1:榨菜，30年前就已經傳遍大江南北！全國各地都愛吃。

2:芥菜，我是東北人，家家戶戶都有，在30年前是菜，現在是下酒菜，是稀罕物了，也是時代變遷，生活水平提升的見證！

3:辣白菜，隨著物流的迅速崛起，來自延邊朝鮮族的鹹菜可以發往全國各地，酸甜可口的辣白菜深受國人喜愛！

說到最受大眾喜愛美味的鹹菜我推薦酸豇豆，鹽蘿蔔，鹽菜這三款了。

以前讀初中時候在學校裡吃住，一個星期回一次家。那時候學校裡沒有食堂，平時吃飯就是用自己的鐵盒子裝點洗乾淨的米然後和同學的一起放在鐵籠子裡送到蒸爐裡面蒸熟再拿出來吃，菜就是從家裡帶的酸豇豆或者鹹菜，因為天氣炎熱，其他的新鮮疏菜容易變質壞掉。禮拜天放假回家才能吃著好點的熱菜，再上學了就用玻璃瓶裝夠一星期的鹽菜或者酸豇豆，鹽魚塊…

那時候確實很艱苦，但很快樂。現在的學生吃飯的條件好多了，有了食堂裡面各式各樣的菜品。

現在每當秋冬季的時候，超市青皮蘿蔔做活動很便宜，家裡還會買好幾袋回來切成條然後送樓頂曬幾天，再拿來做鹽蘿蔔。你們喜歡吃嗎？

從古到今，流傳到至今的鹹菜。我只認識老鹹菜。也就是說鹹菜他爹，老鹹菜疙瘩。

1:疙瘩在是上世紀七八十年代流行在農村供銷社裡邊兒的一種鹹菜。經過長時間的醃製，味道非常的鹹，香下飯。這種鹹菜一般醃製一到兩年。並非現在醃製一兩個月就出缸。徹底的淹透了。

3:在醃製的時候放入大量的醬油和糖增加香味。

一兩年以後出鋼。可以拌米飯，可以炒鹹菜，加點兒五花肉。非常的香。

4:尤其是炒花肉。鹹菜在經過長時間的醃製，已經脫離水分。然後用五花肉的油脂來給滋潤。當吸收了五花肉的油脂之後，味道非常的鮮美。

可以放上少許的黃豆。來增加的營養平衡。

比如說鹹菜炒雞蛋也可以，老鹹菜熬魚。老鹹菜炒豬皮。都可以。

隨著城市生活的節奏的加快，人們用餐的需求。這種現在非常難買到。不小心喚起了我的童年記憶。不好意思暴露年齡了。

歷史至今，我們大眾能接受的鹹菜有以下幾種:1，鹹菜疙瘩，榨菜2，鹹黃瓜，酸黃瓜3，鹹蒜，糖醋蒜4，酸豆角，泡菜豆角5，鹹蘿蔔乾等。鹹菜陪粥是非常不錯的選擇，但是不宜多食哦！

在中國幾千年的歷史中，鹹菜是老百姓必不可少的必備食物之一，在生產生活中起著不可替代的作用。飢餓的年代，鹹菜不僅是菜更是當成米飯一樣填飽肚子。

鹹菜在中國的歷史很悠久，它不僅沒有被歷史長河所淘汰而且越來越創新走上國際化。由於它的品種繁多，口味各異，吃法多，所以人們百吃不厭。生病沒胃口吃點稀飯配鹹菜、大魚大肉吃多了來點鹹菜清清腸子、沒時間買菜了，炒點鹹菜就飯，輕輕鬆鬆解決一餐。

大眾認可而且美味的鹹菜？看到這個問題，我不知道該如何回答了，因為中國有56個民族，每個地區人們的習俗、物產又不同，很多鹹菜都美味又受大眾歡迎。如果必須要挑幾個出來，那就說說我老家的鹹菜吧，大家看看如何。

可以做酸菜的品種有很多，最常見的有芥菜、大白菜、雪裡蕻等做成。它顏色金黃，吃起來酸酸脆脆的，可以清炒，可以包餃子，可以燉肉，最常見的酸菜魚用酸菜最多。如果酸菜也被製成真空包裝，搭配麵條一起出售，比如老壇酸菜泡麵。

