醫術上就常說“百年陳皮，千年人參”，而老人們常說“一兩陳皮一兩金”，從這裡就可以看出陳皮有非常高的藥用價值和保健作用。

陳皮就是橘子皮曬乾製成，但是功效最好的陳皮可不是我們吃橘子的那個皮，而是廣東江門新會的陳皮。

江門新會因土壤、氣溫、溼度等得天獨厚的優勢才得以出產最優質的陳皮。

陳皮是一種常見的中藥材，具備的療效也是很多。它具有理氣疏肝，燥溼健脾，化痰止咳，疏理脾胃氣滯等作用。也因此很多人喜歡用陳皮泡水喝，這也是陳皮最簡單的用法了。

而同樣陳皮作為一味非常好的調味料，是可以拿來做很多菜的，而且非常的美味。

原料：鴨半隻，新會陳皮1整個，蔥姜，生抽，老抽，冰糖，鹽適量。

做法：

1、鴨子洗乾淨切小塊，陳皮泡軟切小塊，泡完的水不要倒，蔥切段，薑切片；

2、起鍋燒油，姜，陳皮炒出香味，下鴨肉一起炒；

3、加生抽，老抽，冰糖，把泡過陳皮的水倒進去沒過鴨子；

4、小火燜一個小時左右，大火收汁，加鹽調味就可以了。

還有紅燒肉，糖醋排骨等都可以放入陳皮，煲湯的時候也可以加入一定量的陳皮，既美味，又健康！

陳皮使用是三年的炒菜，五年的煲湯，十年的泡茶。

關於陳皮，有幾個民間諺語:“廣東三件寶——陳皮、老薑、禾稈草”，“千年人參，百年陳皮”還有就是“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”。

陳皮價值的體現要從以下三方面判斷：一是陳皮是“新會製造”；二是品相完好；三是陳皮的年份。而年份是最能體現其價值所在的因素。都說陳皮的使用是三年的炒菜，五年的煲湯，十年的泡茶。所以才會有“百年陳皮勝黃金”的說法。

陳皮的使用

1.用於提味去腥

陳皮可當做調味料使用，因為陳皮有較濃的芳香氣味，在燉狗肉、羊肉時放一塊陳皮，能夠起到提味、去腥的功效。

2.泡水、泡茶、煲粥

可以單用，或者搭配一起具有相似或者相輔的食材或者藥材一起泡水、煲粥喝，比如說山楂茯苓、黨參、白朮、生薑、甘草、乾薑等等，有不同的功效。

3. 陳皮的烹飪吃法

陳皮是辛香之物，可以與多種食材進行搭配，不管是炸、燉、煮、燜、蒸都適用。 《舌尖上的中國》裡有陳皮宴，有陳皮蒸魚、陳皮骨、陳皮糕點等。江門五邑出名的陳皮糕點就有出名的陳皮月餅，恩平陳皮燒餅。

在烹調肉類時加入陳皮，可以藉助陳皮的芳香氣味來闢除去肉食的腥羶氣味，這樣做出來的菜味道醇厚而不油膩，吃起來更加美味可口。

不過，用陳皮做菜，記得要先將陳皮洗淨、泡軟後，再用刀颳去陳皮內層的白色內膜，再切成片備用，浸泡陳皮的水也可以留用，這樣做出來的陳皮菜就不會帶苦味。

我是木子，專業滷肉十餘年。下面以我的真實經驗詳細的回答一下這個問題（一定要看到最後哦，乾貨滿滿）。

小夥伴們都知道陳皮也是一種傳統中藥，“一兩陳皮一兩金”，指的是中醫中對陳皮的評價，一般認為年份越久遠的陳皮功效愈佳，香味也更甘醇。實驗表明陳皮中含有一種叫黃酮類物質橙皮苷，它會隨著時間的增加而變得甘醇，聞起來刺鼻的檸檬稀卻會逐漸的減少。年長陳皮的藥性就更加符合中醫藥理的要求，能更好地發揮其效用。

