正因為當前大環境的良好發展，所以，廚師行業越來越吃香，自然而然地選擇學廚的人也就越來越多，更多的人選擇去烹飪培訓學校，學習烹飪技術。可以這樣說，想成為一名廚師是非常簡單的，但是，想要成為一名合格的大廚，則需要有一定的汗水付出，需要注意一些細節。

1、要有好的心態，面對學習中的挫折，尤其是基本功的練習，要做到沉下心去學，多練多學才能打牢基礎。

2、用心去做菜，不要只是簡單的將做菜當成一份需要完成的工作，更不要說，如果你將自己做的菜，定義為只是為了填飽顧客的肚子，那你做的就不是菜了，是飼料。

3、仁、德、禮、智是一個好廚師必須具備的基本人格。

4、不要盲目認為自己做的菜很好，天外有天，人外有人。也不要自大，以為餐廳沒了你就不行，因為即使任何一個人不在，餐廳也不會停業。

5、把廚藝當做愛情追求，每天進步一點，不斷積累技術、積累人脈、積累經驗，才能不斷的成長進步。

做廚師，要抱著一顆學習的心態，多去磨練自己，千萬不要總抱著一個地方、一項技能，否則，你會很難成為一個全方位發展的大廚。

第一，是安全，畢竟有了安全才有心情吃美食，第二，掌握油溫，不要把食材炸糊了 ，弟三，調料放入比例，有的朋友喜歡重口味，有的喜歡清淡，有的喜歡麻辣，香辣，有的喜歡鹹鮮，海鮮的話，不可以燒鹹了，因為海鮮本事在海里，肉本身就有鹹味

縱有良田千畝，不如薄技在身。在這個任性張揚的時代，沒有一技專長護體，何以馳騁闖江湖！技能可謂是助推夢想的加速器，實現人生價值的催化劑。  

  都說“民以食為天”，飲食作為人類永恆的剛性需求，餐飲行業發展潛力巨大。雖然是高薪熱門的朝陽行業，但由於專業烹飪人才的不足，市場上廚師供不應求。面對日益嚴峻的就業形勢和勢如破竹的黃金餐飲業，眾多人紛紛投身餐飲，到上海新東方學習烹飪技能，快速上手轉化成本，做人人瘋搶的香餑餑。  

  學廚師要注意什麼_廚師培訓的注意事項？  

  “三百六十行，行行出狀元“。每行每業都有匠心之道，那報高薪致富之夢，懷一腔熱血的學子們，在學廚過程中需要注意什麼呢？  

  一、選擇很重要。  

  選擇一所好學校，成就一個好未來。不看廣告，不看學費，只看教學質量。原上海新東方烹飪學校是經上海勞動和社會保障廳批准的以川菜教育為主的大型烹飪專業學院，28年不斷摸索，匠心育人，以理實一體化的教學模式和熱門專業的高就業率，現已培育出70多萬優秀學子。  

  二、努力很重要—秉匠心築夢，善於“守破離”。  

  守，意味著以理想為基，跟著師傅修業，精益求精而臻於至善。從事餐飲行業的烹飪學子們要耐得住寂寞，忍得了誘惑，定得住心神。日復一日的技術打磨，難免會讓人產生枯燥無趣之感。作為一名廚師，應該端正心態，有吃苦耐勞的精神，久久為功而不改初衷。  

  破，要求以思考為底，在傳承中加入自己想法，“芳林新葉催陳葉”。一千種菜有一千種做法，烹飪過程中要求之多，需要廚師不斷勤奮的學習與總結，走出一條適合自己的從廚之路。  

離，意味著以創新為核，在突破和完善中超越。 在烹飪過程中，廚師要善於在菜品研發、擺盤、美食外觀、營養搭配等 方面不斷創新。“技可進乎道，藝可通乎神”，新東方學子趙丹糅合中式和西式，用自己的創新詮釋著別樣的中國味道。

1、也就是說第一我們有沒有準備好去做這個職業，喜不喜歡這個職業？要對自己有足夠的認識，不能說只是一時喜好看到別人做廚師做菜做得好我們就去學，而是我們要從心裡去喜歡這個職業，真的很喜歡，然後我們來做這個。不是盲目跟從，而是真正的喜愛熱愛，那我們就要全心學習。

