記得小時候特別喜歡吃糖糕，走到街上經常看到有一些小商販推著小車出來賣糖糕，總是饞的直流口水。回到家後就纏著媽媽給做糖糕吃，媽媽做的糖糕又甜又酥，外焦裡嫩，咬上一口，炸焦的皮子和融化的糖餡在口腔裡變得細碎，糖汁順著手指往下流，口腔裡頓時充滿了甜甜糯糯的味道。我總是會好奇糖糕是怎麼炸的，個個空心，後來就注意觀察，發現媽媽製作糖糕的時候，總是小心翼翼的把白糖芝麻餡包進糖糕中，從那以後，每次吃糖糕都對它多出了一份感情。直到現在糖糕還是對我充滿了誘惑，它酥軟香甜，色澤金黃，真是好吃得停不下來啊。

導讀 糖糕怎麼做外皮不硬？

說起糖糕我們首先需要了解一下糖糕與炸糕的區別。俗話說：“十里不同風，百里不同俗”，尤其是表現在美食上，各地區的飲食文化豐富多彩，各有各的特色，就拿糖糕和炸糕來說，它們除卻裡面的餡料和麵食的材料有所不同外，但做法上是大同小異的。

炸糕製作一般比較講究了，具有個小、皮薄、花樣多三個特點。光是口味就分豆餡、糖餡、菜餡三種，油炸糕的主要食材則是黍子磨成的黃米麵、大米磨成的糯米麵製作。

而糖糕它是一種傳統美食，以麵粉、白糖、紅糖為材料製作成特色小吃，起源於河北，以現炸現吃最能體現糖糕裡面香甜可口，外皮酥脆誘人的特點，剛出鍋的糖糕呈橢圓體或圓體，形狀立整。今天輕舞和大家分享糖糕怎麼做外皮不硬，放置後不容易變軟變塌，表皮鬆脆，而且吃起來內層軟乎香甜，外皮酥脆。

糖糕想要外皮不硬酥脆，1.首先選用適合的麵粉製作，2.燙麵時糖糕麵糰的含水量，3.如何讓糖糕起酥，4.炸制時油溫的控制。只要掌握了這幾方面，製作出來的糖糕外皮就會酥脆不硬裡面香甜可口。

一、炸製糖糕選用什麼樣的麵粉！

製作糖糕時麵粉選擇錯誤，就會發硬，麵粉要用低筋麵粉或中筋麵粉，不能用高筋麵粉。

高筋麵粉由於麵筋性強，製作出來的糖糕口感發硬，炸制的時候還容易爆裂，就是在加熱過程中會出現崩開漏糖的情況。

低筋麵粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此它的筋性很弱，比較適合用來製作蓬鬆酥脆口感的食物。

中筋麵粉介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，體質半鬆散，一般中式點心都會用到，口感適中。

二、燙麵時糖糕麵糰的含水量！

做糖糕的時候我們要用開水燙麵，水開後，慢慢倒入麵粉快速用擀杖攪拌均勻，麵糰越軟越好，這樣炸出的糖糕才會外面起脆皮。

製作糖糕的時候，它會運用大量的水來燙麵，來達到面的軟嫩程度，在經過高溫油炸使麵糰表皮失去水分而發脆，面和水的比例一般是1:2。因為炸糕是圓形或橢圓形的麵糰，裡面是加入糖類餡心有一定空隙食物，受熱就會自然發脹鼓起，達到蓬鬆狀態，經油炸後表面酥脆裡面柔軟細膩。

三、如何讓糖糕起酥！

糖糕起酥的辦法有好多種，1.燙好的麵糰加入乾麵粉起酥，2.放入泡打粉起酥3.搓油起酥等。

1.燙好的麵糰加入乾麵粉起酥，麵粉燙熟之後，案板上抹上一層油，將麵糰攤在案板上放涼，再撒上適量的乾麵粉，將麵糰揉至光滑即可。之所以要加入乾麵粉，就是是為了讓糖糕炸製出來後表皮更酥脆，一般新手不容易操作，製作不好糖糕就會發硬。而且這種剛炸製出來的糖糕要趁熱吃，放涼表皮就會變軟塌陷，不酥脆。