蘿蔔是中國人非常喜愛的食材之一，它的吃法多種多樣，比如燉湯、紅燒、涼拌等，一年四季都可以吃到。每當蘿蔔大量上市時，人們會大量的醃製起來，有直接曬乾的；有直接醃製；有做成泡菜蘿蔔……如今蘿蔔更是被搬到了飯店了，什麼酸蘿蔔雞雜、酸蘿蔔烤鴨湯，只有想不到沒有做不出來的。

沒錯，豆角也是大家喜愛的鹹菜之一。記得上學時，老媽會炒點豆角放到瓶子中，一個星期的菜就有了。現在條件好了，每次都會加點肉沫加點辣椒搭配，非常開胃下飯。

鹹菜的種類很豐富，各地域口味呢也不同！有下飯的，有下酒的，更有甚者還能當零食！比較常見的有以下幾種！

1，梅菜乾。

梅菜扣肉呢相信大家都吃過聽過！梅菜乾呢就是梅菜扣肉裡的梅菜！這道菜在浙江，江蘇，上海一帶比較普遍，十分開胃！

2，蘿蔔乾。

這個就不用我多說了吧，基本大家都吃過見過，甚至做過！就是把蘿蔔洗乾淨，切塊，加鹽醃製！放在太陽底下曬乾！這個菜呢簡單好做，吃起來也很可口下飯！

3，榨菜。

榨菜呢以大頭菜為原料，爽脆可口，不僅可以單獨食用，還可以用作配菜，比如榨菜蒸魚，榨菜肉絲湯。配上白米粥真是一絕！

其他的鹹菜呢其實還有很多，像油蒜啊，酸黃瓜啊！甚至豆腐乳啊都能算做鹹菜，總而言之，鹹菜其實就是指醃製過容易存放能直接吃的醃製品食物！各地域種類繁多！各有特色！

歷史至今，我們大眾認可並美味的鹹菜有哪幾種？對比有何感想？大眾認可的鹹菜

鹹菜這道美食，在我們國家是一種文化，是廣大老百姓智慧的結晶。我們國家每個地方都具有獨特的做鹹菜的方法。生活中我們大眾常見的鹹菜已經有很多種類，各大超市都有販賣。但是真正上到餐桌上的每家每戶又不一樣。南北方更有大大的不同。所以，在這裡只說一種，榨菜。榨菜算是最被大眾任何的一種鹹菜了。榨菜，齊名中外啊。

我們山東常見的鹹菜有鹹菜疙瘩、醃黃瓜辣椒、醃蘿蔔、醃甜蒜、醃生薑芽等。一碗芳香的玉米粥，配上醃黃瓜，那是我的最愛。

我們國家的歷史非常悠久，因為地域、氣候、民族、社會等方面的因素形成了每個地區都獨具特色的飲食文化。比如有句話:五十六個民族，五十六枝花，八大菜系的南北分異。這些都證明了我國每個地方都獨具特色的飲食文化。在吃這個事上，嘿嘿嘿。我發現我很自豪。

鹹菜！祖國飲食文化的奇葩。外國沒去過，文字裡的穿行有限，所以，對外族外域很無知。

過去，在老家，鹹菜，天天見，天天吃。下飯，有力，又剩錢。其中最常見的，年年不缺的就是，蘿蔔乾，黃豆醬，酸菜，樣樣味美留香。一晃眼，三十個年頭了，曾經有吃過，但都不成連，常斷。

隨著年齡的增長，漸漸明白了多鹽對身體的害處，當然，南方的飲食習慣與北方相差很多，這邊多甜食，對身體也不好，好在，這邊清淡萊品。不過，鹹菜也有，多甜味，蘿蔔乾，這邊的蘿蔔小，脆，很好吃。特別是，酸菜，這邊用的是苦萊，也叫芥菜，酸溜溜，脆爽爽，開味，濃香，又不鹹，青炒，打湯，涼拌，均可。

南方，吃鹹菜的機會少，因為，家裡很少煮粥，不象南方，幾乎家家每天都煮粥，（這邊的粥，應該叫稀飯。）因為天熱的原故，久而久之，便成了習慣。粥配萊，肯定會選蘿蔔乾，酸菜。

