今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道乾煸四季豆的做法，快去學起來吧！

食材：

四季豆 200g、豬肉末 80g、油適量、料酒 1大勺、生抽1大勺、幹辣椒碎適量、花椒適量、鹽適量、白糖少許、蔥花少許。

烹飪步驟：

1. 將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗淨瀝乾。

2. 鍋中放適量油，待油溫七成熱後，把四季豆放入，炸至外皮略皺（約1~3分鐘），撈出控幹油備用。

3. 鍋內放適量餘油，將豬肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末幹酥。

4. 加入幹辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，翻炒均勻。

5. 加入鹽和少許白糖炒勻，撒上蔥花即可出鍋裝盤。

豆角，和蒜薹長相相似，南方叫豇豆角，北方叫菜豆角，豆角含有豐富的維生素，可幫助消化，還有消暑化溼，利水消腫的功效，隔三差五來上一頓，有營養味道好” 用料

主料 豆角300克大蒜1頭蔥姜10克幹辣椒10個 輔料 油1勺鹽適量生抽1勺花椒適量 乾煸豆角的做法 1.

菜豆角擇一下，然後用水洗乾淨，切成6-7釐米長的段，不要切的太短

2.

大蒜、蔥、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一頭蒜，辣椒切成小段，籽不要

3.

鍋裡放入油，油溫7成熱的時候，放進切好的豆角，炸至表面呈虎皮狀撈出，一定要大火，大火豆角不會太吃油

4.

炸到這樣子就可以了，不要炸的時間太長，那樣豆角的口感就不會清脆了，撈出控油

5.

鍋裡留一點底油，放入之前切好的蔥、姜、蒜末還有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看著不要炒糊。

6.

倒入炸好的豆角，用鍋鏟翻炒

7.

加入少許生抽和鹽調味

8.

大火快速繼續翻炒幾下，關火出鍋，裝盤上桌便可以吃了

乾煸豆角成品圖

大家好，我是百榮酒世界，我回答的問題是：乾煸四季豆怎麼做，四季豆用先焯水嗎？

春天裡，大家吃得最多的蔬菜有，西蘭花，白菜，菜臺，包菜，而大家千萬別忘了，還有四季豆這麼一個十分受歡迎的一種蔬菜，從字面上理解，四季豆是四季都可以生長的一種草本植物，無論在哪個季節都可以做出美味的家常菜，特別是它的味道清爽，口感清脆，無論怎樣去製作都十分美味，而且在家用簡單的輔料，也能製作。乾煸四季豆不夠入味？原來是這一步錯了！焯不焯水是問題關鍵。而我們吃的四季豆又是什麼來源呢？四季豆的原名叫做菜豆，而四季豆呢。是菜豆研究的新品種，所以一年四季都可培育，四季豆在北方和浙江，又有另外的名字叫眉豆，又叫菜豆，清明豆等。不管它叫什麼，在各個地區都十分歡迎。相信大家有這樣的困惑，每次炒四季豆的時候，吃起來都不夠入味，也不知道怎樣炒才能既營養又美味，今天小編就教你們如何讓四季豆入味，讓家人們吃得停不下來。

首先我們需要準備的有，四季豆，一塊小肉，幹辣椒，鹽，蒜片，蔥，雞精。料酒，花椒，生抽，薑片，豆瓣醬，芝麻油。我們先將四季豆去掉頭尾和旁邊的筋，然後我們把它切成五釐米長度的大小，然後把肉剁成肉沫，把幹辣椒洗乾淨，把姜洗乾淨後切片，小心不要切到手哦，然後把蒜剝好切成片，然後把四季豆洗乾淨，放在水中泡著，千萬不要焯水，這樣會讓四季豆不夠脆，也做不出虎皮的外表。