陳皮的用途極為廣泛，不僅在中醫中藥中常用，在烹飪中也常作為調味料使用（用於醬滷製品的增香，或者炒菜中，如製作名餚陳皮雞、陳皮鴨等），還可以泡酒，製成橘皮酒，或者與茶葉一同沖泡成陳皮茶等。這一篇內容主要和大家分享滷水中的陳皮如何搭配。

陳皮又名橘皮、桔皮、紅皮、新會皮、廣陳皮等，屬芸香科為橘及其栽培變種的成熟果皮。果實成熟以後將果肉分離，取其果皮陰乾或者通風乾燥，以陳放時間長者為佳，故名陳皮。桔在我國長江以南各省都有栽培，其中以廣東產的最好，又故稱為廣陳皮。

其中以廣東新會出產的陳皮質量最優，這裡的陳皮是由受品種、環境、氣候等因素所致，雖然其他地方出產的形狀和其相似，但是所含有的揮發油成分及香味卻有很大的差異，新會陳皮自漢朝就有入藥的記載。

陳皮聞起來氣味芳香，嘗之微苦，所以常被劃分為苦香型的香料。在說到陳皮在滷水配方中如何搭配前，我們要先了解它在滷水中的作用，這樣才能更好、更確切搭配，陳皮在滷水中的作用我簡單總結為三點：

1.去腥、提鮮、解膩：這是陳皮的首要作用，是利用其本身帶有的果酸，去除或者壓制不良氣味，同時來提鮮、解膩。

2.調和諸味，調節香氣：陳皮除了上面去腥、提鮮、解膩的作用外，另一個重要作用就是調和諸味，我們常常使用的香料味道是不一的，但是基本都有很強的中藥藥材氣味，在配方中搭配陳皮，便可利用它清香的味道，遮蔽各種香料散發出來的氣味，使滷水中只呈現香氣，避免出現過重的藥氣而影響成品口味。

3.作為中藥，在滷水中體現中藥的功效：陳皮在中藥中的功效，這裡不便多說（沒有中醫資質，影響文章的推薦），但是它的功效確確實實存在，雖然在滷水中用量比例沒有中藥多，但是功效依然有。

瞭解了陳皮的作用後，在滷水配方中搭配就輕鬆了很多。

●利用其去腥、提鮮、解膩的作用時：去腥常和白芷、白蔻這類香料搭配，去除腥、羶異味明顯。提鮮、解膩時常和草果、草蔻搭配，在和草果、草蔻搭配時多是滷一些肥膩、帶骨食材，草果起定香作用並調節油膩，草蔻起脫骨香作用，搭配陳皮不僅可以解膩，還可以促進肉香。

●利用其調和諸味的作用時：陳皮和甘草同時出現的情況比較多，和甘草搭配對於遮蔽多類香料散發的藥味有明顯的作用。比如我們熟知的道口燒雞配方中就用到了較多陳皮。在這款配方中同時出現了草蔻、砂仁、草果和丁香，並且良姜、白芷的用量都非常的大，陳皮的果香就可以中和這些藥味，使味道變得柔和。

總結下來，陳皮在搭配時並沒有太多的侷限性，基本10個方子中有9個都會用到它，是一味作用比較多方面的調味好助手。

1.陳皮都是自然發酵而成的，需要1~2年才會有香味。古云“陳皮須用隔年陳”，所以陳皮至少放置三年以上才有明顯的功效，除了香味變足了，還有就是檸檬烯減少了。存放時間越久的陳皮，表皮越烏黑，內側的白色纖維則變得輕薄。外表深褐色，皮薄，放在手上很輕，沒什麼分量，而且容易折斷。也有一些果皮太小，皮厚而粗，多是有其他品種製成的。

除了看外表顏色，掂分量，還可以聞香味，老陳皮的香味比較芳香醒神，時間短的陳皮沒有特有的香氣。

2.滷水中使用的普通陳皮和中藥中的陳皮有很大的區別，中藥使用陳皮以廣陳皮最優，價格也最貴，果皮多成三瓣，裂片向外翻卷，根部相連，這也是廣陳皮最容易識別的特點。滷水中使用的普通陳皮，主要產於福建、四川、浙江等地，市場常見的除了片狀的還有絲狀的，多為新貨。顏色橙黃，厚薄、粗細均勻，香氣也比較濃郁。絲狀的陳皮比片狀的香味更容易散發，但是片狀的在使用時香味更持久一些。

