油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間透過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。

做法一原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1]，形成孔洞，達到柔順。2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

做法二

原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

做法三

無鋁油條新技術原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩和麵方法：1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；3.將面放進盆裡；4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開；5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止；6.自然醒發4小時即可使用。炸制方法：1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖；2.開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；3.油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；3.放入油條機炸制2分鐘即可。天用微燙手水；

油條做法[1]

1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2麵粉放盆中。

3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。

4揉好後發酵一個小時。

5麵糰發至兩倍大。

6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）

7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）

8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。

9刀上也抹油，將大面片切成小條。

10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。

11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。

12炸好的油條，好吃軟柔

別人家的油條總是又松、又脆、又黃、又香，自己做出來的油條無論是口感還是色澤方面，往往有所欠缺，那麼到底問題出在哪兒呢？其實要想做出蓬鬆、酥脆、顏色又美的油條，必須注意以下幾個方面：

“老”油條煉成記！

1、和麵時必須先將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水充分攪勻後，再加入高筋麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象。另外，和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2、製作好的面塊需靜置餳半小時左右再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4、油炸時油溫以六七成熱為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

蓬鬆酥脆的油條正在趕來！

原料：

高筋麵粉200g，水150ml，酵母粉5g，小蘇打2g，雞蛋1枚，食用油500ml（實耗約30ml），食鹽4g。

做法：

1、混合：將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水在面盆裡充分攪勻備用。

2、和麵：將高筋粉放進面盆，在中間挖一個凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和麵攪在一起，待高筋粉呈絮狀後用手把絮狀麵粉揉在一起，直至揉成光滑、柔軟的麵糰，餳20分鐘，然後每隔20分鐘將麵糰抹油揉勻，反覆2-3次，麵糰呈柔軟潤滑狀態，蓋上塑膠膜醒發。

3、醒發：待發酵至兩倍麵糰大小且麵糰內部呈蜂窩狀結構的程度即可，然後雙手抹上少許食用油將發酵好的麵糰全部取出，放置在同樣塗過一層油的案板上，揉成麵糰。

4、造型：取來擀麵杖，將麵糰擀成厚薄約0.5cm厚的大面片，這個厚度可以自己把握，喜歡吃軟的就厚一點，喜歡吃脆的可以薄一點。然後用刀切成長約3cm，寬約10cm大小的條形。需要注意的是，面片靜置餳20分鐘後再出條，炸出的油條更加酥軟。然後把兩片面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間按壓一下，隨後捏著面片的兩頭反方向擰幾下，讓面片黏在一起，拉成長條。

5、油炸：炸制油條時，油溫以六七成熱（約180度）為宜，將拉成長條的面片沿鍋邊輕輕放入，邊炸邊用筷子翻動，炸製表面色澤金黃，體積膨大，酥脆即成撈出瀝油。

夠蓬鬆，夠酥脆，在家不妨試試看！

小貼士：

1、為了使麵糰均勻光滑，麵糰需要反覆揉制2-3次，每次間隔時間大約20分鐘。

2、水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵水溫大約在20-30度，冬季和麵水溫應在60度左右。

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。

原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克 製法： 1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。 2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。 3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。 4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，大功告成。

自制油條的做法步驟

1.酵母粉用50ml清水化開.

2.麵粉中放入鹽，淋入化開的酵母水，再倒入160ml清水，揉成麵糰，用保鮮袋密封，然後將麵糰放在溫暖的地方。

3.待麵糰發酵至原來2倍大時，將面板上抹油，取出麵糰搓成長條，然後切成2cm左右的寬長條劑子。

4.鍋中入油，燒至8成熱，兩兩相疊，用筷子壓一下 ，使其粘連在一起，順勢拉扯一把，讓它變苗條。

5.將油條生胚下鍋，炸制過程中要不斷翻動，使油條的每一面都受熱均勻，直至色澤金黃，外酥內軟，即可出鍋享用啦！

憨豆也是有跟你一樣的擔心，覺得外面不乾淨，油很髒但是又喜歡吃，所以就自己在家做了，現在也教教你們如何自己在家做美味油條，保證好吃又安全！

首先把需要的材料先準備好。

如果是三個人享用的話，原料用一包奶一個雞蛋就夠了。

鹽的用量可以根據個人口味而定，但是若是太淡的話吃起來會覺得油膩。接著把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條會比較幹。

