中醫裡的五味，已不是我們現實飲食生活中直接感知的五種單純味道。它是以食物的性質和作用，來確定食物效能理論中的五味，即酸、苦、甘、辛、鹹。《黃帝內經》雲“五味入口，藏於胃腸，味有所藏，以養五氣”。各類食物所含的物質不同，進入人體後各種成分和各臟腑的親和力不同，對各臟腑的作用也不同。是為“酸入肝， 辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾”。五臟的功能活動，有賴於五味的滋養，具體說就是“酸收、辛散、甘緩、苦堅、鹹軟”。飲食五味運用過程中，是有禁忌要求的，提出“肝病禁辛，心病禁鹹，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”。所以要謹和五味，以平為期，不要偏嗜哪一種味道，以免被那種味道所傷。

2500多年前，在沒有任何檢測儀器和分析手段的情況下，中醫的性味學說，能夠把每種食物的性質、效能和功效都揭示出來，是對人類多麼了不起的貢獻！

中醫裡五味入五臟，味道應該不止五種吧？的確，還有兩種，一是淡味，淡滲利溼，但一般都歸到甘味，統稱甘淡；二是澀味，有收斂作用，但一般歸到酸味，統稱酸澀。

淡：“能滲、能利”，即具有滲溼利小便的作用，故有些利水滲溼的藥物具有淡味。淡味藥多用治水腫、腳氣、小便不利之證。如薏苡仁、通草、燈心草、茯苓、豬苓、澤瀉等。由於《神農本草經》未提淡味，後世醫家主張“淡附於甘”，故只言五味，不稱六味。

澀：與酸味藥的作用相似，多用治虛汗、洩瀉、尿頻、遺精、滑精、出血等證。如蓮子固精止帶，禹餘糧澀腸止瀉，烏賊骨收澀止血等。故本草文獻常以酸味代表澀味功效，或與酸味並列，標明藥性。

五味可與五行配合與五臟聯絡起來。如《素問·宣明五氣篇》說：“酸入肝（屬木）、苦入心（屬火）、甘入脾（屬土）、辛入肺（屬金）、鹹入腎（屬水）。”即作了概括的說明。但這僅是一般的規律，並不是一定不變的。如黃柏味苦、性寒，作用是瀉腎火而不是瀉心火；枸杞子味甘，作用是補肝腎而不是補脾土等等。因此不能機械地看待這一問題。

所謂五味，是指藥物有酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味道，因而具有不同的治療作用。有些還具有淡味或澀味，因而實際上不止五種。但是，五味是最基本的五種滋味，所以仍然稱為五味。

五味的產生，首先是透過口嘗，即用人的感覺器官辨別出來的，它是藥物真實味道的反映。然而和四氣一樣，五味更重要的則是透過長期的臨床實踐觀察，不同味道的藥物作用於人體，產生了不同的反應，和獲得不同的治療效果，從而總結歸納出五味的理論。也就是說，五味不僅僅是藥物味道的真實反映，更重要的是對藥物作用的高度概括。自從五味作為歸納藥物作用的理論出現後，五味的“味”也就超出了味覺的範圍，而是建立在功效的基礎之上了。因此，本草書籍的記載中有時出現與實際口嘗味道不相符的地方。總之，五味的含義既代表了藥物味道的“味”，又包涵了藥物作用的“味”，而後者構成了五味理論的主要內容。五味與四氣一樣，也具有陰陽五行的屬性，《內經》雲：“辛甘淡屬陽，酸苦鹹屬陰。”《洪範》謂：“酸味屬木、苦味屬火、甘味屬土、辛味屬金、鹹味屬水。”

《素問·藏氣法時論》指出：“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟。”這是對五味作用的最早概括。後世在此基礎上進一步補充，日臻完善。現據前人的論述，結合臨床實踐，將五味所代表藥物的作用及主治病證分述如下：

辛：“能散、能行”，即具有發散、行氣行血的作用。一般來講，解表藥、行氣藥、活血藥多具有辛味。因此辛味藥多用治表證及氣血阻滯之證。如蘇葉發散風寒、木香行氣除脹、川芎活血化瘀等。此外，《內經》雲：“辛以潤之。”就是說辛味藥還有潤養的作用，如款冬花潤肺止咳，菟絲子滋養補腎等。大多數辛味藥以行散為功，故“辛潤”之說缺乏代表性。

