哪種郫縣豆瓣醬最正宗？看到這4種，再便宜也別買，八成是假的

豆瓣醬是一種常見的調味品，主要的原料是蠶豆和辣椒，味道香辣，深受人們的喜愛。很多人認為豆瓣醬是四川的，其實豆瓣醬是全國各省都有製作豆瓣醬的習慣，只不過最出名的是四川的郫縣豆瓣醬，因此一說到豆瓣醬，人們就會想起四川。

郫縣豆瓣醬之所以那麼有名，和其製作工藝、氣候環境是分不開的，辣、紅、香、油是它最大的特點。

豆瓣醬顏色紅，味道香，可以給菜品增色提味，有了郫縣豆瓣，可以讓一塊普通的豆腐變得“活色生香”，因此才有了麻婆豆腐這道經典川菜。正是看到了豆瓣醬的優點，如今大多數家庭都會備上一瓶豆瓣醬，用來炒菜不僅好看，味道也好。

然而，超市裡的豆瓣醬種類繁多，有便宜的也有貴的，怎麼才能買到地道正宗的郫縣豆瓣呢？

【郫縣豆瓣醬】

很多豆瓣醬都是“掛羊頭賣狗肉”，寫了“郫縣”二字，其實根本不是郫縣產的，購買時一定要仔細辨別。

正宗的郫縣豆瓣醬有好幾個等級，等級高品質也高，口感和味道也好，總體分為特級、一級、二級、這3類，還有一種紅油豆瓣醬。

特級產品——顏色紅褐，富有光澤且油潤，醬酯香和辣香濃郁，味道鮮，辣味醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味悠長。

一級產品——顏色淺紅褐，有光澤略帶油潤，有醬香味和辣香味，味道略差於特級。

二級產品——顏色紅色或淺紅褐，有光澤，有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣脆，化渣。

紅油豆瓣醬——顏色紅亮，特點就是紅油多，但口感和味道都不及上面3種，它的發酵時間比較短，只有3~6個月，營養和鮮味都比較低。

對於豆瓣醬來說，發酵時間長，營養、口感、味道也就越好，價格也就越貴。

消費者可以按照自己的需求購買豆瓣醬，比如餐飲行業既要保證色香味也要考慮成本，可以購買紅油豆瓣醬；而家庭使用，建議大家購買特級或一級豆瓣醬，雖然貴一點，但口感、味道都更好，畢竟是自己吃的。

【購買郫縣豆瓣醬的技巧】

看到這4種醬，再便宜也別買，八成是假的郫縣豆瓣醬。

第一種、顏色非常紅的豆瓣醬

豆瓣醬的顏色是判斷品質的直接標準，正常的是紅褐色或淺紅褐色。如果發現顏色非常紅，說明發酵時間過短，商家人為添加了色素，來增加顏色。

第二種、不黏稠的豆瓣醬

豆瓣醬是經過長時間發酵製成的，水分含量少，油脂很豐富，經過攪拌後的醬體質感十分黏稠。不黏稠的豆瓣醬說明含水量很多，屬於劣質的豆瓣醬。

第三種、味道太鹹的豆瓣醬

地道正宗的郫縣豆瓣，醬香味和辣香味濃郁，口感鮮美，味道鹹淡適中。品質差的豆瓣醬發酵時間短，所以水分多，味道寡淡，商家會加入大量的食鹽來增加味道，最好不要買這種。

第四種、含有雜質的豆瓣醬

優質的豆瓣醬用熱油一炒，顏色紅亮，有很多紅油。劣質的豆瓣醬由於雜質比較多，炒過後會變黑，影響顏色和口感。

【豆瓣醬的使用方法】

大多數人用豆瓣醬，都是直接放進鍋裡炒的，這是錯誤的。正確做法是先放在案板上用刀剁碎，然後再用油炒，這樣口感好，也更容易出紅油，香味也更濃。

你好 第一看 看成色 好的都是鮮紅醬料與紅油泡著

第二聞 聞聞香不香 有沒有罈子香味

第三嘗 嚐嚐味道濃度 稠密度

其實我們在超市裡面買豆瓣醬的時候，就儘量挑選那些顏色比較深，沒有紅油的，因為雖然超市裡面的豆瓣醬一般都是正規廠商生產的，但是想要吃到味道好的，最好還是選這種。其實要說最正宗的，一般都是比較有年限的，但是因為這種豆瓣醬的數量實在是太少了，而且價格也比較昂貴，並且一般市面上都沒有賣，只有當地一家裡可能才會有。而且這種豆瓣醬在做調味料的時候是很好的，平時能做下飯菜直接吃也是可以的。