2.放入泡打粉起酥，就是麵粉燙熟後，攤開放涼，然後給燙麵團中加入適量的泡打粉來起酥。這種製作方法多適用於商業，它也是剛炸製出來的糖糕要趁熱吃，不然放涼後，口感也不是太好。

3、燙好的面中搓油起酥，這是我最喜歡的一種起酥方法，就是面燙好後，趁熱放入豬油，然後用搓的手法讓豬油和麵粉充分融合，可以當天炸制，也可以放入冰箱冷藏隔天炸制，或放置三天後炸制效果是最好的，隨吃隨炸特別方便，它的起酥效果特別好，怎麼炸製糖糕外皮都不會發硬，而且放涼表皮還是特別酥脆，有形，比較適合家庭製作。（麵糰在冰箱最多冷藏三天，冷藏時間過長，會造成麵糰鬆弛過度，影響成品）

四、炸制時油溫的控制！

炸糖糕的時候油溫要保持在一個溫度，這樣子炸出來的糖糕口感才會比較脆，不發硬，等糖糕兩面金黃就可以撈出來了。

在炸製糖糕的時，油溫控制在150度左右，然後慢慢將油糕依次下鍋，注意動作一定要慢，謹防燙傷。油溫一定要控制好，油溫太高外面焦黑裡面不熟，一次不要下的太多，用漏勺輕輕撥動，待糖糕一面金黃，翻至另一面，直至油糕鼓起兩面顏色金黃酥脆時就可以撈出控油了。

以上就是炸製糖糕外皮不硬的製作要領和一些小技巧。只要掌握這些，做出來的糖糕外酥裡香。

五、實踐操作

麵糰部分：中筋麵粉500克、水1000克、豬油100克、糖5克。

餡心部分：炕熟的黑芝麻100克、白糖50克、炕熟的麵粉適量。

開始製作

1、把500克麵粉放入容器中，加入5克白糖，攪拌均勻，接著鍋中加入1000克的清水，大火把水燒開後，慢慢倒入麵粉，然後轉小火，用擀杖不斷的攪拌，待麵粉燙熟均勻變至透亮關火。

2、麵粉燙熟之後，案板上抹上一層油，將麵糰攤在案板上，趁麵糰微涼，趕快放入豬油，用搓的方式，將豬油和麵團均勻的融合在一起，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時備用。

3、在醒面的過程中我們來做餡，碗中放入白糖、黑芝麻、麵粉攪拌均勻即可。

4、麵糰冷藏醒好之後，揉搓成長條，分成同等大小的劑子，將劑子揉圓按平，然後做成窩頭狀，包入適量的餡料，封口後再按壓扁，這樣糖糕胚就做好了。

5、接下來就是炸製糖糕，鍋中倒入足夠量的食用油，油溫燒至五成熱，慢慢放入糖糕胚，在炸糖糕的過程中，要小火慢炸，用筷子輕輕的翻動，這樣糖糕就不會粘連，等到糖糕漂浮起來，外皮呈現金黃，翻面再炸半分鐘就可以出鍋了。

6、其實糖糕面本來就是熟的，所以不需要炸的時間太久，只要糖糕浮在油麵上，兩面金黃，就可以撈出控油，這樣做好的炸糖糕吃著外皮酥脆，內餡香甜，不開裂不流糖，非常好吃。

六、【糖糕】疑惑解答

用豬油和好的糖糕麵糰為什麼要放入冰箱冷藏？

答：讓豬油凝結和麵團鬆弛，這樣製作出來的糖糕外皮更加酥脆，不會發硬，而且放久了也不會變軟塌陷。

經過冷藏後的麵糰，製作出來的糖糕裡的豬油在油鍋內不會過分擴散（用色拉油，這條不適用）。還有能夠讓麵糰更好的得到鬆弛，在搓入豬油的時候，麵粉就會產生筋度，透過降低其溫度，達到低溫長時間的鬆弛，不僅可以隨取隨用，更加方便快捷。而且因為麵糰在低溫環境下，進行了長時間的鬆弛發酵，也更加方便整形及最終產品的外觀會更好。(還有就是將鬆弛好的起酥麵糰冷凍後，再放到冷藏低溫鬆弛一夜，麵糰的延展性會更完美)。

