蘆筍是抗癌明星，常吃還可以幫助減肥瘦身。蘆筍的做法有很多，涼拌、清炒、煲湯、煮粥都可以。那麼蘆筍怎麼做好吃呢？下面為您介紹蘆筍的九種美味做法，抗癌明星蘆筍一菜多吃，你不能錯過哦！

蘆筍的做法

蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，吸收率較好，其中以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

經常食用對高脂血症、高血壓、膽結石、心腦血管疾病、肝腎功能障礙和肥胖均有益。礦物質元素中有較多的硒、鉀、鎂、鐵等微量元素。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

蘆筍的做法有哪些？下面為您介紹蘆筍的九種美味食譜。

做法一：涼拌蘆筍

材料：蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。

做法：

1、將蘆筍洗淨，去掉老根，用開水焯熟。

2、姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。

做法二：蘆筍炒蝦仁

材料：蘆筍、蝦仁、彩椒、蒜、食鹽、雞精、植物油適量。

做法：

1、首先將蝦仁用清水洗淨，控幹水分；加入少許料酒、鹽，抓勻，醃20分鐘左右。

2、蘆筍用清水洗淨，切成小段；辣椒切絲，蒜切片備用；鍋中加入清水燒沸，加入少許鹽、幾滴色拉油，入蘆筍段焯燙30秒。

3、熱鍋冷油，爆香蒜片、彩椒，倒入蝦仁，大火翻炒，入蘆筍炒勻，加雞精、鹽，調味即可。

做法三：黃金翡翠卷

材料：蘆筍、雞蛋、色拉。

做法：

1、水煮開，放入蘆筍汆水，放一些鹽和油，而放油主要是為了使蘆筍外形看上去更加鮮亮。由於蘆筍比較硬質，所以建議蘆筍汆水至少要5分鐘，汆到軟為之。

2、趁汆蘆筍的同時，取4個雞蛋，打勻，同時加入些油和鹽，使得雞蛋更加香滑。

3、打完雞蛋，接下來就是比較考驗技術的部分了，將少許蛋液先倒進平地鍋中，反覆的搖動平地鍋，防止蛋液粘底，待底部差不多成型後，再將剩餘蛋液倒入，翻面再煎一下，大約煎至雞蛋兩面金黃即可。

4、接下來即可將汆好水的蘆筍包在蛋皮中，按個人口味加入些色拉醬，捲起，切成段，一道清爽、嫩滑的黃金翡翠卷即可上桌。

做法四：蘆筍滾墨魚片

材料：蘆筍250～300克、鮮墨魚200～300克、豬瘦肉100克、生薑絲少許。

做法：

1、各物分別洗淨，蘆筍削去硬皮、切段；墨魚可再用淡鹽水浸洗，切薄片；豬瘦肉切絲狀。

2、在鑊中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸後，下墨魚、瘦肉，繼而下蘆筍，至剛熟，下鹽便可。

做法五：剁椒魚香蘆筍

材料：蘆筍200克、草魚50克、剁辣椒30克、植物油10克、食鹽3克、姜10克、蒜5克、小蔥10克、蘑菇精3克、醬油3克。

做法：

1、蘆筍洗淨切段，草魚兩塊放一點鹽醃一會。姜、蒜、小蔥洗淨切碎備用。

2、鍋中入油，油九成熱的時候，把魚塊放進去煎至微焦。然後，加入姜、蒜、剁辣椒，煎出香味。

3、加入適量清水，再加入切好的蘆筍。蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。加入鹽、醬油和蘑菇精，翻炒均勻，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。

