常吃洋蔥好！曾在百度上看到:洋蔥有抗癌、殺菌、消炎、利尿、降血壓、降血脂、抗衰老、防止骨質疏鬆等多種功效。還曾在一本單驗方書上看到:洋蔥無論生調還是炒熟，都有降低血粘度的功能。

吃洋蔥可防治疾病，它不但能把胃腸道的積滯(各種附著在胃腸內壁上的營養素包括毒素)清除體外，還能夠清除心腦血管中的過剩垃圾。凡屬身體內大到腸管，小到血管，它都能通。這取決於洋蔥的辛辣氣味。所以切開的洋蔥不能擺放時間過長，氣味大量散失，功效降低。所以經常適量吃點洋蔥，是對“腸道清道夫"的遵敬。是對"血管保護神"的祟拜。

洋蔥有較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降和預防血栓形成。洋蔥中還含有微量元素硒，硒是一種抗氧化劑，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。

洋蔥降壓防血栓

洋蔥營養十分豐富，具有平肝、潤腸的功能，它所含揮發油中有降低膽固醇的物質———二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素樣物質及能啟用血溶纖維蛋白活性成分的蔬菜，這些物質均有較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降和預防血栓形成。洋蔥中還含有微量元素硒，硒是一種抗氧化劑，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。

怎樣挑選洋蔥

洋蔥挑選比較簡單，尖頭的部分必須乾燥，這樣不容易變質發黴。其次選擇表皮光滑的個體不僅代表洋蔥發育較好，也表示可以儲存較久。挑選時要注意洋蔥表面顏色是否正常，若有灰灰顏色的水傷，表示洋蔥泡過水，內部可能已腐爛。另外仔細觀察洋蔥表面是否有機械傷害，若洋蔥在採收過程中，受到機械傷害，即不宜儲存，容易壞掉。

不妨家裡多放幾個洋蔥，它是最容易儲存的蔬菜，不必放在冰箱中所以也不佔位置，一擺可以擺兩三個月，什麼時候知道它已經不能吃了呢？整個枯乾了，也許洋蔥頭上長出幼苗來，就是它的壽終正寢，或是下一代的延長。

紅皮、黃皮、白皮洋蔥

洋蔥給人的第一印象就是“辣”，其實它是地道的百合科植物，碩大渾圓的蔥頭著實和水仙、百合的球根有幾分相似，味道上則大相徑庭。我們平時能在市場上找到的洋蔥包括：紅皮洋蔥、黃皮洋蔥和白皮洋蔥三種。紅皮洋蔥的形狀略扁，表皮和肉質都帶有紫紅色，紅皮洋蔥是最辣口的品種，適合烹炒和煎炸，我國最主要的產地在上海和甘肅；黃皮洋蔥肉質柔軟，辣味也比較重，可以用來烹飪菜餚和海鮮；而白皮洋蔥則是肉質最柔嫩、汁水最多的一個品種，味道沒有那麼辛辣，甚至可以用“肥美”來形容，最好的烹飪方式是生吃或製作沙拉。

西方洋蔥被稱為“蔬菜皇后”

洋蔥、洋芋都帶個“洋”字，看來不是我國特有之物。洋蔥原產於中亞的阿富汗、伊朗及塔吉克一帶，至今已有五千多年的栽培歷史。何時傳人我國，史學界眾說不一，但元代宮廷御醫忽思慧在《飲膳正要》中有有關洋蔥的記述，“回回蔥味辛溫無毒”：由此可見，最晚到元代我國西北地區就有洋蔥的栽培了，現已遍佈大江南北。由於洋蔥喜冷耐寒，故華北及西北各省區栽培面積較大。

西餐幾乎離不開洋蔥，在西方洋蔥被稱為“蔬菜皇后”，也有人說洋蔥是“蔬菜中的玫瑰”，玫瑰美卻有刺，而洋蔥則是香甜而刺激，比玫瑰略勝一籌。英國文學家羅伯特更是把洋蔥的地位提高了一大塊，“沒有洋蔥，烹調藝術將失去光彩，一旦洋蔥在廚房中失蹤，人們的飲食也不再是一種樂趣。”為什麼呢，因為英國的菜餚中幾乎沒有不使用洋蔥的，就像我們的蔥薑蒜，做沙拉要用洋蔥、做沙司要用洋蔥、做湯要用洋蔥、做菜也少不了洋蔥。