七、最後總結

糖糕製作其實很簡單，只要你注意了以上的要領和操作中的一些小技巧，製作出來的糖糕外皮就不會發硬。這樣做好的糖糕吃著外皮酥脆，內餡香甜，不開裂不流糖，非常的美味。

糖糕這種小吃在我們那裡也比較常見，我的一個舅媽就做了差不多20年的糖糕，小的時候最喜歡去他們家玩，守著鍋邊等最酥軟香甜的糖糕吃。

糖糕怎麼做外皮不硬？

糖糕是一種用料簡單、滋味單純的小吃，但光它的香甜滋味搭配上油炸後焦酥柔軟的口感，就已經讓人垂涎三尺了。不過要將簡單的糖糕炸的口感酥軟而不幹硬，確實需要一定的技巧和經驗，最主要的就有以下三個關鍵點需要認真對待。

1、和麵關鍵點

【面水比例】：合理的麵粉與水的比例是十分關鍵的，有經驗的師傅可以自行調節，但新手初次製作的話，建議麵粉和水的比例大約是1比1.7到1比1.8之間即可。可以根據麵粉的吸水性稍作調節，最多不建議超過1比2以上，不然的話可能會出現麵糰過於粘軟的情況。【燙麵保水】：油炸的食物如果大量失水，那麼炸出來的口感就是偏乾的，吃起來偏硬，如果能夠保持可觀的水分，那麼炸好之後自然就是酥軟的，所以糖糕的水分保持很重要。以沸水來燙麵就是一種很好的保水方式，可以將水分更好的鎖在麵糰中，讓水和麵結合的更緊密，在油炸的時候減緩水分流失，從而讓炸出來的糖糕酥軟而不硬。

2、麵粉選擇

糖糕的製作一般建議用中筋麵粉，也就是平時蒸饅頭、包餃子的普通麵粉即可，不建議使用低筋或者高筋麵粉。麵粉的“筋性”高低指的其實就是其中蛋白質含量的多少，高筋麵粉的粗蛋白大約在12%以上，普通麵粉（中筋麵粉）的粗蛋白在8.5%以上，低筋麵粉的粗蛋白大約在8.5%以下。

炸過酥肉、丸子的朋友應該有所察覺，麵粉中蛋白質的含量越高，它炸熟之後的口感就越硬越脆，而蛋白質的含量越低，炸熟的口感相對就越軟越酥。

如果使用低筋麵粉來炸糖糕的話，炸熟的糖糕就會過於軟粘，甚至可能出現無法維持穩定形狀的問題。如果使用高筋麵粉來炸制的話，糖糕外層就會明顯的變脆，但是與此同時口感也會趨向於變硬。所以綜合考慮的話，建議只使用普通麵粉來炸糖糕就足夠了，不用摻雜其他的粉類。

3、炸至火候

糖糕的油炸溫度建議在140到150度左右為宜，油溫太低的話就會導致炸制時間變長，水分流失太多從而讓糖糕變硬。當然油溫也不能太高，因為糖糕的外皮本來就是用開水初步燙熟了的，而且內餡又是預熱即化的糖，溫度太高實在沒有必要，還有將糖糕炸糊的風險。

小結：糖糕要想確保炸出來是酥軟不硬的，那麼就要選擇普通麵粉為原料，以麵粉量1.8倍左右的開水來燙麵和麵，在油炸的時候油溫在150度左右就完全足夠了。

糖糕要炸的好吃，不是外皮不硬就足夠的。

糖糕好吃的標準除了炸出來外皮酥軟不硬之外，還要避免出現漏糖、爆裂等意外情況，而且也要注意避免油炸後香甜滋味不純的問題，所以以下兩點也同樣十分重要。

1、糖餡里加麵粉

糖糕一般是以砂糖、白糖或者紅糖等為餡的，在這個餡料中必須要加入一定比例的麵粉，建議麵粉用量是糖的25%左右即可。在油炸的時候加入的麵粉會吸附融化的糖液，這樣糖餡在油炸之後才會產生柔軟或者略微有點流沙的效果，不然的話可能就會直接大量的流糖，甚至是讓糖糕產生爆裂。