2、第2個呢，做廚師還是要具備一個先天的身體條件，比如說嗅覺味覺，還有就是對顏色的敏感度，最主要是前兩項嗅覺和味覺。大家都知道我們做菜都講究的是色香味俱全，這個菜好不好吃，在感官上我們看到要就是有食慾，然後在味覺上有那種香味，從而達到激發人們的食慾。所以從事廚師職業，首先的身體條件必須是健康的，這味覺嗅覺都不能喪失，否則做出來的菜餚就無法達到最好狀態。

同時還得有一個健康的身體。作為餐飲的從業人員，必須要有健康的身體，不能有傳染病，比如說乙肝甲肝，還有其他有傳染性的疾病，這些都是不可以的。這個是硬性條件，就是不管有多麼好的技術，只要是身有傳染病的，那就是不能從事這個餐飲行業。

3、那麼第3項，做廚師就像做人一樣，做菜就像做事一樣，必須靜下心情，靜下心態去做好每一件事情，做菜也是也要靜下心來，專業的認真的做好每一道工序，只有尊重每一道工序的流程，做好每一道工序的流程，這個菜才能真正的做好，所以這是一個心智和職業態度的一種考驗。同時也是人格品德的最高要求，大家都知道食品安全，比如有些人偷工減料，使用劣質食材。這些對人體健康造成非常大的危害，這是不可逆的，所以說這是對人的品格有極高的要求。

4、那麼第4項就看你喜歡什麼菜餚，你是做家常菜還是小吃或者宴席，還有什麼菜系，中國的八大菜系，什麼川菜，魯菜，粵菜，徽菜等等，就看你喜歡哪個菜系，喜歡哪種食材，哪種風格，你就可以有針對性的去選擇學習的方向。

學烹飪需要認真學，用心學，幹一行要愛一行，要有吃苦耐勞的精神，對工作認真負責的態度，為人處世的樂觀，畢竟幹什麼事，都是先做人再做事，只有這樣，不怕你幹不好。

我以前去重慶長城學過廚師，我想說的是：興趣是最好的老師，雖然廚師很累，但你做做出一道道好菜能得別人的認可，心理的成就感滿滿的

學習烹飪要注意哪些事項？

今天分享烹飪的 秘訣，全國獨此一份，壓箱底的拿出來分享，能夠讓網友快速的掌握烹飪技巧。

俗話說“巧婦難為無米之炊”烹飪的原材料一定是新鮮的，足量的，合理搭配，顏色均勻，營養均衡的。

炒在基本的口訣，（一般我是不外傳的）

簡稱:六要三比四特點！

六要:鍋要靜，油要多，料要足，炒要香，湯要用，起鍋藥及時！

三比:炒菜用辣椒的比例，炒菜用醬油的比例， 炒菜勾芡的比例。

四特點:芡少水少油不少，主葷花過主搭配。

小炒小菜不勾芡，燒菜燉菜悶就好。

配餐技巧:冷盤燒菜提前做，

炒菜油炸中間做，

素菜蒸菜最後做。

刀法:切丁，切片，切絲，切條，切末，花刀，滾刀，片刀，馬蹄刀等。

烹飪方法:炒，蒸，燉，燒，烤，炸，熘，燴，悶等。

我是傲慢與偏見的杜小邊

我覺得學習烹飪，首先需要有興趣，畢竟興趣是最好的老師。

其次，要有創造力，只有願意動腦筋去思考，去創新，才能做出獨特的美味！

最後，我覺得要有耐心。烹飪是個費時間的活，不能急躁躁的，這樣很容易因烹飪而誤傷自己，而且還會半途而廢。

烹飪是一門綜合性較強的學科，想要做一名出色的大廚，就要懂得物理學，化學，動物學，植物學，營養學，工藝學等一些學科的一些基本知識。

平時要做到多觀察，多學習。

注意以下幾點：

一。要選擇健康的食材

一定要注意新鮮，最好是當天買當天吃。存放過久的食物不但營養成分容易流失，還容易發黴或腐敗，有的還會產生毒素，危害健康。

另外就是要注意選擇皮、殼比較容易處理的食物，儘量減少攝入殘留農藥和其他致病原的機會。

二。要注意衛生

製作前必須剪短指甲，用肥皂反覆洗手;患傳染病或手部發炎時，不要做食物。

用來製作和盛放的各種工具要提前洗淨並用開水燙過;過濾用的紗布使用前要透過煮沸消毒。不管是水果還是蔬菜都要反覆清洗，並用開水燙過一遍。這樣才能保證吃的東西不會被細菌感染。