別聽瞎忽悠，還治什麼栓，通什麼管！都是扯淡！吃了幾頓，一天臭屁連天！止都止不住，就怕萬一蹦出翔來！

洋蔥含有大量的糖分和含氮化合物，鈣、鐵、煙酸及各種維生素的含量也較豐富。

洋蔥中含有蒜素，能發出香味和辛辣味，可促進食慾。洋蔥的食療價值非常高。洋蔥中含有的前列腺素Ａ1可直接作用於血管，使血壓下降。該物質還有促進腎臟利尿和排鈉的作用，並能調節體內腎上腺素神經介質釋放，從而起到降壓作用。

實驗研究還證實，洋蔥可明顯降低血脂、血糖含量，對冠心病、糖尿病有很好的預防保健作用。

洋蔥中含有蔥蒜辣素，有辛辣味，能催人流淚，食用後經呼吸道、泌尿道、汗腺排洩時，能輕微刺激管道壁的分泌，故有祛痰、利尿、發汗及預防感冒的作用。同時洋蔥含有植物殺菌素，對鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、沙門氏菌屬和大腸桿菌等有殺傷及抑制作用。

吃洋蔥的好處我就不多說了，我分享一下我的吃法。生洋蔥一個，剝皮洗淨切成絲放入碗內，然後加適量麻油，醋，生抽，拌勻後醃製五分鐘就可以了。這個吃法既簡單又衛生，既下酒又下飯。大家一起試試吧！

To stay healthy, eat an onion a day.

很多人知道一天一蘋果，醫生遠離我，但是洋蔥的營養價值卻並沒有被那麼看中。

洋蔥不僅僅是廚房的主食，更是一種世界級的超級食品。

很可能是因為它在烹飪方面的共同地位。

然而，與諸如紅葡萄酒和綠茶等高檔食品相比，洋蔥可以預防和治療許多常見疾病，包括各種癌症，冠心病，2型糖尿病，白內障和更多。此外，洋蔥可以作為強大的抗菌類物質攜帶者，有助於減少由微生物汙染引起的食源性疾病。

洋蔥含有許多“有力”的化合物，具有許多健康益處。

對這些天然化合物發表的數百項科學研究表明，它們對神經和心血管系統具有高度的保護作用，它們增強免疫功能，抵抗許多型別腫瘤的生長，有助於促進健康的激素功能，還有更多。

→葡萄酒可能是心臟保護的高度吹捧的超級巨星，但對洋蔥的評價表明，它大大超過紅葡萄酒的心臟保護性質。

事實上，洋蔥是這樣一個法國悖論的原因麼？ 儘管飲食中富含飽和脂肪的飲食，法國人患冠心病相對較少。這說得通。畢竟，幾乎沒有法國食譜不包括洋蔥。洋蔥降低膽固醇，抑制動脈硬化，增強血管彈性，有助於維持健康的血壓。

所以這裡有一個簡單的建議：每天吃洋蔥，切碎一箇中等大小的洋蔥，約等於一杯洋蔥。

將洋蔥切成沙拉，用蔬菜，魚和肉做飯，並儘可能多地尋找食譜吧。

洋蔥又稱蔥頭，是世界上排在番茄之後產量第二的蔬菜，常見的有紫皮洋蔥和白皮洋蔥。提起吃它的好處，很多人都會想到它可以降血脂清血管，很多老年人特別願意買洋蔥吃，洋蔥也有了各種花式吃法；還有人用洋蔥泡酒，宣稱有“降血脂降血壓”等諸多神奇功效。那麼，吃洋蔥到底對身體好嗎？

與其他蔬菜一樣，洋蔥含有很多對人體有益的營養成分：蛋白質、碳水化合物、多種維生素及礦物質等。從應該限制的營養素來講，洋蔥幾乎不含脂肪，而且洋蔥的熱量較低，適合減肥人群食用。另外，目前研究發現它含有多種功效成分：含硫化合物、類黃酮化合物、酚類化合物以及前列腺素類化合物等等。可見，洋蔥確實是一種營養豐富且非常健康的蔬菜，但是它再健康，終究也只是一種食材。

目前大量對洋蔥汁或洋蔥提取物的研究認為，洋蔥提取物或它的某些功效成分具有抗癌、抗糖尿病、抗菌、抗病毒、抗氧化、降血壓、降血脂等諸多功效。上述研究雖然大多基於體外實驗或動物實驗，我們仍不能否認洋蔥某些功效成分的功效。但是，最主要的問題是離開劑量談功效成分沒有意義。

