主要是學裱花、翻糖、慕斯、蛋糕等內容，當然前期還有很多基本素質教育和基本功內容要學的。

學西點推薦成都美味學院，短期的培訓就可以讓你輕鬆掌握做西點的技巧。

西點學的東西還是有很多的。1、西點基本功強化訓練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美製作；2、港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕製作技術，美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術；3、曲奇、餅乾、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高階酒店宴席流行西點精品的製作；4、各種西式點心製作；理論為輔:《西點工藝學》《西點原料知識》《原料加工工藝》《西點工藝美學》《烘焙工藝》《西式麵點》《西點營養與衛生》《西點房管理》《西點機械裝置的使用與維護》《西點屋的選址》《經營和管理》等。

毋庸置疑，西點起源於西方，它可分為麵包類\糕餅類\冷凍品類\巧克力類\精製小點心類和工藝造型類.這種分類概括 。

可以學習這些糕點類的製作方法，我覺得製作這些美味的糕點是特別有滿足感的，而且又可以讓自己多學習到一個技能，兼職完美了。

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

西點的種類：

1.黃油、果醬小點心

原料配方：富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量

工藝流程：打料→和麵→擠制→烘烤

製作方法：

(1)打料：將糖和油放在攪拌機裡打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。

(2)和麵：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。

(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。

(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。

質量標準:

規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。

色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。

口味：純正、松酥、不艮。

組織：起發蜂窩均勻無油洞。

衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

中文名

西式糕點

主要食材

富強粉，黃油

口味

甜

調料

糖、香精、果醬

輔料

雞蛋

介紹

西式糕點 foreign pastry

從外國傳入中國的糕點的統稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

西式糕點

蛋糕佔西式糕點主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

主要分類

小點心類

是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅乾、杜梅酥、擠花等等。

1.黃油、果醬小點心

◇原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量

◇工藝流程 打料→和麵→擠制→烘烤

◇製作方法

(1)打料：將糖和油放在攪拌機裡打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。

果醬小點心

(2)和麵：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。

(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。

(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。

◇質量標準 規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。

◇色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。

◇口味：純正、松酥、不艮。

◇組織：起發蜂窩均勻無油洞。

◇衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。

2.黑白臉

兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。

◇原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤

◇工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖

◇製作方法

(1)打料：先將糖和油倒入機器裡進行攪拌，然後陸續放入雞蛋，打泡後，加面拌勻。

(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。

(3)夾餡：把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。

(4)沾糖：將巧克力糖溶化後，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

◇質量標準 規格：塊形整齊，大小一致。

◇色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。

◇口味：純正，松酥不艮。

蛋糕類

是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。

蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

1.青蛋糕

◇原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量

◇工藝流程 打料→成型→烘烤

◇製作方法

(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。

(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子裡。

(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

◇注意事項

(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。

（2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發洩。

(3)所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。

(4)用手拌麵時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。

◇質量標準 規格：稜角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。

◇色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。

◇口味：純正蛋香味，無其它異味。

◇組織：蜂窩均勻，無糖、麵疙瘩。

衛生：底要乾淨，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。

2.花蛋糕

樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

◇原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤

◇攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

◇輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克

花蛋糕

◇工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

◇製作方法

(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤裡用刀子抹平。

(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。

(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機裡攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。

(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子裡，置冰箱存放。

◇質量標準 規格：形狀要圓，分量要準確。

◇色澤：乳白色。

◇口味：純正，鬆軟香甜。

◇衛生：無雜質。

3.水果蛋糕

◇原料配方 富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許

水果蛋糕

◇輔料：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅

◇工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱

◇製作方法

(1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。

(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。

(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。

西點的分類目前尚無統一的標準，但在行業及教學中常將西點分為麵包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、餅乾、冷凍甜食、巧克力和裝飾造型九種類型。

先說西點的種類，有德式、法式、英式、俄式等。其製作方法千變萬化，除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括乾點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。學習西點需要接受大量的培訓和訓練才能做好！

西點主要包括麵包，蛋糕，混酥類，清酥類，藝術造型類，巧克力類，甜品點心類等。具體學的東西要看參加什麼樣的培訓了。一般專業西點師初級包括混酥類糕點（餅乾、塔排派等）、甜軟麵包、海綿蛋糕、油脂蛋糕、果凍；西點師中級包括清酥類糕點、硬質脆皮面包、戚風蛋糕、捲筒蛋糕、裱花蛋糕、乳凍、泡芙等。

西點的種類比較的多，如德式、法式、英式、俄式等。其製作方法千變萬化，除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括乾點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。學習西點需要接受大量的培訓和訓練，不是特別推薦去蛋糕店或者西餅屋和師傅學習，那樣學習起來很不繫統，最後是會卻不精。所以建議選擇正規的培訓學校，透過明確的課程安排和系統的授課內容，打好基本功。然後適當學一點提高品種再到企業去工作，一般這個情況後再透過一段時間的實際工作，技術就能突飛猛進並得到提高。當然，要想成為高階西點師，就需要紮實的知識與靈活的運用，不斷的學習！