做法六：扒口蘑蘆筍

材料：新鮮蘆筍500克、罐頭口蘑20只調料：上湯、高湯、鹽、味精、雞粉、料酒、粉團、蔥油。

做法：

1、蘆筍修整齊，放高湯內加調料煮透。口蘑用湯一汆撈出。把蘆筍和口蘑在大圓盤內擺整齊。

2、鍋內加上湯，調好口味，勾扒芡，淋蔥油，均勻地盛在盤中的菜品上即成。

做法七：雜菌雙蛋燴蘆筍

材料：蘆筍500g、蟹味菇100g、鮮冬菇100g、鹹蛋1個、皮蛋1個、蒜、鹽、雞湯。

做法：

1、蘆筍洗淨切成兩段，菇菌洗淨備用。油鍋下蒜片爆香。蘆筍下鍋煸炒2分鐘。

2、下菇菌，放鹽、糖調味。放入300ml左右的清雞湯，煮沸5分鐘。放入鹹蛋、皮蛋粒，煮沸後，盛起。

做法八：洋蔥蘆筍爆雞心

材料：雞心250克，蘆筍120克，白洋蔥小半個，紅椒少許，鹽適量，油適量，雞精適量，料酒適量，澱粉適量。

做法：

1、雞心洗淨切半，再加鹽搓幾下沖洗乾淨；雞心焯水，撈出瀝乾；蘆筍洗淨切段，在沸水中焯一下撈出備用；洋蔥切片；紅椒切片。

2、起油鍋，倒入雞心炒熟，盛出；鍋中再加一點油，倒入所有材料炒勻；加鹽、雞精、料酒調味煸炒，最後淋少許香油，用水澱粉勾芡即可。

做法九：扒鮮蘆筍

材料：蘆筍500克，味精2克，精鹽5克，白糖3克，蔥、薑末各2克，清湯50克，料酒5克，溼澱粉15克，香油5克，花生油25克。

做法：

1、首先把鮮蘆筍去掉老根、皮、尖花，劈開，用開水悼一下，撈出理順待用。

2、然後再坐勺放油，蔥姜爆鍋，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精，把蘆筍放勺裡，待湯汁將盡時，加溼澱粉勾芡，最後淋香油，出鍋裝盤即可。

蘆筍的做法有哪些？上面為您介紹蘆筍的九種美味做法，相信你看了都會做了吧。蘆筍的營養價值高，大家一定要多吃。

.涼拌蘆筍。涼拌蘆筍前一定要先焯一下。具體做法是：把蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成

　　2.清炒什錦菜。 用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜漂亮美味。先將蘆筍焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟後，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成

　　3.雙蛋蘆筍湯。 蒜末爆香，下蘆筍翻炒;倒入雞湯，下皮蛋丁和鹹蛋丁，燒開後即成

　　4.烤蘆筍。將蘆筍置於烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘，烤好後撒上乳酪粉即可。可以根據蘆筍粗細來調整烘烤時間

　　5.鍋塌蘆筍。首先選粗大的蘆筍去皮泡水，裹蛋黃糊稍炸一下，然後用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調料，大火燒開後下入蘆筍改小火塌制1-2分鐘即可出鍋

　　最後，選購蘆筍時，要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮、細嫩粗大的。還可以用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的就比較新鮮

我來一個蘆筍的做法啊~ 喜歡的親們請關注本人哈~謝了~

蘆筍營養好這個事，老早就知道。

怎奈蘆筍味道清淡，吃口偏硬偏糙，肥馬對它一直無愛。

直到有一天，在某家海鮮酒樓裡，肥馬吃到了有生以來，最好吃的一盤蘆筍。。。

在電光火閃的一剎那，路轉粉！~

是不是很奇怪，海鮮酒樓裡吃蘆筍？

唔，這是個問題，但卻不是關鍵。

關鍵在於，怎麼才能讓這蘆筍變得好吃起來？

很簡單，做到以下兩點，你也能讓蘆筍的味道飛上天~

具體是啥，耐心往下看吧~

蘆筍去皮。靠近尖頭部分一般比較嫩，可不去皮。

蘆筍好吃秘訣一：去皮。去了皮的蘆筍，前所未有的嫩，哪怕是靠近根部的位置，也是鮮嫩無比哦。只是去皮的時候要小心，可別用力過猛，把蘆筍寶寶“腰斬”~

蘆筍去皮後，切長段。

新鮮香菇切片。

大蒜頭、生薑切末。

蘆筍好吃秘訣二：放蒜末、薑末。很神奇的化學反應，蒜末、薑末煸香後，蘆筍也有了一種獨特的美麗味道。

紅椒切小丁，培根切條。

鍋中加相對多的油，倒入蒜末、薑末煸炒，直至炒出香味。

一定要煸出香味才行。

倒入香菇片，煸炒至香菇色澤油亮，並香氣四溢。

香菇很吸油，所以在煸蒜末、薑末時需適當的多加一點油，否則在炒香菇時很容易把油吸乾，出現炒焦的現象。

倒入培根片，煸炒至微卷。

倒入蘆筍段，翻炒數下後，加適量生抽、蠔油、白砂糖、清水，加蓋燒1分鐘左右，即可出鍋裝盤。

水倒多了怎麼辦？很簡單，勾個薄芡就可以了。

蘆筍的食用方法 蘆筍的食用部分是其嫩莖，食用方法多種多樣，即可涼拌生食，又可炒、煎、蒸、煮、燉、煲、煨、燒等食用。具有質地柔軟細膩、味道鮮美、清香爽口之風味，使人延年益壽。