鮮洋蔥的含水量在90%左右，人們日常洋蔥攝入量所含的各種功效成分是微乎其微的。可能同樣對於實驗動物有效的劑量，換算到人類食用量需要達到每日2-3公斤的鮮洋蔥，這是非常不現實的。再者，提到“洋蔥泡酒”，兩三顆洋蔥泡的酒再分十多天喝，每天攝取到的功效成分又能有多少呢？

對於患高血壓、高血脂等慢性病的人，遵醫囑是關鍵。而不是聽信所謂的各種偏方，認為透過食療吃類似洋蔥等這種有所謂的“各種功效”的食材就可以治療疾病或控制病情。拿防癌抗癌來講，一個人是否會得癌症是由他的基因及生存環境、生活方式等諸多因素決定的，遠不是單純某種食物就可以控制的。洋蔥固然好，但平衡膳食模式才是最大程度上保障人體營養需要和健康的基礎，而食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。

總結：洋蔥是一種營養豐富的蔬菜，吃洋蔥對身體是好的，但這種好也僅限於作為我們健康食譜的一部分。雖然洋蔥含有很多對人體有益的功效成分，但離開劑量談功效成分是沒有意義的。食物多樣的平衡膳食模式才是最大程度上保障人體營養需要和健康的基礎。

參考文獻

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[2]江成英, 郭宏文, 張文學,等. 洋蔥的營養成分及其保健功效研究進展[J]. 食品與機械, 2014(5): 305-309.

[3]中國營養學會：《中國居民膳食指南（2016）》

[4]丁香醫生：雲無心：洋蔥泡酒能養生？當心被忽悠

洋蔥的確是營養價值和功效都不錯的蔬菜，經常吃適當洋蔥對身體是有好處的。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。洋蔥含鉀、維生素C、葉酸和維生素B6，熟洋蔥和生洋蔥都含有維生素和礦物質。洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是中老年不可多得的保健食物。

洋蔥性溫、味甘苦，具有明顯降血壓的作用。洋蔥能防止壞血病的發生，可以利尿、消炎、促進食慾、祛痰，還可用來治療感冒、腸胃病、膽結石、瘧疾和風溼病。洋蔥還有殺菌消炎的功效，吃生洋蔥還可以預防感冒。洋蔥還可以抗衰老以及防止骨質疏鬆。生吃洋蔥能夠殺菌和抗衰老，能夠降低我們的血壓且防治癌症。洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。

洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

吃洋蔥對身體好嗎？食安君的答案是：如果你的身體適合吃洋蔥的話，那麼吃洋蔥對身體好，但是如果你的身體不適合吃洋蔥的話，那麼吃洋蔥對身體不好。好與不好看完下面內容你就可以判斷啦。

正常情況話一般人均可食用洋蔥，食用洋蔥對人體健康有諸多好處。洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A，正是這兩種特殊營養物質令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

（1）預防感冒

洋蔥氣味辛辣，食用後可驅寒暖身，其所含的植物殺菌素有很強的殺菌能力，能抑制病毒對人體的侵襲，從而起到預防感冒的作用。

（2）幫助消化

洋蔥含有的蔥蒜辣素進入人體腸胃後能刺激腸胃消化腺分泌，促進胃腸蠕動，加強腸胃消化能力，所以吃洋蔥對消化不良和食慾不振等情況有很好的改善效果。

（3）延緩衰老

洋蔥所含的微量元素硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，這種酶可發揮抗氧化作用，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，從而起到防止器官老化和延緩衰老的功效。

（4）降低血壓

洋蔥所含的前列腺素A有擴張血管、降低血液黏度的作用，能加強血液流通，減少血流的外周阻力，從而達到降低血壓的功效，所以吃洋蔥對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有不錯的保健作用。

（5）預防癌症

切洋蔥的時候常會因刺激而流淚，這是因為洋蔥含有硫化丙烯這種催淚物質。硫化丙烯能增強解毒酶的活性，從而讓解毒酶作用於致癌物質，使致癌物質毒性降低；此外洋蔥所含的槲皮素具有抑制致癌細胞活性的作用，可阻止癌細胞生長，所以說吃洋蔥可預防癌症。

