首先，可以晃動酒瓶看酒花，花大，消失的快，就是度數高的。花小，消失的慢，就是度數低的。

其次，幾種酒放在一起問酒的氣味也可以辨別出來度數的，味道濃烈的就是度數高的，相反就是度數低的。

最後，透過嘗酒也是可以的。

在中國白酒釀造的傳統技藝中，一般釀酒師傅在白酒的蒸餾過程中都是透過“觀花擇酒”來掌握白酒度數的高低，至今仍在採用這項技藝。而“觀花量度”則是根據不同濃度的酒精與水的混和液，在一定的壓力和溫度下，酒液表面的張力不同，在晃動酒瓶時，所形成的酒花大小和站花(即持續時間)也不同，來判斷白酒的度數。

大清花—酒花形如黃豆、整齊劃一、透明清亮、消失速度極快。酒精度數在65°～80°。

小清花—酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°～63°。

在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花之後所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之後，再次摘取高度酒，如此迴圈往復。

如果出現的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持續時間在15秒鐘左右的話，則酒精度數大約在53°～55°之間。

如果酒花的形狀如高粱米粒大小，且酒花的持續時間在7秒鐘左右，那麼酒精度數大約會在57°～60°之間。

白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關，白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。

最簡單的辦法是看酒花（就是氣泡）。把透明瓶倒置，手握瓶頸用力上下搖晃兩到三下。45度以上，酒花細密，經久不散。 45度以下，酒花較大，酒花散去較快。酒體越好，酒花越細密，所有部分45度以下的

好酒

也能達到這個標準。只能用這個方法做個簡單的判定。最精確還是買個儀器打度數

酒度怎麼檢測的

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。茅臺鎮

醬香白酒

中國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

第三，白酒分多少度數

現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

第四，度數與質量風味沒關係

白酒的酒度多少，並不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。

洋河藍色經典

有幾種 洋河集團傾力推出主導品牌——

洋河藍色經典

（天之藍、海之藍），凝結文明與精湛技藝為一身，喚醒一股綿柔、淡雅的韻味。經有著白酒地下宮殿美譽的洋河百年老窖發酵生香，五十年儲存老熟特釀而成；再由國家級評委員精心釀製、勾兌。

　愛喝酒的你不難發現，當晃動酒瓶時，經常會發現酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”。許多人認為酒花多的是好酒，少的則質量較差；酒花消失得越快酒的度數越高。這是真的嗎？

　　　　今天就教給大家一個如何透過酒花來判斷白酒度數的冷知識——“看花量度”，根據不同的酒花，分辨出酒的度數。　　　　1、大清花　　　　酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。　　　　2、小清花　　　　酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60％（v/v）。　　　　3、雲花　　　　酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度。

提到酒得說說喜歡哪一類酒了！茅臺五糧液，洋河這三樣。從個人角度喜歡綿柔口感好洋河。中國夢·夢之藍“新國酒”的價值在於，隨著在國際舞臺的影響力越來越大，全世界的烈酒消費者也開始認識到時尚健康的白酒，並逐步喜歡上了這一來自東方傳統與現代結合的味道。作為新時代的標籤，作為“新國酒”的代表，中國夢·夢之藍正成為中國文化有力的傳播者和引領者。

一、觀察酒體

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。鑑別白酒質量時，可將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，是否有懸浮物、渾濁和沉澱，沒有則表明正常。白酒的顏色大致有三種：無色(微黃)透明、包含濃香型、兼香型、芝麻香型等;無色透明、米香型為主;微黃透明、醬香為主。一般來說，醬香型白酒越黃代表年份越長，但不能代表質量差。

二、使用“酒表”來測試酒精度

現在全國都使用“酒表”來測試酒精度，具體方法如下：準備一隻玻璃量杯、溫度計、酒精計，量杯內裝滿待測試度數的白酒，將溫度計、酒精計同時放進量杯內，觀察溫度計，待3至5分鐘內溫度穩定後，根據酒精計上顯現的酒精度來記錄。

三、看花量度

這是白酒蒸餾過程中快速識別酒度高低的經驗之談，沿用至今，並且也是有一定科學道理的。“看花量度”是基於不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°~80°。小清花：酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°~63°。小米粒到高粱粒大小：如果酒花持續時間再15秒左右，酒精度數大約在53°~55°之間；如果酒花持續時間再7秒左右，則酒精度數大約在57°~60°之間。

四、比較濃度

將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡不見慢的那瓶，說明酒濃度高、存放時間長、味道醇香，質量更好。這是因為酒中乙醇與水再成為酯，存放時間越長酒也就越香。所以低於43度的低度白酒，並不是越存越香了。把酒倒一滴在食指上，去感受粘稠度，好酒觸控如同絲綢一般順滑。