然後我們把洗乾淨的四季豆濾幹水分，準備起鍋燒油，油稍微多一點，這樣就算炸起來讓四季豆受熱更加均勻，不會出現各個不一樣的狀態，再放入一勺鹽，等到油溫上升到七八成左右就可以下入濾乾的四季豆，小心油溫過高，四季度水沒濾幹導致爆油。然後我們把四季豆，炸幹或者炸成虎皮狀就行，再立馬撈出，我們把炸好的四季豆放在碗裡備用。記住，鍋中的油不要倒。其次我們把花椒放入剩下的油裡，煸炒至花椒變色，把花椒撈出不要，再放入兩勺豆瓣醬，煸炒出紅油和香味，再把我們之前剁好的肉放進去炒散，把肉炒到變色就可以下入我們之前備好的蔥，姜，蒜和幹辣椒，繼續可以翻炒均勻，在這個時候你就可以聞到香味了，最後把我們的主角放進去煸炒，直到每一根四季豆都有色澤和香味，喜歡的還可以撒上熟芝麻，讓它看起來更加美味，最後把菜盛出裝盤，色香味俱全的四季豆就出來了。今天的四季豆做法就到這裡，看起來是不是很簡單呢，是的，食材也只需要四季豆和一小坨的肉沫，炒出來清香爽口，色香味俱全，輕輕鬆鬆做出虎皮四季豆，所以要想四季豆更加入味，一定不要忘了炸四季豆這一步。如果您看完覺得還不錯的話，記得收藏哦，做完好吃的話就歡迎點贊關注加評論哦。

非常簡單的素版乾煸四季豆，沒有加肉末的版本，嘻嘻

用料：四季豆適量，幹辣椒適量，鹽適量，雞精適量，生抽1勺，蠔油半勺，蒜3瓣，姜3片

非常簡單美味的家常菜～乾煸四季豆的做法：

1，將四季豆洗淨，去筋，掰成小段，裝盤備用

2，將幹辣椒（我大概用了6，7個幹辣椒）洗淨剪成小段，蒜剁成蒜末，再剁點薑末（忘記拍了），備用

3，起鍋放入油，可以適量多放點油，油溫七成熱，倒入準備好的四季豆，開中小火，煸炒

4，炸至熟透，乾癟狀，撈出裝盤備用

5，重新起鍋燒油，油溫五成熱，放入蒜末，薑末，幹辣椒段，煸炒出香味（注意控制火候別把辣椒炒糊了）

6，倒入炒熟的四季豆，一起翻炒均勻，再加入一勺生抽，半勺蠔油，適量鹽，雞精，翻炒均勻即可出鍋了

7，美味下飯菜就做好了

首先四季豆一定要烹飪成熟，為防止中毒發生，可用沸水焯透或熱油煸，直到熟透，才可安全食用。。。

我們這讓做乾煸菜一定要過油，然後再炒這樣才香！

乾煸四季豆：

1、四季豆摘去兩頭，洗淨瀝乾水切寸條。

2、熱鍋涼油，油溫6—7層熱下放入切好的四季豆炸至變色，撈出控油。

3、鍋內留底油，蔥薑蒜末、乾紅椒段、花椒炒香，放入些蠔油炒制約30秒。再倒入炸好的四季豆，放胡椒粉、糖、鹽拌勻炒制，關火出鍋前些雞精味精，即可。

四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。乾煸是川菜中相當普遍的一種做法，主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了乾煸四季豆，常見的還有乾煸牛肉絲、乾煸花菜、乾煸土豆等等。乾煸四季豆不需要先焯水，可以直接下油鍋炸，下面我們一起來看看具體做法。

乾煸四季豆的做法：

食材：四季豆，豬肉餡，豆瓣醬，白糖，薑末、蒜末，料酒。

1、準備好四季豆，摘掉頭尾後用手擇成長短適中大小，注意中間的老筋需要撕掉，然後放清水中清洗乾淨；

2、清洗乾淨的四季豆，需要將其充分的瀝乾水分，在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒至6成熱的時候，將瀝乾水分的四季豆，下入油鍋炸；

3、差不多3分鐘的時間，四季豆的表面起虎皮的時候，即可將四季豆從鍋中撈出來，控幹油後，過一遍涼水，瀝乾水分；

4、炒鍋中留下底油，將事先剁好的豬肉餡放入在炒鍋中，開始中小火慢慢煸炒，待將豬肉煸炒至幹香的狀態後，即可將炒好的肉餡盛出來，備用；

5、接著再將豆瓣醬放入油鍋中，中小火將其炒出紅油，下入薑末和蒜末，煸炒均勻後，轉至大火，將事先炒好的肉餡放入鍋中，翻炒均勻，沿著鍋邊淋入料酒；

6、翻炒均勻後，下入瀝乾水分的四季豆，加上白糖和雞精提味，翻炒均勻後，即可關火，盛出在盤子中完成。

簡約版乾煸芸豆，簡單易行適合零基礎在家做，麻辣幹香好吃下飯

乾煸芸豆是一道色香味俱全的經典名菜，屬川菜系。傳統的乾煸芸豆要用到肉末、芽菜，今天咱們來個麻辣味不放肉而且還是簡約版的。簡約版乾煸芸豆，簡單易行適合零基礎在家做，麻辣幹香好吃下飯。現在人們離廚房越來越遠，理由大多數只有一個，不會！今天給朋友們推薦的這款家常乾煸芸豆，哪怕你是零基礎的廚房小白，也可以輕鬆製作成功。瞬間就有成就感，從此也許就會愛上廚房，天天吃上自己親手製作的可口飯菜。