（一）涼拌蘆筍選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍300克，去除纖維化的部分，在沸水中燙漂1分鐘左右，取出放入冷水中冷卻切成3—4釐米或8—10釐米的小段裝盤，加入蒜沫、姜沬、精鹽、食醋、麻醬等調味品既可食用。也可根據各自的口味選用其它調味品調成各種豐味的涼拌蘆筍佳品。

（二）酸辣蘆筍選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍300克，去除纖維化的部分，切成3—4釐米的小段，放入90—95度熱水中燙漂1—2分鐘，取出放入冷水中冷卻，然後加入適當的丁香、胡椒、月桂葉、辣椒、砂糖、精鹽、食醋、麻油等調味品，然後煮沸過濾去渣既可食用。

（三）鵪鶉蘆筍湯選擇鵪鶉一隻，新鮮無纖維化的蘆筍嫩莖50克。先將鵪鶉去毛和內贓並洗淨，放入鍋內煮沸去血沫取出待用。蘆筍嫩莖放入沸水中燙好取出切碎待用。先將鵪鶉放入鍋內，加入生薑25克、黨參25克、胡椒粉、精鹽、蔥蒜等調味品，加水燉熟後加入切碎的蘆筍，用澱粉勾芡或清湯，再加入麻油、雞精既可食用。

（四）蘆筍雞蛋湯選用新鮮雞蛋一個、新鮮無纖維化的蘆筍嫩莖50克、蔥沫、蒜沫、姜沬、精鹽、胡椒粉、麻油、雞精、澱粉等，用清水或雞湯熬好既可食用。

（五）素炸蘆筍選擇新鮮蘆筍嫩莖200克，去除纖維化的部分切成3—4釐米的小段，用麵粉、發酵粉、澱粉糊、精鹽、麻油、雞精、蛋清等調味品調成糊狀，將蘆筍放入糊內拌勻，然後放入熱油中炸至金黃色時取出裝盤，再將花椒粉、精鹽炒好放入盤中蘸著食用。

（六）素炒蘆筍選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍300克，去除纖維化的部分，切成4—6釐米或8—10釐米的小段，生薑切成絲，蔥、蒜切成沫，鍋加熱後加入色拉油20毫升燒至七成熱時先將薑絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味，然後放入蘆筍煸炒，最後再加入精鹽、麻油、雞精既可食用。

（七）肉片炒蘆筍選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍或白蘆筍200克，去除纖維化的部分或表皮切成片，選精瘦肉100克切成與筍片大小相同肉片，精鹽、雞精、澱粉、十三香、料酒等調味品醃漬。鍋加熱後加入少量色拉油燒至七成熱時先將薑絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味，然後將肉片放入鍋內炒熟出鍋，按上述方法將蘆筍放入鍋內煸炒，待蘆筍炒好時再將炒好的肉片放入鍋內炒一下加入麻油既可食用。

(八）蝦仁燒蘆筍選擇嫩莖粗度0.8釐米左右的新鮮綠蘆筍300克，去除纖維化的部分，切成10—12釐米的小段待用，選用新鮮的蝦仁50克並加入適當的調味品醃漬待用,生薑切成絲，蔥、蒜切成沫，鍋加熱後加入少量色拉油燒至七成熱時先將薑絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味 然後放入蘆筍煸炒好後裝入盤內,再將蝦仁燒製好的芡汁加入麻油澆在蘆筍上邊既可食用。

(九)蘆筍包子選用精麵粉500克、水與發酵粉適量做成發麵待用。選用0.8釐米左右粗的新鮮綠蘆筍500克(去除纖維化部分)、新鮮蝦仁50克、新鮮香菇50克切碎，生薑、大蔥切成沫，豬油、蛋清、雞精、精鹽、麻油等調味品適量，將以上原料調均勻待用。然後制皮包好上籠蒸熟即可食用。