在中國白酒釀造的傳統技藝中，一般釀酒師傅在白酒的蒸餾過程中都是透過“觀花擇酒”來掌握白酒度數的高低，至今仍在採用這項技藝。而“觀花量度”則是根據不同濃度的酒精與水的混和液，在一定的壓力和溫度下，酒液表面的張力不同，在晃動酒瓶時，所形成的酒花大小和站花(即持續時間)也不同，來判斷白酒的度數。

大清花—酒花形如黃豆、整齊劃一、透明清亮、消失速度極快。酒精度數在65°～80°。

小清花—酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°～63°。

在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花之後所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之後，再次摘取高度酒，如此迴圈往復。

如果出現的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持續時間在15秒鐘左右的話，則酒精度數大約在53°～55°之間。

如果酒花的形狀如高粱米粒大小，且酒花的持續時間在7秒鐘左右，那麼酒精度數大約會在57°～60°之間。

白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關，白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。

作為一個長期作酒的人，一般情況普通人不用去檢測酒的度數，廠家都是按照國家規定來做的，而且普通人有沒有那個裝置，主要檢檢視看瓶蓋有沒有鬆動，如果沒有不會有問題。

老人說，白酒的酒度就是白酒中酒精容量的百分比，看這個酒精度，最常用的就是2種方法，看酒花和火燒酒，看酒花的方法，這種方法比較適合這種透明的玻璃瓶白酒，便於觀察，這種玻璃瓶搖一搖，看看裡面產生的酒花。酒花越大，酒精濃度就越高，酒花越小，度數就越低；如果搖晃酒瓶後，出現的是大清花，那麼酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60～75％（v/v）；小清花，酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50～60％（v/v）；雲花，酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40～50％之間；二花，又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15～40％之間。老人說他以此推測此酒為38度。

測量酒精酒度通常用酒精表，酒精表又稱酒精比重計。酒精表是根據酒精濃度不同，比重不同，浮體沉入酒液中排開 酒液的體積不同的原理而製造的。

當酒精計放入酒液中時，酒的濃度越高，酒精計下沉也越多，比重也越小；反之，酒的濃度越低，酒精計下沉也越少，比重也越大。

白酒的度數是其中酒精的體積佔總體積的百分比，比如53度飛天茅臺標識含量500ml，其中含有酒精265ml。

在家裡只要測出酒的體積和質量，利用酒精的密度（0.8g/cm³）和水的密度（1.0g/cm³）就可估算一下酒的度數。下面就透過一個例子說明演算法。

假設測出酒的體積為500ml（cm³），質量為447g，設其中酒精的體積為V1，水的體積為V2，則

酒中含酒精的質量m1＝ρ1V1，含水的質量m2＝ρ2V2，m1+m2＝447g，即ρ1V1+ρ2V2＝447g①

V1+V2＝500cm³②

將資料代入①②兩式解得：V1＝265cm³

那麼，該白酒的度數就是265ml/500ml＝53度。

可能有點複雜，說點簡單的，取500ml白酒，測出其質量（以克為單位），用500減去質量的數值就是白酒的度數。

其實測量酒的度數是很簡單的，現在科技那麼發達輕輕鬆鬆就能搞定而且使用起來方便快捷，就算沒讀過書，會看數字會讀數就行，不論是針對普通老百姓也好，還是針對白酒研究工作者都是個好東西，測量白酒度數的好幫手，這個東西叫酒精計，和溫度計差比多會讀數就行。

酒精計並不是很貴普通老百姓也能買得起一包煙搞定，淘寶上也都用貨，當然首選經營時間長信譽度高的店鋪。上圖就是我買的酒精計，裡邊有三個酒精計分別可以測量10°-40°、40°-70°、70°-90°，另外還有一個溫度計和量筒。想測量什麼樣的白酒度數都可以。只需要把酒倒入量筒的三分之二，放下酒精計即可讀數。

以前我還有另外一套酒精計，因為做酒的原因，以前顧客說酒喝著有點淡，就說酒度不夠不知道是不是來挑事的，而且我也不怕事，這麼嚴謹的人一直是用品質說話怎麼也得用事實驗證吧，搬石頭砸自己腳才知道有多痛。為此我買了一套新的兩套一起測，也沒發現酒度不夠這個事實。後來那人可能是沒想到我會有這一系列操作吧，再也沒吱聲，不久之後把我拉黑了。在這裡我想說一點，有些人只是盲喝酒但不懂酒，有些酒度數不高卻顯得很烈，有些酒度數很高但入口卻很柔，酒勁十足，經過老熟的酒更顯得內斂低調，同樣的酒度沒有新酒的辛辣刺激，相反香而不豔，豐富而不張揚，留香持久才是好酒最明顯的特徵。