上面五個方面是說的洋蔥對身體的好處，下面就在來聊聊洋蔥對身體不好打地方。

（1）洋蔥含有的辣素有催淚作用，製作洋蔥食物或者食用洋蔥都會刺激眼睛，對眼睛恢復健康不利，所以眼睛患有疾病者不建議吃洋蔥。

（2）洋蔥能激腸產生較多的胃酸，胃酸過多對會加重腸胃不舒服，對正常人而言吃洋蔥有助消化的作用，但對胃病患者而言洋蔥的這種作用會加重腸胃疾病，所以胃病患者不建議吃洋蔥。

（3）洋蔥含有辛辣刺激物質，食用洋蔥有可能觸發面板過敏原，加重面板瘙癢等情況，所以面板過敏者不建議吃洋蔥。

講營養的最大誤區之一，就是把注意力完全集中在某個具體的食品上，以為不吃“壞食品”，或者多吃“好食品”，就能獲得健康。其實，營養的關鍵是食物的數量和比例。即便最“健康”的食品，也有它應有的數量範圍，多了就會變成有害。一味偏食某些“健康”食品，正是一些人不健康的重要原因。

洋蔥，西蘭花，紅薯都是有益的，但不是預防癌症保障健康的關鍵所在。這些食物中含有抑制癌細胞的物質，但別把食物想成藥物，維持健康靠綜合的健康生活習慣。如果只吃這些，忽視其他食物，會因營養不平衡而付出健康代價。微博微信上流傳的所謂什麼癌症“免死金牌”食物的說法都不靠譜。

怎麼做出美味的洋蔥？

炒洋蔥時間略長，洋蔥就會變軟。要炒又脆又香的洋蔥，可以用兩勺優質釀造醋和少量醬油把切好的洋蔥拌一下，放冰箱裡幾個小時。等它入了味，再撈出來和其他食材一起炒就行了。醋能提高細胞壁的耐熱能力，所以洋蔥炒熟了仍然脆口，而且味道更鮮甜，美味不可擋...

像我這麼醋泡後再炒了吃，就沒有那麼味道濃烈了，相對清新可口。醋泡時間越長，炒後臭味越少。

這麼用陳醋和生抽泡入味之後再炒，使我發現了洋蔥的美感。它不臭，不辣，酸甜不膩，脆爽可口。一次多吃些，胃裡也不覺得彆扭。炒的時候配點其他食材，不用再放蔥薑蒜，最後加少量鹽或醬油，特簡單。

醋泡洋蔥炒菜的疑惑？

1 醋會破壞營養成分嗎？

答：有機酸對多種維生素（如VB1、VB2和VC）和抗氧化成分（如花青素）有強大保護作用，使其更耐熱。加鹼才會破壞。

2 洋蔥冰箱裡泡一夜會產生亞硝酸鹽嗎？答：生洋蔥硝酸鹽含量很低，醋和低溫抑制細菌繁殖，沒有產生大量亞硝酸鹽的擔心。

3 洋蔥什麼顏色的最好呢？

答：紫皮洋蔥風味最濃，保健成分含量最高。黃皮次之，白皮辣味最淡，甜味最大，但含硫保健物質少一點。

4 切洋蔥怎樣才能不辣眼睛？答：先把刀兩面沖水，切幾下，再衝一下。洋蔥的辣味物質易溶於水。刀要利點才好哦！鈍刀會擠出汁來，辣眼嚴重。

內容整理自範志紅老師的wei博。

洋蔥有抗癌、殺菌、消炎、利尿、降血壓、降血脂、抗衰老、防止骨質疏鬆等多種功效。還曾在一本單驗方書上看到:洋蔥無論生調還是炒熟，都有降低血粘度的功能。

洋蔥對身體的好處是比較多的，具有一定的降血脂，降血壓的作用，適當的吃一些對身體有好處，而且富含的各種微量元素成分也是比較多的，平時的飲食當中建議清淡飲食為主，多吃新鮮的蔬菜水果，控制一下自己的體重，養成有規律的生活飲食方式，各種食物都要吃一些，但是少吃多餐。

1、殺菌、抗感冒。

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

2、促進胃腸蠕動，幫助消化。

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

3、預防癌症。

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。

而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。

4、降血壓。

洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。

5、降血糖。

洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25~50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