竹筍的挑選：

市場上的竹筍現在普遍有兩種，一種粗，一種細。粗的適合燉煮，細的適合清炒。

挑選竹筍要選擇竹節比較短的，比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。

竹筍外皮的剝法：

很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。其實，那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。

竹筍食用前的處理方法：

剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲！竹筍沾冷水會澀的！

竹筍的食用禁戒

值得注意的是：由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，不宜多食，一小段即可；有尿路結石者也不宜食用；有對春筍過敏考者，則應忌吃。

清爽版竹筍紅燒肉

原料：

五花肉2斤，鹽2湯勺，冰糖（冰糖最好，白糖也行，至少2湯匙，不要怕放多，因為肉是喜糖的）,蔥段，薑片，料酒2湯勺，生抽2湯勺（如果覺得這個版本太清淡，可以適當新增2勺老抽）。

1.肉洗淨後切成方塊(2釐米見方），入熱水焯一下。

2.炒鍋洗淨，燒熱。用一點點油煸炒蔥姜、加五花肉，加生抽料酒等調味料。

3.加開水！水量剛剛沒過肉即可，大火燒開，改小火煮五十分鐘左右。當肉煮到6成熟時才加鹽！這是因為鹽加得太早會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛。

4.等汁揮發得差不多了，加大火收汁。燉制紅燒肉一定要用兩頭旺火，中間小火，燉出來的肉才漂亮！

蘆筍的最佳烹飪方式

蘆筍是十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，它富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量都高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天門醯胺和微量元素硒鉬鉻錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。

一、白灼蘆筍：

食材：蘆筍、薑絲、紅椒絲、鹽、生抽、糖、油

具體步驟：

1. 蘆筍去掉老的根部，比較老的部分刨去皮，洗乾淨備用

2. 燒開一鍋水，放入蘆筍，加少許鹽和油，煮至斷生撈出放在盆子裡（大概一二分鐘，視蘆筍的老嫩而定，可以取一小段試試）

3. 鍋中放入生抽

4. 加些清水，少許糖做個汁（根據自己喜好加糖哦）

5. 在蘆筍上放上薑絲紅椒絲，淋上做好的汁

6. 鍋內加少許油，燒熱

7. 熱油澆在蘆筍上即可

成品圖：

二、

主料：

蘆筍200克

鮮百合3個

白果20克

輔料：

乾紅辣椒3個

蒜1瓣

鹽適量

油適量

雞精適量

白胡椒粉適量

方法步驟：

1. 準備好材料；

2. 百合掰開洗乾淨；白果沖洗乾淨；幹辣椒切段；蒜切片；

3. 蘆筍去掉老的部分洗淨切段；

4. 蘆筍入沸水各焯燙，撈出瀝水；

5. 熱油鍋，爆香蒜片和幹辣椒後下百合煸炒；

6. 再放入蘆筍、白果炒至熟，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒勻即可。

成品圖：

蘆筍是我很喜歡的一種蔬菜，它天生造型別致，長相“時髦”，不管作為西餐配菜還是作為中菜，顏值都很高，出現在飯桌上都會很吸引食慾。除了營養豐富之外，它的口感也很好，非常鮮嫩，又不失爽脆的口感。簡單的烹飪就會很好吃了，分享一下我家常做的吃法給大家。

一種是：培根蘆筍卷。做法：將蘆筍和金針菇切成約10釐米長的段，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾水份。然後將培根切成兩段，把蘆筍和金針菇鋪在培根上，然後捲起來，用牙籤固定好，放入鍋裡不加油煎熟就可以了，出鍋後可以撒點黑胡椒粉或者椒鹽就可以了。味道鹹鮮爽脆別有風味。