放入適量麵粉，不需要加水，面不要和的太硬了。

待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，用保鮮膜蓋起來，等待發酵。

發酵好面之後，在面板稍抹點油，把面分成4份，揉成條，壓扁切成一個個的小塊。

鍋內放油，待油開，把小塊拉長放入鍋中，油開後改小火。

就這樣就能炸出美味的油條啦，大家趕緊試試吧，還有一個就是用的油不同，炸出油條的顏色也有差別的。

油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間透過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前。

明礬油條

配料：麵粉、鹽、明礬、小蘇打、泡打粉、水、色拉油

1.將麵粉、鹽、明礬、小蘇打、泡打粉放入盆中和勻。

2.加入色拉油、水調製成團，反覆搗揉至麵糰光滑，餳面30分鐘。

3.炸鍋內加油燒至200℃。

4.將麵糰拉成寬8CM、後1CM的條，用切刀側切成寬4CM的條，兩兩相疊，用筷子順長壓一道。

5.拉長入油鍋，待浮面後用筷子翻滾，至色澤金黃、體積膨脹即可。

無礬油條

配料：麵粉、鹽、雞蛋、小蘇打、泡打粉、水、色拉油

1.將麵粉、鹽、小蘇打、泡打粉放入盆中和勻。

2.加入色拉油、雞蛋、水調製成團，反覆搗揉至麵糰光滑，餳面30分鐘。

3.炸鍋內加油燒至200℃。

4.將麵糰拉成寬8CM、後1CM的條，用切刀側切成寬4CM的條，兩兩相疊，用筷子順長壓一道。

5.拉長入油鍋，待浮面後用筷子翻滾，至色澤金黃、體積膨脹即可。

明礬的危害

明礬的主要成分是硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)，和硫酸鋁銨(又名銨明礬)。

明礬中的鋁被人體吸收後很難排除體外，會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、睪丸等處慢慢蓄積。

　　鋁的大量蓄積，會損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、痴呆等症狀。近年來，很多研究指出鋁與老年性痴呆有密切關係。蓄積在人體內的鋁還可能引發貧血、骨質疏鬆等。

　　此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

　　但由於鋁對人體的危害是一個緩慢、長期的過程，所以易被人們輕視，然而一旦發現時，卻已經是後果比較嚴重、不可恢復的了。

因此，我更推薦無礬油條。

安心油條麵糰調製：取8g食鹽，10g無鋁油條膨鬆劑，1個蛋液，250g清水放入盆內攪勻，倒在500g的高筋粉上，然後採用疊揉方法，將麵糰揉制光滑；案板上抹上少許油，放上揉光滑的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘備用。（成形成熟：擀制厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀切成2.5釐米的寬條，取兩根寬條疊一起，用手拉長約30釐米，放入7～8成熱油溫中炸至）

廣東油條麵糰調製：高筋粉500g，雞蛋1個，小蘇打2.5g，臭粉1g，泡打粉5g，豬油7g，食鹽10g，梘水15g，清水250g±。（調製方法及製作請參考安心油條製作）

油條從原理上屬於化學蓬鬆麵糰，其原理如下；

礬鹼麵糰是指用一定數量的礬、鹼、鹽用水溶解後加人面粉．經過揣、拌、搗而成的麵糰。配製明礬、鹼與鹽的水溶液時，明礬發生水解作用生成氫氧化鋁。如果礬大鹼小，則生成的氫氧化鋁減少，因多餘明礬留在水溶液中，使製成品帶有苦澀味；礬小鹼大，剩餘的鹼發生水解，使水溶液呈鹼性。生成的氫氧化鋁是兩性電解質，開始時有偏鋁酸根生成，之後氫氧化鋁會減少而使成品不酥脆。

因此，明礬與鹼相互作用，既能產生膠狀物氫氧化鋁，又同時產生二氧化碳．從而使製成品具有膨鬆、喧軟的特點。氫氧化鋁能提高麵糰的質量，二氧化碳能對面團起膨鬆作用。加人面團的鹽則有增加麵糰韌性和延伸性的作用 。