這道簡約版的乾煸芸豆，肉末、芽菜咱們統統不用，只是把芸豆炸至微微起泡外皮發焦。然後把乾紅辣椒、花椒炒至麻辣幹香，下入炸至微微焦皮的芸豆。單純的鹽調個鹹味底口，最後撒上熟芝麻。麻辣幹香、鹹鮮爽口，絕對的下飯利器。簡約版乾煸芸豆，簡單易行適合零基礎在家做，麻辣幹香好吃下飯。這道菜不管是佐食米飯，家常食用；還是朋友聚會，下酒佳餚；都是一道很受歡迎的菜品，有可能肉菜還沒有動筷，這道乾煸芸豆已經被搶光了。

乾煸芸豆

主料：芸豆370克

配料：乾紅辣椒20克、花椒10克、蔥10克、蒜10克、熟芝麻5克

調料：植物油適量、鹽2克、味精或雞粉1克（可選）

製作過程

1、芸豆選用圓形的四季豆，不建議選用扁芸豆。把芸豆擇去頭尾，撕去側絲，洗淨後，切成5釐米長的段。

2、準備乾紅辣椒段、花椒，切蔥花、蒜末。為了防止乾紅辣椒煸焦發黑發苦，這裡有一個妙招，提前數小時把乾紅辣椒用溫水浸泡一下，然後撈出控水後晾乾表面水分，這樣炒出的乾紅辣椒顏色特別鮮豔。

3、鍋內倒入適量植物油，燒至五成熱，約150度時，把芸豆下入炸至芸豆表面起泡後撈出。待油溫再次升高至五成熱，再次下入復炸，炸至芸豆表面出現皺褶，微微出現淡黃色的焦皮，撈出控油。

4、鍋內留底油，小火下入乾紅辣椒段煸炒，出香後下入花椒一起煸炒出濃郁的麻辣香味，下入蔥花、蒜末炒香，調中火下入炸好的芸豆段，快速翻炒。調入鹽2克、味精或雞粉1克（可選），再次翻炒均勻。煸至芸豆微微有些許焦邊，停火，撒熟芝麻。

5、出鍋盛盤，簡約版的乾煸芸豆就完成了。這樣做乾煸芸豆才夠味，麻辣幹香那叫一個爽，好吃一大盤都不夠。菜品特點：麻辣幹香、口感鹹鮮、爽口下飯、濃香怡人。

四季豆不用先焯水

做好這道菜分為幾步，

一、選料

1、四季豆的選擇，四季豆要選擇嫩的、新鮮的四季豆；嫩的、新鮮的四季豆製作的成品，口感比較好，四季豆採回來之後，掐頭去尾去筋，清洗乾淨，把它切成大約一指長的段。

2、其他配料的選擇

五花肉選擇肥瘦各半的五花肉，幹辣椒根據人群來選擇，有的幹辣椒非常的辣，有的適中，菜品適口者珍，所以要迎合用餐人的口味，蒜要選擇獨蒜比較好，獨蒜比較香。

二、製作方法

乾煸四季豆有很多種做法；有家庭版的，酒店版的，南方版的、北方版的；不同版本，它們的操作方式還是略有差異

1、家庭版，可以不用過油，用鹽醃製之後，用小火煸炒至四季豆起皮熟透；有人肯定會有疑問，這樣能炒熟嗎？其實這樣是可以炒熟的，我們要弄清楚四季豆中毒的原因，是因為未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；未成熟的四季豆含有凝聚素；透過長時間煸炒方式，可以破壞四季豆的這種毒素，可避免因四季豆不熟而造成的中毒。