第二種的做法是將蘆筍作為吐司小披薩的配菜。這道蘆筍蝦仁吐司小披薩可以作為主食，也可以作為下午小茶點來食用。

蝦仁蘆筍吐司小披薩（ 平底鍋版）

製作時長：10分鐘

準備好：

吐司2片、蘆筍2根、蝦8個、番茄醬1湯匙、馬蘇裡拉芝士30克

這樣做：

1、 準備所需材料。

2、 蝦煮熟後剝殼，蘆筍用沸水焯燙後切成小丁，吐司片抹上番茄醬。

3、 將蝦仁鋪在吐司片上，撒上蘆筍丁。

4、 再撒上馬蘇裡拉芝士。

5、 平底鍋裡不放油，放入吐司片。

6、 蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘至芝士融化即可。

灰灰小貼士：

煎的時候火要小，防止吐司底部糊掉而芝士還沒有完全融化，中途可以將吐司片換換位置，保證受熱均勻。

餡料可以根據自己的喜好或自家現有食材來巧妙搭配哦。

備料：蘆筍，三文魚（或者少刺的其他魚類也可以）

1，烤。 把洗乾淨的魚和蘆筍放在鋪了錫紙的烤盤上，淋上橄欖油（或者無味的色拉油）再撒上檸檬汁，胡椒粉，鹽（ 調料料按自己的喜好想象力任意搭配），然後放進烤箱，200度烤30分鐘左右。最後拿出來擺盤。

2，煎。大火熱鍋倒入無味色拉油轉中火，先煎三文魚（三文魚最好用鹽和胡椒粉醃製半小時）煎至一面金黃翻面，轉文火再把蘆筍倒入一起煎，按個人喜好加入調料，15分鐘左右出鍋擺盤裝飾。

蘆筍培根披薩

方太生活家 用料主料低筋麵粉150克泡打粉5克細砂糖6克鹽3克橄欖油10克水75克輔料蘆筍50克黑胡椒適量雞蛋1只馬蘇裡拉芝士適量培根2片帕瑪森乾酪適量蘆筍培根披薩的做法1.

食材

2.

製作披薩麵糰：將麵粉、泡打粉、鹽、水混合，揉成一個表面光滑的麵糰，送入冰箱冷藏室冷藏鬆弛15分鐘；

3.

將鬆弛好的麵糰擀成8寸圓形、0.5cm厚的麵糰，用戳空器在麵糰上打出孔，以防餅皮鼓起

4.

披薩餡料製作：蘆筍去皮切段，放入沸水中，汆60秒，倒入小碗中冷卻

5.

汆好的蘆筍切斷；培根切段

6.

並在蘆筍總中加入5毫升橄欖油（橄欖油可以使蘆筍顏色更為鮮豔）

7.

在餅底塗抹一層橄欖油（防止麵皮與烤盤粘粘），同時在麵皮頂部撒上蘆筍和培根，並打一個生雞蛋在中間，撒上胡椒粉

8.

撒上馬蘇裡拉芝士

9.

放入方太烤箱，上下火帶風模式，250度，8分鐘，披薩出爐，撒上帕瑪森乾酪即可

涼攔蘆筍

涼拌蘆筍前一定要先焯一下。具體做法是：把蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。

清炒什錦菜

用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜漂亮美味。先將蘆筍焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟後，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。

雙蛋蘆筍湯

蒜末爆香，下蘆筍翻炒；倒入雞湯，下皮蛋丁和鹹蛋丁，燒開後即成。

烤蘆筍

將蘆筍置於烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘，烤好後撒上乳酪粉即可。可以根據蘆筍粗細來調整烘烤時間。

鍋塌蘆筍

首先選粗大的蘆筍去皮泡水，裹蛋黃糊稍炸一下，然後用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調料，大火燒開後下入蘆筍改小火塌制1—2分鐘即可出鍋。

最後，選購蘆筍時，要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮、細嫩粗大的。還可以用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的就比較新鮮。

分享一款“蘆筍豆漿”。

原料準備：黃豆50g、蘆筍5g。

裝置：家用全自動豆漿機

步驟：

1、將黃豆剔除雜質後，清水泡軟（大約6-8小時）後洗淨。蘆筍切成小段，燒開水燙過後瀝乾備用。

2、將泡好的黃豆跟蘆筍一起放入全自動家用豆漿機，加水至上、下水位線之間。

備註：蘆筍的選擇以新鮮為佳。鑑別辦法：拿起蘆筍，在根部輕輕掐一下，如果有印痕，相對來說比較新鮮。這款豆漿含有豐富的膳食纖維，具有增強食慾、促進消化的作用。夏季飲用可消暑生津、解熱祛暑。