油條，一箇中國人從史以來，就非常受歡迎的早餐品種，能夠出名，全國大江南北都很喜歡，小編在學習講解授課的過程中瞭解到，這個油條能夠如此的出名，如此的受歡迎，從幾個方面方面受人喜愛。第一，油條是麵食，麵食有它獨特的魅力受人喜愛。第二，油炸的食物，油脂滋潤香味濃郁。第三，油條的出名是有名人效應的，創作油條者，為了表達自己的情懷，能夠想到把秦檜和他老婆綁在一起炸，也是全國傳遍出名的一個原因。對於小朋友也喜愛的原因，我想應該是口感好、方便食用、口味適合收到小朋友的喜愛，而對於油條，有些配方問題、操作環節等油條在製作的過程中會有這樣那樣的問題出現，不太熟悉的人在製作時是很難把握好的，所以，之前有些不良商販想出了很多不法的製作方法，危害食客，其最主要的有洗衣粉的油條、還有就是近些年才突出提出的礬鹼鹽 的油條中含有明礬對人體有害，造成本身很好的油條不敢放心去吃，在家制作油條，相對放心，在此，小編為大家推薦一下相對健康的油條如何在家制作，

原料準備：中筋麵粉500克、無礬泡打粉4克、小蘇打2克、鹽6—8克、雞蛋一個、色拉油30克、清水280克（可以加入牛奶替代或者是風味牛奶，這樣做出的油條小朋友應該比較喜歡，也減輕了一些油膩的感覺）

製作流程：

配方有了，更關鍵的是手法和炸制，第一，注意油條的面時間要醒夠，第二，出條、切條、疊條、壓條、拉條的時候注意不要傷到面（否則不會炸起來）。第三，炸條的時候，油溫一定要夠，如果有溫度計最好，200—220之間，炸制，如果沒有，把握住油條放入油鍋中要有“滋滋”的響聲、還有就是油條在放入鍋中後，等其浮面再撥直，再撥滾動，這樣油條就能膨脹度好。行業上原來有句“投條徒弟，撥條師父的說法”說明炸制很關鍵

油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。

現在因為人們對食用油的不放心，出於對健康的考慮，人們不敢在外購買油條來食用。但油條豆漿做為中國傳統早餐最佳選擇之一還是讓很多人喜歡。如何在家裡自健康油條做美味早餐，其實很簡單，有健康的食用油和泡打粉還有小蘇打就夠了。

材料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

家裡做油條只要方法配方用對，其實非常的簡單。

這是我做的油條，不是網圖哦

下面是我開店時用的油條配方

中筋麵粉：1000克

安琪油條蓬鬆劑：30-40克（新手建議40克）

溫水：600克 夏天30度左右，冬天35-40度

油：50克

新手第一次做可以新增5克小蘇打。

注：配方越複雜加的東西越多，油條越難吃。 相反，配方越簡單越健康，味道也更好吃。

製作步驟1；和麵

第一步把麵粉和蓬鬆劑倒入盆中，混合均勻，加入600克溫水，從下往上翻，和麵的過程中不要用力抓和成棉絮狀後，加入50克油

繼續用上面的方法混合均勻，然後把手上沾點水揣面，把邊緣的面往中間折，直到合成麵糰

麵糰光滑後，給它翻個面，把上面有褶子的翻到下面。

蓋上保鮮膜，醒面半小時。

半小時後開始提面，也叫掂面。

就是把面掂光滑，具體操作可以看我發的影片。

光滑後，再次蓋上保鮮膜根據自己的時間醒面1-2小時（時間越久油條發泡越漂亮，但是不宜過長）

到這裡和麵步驟已經全部完成。

製作步驟2；出劑子

2小時後把麵糰分兩次或者3次，（根據自家案板的大小）放到案板上，拉開出劑子。

剛出完的劑子不能擀皮，需要再醒一會兒。

這時候就可以開始燒油了。

油鍋燒熱開始擀皮，切條。

然後把切好的天兩根和一根，用手指輕輕按一下下鍋。（具體操作方法可以看我釋出的影片）

下鍋後要快速的翻動

炸制金黃色後撈出。

炸油條第一次可能炸的不好，甚至會失敗，只要多加練習很快就能學會。

外面賣的油條為達到膨鬆的口感而新增明礬，食用過多對身體不好，所以想要吃油條最好能在家自己做，在家自制油條更健康哦！

·· 用 料 ··

高筋麵粉 500g 無鋁泡打粉 4g

小蘇打 4g 鹽 5g 雞蛋 1個

色拉油 15g 水 275g

準備工作：

將所有的材料放入盆中，揉成光滑柔軟的麵糰，揉好的麵糰收圓放到盆裡，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置一晚。注意要在塑膠薄膜刷上食用油，防止粘面。