6、改善便秘。

洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的便秘症狀。

7、防止老化。

蛋白質糖化會造成身體機能減退，產生和老化有關的AGE物質，洋蔥可控制血糖，間接預防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強力的抗氧化物質，能夠抑制自由基所造成的老化。

8、預防老年斑。

洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使面板光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。

9、可以預防乳腺癌。

乳腺癌和宮頸癌是更年期絕經之後的女性，雌性激素分泌減少，患這兩種癌症的機率迅速增加。據法國科學家研究結果，這個時期的女性多進食洋蔥後，可以在一定程度上降低乳腺癌的發病機率。

洋蔥又叫蔥頭、球蔥，是大眾蔬菜之一。它含有蛋白質、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。

洋蔥中含有揮發性成分，對流感病毒以及其他一些病毒和細菌有殺滅作用，可治療流感、急性鼻炎、咽喉炎等。用法是：每天吸入剛切開的洋蔥發出的揮發性物質幾次，每次2-3分鐘，即可產生效果。也可將洋蔥搗碎，擠出蔥汁，與等量蜂蜜或乳汁摻合，滴入鼻孔，每天滴5-6次。用大蒜也可代替洋蔥。

此外，洋蔥還可治療失眠、百日咳、痢疾等。洋蔥1-2個，用刀切開，放在枕邊(睡時)，可以起安眠作用。洋蔥與粳米煮成粥，加適量白糖，服食，可以治療痢疾。

洋蔥作為亞洲地區傳統的藥食兩用植物，其營養價值和保健功效已得到國內外的普遍認可。文章介紹洋蔥的營養成分，綜述洋蔥的抗癌、抗氧化、抗血栓、抗血小板凝集、抗糖尿病及抗菌等保健功效的研究現狀及進展，並對洋蔥功能性產品的開發前景進行展。

雖然洋蔥的營養價值及其各種保健功效已經被國內外普遍認可，但至今洋蔥的主要消費方式仍然是傳統的烹炒和少量直接食用，其深加工產品仍然處於簡單的脫水等較低水平，中國幾乎還沒有真正意義上的洋蔥深加工產品，導致消費量很少。因此充分挖掘和利用洋蔥所含的生物功效性成分，進行深加工研究，開發具有較強保健功效的洋蔥深加工產品，將有助於擴大洋蔥消費、提高國民健康水平，同時也是提高洋蔥附加值、增加種植戶收入的重要途徑。

功能性食品的核心是它的功效成分，因而確保終端產品儘可能多地保留其功效性成分是開發洋蔥功能性產品的一個關鍵技術。洋蔥中含有大量的具有刺激性氣味的二烯丙基二硫化物，俗稱洋蔥臭，食用後會殘留在口中，為大多數人所不喜歡。而一個受歡迎的功能食品不但應具有較高功效性因子水平，還應滿足色、香、味的要求。因此，如何在保留洋蔥功效性成分的同時，儘量減少或除去其洋蔥臭異味是開發洋蔥功能性產品的又一關鍵技術。

洋蔥又名球蔥、蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。洋蔥起源於5000多年前，公元前1000年先後傳到埃及和地中海地區，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入中國。中國是洋蔥生產量較大的4個國家（中國、印度、美國、日本）之一，洋蔥在中國種植很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大。

洋蔥營養豐富，以肥大的肉質鱗莖為食用器官，可食部分達90%。據測定，每100g鮮洋蔥約含水份88g，碳水化合物5-8g，蛋白質1.5g，脂肪0.4g，粗纖維0.5g，磷46mg，鈣12mg，維生素C14mg，胡蘿蔔素1.2mg，鐵0.6mg，尼克酸0.5mg，硫胺素0.08mg，核黃素0.05mg，還含有少量的咖啡酸、多糖、多種氨基酸、芥子酸、桂皮酸和檸檬酸鹽等。

洋蔥的基本化學成分比較複雜，而且往往會因為種類和產地的不同存在一些差異，但是洋蔥中起功效作用的成分大致可概括為幾類：含硫化合物、類黃酮類化合物、含氮化合物、前列腺素等。