西點種類很多，有德式、法式、英式、俄式等。它的製作方法也是千變萬化。除麵包外，蛋糕則是西點中最具有代表性的品種，西式點心有混酥類、撻、派與清酥類。此外，西點還包括烘焙等乾點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。所以想學好西點，最好系統性的學習一下，掌握的也比較好。有老師指導，注意到各種細節問題，學起來也會很快的。

西點源自於歐美地區，但因國家或民族的差異，其製作方法千變萬化。即使是同樣的一個品種，在不同的國家也會有不同的加工方法。因此，西點品種繁多，要全面瞭解西點的品種概況，必須先了解西點的分類情況。

西點的分類，目前尚未有統一的標準，但在行業及教學中常將西點以加工工藝及坯料性質，分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡芙類、餅乾類、冷凍甜食類以及巧克力類。

接下來給大家詳細介紹一下其中的幾大類：

1.【蛋糕類】：蛋糕是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。

2.【麵包類】：麵包是以小麥粉為主要原料，並經烘焙加工而成。麵包因製作工藝不同，口感不一，有較為蓬鬆柔軟的，也有較為酥脆乾硬的。

3.【泡芙類】：泡芙是一種源自義大利的甜食，蓬鬆中空的奶油麵皮包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。

4.【餅乾類】：餅乾以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經調粉、成形、烘烤等工藝製成的食品，口感酥鬆、鬆脆。

只要用心學都可以做出來，加油！

西點種類特別多，有英，法，德，俄，美式等等，它的製作方法也是千變萬化，除麵包外，蛋糕則是西點中最有代表性的西點，西式點心有混酥類，撻，派與清酥類等，此外，西點還包括烘焙等乾點，(曲奇，瓦片)茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品，所以想學好西點，最好有老師指導系統性學習，掌握的也比較好，學起來也比較快。

裡面有各式各樣的糕點，例如蛋糕，提拉米蘇，布朗尼，黑森林，起士蛋糕等等，可以學習蛋糕雕花，只要你喜歡認真做，各行都能出狀元

西點沒有想得那麼複雜（在外國就相當於我們中國得麵食類）

總體分為：蛋糕類，麵包類，快速麵糊類，布丁，巧克力，糖，餅乾，慕斯等差不多就這些，很多都是變了名稱的

學習的內容還是比較廣，出師了，只要是你在市面上見過的屬於蛋糕，麵包，甜點類的應該都能自己製作

西點種類很多，有德式、法式、英式、俄式等。它的製作方法也是千變萬化。除麵包外，蛋糕則是西點中最具有代表性的品種，西式點心有混酥類、撻、派與清酥類。此外，西點還包括烘焙等乾點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。所以想學好西點，最好系統性的學習一下，掌握的也比較好。有老師指導，注意到各種細節問題，學起來也會很快的。

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

1.西點的種類真的是很多很多種，西點在西餐中也可以叫做甜品。常見的都是我們在西餅店裡可以買的到的。下面我就介紹幾款常見的比較好吃的西點吧。

2.布朗尼：布朗尼是用黃油，巧克力，麵粉，可可粉，糖，雞蛋等製作出來的重油蛋糕類甜品，濃郁的巧克力香味，待著一點淡淡的奶香味。表面酥脆內裡軟綿真的是一款不錯的蛋糕。

3.拿破崙：拿破崙是一款開酥類甜品，麵粉選富強粉即可，和好的麵包上油心，經過層層的擀至呈現出非常酥脆的口感。加上黃油，白蘭地製作的夾心。一款非常酥脆的西式甜品就完成了。

4.泡芙：泡芙大家都吃過，它可以說是大街上最常見的西點了，泡芙的製作是用開水燙麵，燙好的面冷卻以後加入雞蛋形成麵糊。然後擠在烤盤上進行烘烤的。泡芙的製作看上去很簡單其實非常難，有的時候面試要做的品種就有泡芙。

5.蛋撻：說了好幾個怎麼能沒有蛋撻呢，這個甜品可以說是大多數人的最愛，蛋撻的製作以前是非常麻煩的，因為蛋撻皮的製作太繁瑣，現在就簡單多了因為蛋撻皮有成品可以直接買了。其次就是蛋撻液了，加吉士粉的蛋撻液都是假的。蛋撻液裡沒有吉士粉，沒有水。只有奶油，牛奶，雞蛋，糖。

麵包也是西點裡的一項，但我個人覺得學習麵包需要不斷練習，學校學了一段時間，歐米奇的老師也教了，教的還不錯，後面在做的時候有了方向

西點的種類比較的多，如德式、法式、英式、俄式等。其製作方法千變萬化，除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括乾點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。學習西點需要接受大量的培訓和訓練，不是特別推薦去蛋糕店或者西餅屋和師傅學習，那樣學習起來很不繫統，最後是會卻不精。所以建議選擇正規的培訓學校，透過明確的課程安排和系統的授課內容，打好基本功。然後適當學一點提高品種再到企業去工作，一般這個情況後再透過一段時間的實際工作，技術就能突飛猛進並得到提高。當然，要想成為高階西點師，就需要紮實的知識與靈活的運用，不斷的學習！

專業西點學校西點課程是比較全面的，像現在比較流行的常溫蛋糕，烘焙麵包，奶油裱花，韓式裱花，法式甜點，翻糖（花卉、餅乾、整款藝術造型蛋糕）的製作，都是可以瞭解到的