·· 做 法 ··

1.第二天將麵糰取出，再次揉光滑。

2、案板上和擀麵杖撒上少許麵粉，取適量的麵糰，將麵糰搓成長條。

3、用擀麵杖將麵糰擀成厚薄均勻的面片，儘量擀長點，寬度要根據自己油鍋的大小。油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。擀完後再靜止15分鐘，進行下一個步驟的時候才不容易回縮。

4、切成大小相同的條形，切的時候面會縮小是正常的現象，證明在上一個步驟沒有靜止好。

5、將切好的面片兩片疊加，用筷子在疊好的面片中間輕輕地壓一下。

6、捏住麵條的兩頭，稍微拉長兩頭，再放入油鍋中炸。不捏緊點的話，下鍋會炸鬆開的，不好看了哦。

7、把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出放在網狀筐中控油。

8、美好的早上，一根熱油條再配上一杯熱豆漿，是幸福的！

··小 貼 士··

1、放過夜，這一步是為了鬆弛麵糰，鬆弛的時間長短可調整，鬆弛後的麵糰更具延展性。

2、油溫一定要高，面下去才會迅速膨脹開。

3、筷子測油溫：【高油溫】7—8成熱，筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲。

油條的配方有很多種，大致可以分為兩種，第一種是老配方，就是每十斤麵粉，三礬兩鹼一鹽，就是麵粉十斤，白礬三兩，食用鹼二兩，鹽一兩。水是按照季節新增，冬天多一些，夏天少一些，但是老配方里面用的白礬，鋁含量超標太大，經常食用容易得老年痴呆症，近幾年基本已經隨著大眾健康意識的不斷提高而淘汰掉了，所以這個就不細講了，如果需要私信我。

第二種配方是現在基本都在用的，不用白礬了，改用酵母發麵，新增雞蛋，牛油，無鋁泡打粉進行調製。具體配方各家都不太一樣，但是大同小異。新配方我用的比例是：麵粉十斤，水3200克，無鋁泡打粉15克，酵母7克，雞蛋四個，牛油10克。稱好麵粉，加入雞蛋，放入全部調料，加入水。和好面，拿出來，放入冰箱（要不然會把面提前發好了）冰鎮兩小時讓後取出，切條，因為我家加工空間不是太大，所以提前切好，也可以第二天炸制的時候現切現炸。放入冰箱繼續冷藏，以備第二天使用。炸制就比較簡單了，燒好油，待油溫達到180℃――190℃，放入面胚

麵粉500克（中筋或高筋），鹽8克、泡打粉10克、小蘇打4克，清水300克，雞蛋二個，食用油。

做法

1.將麵粉放入盤內，加入泡打粉，小蘇打和鹽，攪拌均勻。

2.打入雞蛋，可以增加口感和營養。

3.倒入清水攪成小面絮、用手揉麵，麵糰不能揉的特別光滑，後面還得扯麵，，麵粉吸水性的不同，清水可分次加入，揉麵得用力，使面上勁，將面蓋保鮮膜保溫半小時。

4.醒好的面揉壓成長條，表面刷上一層食用油，然後揉成團，開始感覺有些滑膩，揉勻就不會了。

5.、揉好的麵糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏4-5小時發酵。

6.面板上抹一層油，這樣面板不沾，將發好的麵糰扯成長條，切段，把二段面疊加，用筷子一壓，再揪長。

食材：1斤高筋麵粉，三個雞蛋，一勺食鹽，純牛奶一盒，酵母粉一勺

做法：1：找一個小盆，打入雞蛋打散，加半勺鹽，加一勺酵母粉，加牛奶（牛奶要用熱水燙一下，要溫的），然後攪拌成糊。

2：麵粉倒入一個大點的容器裡，先加兩勺油，再把活好的牛奶雞蛋糊分多次加入麵粉中，和麵時不要來回攪拌，上下抓，翻動，麵糰成型後不要揉麵，要用拳頭搋麵！面盆封保鮮膜醒面半小時

3：醒完面把面壓成厚1釐米寬度適合的厚長條狀，再次醒面20分鐘（案板上，面上都要抹上一層油）切成大小合適的長條，用筷子在中間壓一條痕跡

4：麵條下鍋炸，用長一點的筷子來回翻動，炸至表面金黃撈出！

說實話，本人西北人，特別喜歡麵食，油條好吃，可自己脾胃不好，吃上油條不消化，所以很少吃，對油條配方不瞭解，我在網上查了，有幾種做法，我不.懂我不能在網上查上個跟你說，我給你建議做什麼麵食，跟地域，氣候，有關係，必須要多練，多做，多學習才可以做好，光有配方是不行的。