甘：“能補、能和、能緩”，即具有補益、和中、調和藥性和緩急止痛的作用。一般來講，滋養補虛、調和藥性及制止疼痛的藥物多具有甘味。甘味藥多用治正氣虛弱、身體諸痛及調和藥性、中毒解救等幾個方面。如人參大補元氣、熟地滋補精血、飴糖緩急止痛、甘草調和藥性並解藥食中毒等。

酸：“能收、能澀”，即具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味。酸味藥多用治體虛多汗、肺虛久咳、久瀉腸滑、遺精滑精、遺尿尿頻、崩帶不止等證。如五味子固表止汗、烏梅斂肺止咳、五倍子澀腸止瀉、山茱萸澀精止遺以及赤石脂固崩止帶等。

苦：“能洩、能燥、能堅”，即具有清洩火熱、洩降氣逆、通洩大便、燥溼、堅陰（瀉火存陰）等作用。一般來講，清熱瀉火、下氣平喘、降逆止嘔、通利大便、清熱燥溼、苦溫燥溼、瀉火存陰的藥物多具有苦味。苦味藥多用治熱證、火證、喘咳、嘔惡、便秘、溼證、陰虛火旺等證。如黃芩、梔子清熱瀉火，杏仁、葶藶子降氣平喘，半夏、陳皮降逆止嘔，大黃、枳實瀉熱通便，龍膽草、黃連清熱燥溼，蒼朮、厚朴苦溫燥溼，知母、黃柏瀉火存陰等。

鹹：“能下、能軟”，即具有瀉下通便、軟堅散結的作用。一般來講，瀉下或潤下通便及軟化堅硬、消散結塊的藥物多具有鹹味，鹹味藥多用治大便燥結、痰核、癭瘤、症瘕痞塊等證。如芒硝瀉熱通便，海藻、牡蠣消散癭瘤，鱉甲軟堅消症等。

此外，《素問·宣明五氣篇》還有“鹹走血”之說。腎屬水，鹹入腎，心屬火而主血，鹹走血即以水勝火之意。如大青葉、玄參、紫草、青黛、白薇都具有鹹味，均入血分，同具有清熱涼血解毒之功。《素問·至真要大論》又云：“五味入胃，各歸所喜……鹹先入腎。”故不少入腎經的鹹味藥如紫河車、海狗腎、蛤蚧、龜甲、鱉甲等都具有良好的補腎作用。同時為了引藥入腎，增強補腎作用，不少藥物如知母、黃柏、杜仲、巴戟天等藥用鹽水炮製也是這個意思。

中醫的五味“酸苦甘辛鹹”與現實生活中所品嚐到的味道是不一樣的！中醫的五味講的是中藥的效能！具體如下：

酸味：有收斂固澀、生津止瀉、澀精止遺的功效，多用於肝氣生髮太過所到致的遺精、帶下等，如烏梅、五味子、酸棗等。

苦味：有清熱燥溼、瀉下降逆的功效，用於熱性體質或熱證，如百合、蓮子心等。

甘味：有補虛和中、健脾養胃、緩急止痛的功效，用於預防和治療脾胃虛弱、氣血不足等，多為補益類藥物，如山藥、大棗、甘蔗等。

辛味：有發散、行氣或潤養的功效，用於表證、氣滯血淤、食慾不振等，如生薑、薄荷等。

鹹味：具有瀉下軟堅、散結的作用，用於治療腫瘤、便秘等，如海帶、海藻、海蜇等。

自古以來，就有四氣五味之說，且一直沿襲至今。每味藥物都有一定的性和味，而藥物的四氣五味也是很多道醫人的盲點，藥物性味總是傻傻分不清。到底何為四氣五味？四氣是什麼、五味又是什麼？對中藥感興趣的不妨一起看看下面的介紹——

“藥有酸鹹甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。”四氣就是寒、熱、溫、涼四種不同的藥性，又稱四性。它反映了藥物對人體陰陽盛衰、寒熱變化的作用傾向，為藥性理論的重要組成部分，是說明藥物作用的主要理論依據之一。