3.陳皮在滷水中使用時不需要做太多的預處理，只用清水略微清洗去除表面的灰塵雜質，即可放入滷水中使用。

4.陳皮最容易流失香味，所以在儲存的時候應特別注意盛器的密封，以免香味流失嚴重。

本期導讀:一兩陳皮一兩金，陳皮該如何搭配？

一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金，“陳久良者”，陳皮就和白酒一樣，儲存的時間越久，價值越高，50年左右的陳皮，市場上的價格要幾萬元一斤，很多人覺得奇怪，不就是些曬乾的橘子皮嘛，憑什麼這麼金貴？今天就帶你來詳細瞭解一下陳皮。

陳皮別名又叫橘皮，這也和我們傳統的認知一樣覺得陳皮就是橘子曬乾的皮，其實不然，陳皮並不是我們平時吃的橘子皮曬乾而成，而是特指廣東新會和廣東江門地區產的廣陳皮。

陳皮適用於炸，燒，滷，燉，炒肉類的菜餚，有著除異味，增香，提鮮，解膩的功效，具體的作用如下。

1.去除腥羶味，陳皮特有的芳香味可以去除魚肉的腥味，特別對於牛，羊肉這類食材，加一小塊陳皮進去可以很好去除肉得臊味。

2.解魚蝦毒，魚，蝦一類的海產品自身細菌較多，陳皮有一定的殺菌作用，同時能平衡的寒性，這點是姜不能比擬的。

3.增加鮮味，陳皮的腥味和其他食物的味道混合後，能很好的激發出香味，鮮味，有提現，增香的作用。

4.分解脂肪和糖分，在燉肉的時候放一塊陳皮，不僅能解除油膩，還能使肉更加的軟爛，尤其是在製作甜品紅豆沙的時候，放一小片陳皮，甜而不膩的效果特別顯著。

1.調和香氣，砂仁，丁香，香砂等調料本省帶的香氣會特別的明顯，香氣中帶著很明顯的霸道，在烹飪的時候很容易搶走食材本身的味道，所以加入陳皮就能夠起到很好的調和作用，常見的比例為丁香等調料1克，陳皮就是2克，呈倍數新增。

2.中和其他調料包苦感，白芷，草寇，當歸這些香料是滷水裡重要的佐料，它們本身都帶有一絲絲的苦感，特別是在長時間燉煮的過程中苦感更加明顯，加入陳皮會起到很好的中和作用，常用的比較為1:1這樣就能

你好朋友，一兩陳皮一兩金，這句話說明陳皮的價值了，不過需要合理配伍，無論是藥用還是食用，都得按照君臣佐使的合理用量才行，看你具體做啥

陳皮這東西清香解膩效果是很突出的，像王守義十三香裡的主料就是陳皮（也就是君料），選的都是兩年以上，產地新會的陳皮（這是道地藥材）

你這個問的如何搭配，不好具體回答，問題不明確，是滷肉用還是藥用啊？滷肉是滷雞還是鴨還是牛還是豬呢，每個用量都不同，如家庭做滷肉一斤肉放1g就OK了，要是專業做滷水或者醬湯啥的100斤水得加30克陳皮

選擇陳皮要選擇皮薄、片大、油潤、顏色紅，香氣濃郁的，肯定真品廣東新會的陳皮首選，

告訴你一下廣東新會大紅皮的鑑別方法吧：

1、看，表皮有光澤有油氣有疤

2、聞一下，有非常濃郁的自然香味

3、用指甲刮一下表皮，刮過的地方有光澤，假冒的是沒有滴

4、嘗一下，正品回甘回香，仿的苦味重，泡水難喝

現在市面上假的新會陳皮都是染色的，泡水裡會掉色，真品是不會掉色的！

一兩陳皮一兩金，如今的陳皮價格已經十分昂貴，年份越高，身價越高，性質越溫和、純粹，這種價值已經遠遠超過了它本身的藥用屬性，更多的是它商品的屬性。陳皮出廣東，廣東出新會，新會如今已經成了陳皮的道地，彷彿說到陳皮人們自然而然的就想到新會。