郫縣豆瓣其實不存在正宗與否的說法，只要是在郫縣產出的豆瓣醬都是郫縣豆瓣醬，如果非要說的話，郫縣最正宗的豆瓣醬是“鵑城”，這個品牌歷史悠久，豆瓣醬香濃郁，顏色發黑，老一輩人鍾愛這個牌子。但是因為品牌運營的問題，在四川以外的地方據說不好買，用來送人非常不錯。

郫縣豆瓣醬主要分為兩種，一種是紅油豆瓣醬一種是傳統郫縣豆瓣。

紅油豆瓣醬發酵期段，工藝簡單，整個四川特別是郫縣當地很多的家庭都會自己做，日常炒菜味道也很不錯。

傳統郫縣豆瓣屬於非遺傳統手藝，製作週期長，工藝複雜，需要每天進行翻、曬、露，持續一年以上。傳統郫縣豆瓣醬發酵週期越長顏色越黑，有濃郁的醬香味，一般家庭自己做不出來。

當然，傳統的四川人很少去買豆瓣醬，大多是自己家做的，味道可能沒有郫縣豆瓣醬香那麼濃郁，但勝在每家都有自己的絕密配方，讓豆瓣醬的味道也各有千秋，還是得自己嘗著買。

儘量挑選那些顏色比較深，沒有紅油的，因為雖然超市裡面的豆瓣醬一般都是正規廠商生產的，但是想要吃到味道好的，最好還是選這種。其實要說最正宗的，一般都是比較有年限的，但是因為這種豆瓣醬的數量實在是太少了，而且價格也比較昂貴，並且一般市面上都沒有賣，只有當地一家裡可能才會有。而且這種豆瓣醬在做調味料的時候是很好的，平時能做下飯菜直接吃也是可以的。

郫縣豆瓣，起源於清初“湖廣填四川”的福建移民陳姓家族。後經郫縣得天獨厚的氣候條件，以“日曬夜露” ，“自然發酵”為其獨特工藝。但現在因為產業發展，質量良莠不齊，很多低質低價，以次充好的豆瓣充斥市場。所以一定要認清幾個關鍵點：一是必須是產地郫縣的生產廠家，二是必須是顏色暗紅，流動性緩慢的含水量低的豆瓣，三是儘量購買以“鵑”字開頭的品牌，因為郫縣古稱“鵑城”，以“鵑”字開頭的品牌大多是老的醬園廠。

怎樣買到真正的郫縣豆瓣醬？很高興回答這個問題，郫縣豆瓣是以中國四川成都郫縣地名命名的，現在是成都市郫都區。郫縣豆瓣有川菜之魂的美稱，它色澤紅亮，回味悠長，是做川菜不可缺少的調料。這裡問道怎樣買到真正的郫縣豆瓣醬？其實在正規的大超市，認準品牌就可以買到。

下面我就說一下，在四川人心中前三名的品牌名字。

第一名， 鵑城牌郫縣豆瓣醬，四川郫縣豆瓣有限公司 旗下企業。源於1688年，中華老字號，中國非物質遺產文化企業，是郫縣豆瓣醬的龍頭企業。

第二名，川老匯牌郫縣豆瓣醬。四川高福記食品有限公司旗下品牌，四川省知名企業，所做的，郫縣豆瓣醬，質量好，價格實惠。

第三名，丹丹牌郫縣豆瓣醬。四川省丹丹調味品有限公司旗下企業，四川省知名企業。著名演員宋丹丹代言，命名為丹丹牌。

以上三種品牌都是四川各大餐飲企業所使用的品牌。在老百姓心中口碑還是很好的，每一種品牌味道有一點差異，這就要看個人的愛好和習慣。有的發酵時間較長一點有的日照時間長一點。所以這三種郫縣豆瓣醬，都是真正正宗的郫縣豆瓣醬。

大型超市裡就有得賣！前幾天我去大潤發超市正好搞活動，正宗四川郫縣紅油豆瓣醬原價17元多一瓶現在優惠價才12.7元一瓶。大家看看正宗不正宗