洋蔥中的硫化物是由存在於洋蔥細胞液泡中的蒜氨酸酶催化細胞質中的S-烷基-L-半胱氨酸亞碸反應形成的脂溶性物質，因此能溶於洋蔥精油。含硫化合物是形成洋蔥特殊風味的物質，主要是單硫化物、二硫化物、三硫化物等，包括硫代亞磺酸酯類、硫代磺酸酯類、硫醚類、硫醇類、以環蒜氨酸為主的噻吩類以及一些其它的含硫化合物（如催淚因子硫代丙烷硫氧化物等），其中R基團多為甲基、丙基、丙烯基和烯丙基等。

類黃酮類化合物在洋蔥的鱗莖、葉、皮中都有發現，但是鱗莖中含量最高。在1992年對荷蘭日常食用的28種蔬菜和9種水果的類黃酮含量進行了測定，發現洋蔥是類黃酮含量為284-486mg/kg鮮洋蔥，遠高於其它被測果蔬。在1995年的研究中表明，洋蔥中類黃酮的含量和洋蔥的品種、產地、收穫季節、土壤條件、取樣部位等有關。但關於洋蔥中類黃酮的種類的研究結論基本一致，主要是黃酮醇檞皮素及其衍生物，佔洋蔥黃酮總含量的80%以上。

洋蔥中的含氮化合物主要有含硫氨基酸，如S-丙烯基半胱氨酸亞碸、S-甲基半胱氨酸亞碸、S-丙基半胱氨酸亞碸等，其次是蛋白氨基酸，如苯丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸和蛋氨酸等，此外還含有生物鹼以及核苷酸等。

甾體皂苷類化合物絕大多數存在於洋蔥的鱗莖中，主要有呋甾烷醇、螺甾烷醇與鼠李糖、葡萄糖等組成的單糖苷至多糖苷，可作為合成甾體激素及其相關藥物的原料。

苯丙素酚類化合物主要存在於洋蔥的鱗莖中，只有微量存在於根和葉中，主要包括咖啡酸、芥子酸、阿魏酸、對羥基桂皮酸、鄰羥基桂皮酸等單體及其衍生物。

洋蔥還含有少量的前列腺素，主要包括PGA1、PGA2、PGB1、PGE1 和PGF1a等，是一類具有很高生物活性的激素類化合物，洋蔥是目前所知的唯一含有前列腺素A的植物。

富集了洋蔥主要功效成分--含硫化合物的洋蔥精油有“保健精油”的美稱，現代醫學研究發現，少量的洋蔥精油就有明顯的降血脂、抑菌、抑制血小板凝集、降血糖、降膽固醇等生理功效。

關於洋蔥抗氧化作用的研究報道大部分集中於洋蔥中的類黃酮類化合物，但是在2000年的試驗研究證實，洋蔥精油對尼古丁引起的脂質過氧化傷害有顯著的抑制作用。在實驗中將實驗鼠分成三組，一組注射尼古丁（0.6mg/kg體重），另一組在注射同等劑量的尼古丁的同時飼餵洋蔥精油（100mg/kg體重）或VE（100mg/kg體重），最後一組正常飼養。連續21天后發現，與正常飼養的大鼠相比，注射尼古丁的大鼠體內的超氧化物歧化酶和過氧化氫酶的活性都有較明顯的降低，過氧化氫、共扼二烯和遊離脂肪酸的濃度都有較明顯的升高，而且肝臟中的VE含量明顯降低；而飼餵洋蔥精油的大鼠的脂質抗氧化能力提高了，肺部、肝臟、和肌肉的抗氧化物的濃度增加顯著，其功效作用類似於VE。由於洋蔥精油良好的抗氧化效果，已開發出洋蔥複合精油與維生素類復配軟膠囊，並申請了專利。

1992年和1995年透過試驗證實洋蔥中的降血糖物質為S-烯丙基半胱氨酸亞碸(AiCSO)和S-甲基半胱氨酸亞碸(MCSO)。AiCSO與MCSO由蒜氨酸酶催化得到的產物同樣具有降血糖活性。目前研究得出的洋蔥精油降血糖的機理是：洋蔥精油中的含硫化合物可以消耗核黃素輔酶Ⅱ（NADPH），並能與膽固醇和脂類合成所必需的含巰基（-SH）的酶發生反應，使-SH失活，從而防止胰島素被破壞，達到降血糖的效果。