2、建議用玉米油炸

玉米油算是家常食用的植物油中風味最輕，價格也是比較實惠的一種，用來油炸的話性比價比較高。更重要的是玉米油不像菜籽油之類的油脂具有明顯的獨特風味，可以更好的襯托出糖糕簡單純粹的香甜。

解答完了將糖糕炸的好吃的一些關鍵點，下面我們來分享一下家常製作糖糕的具體流程和用料比例，感興趣的朋友可以嘗試看看哦。

糖糕的實際做法流程

第一步：準備材料

糕皮用料：普通麵粉150克、白糖25克、水280毫升。

糖餡用料：麵粉15克、白糖55克。

其他材料：額外面粉10克，玉米油大量。

第二步：製備燙麵和糖餡

①把280毫升的水倒入鍋中，加入25克白糖燒至水開沸騰，將這個沸騰的糖水淋入麵粉中燙麵，一邊淋一邊攪拌，讓水和麵充分接觸融合；

②攪拌至充分融合的狀態後降溫，麵糰不燙手了之後準備揉麵，麵糰上撒10克麵粉和5克油防粘，將其抓揉成一個比較光滑的麵糰即可放置一邊備用；

第三步：油炸糖糕

①將燙麵團分成10到12個大小均勻的面劑子，取其中一個揉圓後用拇指旋轉著在內部按壓出一個坑來，在坑中加一匙7克左右的糖餡，封口搓圓即可；

②以此類推將所有面劑子都包好糖餡，然後鍋中加大量的玉米油準備油炸，油溫升高到140到150度左右的時候，將搓圓的糖糕生坯用掌心稍微壓扁，從鍋邊滑入鍋內油炸；

糖糕製作的答疑解惑

1、為什麼燙麵的開水裡也要加糖？

答：糖糕的麵糰中加糖主要有兩個作用，其一是可以讓香甜滋味更加渾厚，讓糖糕皮和糖餡滋味融合的更好，其二是糖會在油炸的時候焦化，除了可以賦予糖糕皮香甜的氣息之外，油炸之後還會產生誘人的金紅色澤。

2、為什麼拌勻後的麵糰裡還要揉入油和乾麵粉？

答：這麼做主要目的同樣有兩個，其一是為了緩解開水燙透的麵糰的粘手感，揉入一些油和乾麵粉會比較好操作，其二是乾麵粉和額外的油脂加入可以改善口感，讓糖糕在油炸之後更容易形成薄薄的酥脆表層。

3、為什麼有時候炸好的糖糕表面有地方變黑？

答：一般情況下這主要就是漏糖、麵糰中加糖太多或揉不勻導致的，糖在高溫下顏色和味道都會有所改變，油炸的越久焦化就越嚴重，顏色也就越深。所以如果糖糕漏糖或者包餡的時候有糖黏在糖糕表面，那麼經過油炸之後就會直接焦化發黑。