三。

不應使用銅質、鋁質的炊具

食物不要用銅質、鋁質的炊具來烹煮，因為銅能和一些食物中的維生素C產生氧化反應，破壞維生素C的作用;而鋁質會在酸性壞境下溶解在食物中，對健康不利。

四。

注意食物的軟硬度和溫度

要注意根據自己的消化能力調節食物的形狀和軟硬度。 要注意控制食物的溫度，最好不要在微波爐中加高溫，以免破壞食物中的營養素。

蒸有皮的食品要連皮蒸，蒸完後在剝皮。用蒸、加壓或者不加水的方法烹煮蔬菜，要儘可能減少蔬菜與光、空氣和水的接觸。

五。營養巧搭配

不同型別的食物所含的營養成分是不一樣的，這些不同的營養成分在互相搭配時還會產生互補、增強和阻礙的作用。如果能注意到食物中的營養差別，給每種食材找到它的“最佳搭檔”。

首先選擇一個比較正規的烹飪學校，烹飪是一門綜合性較強的學科，想要做一名出色的大廚，就要懂得物理學，化學，動物學，植物學，營養學，工藝學等一些學科的一些基本知識。北方釣魚臺從各個方面都是比較專業和權威的，可以去參觀一下！

烹調就是力求將各種食物的味道相互調和，好讓食物更加美味可口。但是，在烹調過程中要注意以下幾個原則：

(1)應以色美、味鮮、多選菜油、少放鹽、主食多蒸煮、副食少煎炸為原則。

(2)宜多食抗癌蔬菜，先洗後切，旺火急炒。

(3)不擠菜汁，多喝菜湯。人吃好不吃藥

(4)少食醃製品，少用色素。

(5)適量用醋，保護營養。

(6)煮飯燉菜，忌放食鹼。

(7)不吃燒煳的魚肉。老年人只有做到以上幾點，才能防止食物中的營養丟失，避免在食物中形成硝酸銨等致癌物質，才有益於身體健康。

一、 要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養好廚德呢？我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛鍊的過程都必須立足本職，不怕髒、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎，持之以恆。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恆，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。 二、 要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。 廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養學生近千人，其中100多人成為高階廚師，併成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。我認為廚師成名後，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。 三、 要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。 我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿感情的工作：一是對企業要有“家”的感情。多年來，我一直紮根企業求發展。我認為，一個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個大師也需要好的企業做後盾,把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這於已於企業都不利。作為廚師，如能將企業當成家，多投入，多付出，為企業的發展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來企業就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師製作菜品就一定能發揮出最高水平。 四、 要成為一名優秀廚師必須要有良好的心情。 產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接製作者，在菜品的烹製過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責任感和強烈的敬業精神。要認識到自身工作在企業中的重要性，要認識到菜品質量對企業經濟效益的影響，以極其負責的態度工作，工作中體現強烈的事業心和務實的敬業精神，保持一種健康的心態。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標準化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質，保持良好的心境。 “廚德、廚藝、感情、心情”是一個優秀廚師的必備素養。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表晨裡言行一致，才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。

新手學廚師要注重刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。

廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。

學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可選擇專業的烹飪學校。

學廚師一定要勤快，學校實踐課程時候練練翻鍋，練練刀工。想想自己今天學的東西，有必要做做筆記啊之類的。我相信離開學校的時候，你是帶著絕對的自信步入社會的，不出兩年你就可以拿高工資了。

學廚師最主要的是學好技術，學好技術，在學校的時候自然離不開老師，廚師培訓到專業的廚師學校，老師會傾囊相授技巧，你需要做的就是快速的吸收，不懂就問，熟能生巧，多問多練總是好的，任何一項工作都難不倒勤快刻苦的人。