2、酒店版，將切好的四季豆倒入5至6層的油溫當中炸制起皮，倒出控油即可，為防止油太大，可以用開水加鹽焯水處理，這樣更保險。

3、南方版和北方版主要體現在配料上邊，南方的口味沒那麼重，北方的口味較重。

三、菜品製作例項

乾煸四季豆（家庭版）

原材料：四季豆，幹辣椒，花椒、五花肉，大蒜

調味料：菜籽油、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、味精、水澱粉

製作方法

1、四季豆掐頭氣尾去筋，清洗乾淨，切成均勻的一指長段，用鹽抓勻醃製約10分鐘；五花肉切成肉末備用；幹辣椒剪成段，清洗乾淨去籽，大蒜切成蒜蓉備用。

2，炒鍋燒熱，調入菜籽油，倒入四季豆，小火煸至四季豆起表皮熟透，盛出備用。

3、坐鍋上火，炒鍋燒熱，倒入五花肉末，煸出香味，加入蒜蓉、豆瓣醬、幹辣椒、花椒炒香，倒入四季豆炒勻，勾入水澱粉，炒上鍋氣，調入生抽，加入味精炒勻即可。

乾煸四季豆（酒店版）

原材料：四季豆，幹辣椒，花椒、五花肉，大蒜

調味料：食用油、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、味精、水澱粉

製作方法

1、四季豆掐頭氣尾去筋，清洗乾淨，切成均勻的一指長段；五花肉切成肉末備用；幹辣椒剪成段，清洗乾淨去籽，大蒜切成蒜蓉備用。

2，炒鍋燒熱，調入食用油五六層熱時，倒入四季豆，炸制四季豆起表皮，倒出瀝乾淨油備用。（五六層油溫大約150至180度）

3、坐鍋上火，鍋中倒入開水，調入鹽，倒入四季豆，焯透瀝水備用。

4、炒鍋燒熱，倒入五花肉末，煸出香味，加入蒜蓉、豆瓣醬、幹辣椒、花椒小火炒香，倒入四季豆炒勻，勾入水澱粉，炒上鍋氣，調入生抽，加入味精炒勻即可。

乾煸四季豆的做法比較多，但都是大同小異的，四季豆也可以焯水或不焯水，可以根據自己喜好來採取不同的操作步驟，如果不焯水可以過熱油，這樣做出來的口感更佳哦。

但是不管是焯水還是過油，四季豆一定要加熱到熟，如果出現夾生的情況，最好回鍋再熱一下。主要是因為其含有皂素、血細胞凝集素等天然毒素。皂素存在於豆莢中，對人體消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道症狀；血細胞凝集素存在於豆粒中，具有凝血作用，所以一定要將四季豆加熱至熟才食用。

最近優優做了一道乾煸肉末四季豆，感覺味道還是非常不錯的，下面就將做法步驟分享給大家，加了肉末的四季豆吃起來別有一番風味。

【所需食材】四季豆、豬肉餡、食鹽、食用油、蒜末、花椒、幹辣椒

【做法步驟】

第一步：準備好原材料，四季豆摘洗乾淨，蒜切成末備用，幹辣椒切段，豬肉餡用生抽醃製片刻。

第二步：起鍋燒水，將摘洗乾淨的四季豆放入水中焯水，看到四季豆斷青變色後撈出瀝乾。

第三步：瀝乾的四季豆放入鍋裡進行乾煸，不用放油，煸至四季豆兩面有一定小糊焦的時候，盛出備用。

第四步：鍋中放食用油，燒熱後下入蒜末、花椒、幹辣椒段和肉末一起翻炒。

第五步：翻炒直至肉末變色後下入四季豆繼續翻炒，炒到肉末熟就可以準備起鍋了，起鍋前加入食鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻後就可以起鍋裝盤啦。

乾煸四季豆，加入肉末後就成為了一道葷菜，葷素搭配炒出來的菜營養更佳。乾煸四季豆，是一道色香味俱全的川味家常菜，它用料簡單，容易上手，翠綠色的四季豆鮮辣脆嫩，加上肉末開胃下飯，很是讓人喜歡。

幹扁四季豆不用照水過油是最好吃的。畢竟是綠色蔬菜，應當說，炒好了是超好吃的一道菜。不用吃，看著綠油油的心情都好肯定下飯，哈哈。

四季豆是很常見的一種蔬菜，本身也是很美味的一種食物，只是炒四季豆前需要先焯水，很多人可能都不是很當真，但是這確實是有這樣的原因的，為什麼呢？這有兩個原因：一是四季豆裡面含有一些皂素和胰蛋白酶的抑制物，要是事先不用沸水煮就會保留這些元素，最後被自己吃下去了，這樣長久以往對身體肯定是有一定的影響的。二是四季豆可能會打農藥，焯水可以去掉大部分的殘留農藥。總之焯水後食用更加安全。