糖糕做法的技術總結

1、糖糕的主料建議使用普通的中筋麵粉即可，高筋麵粉炸過之後偏硬，低筋麵粉則過於粘軟。其實糯米粉也能做，炸出來也算是酥軟的，但是總會帶著些許酸味，香甜感不夠純粹。

2、燙麵是製作糖糕不可缺少的步驟，一定要用沸水將麵粉燙透，水的用量大約是麵粉的1.7到1.8倍即可，雖然水越多糖糕就越柔軟，但不建議水量超過麵粉2倍以上。

3、糖餡可以用糖粉、白糖或者砂糖等等都可以，但是其中一定要加適量的麵粉，不然的話可能就容易在油炸的時候爆裂或漏糖出來，麵粉用量建議是糖的25%左右。

4、如果想要糖糕的糖餡有點流心的效果，那麼糖的用量可以適當新增一些，但是要小心糖液燙嘴，如果想要吃著更香一點，也可以在糖餡里加一匙芝麻。

5、炸糖糕建議使用少有其他味道的玉米油，更能襯托出糖糕的香甜，油炸的油溫建議控制在5成熱左右（150度），炸的時候要不時翻面。

糖糕怎麼做外皮不硬，糖糕外皮酥脆，香甜軟糯，想要糖糕外皮不硬也不難，要用開水燙麵，湯好面要加入乾麵粉和油，油溫要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，炸出來的糖糕外皮不硬，香甜軟糯。

糖糕是一種特色的漢族傳統小吃，糖糕金黃酥脆，香甜軟糯，非常好吃，小孩子都喜歡吃，我家小孩就特別喜歡吃，在外面買吃著也不放心，自己在家做，製作簡單又好吃，記得小時候，我們學校有個賣糖糕的老奶奶，做的糖糕特別好吃，同學們都很喜歡吃，後面就回家讓媽媽給我做，媽媽做的也特別好吃，下面就來分享一下糖糕怎麼做外皮不硬。

一、製作步驟

1、食材：麵粉220克、水400克、白糖50克、油適量

2、鍋里加入400克水，放入20克白糖，大火煮，煮至白糖融化關火，加入200克麵粉，邊加入邊攪拌，要慢一點加入，防止產生面疙瘩。

3、一直攪拌至麵糊非常細膩，裡面沒有乾麵疙瘩為止，剛燙好的比較熱，取的時候小心一點，把麵糊取出來放在案板上，放涼。

4、製作餡料，準備一個小碗，放入20克麵粉、30克白糖，攪拌均勻備用，麵糊放涼後，撒點乾麵粉，再倒點油，繼續揉一下，揉成光滑麵糰。

5、然後搓成長條，再分成大小均勻的小面劑，面劑不要太大，太大的話，後面做出來的糖糕會很厚，炸出來會發硬，影響口感。

6、把小劑子揉成圓球按扁，壓成中間厚邊緣薄的小圓餅，包入餡料，封口捏緊，封口一面朝下輕輕按扁，用保鮮膜蓋好，防止表皮幹掉。

7、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱放入糖糕炸，等飄起來後翻面，炸至兩面金黃鼓成球狀，撈出控油，就可以吃了，金黃酥脆，外焦裡嫩。

二、炸糖糕外皮不硬小技巧

1、炸糖糕必須用開水燙麵，燙過的面才軟糯，燙麵的時候，面要慢慢的加入，邊加入邊攪拌，攪拌至裡面沒有乾麵疙瘩為止，這樣做出來的糖糕外皮不硬，軟糯香甜。

2、面劑不要分的太大，太大的話，做出來的糖糕就會厚，炸出來會發硬，糖糕炸的時候還不易鼓起，揉麵的時候加點乾麵粉和油，這樣不僅起酥，糖糕還容易起泡，這樣做出來的糖糕外皮不硬。

3、炸糖糕油溫一定要掌握好，中小火慢炸，大火炸制的話，糖糕外面熟了，裡面還沒熟，導致糖糕炸焦炸硬，影響口感。

總結：透過以上的分享，我們知道了糖糕怎麼做外皮不硬，炸糖糕一定要用燙麵，面劑不要分的太大，揉麵的時候加點乾麵粉和油，炸糖糕的時候注意火候等，只要掌握了這些小技巧，炸出來的糖糕色澤金黃、外焦裡嫩，軟糯香甜，外皮不硬，非常好吃。

你好，糖糕做出脆皮而且外皮不硬需要這些方法:

1.首先要燙麵。，水燒到沸騰之後，關火。趁熱趕緊倒入麵粉裡面。 注意不要一次性倒入，要邊用筷子攪拌邊倒水。 像正常和麵一樣，先攪成小的麵糰，把開水澆到乾麵粉上，直到所有乾麵粉都澆上開水，一直持續沿一個方向攪拌，攪拌到圖示狀態為止。 然後蓋上蓋子或者用保鮮膜包上，冷卻到不燙手為止。 這一步要好好把握開水的分量，一定要慢慢倒水，因為這個沒有嚴格控制多少量，完全取決於你加了多少麵粉。 由於是開水，小心別燙到手。

2.面弄好以後現在我們就要配料了，燙好的面需要冷卻，這個時間可以準備下要包的糖餡兒。 把紅糖白糖和麵粉依次加入到一個碗裡，比例沒有那麼嚴格，完全取決於你對甜食的熱愛程度。 加入麵粉是為了讓最後做好的糖糕裡面的餡兒更濃稠。 如果只是加入了糖，油炸之後糖就融化了，吃的時候很容易溢位。

3.這些都準備好了以後，我們就開始準備下鍋，調製好的糖餡兒和一碟食用油。由於燙出來的面比較黏糊，所以在下面的操作中，雙手一定要沾滿油，而且要時不時的補充。把油放到一個碟子裡會比較方便。

4.開始包糖糕，雙手沾滿油，把燙好的麵粉揪一小塊，類似一個正常煮好的餃子大小的麵糰就可以。 把它團圓瞭然後用手掌按平，由於燙麵是粘的，這一步要注意一點，如果覺得有點粘手，就趕緊沾點油。 按好的皮裡，加入小半勺糖餡兒，然後包起來，最後揪起來的多餘的面，可以揪下來放到盛麵糰的容器裡，也可以不用弄下來，直接團起來然後按平。 注意在包餡兒之前，麵皮不要太薄，至少有3-4個餃子皮那麼厚。 包好的糖糕，在按壓成片的過程中，如果皮太薄或者加入糖餡兒過多，都可能會破皮，不過不要太緊張或擔心，在破皮的地方，補上一點點燙麵，然後手指沾上油，輕輕的滑動幾下，就會跟周圍的融為一體，完好無缺了。

5.開始下油鍋，包糖糕之前，就要開始燒油鍋了。燒熱之後加入包好的糖糕。 如果不知道如何把握油溫，可以加入一顆花生米，待花生米顏色成淺棕色時，表示油溫已經適宜。 糖糕下入油鍋之後，會慢慢漂浮到表面，慢慢用工具翻面。