我愛南方的酸菜，甚至感到慶幸，太美味。

在我認為，應該是蘿蔔乾吧。在農村家家戶戶都曬蘿蔔乾，到了三四月沒菜吃的時候，相信很多人在我們小時候都吃了不少的蘿蔔吧。蒜蓉蘿蔔乾就稀飯，蘿蔔乾燉雞肉，蘿蔔乾炒肉，蘿蔔乾燜炸魚，這道鹹菜著實吃了不少。特別是蘿蔔乾就稀飯就麵條

各地都有自己的特色鹹菜，不過要說全國人民廣泛接受並歡迎的，那應該算是榨菜了。一個佐證，榨菜屆的老大涪陵榨菜是目前國內佐餐開胃菜行業唯一A股上市公司。而旗下烏江牌在2018年醃菜市場佔有率達到40%。榨菜曾經在法國舉辦的世界醃菜評比中，戰勝了韓國泡菜，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍一起，成為世界三大名醃菜。

首先我是重慶人，在我的記憶裡我們重慶人做的鹹菜很好吃，瓜兒菜，兒菜，鹽菜~羅卜絲做的渣海椒那叫一個香啊，以前上初中的時候都是帶渣海椒去學校，一吃就是一個星期，現在長大了還是很喜歡渣海椒~只不過吃不出以前上學的那種味道了，不過還是很喜歡~你們有過這樣的體驗嗎？？？

中國人大概都吃過鹹菜，像是蘿蔔乾醃菜酸豆角乳黃瓜等都很常見，我家還會用香菜鹽拌花生米，可好吃！

鹹菜對我們來說不僅僅是下飯菜，更是情懷，是家鄉的味道❤

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①蘿蔔乾：這個應該是最最普遍的了，小時候經常吃到外婆醃漬的蘿蔔乾，現在出門在外讀書偶爾會想念那種味道，時不時也會去超市買，吃的最多的是辣妹子，最近幾年比較喜歡八寶醬菜（如圖1）

②醃菜（一般是青菜、梅乾菜等）：我奶奶是村子裡最會醃鹹菜的，吃過的都說好

大眾認可的鹹菜也分不同的地區，南方和北方可能也不同：

我比較喜歡的鹹菜大部分都是自己泡的，主要有：

1、泡菜

這個是類似上海青的青菜泡成的，炒著吃也很好吃；

2、蘿蔔

很多就知道了，白蘿蔔、胡蘿蔔和紅蘿蔔，泡起來也爽脆可口；

3、外婆菜

大多數是用大頭菜做的，吃的人大家都知道，也很好吃；

4、蕎頭

吃起來脆脆的，也很香，但吃多了會上火；

5、洋生薑

到處都會生長，醃或是不醃都很好吃；

6、辣椒

醃辣椒就因人而異了，我覺得還是很好吃的；

在生活中，一日三餐是必不可少的，畢竟它是為我們人類提供能量和營養的，如果三餐少吃一頓，那身體就受不了的，畢竟我們經常聽人說“人體鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，小編如果減肥的話，絕對不會從節食開始的，小編一日三餐，只要少吃一餐就會餓的心裡發慌，所以減肥的話，也只能從運動開始入手了。在一日三餐的桌上，鹹菜也是半個主角了，如果少了鹹菜，就感到少吃了些什麼，讓人吃飯都會感到不香的。

鹹菜顧名思義就是口感鹹味的蔬菜，一般都是用鹽醃製而成的。中國是人口大國，鹹菜的食用量自然是非常的高了，我國不同的地方製作的鹹菜也是不一樣的。小編的家鄉最常吃的鹹菜就是雪裡紅和蘿蔔乾了。小時候小編的母親就會使用自家的蘿蔔醃製蘿蔔乾，醃製好之後，小編的父親將蘿蔔乾稍微的加工一下，口感非常的好。蘿蔔乾最好的吃法就是炒制的時候放入花生碎和辣椒了，這樣吃起來又香又辣，還又香脆可口，好吃極了。除了這些，還有很多好吃的鹹菜，你都喜歡吃哪一種呢？公認好吃的5種鹹菜，清口開胃還很下飯，總有一款是你的最愛！