最新研究表明，洋蔥對癌症有一定的抑制作用，其浸出液可抑制腫瘤細胞的形成和擴散。美國癌症研究所透過對中國胃癌低發病區的調查研究發現，每天吃洋蔥、大蔥和大蒜85g的人，比每天吃28g的人胃癌發病率低60%。用20μg/mL的洋蔥精油處理早幼粒白血病細胞HL-60，發現洋蔥精油能夠抑制HL-60的增殖和分化，其效果與二甲基亞碸和全反式視磺酸基本相同。研究表明洋蔥精油能夠誘導克隆人體的癌細胞HT-29凋亡。發現洋蔥中含烯丙基的硫化物是預防乳腺癌的一個保護因子。以新鮮洋蔥餵養雌小鼠，可完全抑制乳腺癌的發生，其活性成分為洋蔥精油中的TS。

早在1975年就已經證實洋蔥精油可以阻止進行膽固醇實驗的兔子的脂質在大動脈中的堆積。接著在1979年研究發現洋蔥提取物能夠明顯抑制血小板凝固，並有效減少血栓的形成。以水蒸氣蒸餾法制得的洋蔥精油為原料開發出治療高血壓、高血脂的新藥。1992年關於流行病學進行的調查研究表明，心血管病人中日常食用洋蔥較多的死亡率為0.57%，而不經常食用洋蔥者死亡率為1.67%，接近經常食用者的3倍，兩類人在高血脂、高血壓、呼吸道感染患病率、冠狀動脈硬化等方面也有顯著的差異。目前，對洋蔥精油降血脂、降膽固醇的機理的研究報道有不同的說法，但總結起來一般都認為，精油中的硫化物影響脂質代謝合成或影響促進脂質代謝合成的酶的活性，還有認為可以抑制高脂膳食所引起的血液溶解纖維蛋白凝塊降低作用。

研究發現，洋蔥精油具有廣譜的抗菌作用，對多種細菌和真菌都有抑制作用。研究證明含硫化合物能有效地抑制部分革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌，同時認為對消化道的細菌也有選擇性抑制作用。研究表明洋蔥精油中的硫化物可以和含有-SH的物質結合，從而抑制了與微生物生長繁殖有關的含巰基的酶。研究也證實洋蔥精油的抑菌作用是硫化物透過與微生物細胞壁上的某些氨基酸發生疏基反應產生的，從而阻止了相應蛋白質的合成，抑制了微生物的生長和繁殖。洋蔥精油中的硫化物主要是TS能明顯抑制微生物RNA的合成。

在1988年的報道中指出洋蔥精油中的1-甲硫醯-甲丙二硫醚能夠抑制人體血小板的凝集。在1992年的報道中則認為洋蔥中起抑制血小板凝集作用的物質是由1-丙烯次磺酸和2-丙烯次磺酸/甲基次磺酸反應而產生的。2001年研究認為洋蔥精油抑制血小板凝集的機理可能是：洋蔥精油中的TS和其他含硫化合物可與血小板受體上的半胱氨酸殘基或其他與凝結有關的血漿蛋白、細胞內蛋白或跨膜蛋白上游離的-SH反應，從而抑制血小板凝集。

洋蔥精油中的硫代亞磺酸酯和二硫化合物可抑制由環加氧酶和脂氧合酶參與的二十烷類代謝使支氣管阻塞的反應，從而抑制哮喘的發生。飽和的硫代亞磺酸酯比不飽和的該類物質活性低，具有共軛結構的硫代亞磺酸酯，尤其是芳香硫代亞磺酸酯或α,β-不飽和硫代亞磺酸酯的活性最強。

看了下眾網友的回答又查了下百度，無不把洋蔥的功用推寵上了天，什麼防癌呀、抗血栓呀、軟化血管呀等等。既然功用如此了得，那為啥癌症和血栓的患者越來越多乃至成倍增加呢，你倒是多吃點洋蔥呀！哦哦，管事沒？

請不要人云亦云，科學是怎麼總結出來的這些結論我們不知道，但我們可以靜下心來想一想，洋蔥一用刀切就會燻得眼淚嘩嘩流，那是刺激性的東西，縱觀對人體長久有益的東西都是樸素的無色無味的，比如空氣、比如水，它們從不炫耀自己如何有味道如何引人注意，再比如大米白麵，雖然質樸無味，時間稍長不吃我們都會十分想念甚至受不了的。再看洋蔥，實在是不敢恭維，吃之前刺激眼鼻，吃之後我想也會刺激內臟的，喘出的氣都惡臭，說它好，從根本上都說不過去。