6.炸熟出鍋，糖糕在鍋裡要時不時的翻面，這樣才可以受熱均勻。 待表皮成圖示色澤，即可出鍋。

最後這樣炸出來的糖糕表皮是很香脆的，裡面非常的鬆軟。

主要是面和油的事，一句話也說不清楚。下面推薦一下做法！

做法與步驟：

1.麵粉放在大的容器裡，牛奶在鍋上煮開（要是不用牛奶就用開水）

2.均勻的澆在面上，邊澆邊攪拌。一袋牛奶一飯碗麵，是正好的。

3. 用手沾油，把面揉透，成團，用保鮮膜蓋上，靜置一小時。

4. 面很黏，拿的時候，要用手沾一下油，面分成六個等份，一個在手上拍平捏個窩窩，放半湯匙白糖。

5. 包上，封口要用手像包包子一樣捏緊，不要露糖了。

6. 七成油，中火炸金黃即可。

糖糕

用料：

麵粉——300克

開水——適量

糖餡：

白糖——適量

麵粉——適量

開水燙麵粉

首先準備300克麵粉倒入碗中，用是的開水燙麵，攪拌成面絮以後，稍微放涼一下，下手揉成麵糰，麵糰揉光滑，醒面10分鐘

調糖餡

醒面的時候我們來調一下糖餡，碗中放入適量的白糖，再加適量的麵粉，攪拌均勻，備用

醒好麵糰搓長條

醒好的麵糰，拿出來直接搓成長條，然後揪成大小均勻的小劑子

舀入糖餡，虎口收口

小劑子用手橢圓再用兩個手指慢慢的按扁，然後舀入剛剛調好的糖餡，用虎口把口收住再按扁成餅形狀即可

炸糖糕

準備好的糖糕，起鍋倒油，油溫7成熱，糖糕下鍋炸，中小火慢炸，炸至定型以後翻面，要不停的翻面，讓其均勻受熱

炸好

糖糕炸至鼓起兩面金黃用漏勺撈出即可

糖糕成品圖

大家快試試我的做法吧，家裡人吃了都說好吃！

糖糕

BY 臻媽的美食廚房

主料麵粉適量調料色拉油適量水(沸)適量白糖適量

1.麵粉放在調理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和麵邊加少許油，和成軟硬適中的麵糰，分成小劑

2.取1小劑麵糰捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可

烹飪技巧

1、燙麵的水一定是剛剛沸騰的滾水，然後用筷子不停的攪拌麵團，趁熱乎揉好面。

2、一定要趁熱吃，像油條之類的，一冷就沒有酥脆的口感。

糖糕表皮酥脆，裡面軟糯需要這種方法，第一步準備麵粉500克，白糖兩百克，豬油五十克，水900克，水加麵粉和的稀麵糊適量。

第二步，鍋中放入水加入豬油50克，煮沸，關小火，慢慢加入麵粉，不斷攪拌，當沒有乾麵粉時停火繼續攪拌，加入豬油50克，繼續攪拌，攪至上勁，停止，放涼，然後加入涼麵糊繼續揉制，揉制均勻，醒半小時。

第三步，分成大小適中的劑子，包入麵粉和糖的混合物（易於融化）

第四步將油燒至放入筷子有小泡時，放入生胚，小火炸制，大火容易炸開，不斷的翻面，炸制兩面金黃撈出，控油，完成。

用料

麵粉160克，白糖30克，水300克，麵粉，餡料（白糖15克麵粉6克）

家常糖糕零失敗的做法的做法

先把麵粉放入盆中

鍋中倒入水，放入白糖燒至沸騰

燒開的糖水大約有300克，全部倒進麵粉裡。

用幾根筷子順著一個方向用力攪拌至無干麵粉為止

不燙手時，手上多塗一些油，揉成光滑的麵糰備用。

把餡兒裡所用的麵粉和白糖放入乾淨的碗中，拌均備用

將麵糰分成12個小麵糰，每個38克左右。

取一小麵糰揉圓，然後用另一隻手的拇指旋轉按個小窩，放入一勺混合好的糖粉餡兒，封口揉圓

用手掌心輕輕按扁

油鍋燒至140度，逐個放入（一次只能放幾個，以防粘連），輕輕晃動油鍋，浮起後注意翻面，炸至金黃色撈出。

早餐店賣的糖糕有糯米粉和小麥粉兩種。我做的是小麥粉的，麵粉和水的比例是1：1.5，給大家說一下操作步驟。

1燙麵：麵粉和水按比例稱好（有經驗後憑感覺），麵粉放盆中，找深點有重量的盆（好操作）水燒開關火，迅速倒入麵粉中，做的量大可以兩人配合，一人倒一人攪面，用力攪到無生面為止，燙成功的面不粘手，反之不太好。

2冷麵：燙好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷涼，冬天可以有一點溫度，這一步必須做。

3醒發：面揉成團。中心挖坑，放麵糊或乾麵粉，如果燙1斤面放1兩乾麵粉，充分揉勻，揉麵時多用點油，是起酥皮的關鍵。燙麵必須加乾麵粉或麵糊，不然就會發硬或者在油鍋中開裂

4製作： 20分鐘後開始製作，出劑，一斤面20個劑，包入白糖或紅糖，糖中放入乾麵粉，這一步防止炸時出糖，影響賣相，全部包好。

5炸制：油溫燒到5層熱，100度左右，將生胚拍成中間略厚的薄片，不要太薄大約0.5釐米，放入油鍋中，中火炸制，炸時不停翻動，保證受熱均勻，兩面金黃後撈出。有不明白的評論，關注，私信我，以後準備拍成影片供大家參考，希望大家提出寶貴意見，我們一起努力，一起進步，加油兄弟們！

糖糕怎麼做外皮不硬?

