼續翻炒一會兒；當豬排骨炒至顏色變更深的金黃色時即可關火出鍋；最後，把豬排骨均勻地裝入盤中，撒入少許熟白芝麻和適量香菜葉，即可上桌食用。

首先將食材豬排骨和香菜葉洗淨，把豬排骨切斬成3-5釐米的均勻小塊，香菜切小段；準備一個大碗或盆，倒入切好的豬排骨，加入適量食鹽和花椒粉，將排骨塗抹均勻，醃製約3-7分鐘，放一旁備用；鍋中加水，轉大火燒開；把醃製好的豬排骨倒入沸水中汆燙一會兒，汆燙好後關火撈出，控水備用；

其次淨鍋燒熱，倒入適量食用油，待油溫燒至約6成熱時，倒入適量白糖，轉小火慢慢煸炒；炒至白糖逐漸融化且顏色變深後，倒入提前汆燙好的豬排骨快速翻炒；繼續小火翻炒，待豬排骨炒至上色後，淋入適量溫開水，蓋上鍋蓋；待水煮至沸騰後，加入適量食鹽調底味；現在轉中火繼續燜煮約5-10分鐘，具體時間大家可自行掌握；煮至湯汁快要干時開啟鍋蓋，轉大火收汁；淋入少許陳醋，繼續翻炒一會兒；

最後當豬排骨炒至顏色變更深的金黃色時即可關火出鍋；把豬排骨均勻地裝入盤中，撒入少許熟白芝麻和適量香菜葉，即可上桌食用。

【糖醋排骨】

一直以來人們對川菜的印象就是大麻大辣，其實川菜的精髓講究的是百家百味，一菜一格的特點，糖醋味也是傳統川菜的味型之一。糖醋排骨製作工序和選料都頗為講究，說到糖醋很多人就會想到了番茄醬之類的酸甜醬料，其實製作糖醋排骨是根本不需要加入番茄醬的，所用到的醋也不是白醋或者陳醋，正宗的川味糖醋排骨為了使酸甜的口感更醇厚用到的醋為紅醋，紅醋做出來的味道不僅醇厚而且色澤也更紅亮。糖醋排骨的製作方法可以說是很簡單，講究的是製作工序，詳細製作方法請往下看。

【糖醋排骨製作方法】——酸甜醇厚、肉質細嫩

【所需食材】：排骨、白糖、鹽、紅醋、香蔥、生薑、料酒、食用油

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 【浸泡】排骨清洗乾淨然後砍成約3釐米的塊，然後放在冷水中浸泡一個小時，去除多餘的血水。

2. 【醃製】一個小時後排骨撈出控幹水分，然後加入少許的鹽、姜、蔥、料酒，攪拌均勻，醃製一個小時，醃製的目的是去腥解膩，而且使排骨更入味。

3. 【氽水】排骨醃製好後，然後把排骨冷水下鍋氽水煮熟，煮的過程中要把浮末去掉，大約煮10分鐘，然後撈出控水備用。

4. 【過熱油】排骨煮過之後，然後過熱油炸一遍，先在鍋中加入食用油，油溫升到五成熱然後倒入排骨，大約炸三分鐘然後倒出控油。這一步過熱油的目的是把排骨的表皮收緊，這樣製作出來的排骨口感更好。

5. 【炒糖色】 炸好的排骨倒出，然後鍋中留有少許的底油，下入適量的白糖，火力控制在小火，慢慢把白糖炒化，炒的過程中白糖會慢慢化掉，顏色會由淺到深的轉變成棕紅色，直至糖色開始冒泡，這個時候加入少許的熱水，這樣糖色就製作完成了。

6. 【製作糖醋排骨】糖色炒好後，然後倒入剛剛炸過的排骨，大火煮開然後轉中火，加入少許的鹽提味，然後再加入少許的白糖，然後再加入紅醋從鍋邊淋入（醋的多少根據個人口味新增），最後大火收汁，把汁水收到濃厚，然後翻炒兩下出鍋裝盤，最後再灑上少許的白芝麻點綴，酸甜醇厚的糖醋排骨製作完成。

【糖醋排骨之小貼士】

1. 在製作糖醋排骨前要先把排骨的血水排出，否則做出來的排骨有血水的地方會變黑，而且不去掉血水也帶有腥味。

2. 排骨在過熱油的時候油溫不能太高，而且炸的時間也不能太長，油溫太高炸的時間過長排骨的肉與骨頭會分離的，不僅影響顏值也影響味道。

3. 炒糖色的時候鍋中的溫度不宜太高，新手操作火力控制在最小火慢炒就行，控制好鍋中的溫度，糖色炒老了會變苦，炒好的糖色加入的一定是熱水，如果加入冷水是會炸鍋的，小心熱油濺傷。

4. 在製作糖醋排骨的步驟中因為加入了糖色，所以已經帶有了一定的甜味，如果不夠甜再加少許的白糖提味，而白醋也是這裡沒有固定的份量，具體多少根據口味新增。

5. 在最後大火收汁的時候，一定要把汁水收到濃稠，這樣製作出來的糖醋排骨才會裹上一層糖醋味道才會更好，而且色澤也更好看。

結語

製作出來的糖醋排骨酸甜醇厚，一塊糖醋排骨入口，第一時間讓你感受到的是它的甜，然後它濃郁的酸味馬上又會刺激到你的味蕾，最後你會感受到濃郁醇厚的酸甜味佔滿你整個口腔，有一種很“飽滿的感覺”，一份美味的糖醋排骨酸甜開胃，一家老少都適合，趕快轉發收藏嘗試做起來吧。

你好糖醋排骨是一道非常好吃的菜，排骨肥肉也不多，吃多了也不會得高血壓，而且排骨營養豐富吃了不僅能補鈣，還能補充很多人體需要的微量元素。

下面教大家怎麼做一道好吃的糖醋排骨

需要的原材料:排骨兩千克，蒜沫，醬沫。

需要的調味料:鹽，味精，雞精，陳醋，老抽，料酒，胡椒粉，各適量。

開始製作:1，排骨斬塊，要一刀下去，切記不能連刀在下第二刀，因為那樣會有很多骨頭渣，有了骨頭渣，即使做的排骨在美味，吃著也會讓人不舒服。排骨斬好以後稍微用水洗一下控水，備用。

2，起鍋，把鍋刷乾淨，燒熱滑一下鍋，下入少許色拉油，下入準備好的排骨，關小火慢慢煸炒到斷生，下入姜沫，蒜沫少許，料酒二十克，加水兩千克，鹽，味精，雞精，胡椒粉，老抽，各適量，下入陳醋三十克，白糖二十七克，大火燒開，關小火慢燉四十分鐘。

3，現在排骨基本上燉熟了，開大火，不停用勺子翻炒著排骨，防止粘鍋，把湯汁收濃以後，然後出鍋裝在盤子裡，撒上蔥花即可。

技術總結:中間要嘗一下味道，鹹度適中，甜酸協調就可以了。