我做的油條，外酥內軟有嚼勁，關鍵做法還特簡單！這裡用到的配方不含明礬，無新增，營養又健康！下面我把做法分享給大家。

準備材料：麵粉500克 玉米油50ml 無鋁泡打粉2克 酵母粉5克 雞蛋1個

小碗裡放入2克無鋁泡打粉。

5克酵母粉。

加入230ml溫熱水攪拌均勻。（注意水溫35℃左右，不能太高，容易把酵母菌燙死，導致發麵失敗）

加入2勺玉米油，拌勻。

麵粉里加入5克鹽，拌勻。

磕入1個雞蛋，拌勻。

慢慢加入酵母水，攪拌成絮狀。

揉成比較粘手的麵糰，比做饅頭的麵糰稍軟，然後加入1勺玉米油。

揉勻。

抹一層油，蓋上保鮮膜發酵40分鐘。

40分鐘後，按壓麵糰，凹洞不回縮。

案板上抹油，放入麵糰。

不用揉麵，直接把麵糰整成長方形。

切成3釐米寬的長條。

每兩片重疊在一起。

用筷子在中間壓一下。

捏住兩頭，把面坯拉長些，再醒發10分鐘，炸出來的油條更蓬鬆。

鍋裡放油，燒熱至插入筷子，看到周圍起泡泡，即可下入面坯。

提起兩頭，讓中間先炸幾秒鐘，定型再鬆手。

中火炸

炸至金黃，起鍋。放吸油紙上吸去多餘的油。

熱乎乎，香噴噴的油條出鍋了！

咬一口，外酥內軟，越嚼越香！你要不要嘗一嘗！

油條這個物種，在中國好像不分南方北方，早餐的時候大家都喜歡來上一根，但是在外面買的油條，我們總是不放心，特別是給孩子吃的時候，總怕會影響孩子的生長髮育。

炸油條看似很難的樣子，其實很簡單

今天我就來教你如何在家炸油條，一款時候在家做的小秘方，好看又好吃，不加明礬也可以炸出鬆軟的油條。

這樣一道美味的油條是不是很誘人？

我家只有這種炒菜鍋，所有的油條都是用這個鍋做出來的。

好了，圖片就到這，現在我們拿出殺手鐧了！影片教學更直接，一看就懂一學就會。

油條是傳統品種…更多的是講究手法！其實比例的重要性和手法比起來要差的多…我說一個比例…

絕對良心做法…

麵粉五斤…安琪油條膨鬆劑60克，鹽40克

雞蛋4個，水1350克

色拉油50克！和好冰箱醒發8個小時…我發成品圖！

說起油條肯定很多人都不陌生了，一份豆漿兩根油條可能是很多人早上的早餐標配。而身為河南人離不開的更是胡辣湯油條了，一碗熱辣過癮的胡辣湯，泡上兩根酥脆香軟油條，那吃著叫一個得勁啊。

很多人愛吃油條，但是在家做的油條為什麼就沒有早餐店的好吃呢，其實早餐店的事很多新增的有一些成分的，這個會使得炸出來的油條蓬鬆又充滿香味。在家其實也一樣能做出好吃的油條，而且比外面做的還健康的呢，今天給大家說一個小柚子經常用的一個方法，發現用牛奶做的油條最好吃，隔天也不硬，大家可以嘗試的哦。

雖然油條比較好吃，但是畢竟是油炸食品，友情提示大家吃炸油條還是要適量的哦，油條雖好吃，但不要過量的哦。

牛奶油條

食材準備：

麵粉 250克，雞蛋 1個，牛奶 110克，無鋁膨鬆劑 5克，鹽 2克，油 適量

做法步驟：

1、備好食材，所有材料和好，軟一些，

2、和好的面醒一會，用拳頭倒平，在捲起，反覆兩次，抹一層油保溼放食品袋醒發，冬天4小時，夏天一小時。

3、醒發好直接抻長，這個麵粉量可做5、6跟油條；

4、用筷子在中間壓一下；

5、鍋裡到油，油燒熱到冒青煙下油條，用長筷子不停翻身；

6、炸好的油條的細節圖，薄薄脆脆的就可以了。

7、放上一天也不會硬的哦。