我是文子，我的回答是：要想炸出的糖糕外皮酥軟，關鍵還在燙麵上，主要是面要燙的軟。其實炸糖糕也就三個步驟：一是燙麵，二是包制餡料，三是炸制。雖然炸糖糕看似簡單，但是若要炸出色澤金黃、外酥裡軟，個個鼓包的糖糕，還是要講究方法和技巧的。下面分享一下炸糖糕的做法和經驗。

一燙麵：鍋中倒入1碗半水，大火燒開，加入1碗麵粉（麵粉與水的比例是1:1.5），快速攪拌，攪成透明狀的麵糰，倒在案板上，晾涼。涼透後，麵糰上倒些油，揉成光滑的麵糰。再倒上少量的乾麵粉，來回反覆按壓摺疊麵糰，揣勻，加入乾麵粉這才是起酥的關鍵。然後餳面30分鐘。

二包餡：碗中倒入白糖，加入比白糖稍多的乾麵粉，攪拌均勻，麵粉量比白糖量多放點，目的是在炸制時，溶化的糖都被面粉裹住，這樣就不會跑糖。餳好的麵糰搓成長條，切成均勻大小的劑子，用兩手把劑子拍扁，然後包入糖餡，用虎口擠壓收口，然後用兩手心揉圓，輕輕按扁。

三炸制：油溫五成熱，順著鍋邊下入糖糕，注意一次不要下太多，可以等入鍋的糖糕定型後，再順著鍋邊下另一個，這樣做的目的有二個，一是防止粘連跑糖，二是防止炸制過程中油溫過高，糖糕爆開。一定要用小火慢炸，等糖糕定型後，要反覆翻面。炸至油糕漂上來，色澤金黃，用筷子一下感覺酥脆時即可撈出，控油。炸出的糖糕要趁熱吃口感才好。

——炸糖糕的經驗分享——

1、燙麵時，麵粉與水的比例是1：1.5，用這個比例燙麵，炸出的糖糕外皮不硬。

2、燙好的麵糰一定要完全晾涼後，再加入乾麵粉。加入乾麵粉是起酥的關鍵。

3、做糖餡時，白糖中要加入乾麵粉。

4、油溫五成熱，下入糖糕，一次不要下入太多。

5、炸制過程，用小火慢炸，如果油溫過高，糖糕會容易爆開。

我從小就喜歡吃炸糖糕，油條，燒餅，在鄭州多年，早餐店賣油條，比較焦焦的，買過思念的油條，裡面有酵母的味道，沒有老家街裡賣的油條好吃，油條大而且勁道，每次回家，我媽媽還有婆婆都會買，讓我們帶走

早餐店賣的糖糕有糯米粉和小麥粉兩種。我做的是小麥粉的，麵粉和水的比例是1：1.5，給大家說一下操作步驟。

1燙麵：麵粉和水按比例稱好（有經驗後憑感覺），麵粉放盆中，找深點有重量的盆（好操作）水燒開關火，迅速倒入麵粉中，做的量大可以兩人配合，一人倒一人攪面，用力攪到無生面為止，燙成功的面不粘手，反之不太好。

2冷麵：燙好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷涼，冬天可以有一點溫度，這一步必須做。

3醒發：面

揉成團。中心挖坑，放麵糊或乾麵粉，如果燙1斤面放1兩乾麵粉，充分揉勻，揉麵時多用點油，是起酥皮的關鍵。燙麵必須加乾麵粉或麵糊，不然就會發硬或者在油鍋中開裂

4製作： 20分鐘後開始製作，出劑，一斤面20個劑，包入白糖或紅糖，糖中放入乾麵粉，這一步防止炸時出糖，影響賣相，全部包好。

5炸制：油溫燒到5層熱，100度左右，將生胚拍成中間略厚的薄片，不要太薄大約0.5釐米，放入油鍋中，中火炸制，炸時不停翻動，保證受熱均勻，兩面金黃後撈出。