很多人不明白，為什麼測量酒度還要用溫度計，因為在不同的溫度下，酒精度計的度數並非白酒的真實度數，存在著明顯的誤差。酒度計上的數值只是在溫度為20℃時的準確度數。那麼通常酒廠在蒸餾取酒的地方都會有一個對照表，根據酒精計上的度數，對照表上度數摘酒。（下圖是之前我帶山東的客戶去酒廠參觀時拍下的不同溫度的酒度對照表）在以前沒有那麼精確的儀器，老師傅們就憑藉自己的經驗看酒花的大小取酒，酒花大而持久的度數高，再經過品嚐把控，好酒就釀出來了。

以上希望對題主有用，對大家有幫助和啟發！

昨天我出門倒垃圾的時候，看到了門口三位下棋的老人，我用眼瞄了一下，看到他們身邊擺的酒、花生米，我心想，這不會是他們的午餐吧，出於這種好奇，我扔完垃圾，就上前圍觀，看他們下棋，棋局一般都是兩個人玩，我蹲在另一個老人身邊，正準備開口問問他們的情況，沒想到這個老人伸手將地下的酒拿了起來，晃了晃，然後一臉嫌棄的說：“老李頭，你可不夠意思啊，拿38° 的酒給我們喝，我昨天帶的可是53度的好酒，咱們不是說好的，只拿50度以上的酒來喝”。

這位老人無語的笑笑說：“你這老李頭還挺心機的，怕我們看出來是什麼酒，直接把酒瓶上的商標撤掉了”，這位被稱為老李頭的人苦澀的一笑：“就你聰明，純光瓶竟然都能被你看出是什麼酒，不過，這酒的度數你沒喝你咋知道多少度呢，你誆我的吧”，老人嘚瑟的說：“這有什麼，你隨意給我拿一瓶酒，我一眼都能看出是多少度，這是我的本領活”，老李頭說：“你別賣關子了，趕快說說你咋看的，要不然下次就不給你帶酒了”，老人連說的三聲好，然後開始給大家普及知識。

老人說，這白酒的酒度就是白酒中酒精容量的百分比，比如我們常喝的53度的酒，53%的酒精，其餘的則是水，以前生活條件沒有現在好，也沒有測酒精的酒表，所以看這個酒精度，最常用的就是2種方法，看酒花和火燒酒，剛才我用的就是看酒花的方法，這種方法比較適合這種透明的玻璃瓶白酒，便於觀察，這種玻璃瓶搖一搖，看看裡面產生的酒花。

酒花越大，酒精濃度就越高，酒花越小，度數就越低；如果搖晃酒瓶後，出現的是大清花，那麼酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60～75％（v/v）；小清花，酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50～60％（v/v）；雲花，酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40～50％之間；二花，又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15～40％之間。老人說他以此推測此酒為38度。不得不說真的挺厲害的。

還有另一種方法，就是用火燒辨別酒度，只是這種方法麻煩了一點，先將白酒倒進酒盅裡，點火燃燒，等火熄滅後，看看酒盅裡面剩餘的水分還有多少，根據水分的數量來確定酒精含量的多少，不過這種方法操作不當就會受外界的干擾，可能會有誤差，沒有看酒花辨別準確，看酒花確定白酒的度數，準確率可達到90%，從生產白酒的時候就可以看出這一方法的實用性，看花摘酒就是如此。

我萬萬沒想到，這位大爺還是一個行家啊，沒想到出門扔個垃圾，都能老大爺這獨特的見解，真的是受教了。現在我們測量酒精度，都習慣性的使用酒表，而這種傳統的鑑別方法，大多數人都不知道，這也可能是因為酒表沒有什麼技術含量，比較好用，只需要取一個玻璃杯，在杯子裡裝滿測度的白酒，吧酒精計、溫度計放在酒杯裡，三五分鐘就能知道答案。不過現在這技術雖然給我們提供了方便，但是傳統的鑑別方法我們也值得學習，學會了都是自己的知識。

白酒的度數及白酒的酒度是指白酒中酒精容量的百分比，如500ml60o的白酒就是指有300ml的酒精。

測定方法有：

1.酒表，建國後統一使用“酒表”來測定白酒中的酒精含量，方法是取一隻玻璃杯，杯裡裝500ml或1000ml待測度的白酒，把酒精計和溫度計放進量杯中，三五分鐘穩定後讀取度數，查閱溫度換算表即可。此法為現代通用的方法。

2.看酒花，以前沒有酒表，將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。

3.用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄後，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響較大。