如患者表現為高熱煩渴、面紅目赤、咽喉腫痛、脈洪數，屬於陽熱證，用石膏、知母、梔子等藥物治療後，上述症狀得以緩解或消除，說明它們的藥性是寒涼的；反之，如患者表現為四肢厥冷、面色蒼白、脘腹冷痛、脈微欲絕，屬於陰寒證，用附子、肉桂、乾薑等藥物治療後，上述症狀得以緩解或消除，說明它們的藥性是溫熱的。

一般來講，寒涼藥具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰除蒸、瀉熱通便、清熱利尿、清化熱痰、清心開竅、涼肝息風等作用，而溫熱藥則具有溫裡散寒、暖肝散結、補火助陽、溫陽利水、溫經通絡、引火歸原、回陽救逆等作用。

五味是指藥物有酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味道，因而具有不同的治療作用。有些還具有淡味或澀味，因而實際上不止五種。但是，五味是最基本的五種滋味，所以仍然稱為五味。

中醫認為，人體是一個有機整體，在健康的狀態下，相互配合，高速運轉，但我們的身體在長時間的高速運轉下難免會出現問題。

《黃帝內經·素問》說：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。”

在中醫學裡，食物的味道大體有5種，即酸、甜（甘）、苦、辣（辛）、鹹，這五味在人體裡分入五臟。如果能將這五味合理攝入，便可使身體所需的營養達到一種平衡。

這裡的“五味”不單純指的老百姓說的“味道”，更多的是食物或者藥材的特性歸類。五味即酸、苦、甘、辛、鹹，合於五臟就是：酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、鹹味入腎。

中醫理論認為人體是一個整體，一個動態的平衡，各臟腑相互制約和影響作用，以平為期。如果飲食偏嗜，五味作用於人體太過或不及，就會導致臟腑功能的偏盛偏衰，打破機體平衡，也就導致疾病的產生了。

《素問·生氣通天論》：“味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過於辛，筋脈淚弛，精神乃央。”也就是告訴大家飲食有度，不能偏廢，五臟的資生依賴於五味，但是某一味偏盛就會打破平衡、傷害臟腑。這是亙古不變的真理。

應該就是五種。五味入五臟度娘可查，個人瞭解五臟也分別代表五行。中醫也講究五行，透過五行生剋制化達到治病救人，延年益壽的目的。

不要用現代精細科學來衡量中醫，在遠古時代，古人以具人體自身的功能建立了一個基本性的五味模型，是人人都可以稍加學習就可以操作的。這就像現代科學做了一個科普一樣，一般人不用搞懂很多專業術語就可以實際操作，並且很容易見療效。這比現代醫學太過細分，對民眾而言是有好處的。

再說，華人的五行，世間萬物起止木火土金水五種物質。但是，古人厲害的就是可以將眾多物質依據一定的屬性及作用類比到一起，組成一個系統，最終構建了一箇中醫學模型系統。造福了華人幾千年。

所以，五味不止五味不是問題。關鍵是如此用藥有實際療效。

味道肯定不止五味，正如世間萬物，不可盡數。但是，中醫是以五行來歸納萬事萬物，自然味道也是五味，對應五行、五臟六腑甚至萬物，並藉由五行作用來統一五味。

藥性的五味，是指酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味道，因而有不同的功效。有些藥、食物還具有淡味或澀味，因而實際上不止五種。但是，五味是最基本的五種滋味，所以稱為五味。

百草百味，統歸五臟。

酸苦甘辛鹹五味，分別對應肝心脾肺肝五臟。而眾多味中，除按接近五味歸類法外，還有功能歸類法，凡有治肝病功效的藥，性味歸酸味，治心病功效的藥歸苦味，如此類推，百味歸五，統一五臟，形成中藥的性味歸經特色。

這是中醫藥的歸類特色，也是中醫理論整體觀念的體現。

中醫的五味是按五行歸類的，即金水木火土。五臟也是按五行劃分的。即肝木心火脾土肺金腎水。五味對應五臟，也對應自然界的初夏秋冬四季土。如春天為木對應肝臟，木旺肝旺，酸入肝，加重了肝旺，五行相生相剋的平衡打破。木克土，脾土受傷。不思飲食。所以，食療也好，中藥也好，一定要辯五味，按季節辯證論治，從根源調起。