陳皮就是說白了就是橘子皮，但這種橘子要出自新會，其他地方的橘子由於地理環境的不同，功效就會有所差異，就像“南橘北枳”，地理環境會影響植物的生長髮育。陳皮作為藥材，由來已久，但是它也是常見的“杯中之物”，很多人喜歡用陳皮代茶飲用。

開啟陳年的陳皮，就會有一股芳香的氣味，聞到這種氣味，我們就會覺得心情舒適，胃口大開。陳皮入肺、脾，可以通暢氣機，如果氣堵在胸中，我們就會感覺胸悶氣短，堵在肚子裡，就會覺得腹脹，不想吃飯。陳皮就可以疏通胸中的氣，也可以疏通肚子的氣，力量中等，不像枳實、厚朴、檳榔、青皮等迅猛。

除了理氣以外，陳皮還可以化痰，痰我們平時都比較熟悉，有些人總覺的咽喉有痰，有些人覺得肺裡面有痰，有些人總是有咳不完的痰，無論什麼痰都可以用陳皮，有熱的配合清熱藥，有寒的配合溫裡藥物。化痰名方二陳湯，就是用陳皮、半夏，是許多化痰方劑的基礎。

在《金匱要略》中許多止嘔的方劑用到了陳皮，像橘皮竹茹湯、橘皮湯等，在當時並不是陳皮，而是橘皮，當時新會還沒有稱為陳皮的代言基地。陳皮可以使脾胃的氣和諧，而不至於產生嘔吐、腹脹。

當然一兩陳皮一兩金過於誇大，也不必執著於價格十分昂貴的陳皮。陳皮因為行氣，用久了就會傷氣，可以搭配一些補氣的藥物治療，像黨參、大棗等；陳皮有燥溼化痰的作用，因此用久了會傷及人體的津液，為了預防陳皮傷及津液，可以配合銀耳、麥冬等滋陰養津的藥物。經過這些配合，可以使陳皮起到發揮作用，減少副作用的功效，這也就是配伍的原理。

""一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金""，這裡的陳皮一定是廣東三寶之首的新會陳皮，新會陳皮具有很高的藥用價值，早在宋朝就已經透過貿易遍佈全國甚至海外。那麼陳皮該如何搭配食用？郭主任來告訴你。

陳皮對人體的消化系統、呼吸系統、心血管都有著非常多的易處。而自古陳皮以陳為貴，50年以上的陳皮更是尤為珍貴。一般陳皮多用在燉肉、藥用、茶飲上。而日常生活中我們該如何食用陳皮，才能更好的發揮陳皮的作用？

1、茶飲

郭主任首先推薦的是茶飲，尤其是煮茶。取陳皮一片，冰糖少許。陳皮洗淨水中浸泡10分鐘，鍋內加水，放入陳皮片，加入冰糖，小火慢煮20分鐘即可。

2、燉肉

秋冬季節，大家都會食用肉類進補。而陳皮與羊肉、牛尾燉湯也是非常好的選擇。只需要準備羊肉、陳皮、淮山片、枸杞、紅棗、蘿蔔、生薑、料酒。羊肉洗淨過水，與輔材一同放入砂鍋中，煲1.5個小時即可。常喝可以暖胃驅寒，滋養身體。

3、陳皮檸檬膏

對於嬰幼兒，秋冬季節更容易著涼咳嗽，而陳皮檸檬膏是非常好的鎮咳化痰的輔助品。

主料：陳皮50g

輔料：冰糖750g、檸檬600g

陳皮泡軟切絲，檸檬用鹽洗淨表皮切片。容器內先放檸檬，再放陳皮和冰糖，不需要加水，隔水燉12個小時即可，密封可以儲存一個月左右。

日常可以沖水喝，滿滿的vc和陳皮的味道喲。

陳皮對於人體非常有益，但是也要適量，任何食物都不要過多食用。

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有句話常說“百年陳皮，千年人參”，足可見陳皮有著很高的藥用功效。陳皮同補藥一起用則補虛，同沉降藥一起用則沉降，陳皮搭配不同藥物或食材有不同功效。下面一起來看看陳皮的搭配用法：