第一種就是涪陵榨菜了，涪陵榨菜在錢前一段時間非常的火爆，因為什麼原因，不用小編說，大家應該也都知道吧。涪陵榨菜是我國重慶的一種鹹菜小吃，它使用的就是涪陵特有的一種蔬菜叫青菜頭。我們常見的榨菜包裝是紅色的包裝，一般都是一小袋，價格也不貴，吃起來非常的香。很多人在喝粥的時候，都會放入一些榨菜吧，不僅讓粥提鮮，吃起來也更有味道。榨菜不僅中國人喜歡吃，外國人也對榨菜很喜歡，所以，中國出口的榨菜也非常的多呢。

第二種便是酸菜也是一種很有名的鹹菜了，它其實是泡菜的一種吧，據說在北魏時期，就已經有人開始使用白菜來製作酸菜了。用酸菜做出來的美食非常的多，像酸菜魚、老壇酸菜泡麵等等。我國的很多地方都有酸菜，四川酸菜、貴州酸菜、東北酸菜、雲南酸菜等等，酸菜非常的下飯，而且所使用的食材一般是青菜或白菜，將食材清洗乾淨，然後用開始浸泡，再放入罈子裡面發酵，看似很簡單，但是，如果把握不好度的話，就會影響酸菜的口感了。

第三種是梅乾菜也是鹹菜的一種了，不過，它的味道不像其他的鹹菜那麼的鹹，所以，梅乾菜能用來製作很多美味佳餚，像梅乾菜包子、梅乾菜扣肉、梅乾菜燜肉等等。梅乾菜的食材主要大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3種，一般都是自家制作而成的，因為做法不是很難。將使用的食材清洗乾淨，然後晾乾，等到發黃了，在放入鹽醃製而成的，最後曬乾之後放入罈子裡，就可以了。梅乾菜最好的吃法就是和竹筍一起做，這樣製作出來的味道才會鮮上加鮮，口感也會非常的好吃。

第四種就是雪裡紅鹹菜了，小編家這幾年就一直在做雪裡紅鹹菜，母親在家中種植了一些雪裡紅，然後醃製成鹹菜。將雪裡紅清洗乾淨，然後再放入缸中，一層雪裡紅一層上面，撒入一些鹽，直到缸滿了，然後在用手往下面壓實了。這樣雪裡紅就製作而成的，吃的時候將雪裡紅沖洗乾淨，然後放入鍋中先煮熟了，再撈出來炒制而成的。炒出來的雪裡紅特別的好吃，鮮鹹美味，放入饅頭裡麵包裹，吃起來賊香。雪裡紅是一種非常的好吃的鹹菜，也是一種很親民的鹹菜，價格非常的便宜，口味有很好，還特別的下飯。

最後一種便是橄欖菜了，小編上學的時候，每到放假回家的前幾天，因為生活費不夠用，不值當問家中要，所以，就會讓同學幫忙在外面買一些煎餅和橄欖菜。橄欖菜它的油很多，但是，吃起來卻非常的香，味道也不是很鹹，特別的好吃。橄欖菜其實是我國廣東地區的一種鹹菜，因為口感好，深受全國人民的喜愛。橄欖菜使用的食材就是芥菜的葉子，還有橄欖製作而成的，所以，製作出來的橄欖菜非常的好吃。橄欖菜非常的下飯，還很開胃，無論是做菜還是做飯，可以放入一些橄欖菜。在夏季的時候，沒有胃口吃飯，就可以吃一些橄欖菜，讓你有食慾感。

大眾認可的鹹菜也分不同的地區，南方和北方可能也不同：

我比較喜歡的鹹菜大部分都是自己泡的，主要有：

1、泡菜

這個是類似上海青的青菜泡成的，炒著吃也很好吃；

2、蘿蔔

很多就知道了，白蘿蔔、胡蘿蔔和紅蘿蔔，泡起來也爽脆可口；

3、外婆菜

大多數是用大頭菜做的，吃的人大家都知道，也很好吃；

4、蕎頭

吃起來脆脆的，也很香，但吃多了會上火；

5、洋生薑

到處都會生長，醃或是不醃都很好吃；

6、辣椒

醃辣椒就因人而異了，我覺得還是很好吃的；

中國鹹菜歷史源遠流長，而且食用範圍非常廣。中國幾乎每個地方都出鹹菜，每個地方鹹菜也各具特色。鹹菜品種也非常多，基本上是菜都可以醃，如白菜、蘿蔔、黃瓜、西紅柿、豆角、茄子、蒜、姜、雪裡蕻、韭菜、芥菜、辣椒等等。實在是太豐富了，可能說三天三夜都講不完。