不用焯水，有兩隻你方法：1.放油（炒菜的量），大蒜辣椒炒出香味，放四季豆，小火

要先用水焯一下，這樣既可以縮短豆角炒熟時間又可以去掉豆角中的毒素，焯水時加幾滴油可使豆角顏色脆綠，看起來更好食慾

【乾煸四季豆】

【準備食材】：一代新鮮的四季豆、幾瓣蒜、一小塊老薑、醬油少許、乾花椒適量、幹辣椒適量、一勺鹽、一勺味精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把新鮮的四季豆摘成段，記得把兩頭的筋膜掐掉，清洗乾淨，過濾掉多餘的水分。2、把蒜拍碎剁細、老薑拍碎剁細、幹辣椒剪開。3、起鍋，冷鍋冷油，把四季豆段放入鍋裡，點火開始小火慢慢煸炒。大約10分鐘，把四季豆煸軟煸熟。4、把四季豆出鍋，留下底油，轉大火放入幹辣椒乾花椒、蒜末薑末翻炒出香辣味。5、把煸熟的四季豆放入鍋裡炒勻，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋裝盤。

四季豆是我們日常生活中經常食用的食材。

做乾煸四季豆不是焯水，而是得過油。這樣才是做四季豆的正確方法。

有好多朋友不太瞭解，豆角這種我們經常食用的蔬菜，必須做熟透才可食用，如果豆角做不熟，吃後有可能吃壞肚子。四季豆也屬於豆角的一個品種。

乾煸四季豆，透過油炸的過程，完全把豆角炸熟了，接下來再烹飪一下，大可放心享用美味了。

具體操作步驟：

1，四季豆洗淨瀝乾，切成一寸長的段準備過油。

2，鍋裡放植物油，燒至四成熱，下入四季豆炸制

3，四季豆炸製成發蔫狀撈出

4，準備好乾煸四季豆的調料，蔥姜切碎，蒜切片，豬肉切絲，

5，鍋燒熱爆香蔥薑蒜，下入肉絲翻炒至熟，然後下入四季豆，加入生抽，鹽調味後，繼續翻炒幾下出勺。

一盤美味乾煸四季豆

乾煸四季豆做法如下：

豆角洗淨，控幹水分，油溫6成熱，下入豆角炸至斷生，待豆角變成虎皮色是撈出控油，起鍋燒油，下入肉末炒熟，加點海鮮醬油肉末上色，下入幹辣椒段，花椒幾粒，蒜末還有橄欖菜或是芽菜爆香，下入豆角鹽，雞精味精 糖適量翻炒均勻出鍋裝盤！油香四溢下酒好菜！

不水氽，用油炸至皮稍皺即可，加點姜祘片爆鍋，入四季豆加已事先做好的肉臊再加少許四川梅菜炒香放少許雞精即可。

乾煸豆角:豆角去絲洗淨控水，放入油鍋炸熟發皺撈出控油，蔥姜麻椒乾紅辣椒煸出香味加鹽，生抽，豆角，蒜末醋翻勻出鍋。美！

豆角清洗乾淨，掰成小段，控一下清洗時候留的水分，然後放入油鍋，油溫5成熱開始油炸，直接油炸至縮水即可。

四季豆是我們日常生活中非常常見的一種食用豆類。因為其含有很豐富的微量元素，所以備受人們喜愛。

四季豆的做法有很多種，今天我就給大家分享一下乾煸四季豆的做法。

乾煸四季豆

主料:

四季豆

輔料:

肉末，芽菜，姜蒜末，蔥花，香油，雞精，味精，幹辣椒，乾花椒

製作

1:首先我們從四季豆的兩頭剔去它的筋，然後掐成手指長的段，洗乾淨。

2:起鍋燒油，油溫燒至7成熱，下四季豆炸至四季豆表皮起皺撈出控油。

3:鍋裡留點底油，下姜蒜末，幹辣椒，乾花椒，芽菜，肉末炒出香味。下炸好的四季豆翻炒均勻，加雞精，味精調味。最後撒上蔥花，淋香油翻炒均勻出鍋裝盤。

乾煸四季豆就做好了。是不是很簡單？

小貼士:

在我們四川這邊，乾煸四季豆基本上都是用油炸。因為這樣炒出來才幹香。四季豆焯水，一般都是清炒，或者四季豆炒肉。