有人說以毒攻毒呀，以往確有此說，但攻毒的毒必須得對症，少有偏差都會加速死亡的。

自古高智慧的人多半最終走向了神學，比如牛頓、比如達爾文。在中國的神學體系道家和佛家的文化中我找到了對洋蔥的解釋。他們把洋蔥蒜等稱為五葷，同酒肉一樣一律戒吃。佛教經典《楞嚴經》說：“是諸眾生求三摩提，當斷世間五種辛菜，是五種食，熟食發媱，生啖增恚------食則善神遠離，魔王引誘，生毀禁戒，死墮地獄。”

《楞伽經》也提到，吃蔥蒜的過失與酒肉相提並論是因為它們能增長愛慾，障礙聖道，所以不能吃。之所以說它們會障礙聖道，《三藏法數》稱它們為天地之雜氣所生，味重氣毒，吃了會傷五臟六腑，修道人心平氣和，所以戒吃。同樣在《本草綱目*菜部》中的解釋更為透徹：“五葷即五辛，為其辛臭昏神伐性。蔥，傷腎耗水氣，擾人心性、致情緒不穩驚慌難安，不能靜心修行。”而且它們傷五臟、傷呼吸迴圈系統，傷眼睛等。

所以建議朋友們少吃或者不吃這類東西。

洋蔥對人體益處多嗎？

洋蔥，是老百姓餐桌上很常見的一種蔬菜，也是一種營養物質十分豐富的食材，不僅富含維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、鉀、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——前列腺素A和槲皮素，這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

1 、維護心血管健康

洋蔥是目前唯一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，能軟化血管、降低血液黏度、保持血管彈性，還能促使鈉、鉀的排洩，有利於降低血壓，增加冠狀動脈的血流量，預防血栓的形成。

洋蔥中含量豐富的槲皮素，是類黃銅物質的一種，能減少血液中的脂質、保護血管彈性、降低血管緊張度，有一定的“清潔血管”作用。

2、促進心腦血管健康

洋蔥中含有一定量的硫化物，適量攝入可以防止血小板積聚、抑制膽固醇的合成、促進血液流通，從而可以促進心腦血管健康。

研究還發現，洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能。洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮，平時常吃有助於預防心臟病發作。

3、預防癌症

洋蔥中所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

洋蔥中含有的“槲皮素”，是目前已知的最有效的天然抗癌物質之一，它可以防止細胞突變，控制癌細胞的生長，從而起到預防和抗癌的作用。

4、增強抵抗力

洋蔥中含有花青素，特別是紫皮洋蔥，這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質，能夠清除自由基，增強抵抗力。除此之外，它在面板美白、增加面板光滑度方面也有益處。

5、促進腸道代謝

洋蔥中膳食纖維含量較為豐富，經常適量攝入可以起到促進腸道代謝、清除腸道垃圾、預防便秘、預防結腸癌的作用；同時，攝入適量的膳食纖維還可以降低肥胖和2型糖尿病的患病機率。

6、調節睡眠

洋蔥中含有一定量的葉酸，葉酸可以抑制體內生成的過量同型半胱氨酸，同型半胱氨酸在一定程度上會干擾抑制荷爾蒙的生成；所以常吃洋蔥可以起到調節睡眠、預防抑鬱症等積極作用。

7、刺激食慾

由於洋蔥特殊的辛辣味香氣，吃進身體之後會刺激胃酸分泌，增進食慾，而且洋蔥在不斷的提高胃腸道的擴張能力的同時，還可以提升腸胃蠕動能力，從而緩解了食慾不振、食慾不佳等症狀。

8、殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌抑菌能力，對於大腸桿菌、葡萄球菌等細菌均有一定的抑制作用，同時還能有效抵禦流感病毒、預防感冒。

1、 預防癌症

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、維護心血管健康

洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

洋蔥

3、 刺激食慾，幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

4、 殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

小建議：紫皮洋蔥營養成分更高

根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

5、洋蔥對“富貴病”有很好的預防

用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗。可口可樂500毫升，加入洋蔥100g切絲，生薑50g切絲，紅糖少量，慢火燒開約5min，趁熱飲。

近的年發現，除此之外，洋蔥可有效預防“富貴病”，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排洩，使增高的血壓下降。

洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，是洋蔥抵禦惡劣環境（耐寒、耐旱）的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌，起到潤腸通便、降脂降壓等作用。

洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質類物質，在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用