零基礎建議去專業的實操型別的廚師學校能學的會哦，上課期間可以多加練習，跟老師一步一步學。看老師怎麼操作火候，調料，翻炒等等。現在廚師是一個熱門的技術行業，熱門有熱門的理由，證明社會上很看重技術的，所以學廚師就要學好才行。從基本功，到什麼菜都能做，舉一反三，你就成功了

注意不要在飯店裡去認所謂的師傅，這樣你永遠都是苦力，建議去專業的廚師培訓學校看看，可以多去幾家對比一下，看的時候注意老師、校園環境、裝置，再問問在校生的學習狀況，多聽多看，多對比，慎重選擇，畢竟學技術是大事情會影響到以後的生活

現在網路這麼發達，有很多網站上面都會食譜教程，步驟列舉的非常詳細，只要你認識字就能看懂。初學做飯的人最好選擇那些流程簡單一些的家常菜入手比較好把握，像番茄炒雞蛋等等。

另外，為了不打消自己學習做飯的積極性，初學者要儘量避開對刀工要求嚴格的家常菜，像炒土豆絲、胡蘿蔔絲等各種“絲”。初學者掌握不好刀工的技巧，根本切不出絲狀物，都是很粗很粗的條狀物，本來想著做出美味佳餚，可最終炒出的菜可能是自己都吃不下去的黑暗料理。

應用之物放到目所能及處

新手剛學做飯時候會手忙腳亂，容易少放東西。忘記放調味料的菜還能吃，只是口味不好罷了，如果忘了放鹽，那這道菜就徹徹底底地失敗了，還要二次放到鍋中加鹽。回鍋肉好吃，可這種二次加工的“回鍋菜”恐怕味道就沒那麼好了。

因此，新手炒菜之前除了要把食材準備好外，還要提前把應該用到食鹽、醬油、醋、調味料等應用之物準備好，按照一定的順序放在目所能及、伸手可得的地方最好。

準備一套好工具

工欲善其事必先利其器，準備一套得心應手的廚房工具，對初學做飯的人來說會達到事半功倍的效果。

初學炒菜的人根本控制不好火候，鍋裡的油經常會燒的非常熱，把菜放進去容易粘鍋甚至糊底，使菜的口味大打折扣。為避免類似情況發生應該選擇那種不粘鍋，不粘鍋經過特殊的工藝處理，就算火大也不容易粘鍋，給初學者調節火候留下了餘地。

炒菜火大時，鍋裡會冒出濃濃的油煙，那種嗆人你的味道可不怎麼好受，剛學炒菜的人經常會遇到這種情況。如果你不想在滿屋油煙的廚房中炒菜的話，那最好安裝一臺吸力足夠大的煙機。大吸力油煙機風量非常大，可以快速聚攏油煙並排放到公共煙道中，就算炒菜時失誤導致出現大量油煙，也不會讓你浸染滿身的油煙味，也不用捂著鼻子炒菜。

華帝有一款魔鏡煙機，不但風量大可以掃淨廚房油煙，還融入了納米科技，風輪不容易粘附油漬可以免清洗。選擇這樣的油煙機，能夠避免很多不必要的麻煩，既不會有油煙，做晚飯之後灶臺和風輪也乾淨，清洗灶臺和油煙機也會省時省力。

其實，掌握了一些技巧，再經常動手，學會做飯是一件很容易的事兒，時間長了還會覺得自己做飯是一件很有樂趣的事情。

學啥都首先要堅持，而且說實話，當廚師還是會很累的，學一半就堅持不下去的還是放棄吧。

而且推薦你去學校學，如果你直接去酒店什麼的當學徒的話，會更累，而且更辛苦，學不到什麼東西，先去學校學一下，有基礎之後出來找工作也好找。而且學校學的東西也多。

學東西就認真努力堅持，肯定能學會的，加油！

老一輩的人都喜歡和我們說：“女孩子長大找一份穩定的工作比較好。”可是隨著社會就業壓力越來越大，女孩子們也挺迷惑，到底讀什麼專業好？未來怎麼樣才能更好就業？隨著國家二胎政策的開放，資訊時代的不斷髮展，大眾對於下一代的早期教育問題愈加重視，這意味著中國幼兒教育市場正在經歷一個高速發展的時期。市場人才的需求不斷擴大，大量的年輕人走上幼教專業的道路，選擇成為一名多才多藝，琴棋書畫樣樣精通的幼兒老師。