一、陳皮+檸檬

1、潤腸通便：便秘主要是由於生活習慣和腸道乾燥引起的，經常喝陳皮檸檬茶可以潤腸通便。

2、咽喉不適：春季是咽喉炎、咽喉腫痛的高發期，經常喝陳皮檸檬茶，可以預防咽喉問題。

二、陳皮+粳米粥

預防便秘：粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，可以有效緩解長期便秘。

三、陳皮+蜂蜜

消炎解毒：陳皮含有的橙皮苷可以調節血糖血脂平衡；跟蜂蜜一起喝能起到抗炎解毒作用。

四、陳皮+生薑

1、緩解感冒：春天人容易犯困，免疫力下降，經常泡上一杯陳皮生薑茶，不僅可以止咳化痰，亦有預防感冒作用。

2、排汗解熱：薑辣素能加快血液迴圈，使毛孔張開，排汗量增大，隨著汗液帶走體內的餘熱，有助於驅除體內的風寒。

吳越.陳皮是個寶[J].農業知識（百姓新生活）,2017,(7):31-32.

陳皮最為出名的就是"廣陳皮"，生產於廣東新會一帶，這裡有名人故鄉梁啟超先生故居，因是陳皮盛產出名而也建有一條陳皮村，戶戶知曉種植收藏，越久越香越有價，曾經有報告過50年以陳皮上百萬斤哦！！！

陳皮分時間段收穫的，每年秋末開始至冬至，從小青柑，二紅柑，.大紅柑分級別，，不同的皮做不同的用途

小青柑主用於做茶的，普通的就是柑普茶，大眾都適合，，就是把柑還沒成熟前，果孑太多而提前採摘下來的，先把肉挖了，衝下水瀝乾，把茶葉往裡灌再用紙包好烘乾，有Sunny，也可以曬幾天的乾透了才能收藏包裝出售，這種茶有點苦甘味

二紅，大紅皮都是用於收藏的，，

不管做麼菜都可用陳皮，做菜陳皮骨，陳皮鴨，素食水果沙拉也配陳皮粉，吃甜點糕點如龜苓膏也可以拌陳皮條，甘香化氣消滯，對囗感和腸胃都有好處，會用的人處處是寶！！！

太多了，，先講這些啦！還要學會挑選哦！！

“一兩陳皮一兩斤”其實還有下半句“百年陳皮剩黃金”。陳皮以廣東新會的為道地藥材，新會又以東甲村的陳皮為最好。新會陳皮作為“廣東三寶”之一，在人的心目中已經根深蒂固，現在很多人人收藏，包括我也收藏一些新會陳皮，正宗的東甲村出品。

為什麼陳皮會這麼貴呢，因為新會陳皮跟普通的陳皮比較，它裡面揮發油含量更高，裡面還還有檸檬烯，月桂烯，松油烯等藥性物質對止咳，祛痰、健脾胃，宜無五臟效果更好。

為什麼它放得越久越值錢呢。因為首先新皮要經過三年陳化才能叫“陳皮”，隨著時間的推移，新會陳皮越甘、香、醇、藥用價值也更高，因為如果要保持百年的在儲存得過程中非常的不容易，物以稀為貴，所以不僅因為要用價值也因為儲存困難，百年陳皮稀少而貴，有傳聞香港用百年陳皮熬了一鍋綠豆粥都賣幾百塊塊錢一碗的。

對於普通的人用三年以上的陳皮，來泡茶、做菜、熬粥也是非常不錯的。本人最喜歡的就是做陳皮紅豆或者綠豆粥，還有就是陳皮蒸排骨，下點新會陳皮立即讓排骨好處幾倍，不信大家可以試試。現在新會又開發了小青柑大紅柑。我都有收藏一些，不為別的，作為喜歡喝，也想在家人和朋友有咳嗽的時候，能幫助他們。