1、芥菜：這是非常常見的一種小鹹菜，很多食堂飯店，早餐都有免費提供，也是非常受大眾喜愛的。

2、榨菜：說到鹹菜就不得不說榨菜了，尤其四川榨菜最出名，我們泡麵的時候也是常搭配，也是很多菜品的原料。堪稱鹹菜之王。

3、泡菜：泡菜在南方較普遍，幾乎餐餐必備，也普遍用於炒、燉菜原料。

4、醬菜：醬菜南北都很普遍，各種醬小菜，醬黃瓜、醬茄子、醬黃豆等，醬香濃郁，下飯必備。

鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物也是非常可怕的。鹹菜我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

我給大家介紹下鹹菜先，鹹菜是中國人餐桌上必不可少的一道美味。不論你是南方人還是北方人，是內地人還是沿海人，都無法抗拒鹹菜的魅力。

天津有一款鹹菜，不僅深受國人的喜愛，而且國外也沒有喜歡吃，天津冬菜可謂歷史悠久，傳承至今已有百年曆史。而經歷時代的更迭，它的製作工藝也被不斷的完善，口感也變得更趨完美。不論是做菜，還是煲湯，亦或者是作為調味料，都是相當不錯的選擇。

還有一款估計大家都吃過，那就是烏江榨菜，大家是不是覺得非常的熟悉呢？這個可是我們上學時必不可少的下飯菜啊。每次食堂的菜不合口味時，就會跑去買一點，那味道到現在都記憶猶新呢。

“鹹菜”說白了其實就是下飯小菜，古代不知道有沒有鹹菜，但是現在鹹菜還是不少的

國內鹹菜品種非常多，但是最出名的鹹菜估計是涪陵榨菜吧

我認為，涪陵榨菜和鹹菜疙瘩還有辣白菜確實好吃開胃下飯，也是醃製而成的

鹹菜雖多，但是有好多都不是醃製而成的，而是用各種調料醬料拌制而成，吃起來總感覺容易吃膩，沒有醃製的吃起來耐吃、不膩

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

酸菜：酸菜酸爽又清脆，既可以包餃子，又可以燉肉，最為常見的就是酸菜魚的吃法，並且酸菜搭配麵條也是非常好吃的。

酸豆角：在兒時的記憶中，最為常見的就是酸豆角了，家裡每個星期都會有這道菜，搭配點肉末非常的開胃下飯

辣蘿蔔：酸甜微辣的口感，配上花生米，那真的是一種享受，甚至不用搭配任何的主食都可以吃上它一盤。

其實酸菜的種類還是有著很多的，比如：豆腐乳、醬黃瓜、跺椒等等，大家覺得哪些鹹菜還比較美味又充滿回憶呢？

作為一個地道的北方人，吃飯沒鹹菜可不行。

最愛的鹹菜就是醃芥菜疙瘩。清水鹽塊醃出來。切絲，切塊，放點尖椒，來點醋，清清爽爽，這就是我們北方人最愛的鹹菜。

早點無論是油條小米粥，還是雞蛋刀削麵，牛奶炸饅頭片，都得有這麼一盤鹹菜。家庭飯桌上更是頓頓少不了一盤鹹菜。你再看大飯店裡，滿桌的飯菜，必有人喊服務員上盤鹹菜，沒這個鹹菜不成宴啊。北方人去到南方，吃什麼都寡淡，心裡就想念這口鹹菜。

60，70後都還記得，小時候沒有零食，兜裡裝塊鹹菜乾那就是零食了，咬一小口再裝起來。還會慷慨的撕一條和小夥伴分享。

現在物資極度豐富了，超市裡各種鹹菜琳琅滿目，可是嘗過之後，還是最愛那芥疙瘩。誰家有條件自己醃一缸，給你撈倆個，那如同拿出珍藏好酒和你共飲的待遇啊。

翠花，上鹹菜！