我用三年以下陳皮來做糖醋排骨。放了陳皮的糖醋排骨不僅酸甜可口，還果味撲鼻，色香味俱全！

孩子們都愛吃酸甜口的菜，比如糖醋里脊，可樂雞翅，還有糖醋排骨，糖醋藕丁。但是脾胃虛弱，消化功能不健全是孩子身體的一個特點。相較於傳統的加芝麻增加香味的做法，加陳皮不僅能幫助孩子們消化理氣，而且把香味變成了孩子們喜歡果香，能讓這道菜能更加受到孩子們的喜歡！

如果你覺得這個想法不錯，就快來試一下吧！

陳皮是一種具有多種功效的中藥。陳皮服用之後對於身體的好處有很多，不僅具有健胃消食以及治療胃痛等等的作用，經常服用還能夠有效的預防高血壓，促進身體健康。今天我們來看看陳皮如何搭配？

陳皮茶

陳皮可以直接煮水喝或者泡水喝，也可以泡酒，將陳皮和白酒一起浸泡，大約三週左右時間就可以喝，具有很好的清肺化痰的作用。並且這種陳皮酒浸泡的時間越長，不僅功效能夠增加，同時酒也越來越美味。

山楂陳皮茶

用山楂5克，陳皮2克，紅茶一包泡水喝。山楂是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，陳皮與之一同泡水喝可以增強其消食理氣、促進消化的作用，適合食積不化、氣滯腹脹、飲食油膩、血脂偏高者飲用。

茯苓陳皮茶

用陳皮3克，茯苓10克，水500毫升煮水喝。茯苓性平，味甘、淡，有利水滲溼、健脾的功效，再加上陳皮具有理氣健脾、燥溼化痰之功效；二者搭配泡水，能夠增強祛溼功能。

陳皮茯苓粥

用陳皮20克，茯苓30克，粳米100克煮粥也是非常不錯的。適當的食用陳皮茯苓粥，更是可以起到非常好的理氣健脾，化痰安神的保健功效的，對於幫助我們大家緩解脾胃氣滯的效果也是很不錯的，還可以有效的預防腹部脹滿、消化不良、心悸噁心等這些病症。

首先說說“陳皮”和“黃金”的關係。很多人其實誤解了“陳皮金貴”的含義，並不是所有的陳皮都是“金貴”的，其特指的則是“陳年新會陳皮”。目前市面上新會陳皮已經成為了一種熱潮，但凡是陳皮，都標榜是“新會”產地的標誌來售賣，畢竟在當下沒有嚴格標準的市場下，新會陳皮是非常容易被冒充的。

再說說新會陳皮的為什麼“貴”。如果把時間放在兩年前，新會陳皮的價格還是不貴。按照當時3-5元的柑價，換算一下一斤新的當年柑皮只需要80元左右。

而從2020年底行情開始，新會陳皮價格就開始了大波動。本來新會陳皮的原材料新會柑來說，其價格也比過去1年翻了50%以上，歸根到底其實是從去年開始，得益於大家對健康的關注和當下形勢的助推。而早前幾年的柑普茶、小青柑茶等等，都不算是新會陳皮行情，只是一種市場茶葉市場的炒作手段罷了。

說到這裡，就可以回答“陳皮如何搭配”的問題，從小青柑和柑皮來看，陳皮是不是跟普洱很搭配？

其實以廣東地區或者說新會地區為例，新會陳皮是常見的“調味品”。例如在廣東的老火湯裡面，就必定有陳皮這個調味。另外還有甜品等，加入陳皮後甜品的保質期也會變長，在大夏天的時候綠豆沙、紅豆沙等可以放置更久時間。再如入藥。陳皮是“和藥”，具備理氣的功效，因此在很多方子裡面都有“老陳皮”這一味中藥。

所以，在搭配上陳皮幾乎是百搭的。好的陳皮，取一瓣配以清水煮茶湯，也可以入味十分；如果是烹飪，例如蒸煮海鮮等，可以加入小許陳皮闢除腥味；例如燉肉之類，可以陳皮醃製，讓肉更加鮮味。所以陳皮的用法是百搭的，各位陳皮愛好者可以大膽嘗試，把陳皮作為調味品、茶品、藥品等，均可以食用。