生產力的關係，舊時代裡並沒有太多的剩飯剩菜可以用來餵豬，因此在當時的中國，各地還是以牛為主要飼養牲畜。所以有條件養豬的地方並不多，即使有，也是又黑又瘦，像野豬似的。

樓上說的什麼謬論啊，不要想當然地臆斷，在古代因為牛是重要的耕地工具，是勞動力的重要保證，有些朝代甚至還規定殺牛犯法呢，宋朝就不允許殺牛，所以水滸傳裡的你們知道了吧……小說而已啦。

牛羊在古代只有貴人才能享用，窮人才吃豬肉，所以啦，大俠嘛，貴人啦，自然要吃牛肉，不然怎麼體現出與眾不同呢？

下面是比較專業的分析：

在古代的飲食習慣中，豬肉在很長一段時間內並非高大上的肉食，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”鴻門宴中有這樣一段，樊噲衝入大帳，要救劉邦。項羽見來了一位莽撞人，饒有興趣地說道：“壯士，賜之卮酒。”則與鬥卮酒。噲拜謝，起，立而飲之。項王曰：“賜之彘(zh)肩。”則與一生彘肩。樊噲覆其盾於地，加彘肩上，拔劍切而啖之。這一幕項羽又賜酒，又給肉，許多人解釋為項羽對樊噲很器重。但如果在某個宴席上，主人給你四升酒讓你喝下去，哪裡有一點器重之意?還被迫生吃豬肘，分明是項羽戲耍侮辱樊噲。在古代的飲食習慣中，豬肉在很長一段時間內並非高大上的肉食，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”只有牛羊才是上等的肉，到了宋朝，這種飲食特點被最大限度地發揮，時至今日牛羊肉在市場上仍比豬肉昂貴。

先秦時期牛羊肉便是高大上肉食

在很早的時候，華人就懂得馴養“馬牛羊豬狗雞”等六牲獲得肉食，但不同的肉食在食物系統中有著不同的地位，這種地位甚至影響到今天的肉類價格。在古代的飲食習慣中，牛羊毫無疑問是最貴族化的肉食，《禮記·王制》也說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”從排名上看，牛羊在豬之上，為何在先秦時期的肉食排名中會有這樣的區分?

首先是從肉食的珍貴程度有關，牛在農耕時代是重要的生產資料，在許多朝代都不許私自宰殺牛，就如禮記所說，連諸侯沒什麼重要的事都不輕易殺牛。最早在漢代，牛已經被立法保護，漢律規定“不得屠殺少齒”。漢律對殺牛的懲罰十分嚴厲，犯禁者誅，要給牛償命。到了唐宋時期，牛更是不管是否老弱病殘，都在禁殺之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剝皮售賣或者自己吃用。物以稀為貴，牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。在《楚辭》的“大招”和“招魂”篇裡分別呈現了兩桌異常豐盛的選單，有：八寶飯、煨牛腱子肉、吳越羹湯、清燉甲魚、炮羔羊、醋烹鵝、烤雞、羊湯、炸麻花、燒鵪鶉、燉狗肉。在選單的排名中牛肉是排在第一位的，其重要性不言而喻。

唐宋時期肉食發展趨勢——牛羊肉仍是主流

這種從先秦時期養成的飲食習慣，一直深深地影響到後世，在唐代著名的燒尾宴之上，菜譜是這樣的：通花軟牛腸(羊油烹製)，光明蝦炙(活蝦烤制)，白龍曜(用反覆捶打的裡脊肉製成)，羊皮花絲(炒羊肉絲，切一尺長)，雪嬰兒(豆苗貼田雞)，仙人臠(奶汁燉雞)，小天酥(鹿雞同炒)，箸頭春(烤鵪鶉)過門香(各種肉相配炸熟)等。牛羊雞鵪鶉甚至還有青蛙，就是缺少豬肉。漢族的飲食文化發展到了宋朝已是博大精深，由於對牛肉的禁食，羊肉在這個時期成為了皇家士大夫階層的主要肉食。宋朝吃羊是從皇家流行開來的習俗，宋真宗時御廚每天宰羊350只，仁宗時每天要宰280只羊，英宗朝減少到每天40只，到神宗時雖然引進豬肉消費，但御廚一年消耗“羊肉43萬4463斤4兩”，而豬肉只用掉“4131斤”，還不及羊肉消耗量的零頭。

皇家盛行，自然上行下效，從官員到民間，羊肉成為了宋朝餐桌的頭等肉食。民間無論婚喪嫁娶，或是中秀才舉人，還是燒香還願，如果沒有一隻羊在案上放著，都不好意思招待客人。著名吃貨蘇東坡在京城宦海生涯時，雖然吃羊吃到膩味，“十年京國厭肥羜”，但當他被下放到惠州監視居住的時候，仍然會被每個月一次的官廨殺羊所吸引。作為罪官他已經不能吃羊肉了，但弄一些羊骨頭回去烤熟了吃也很解饞。在宋朝，豬肉仍然不是士大夫階層的主要肉食，或者說豬肉仍然是低檔的肉食。南宋高宗在清河郡王張浚府上吃了一頓，菜譜中天南海北，地上跑的，空中飛的，水裡遊的應有盡有，唯獨沒有豬肉。而在隨從高宗出行的禁衛食譜中卻有豬肉三千斤，可見當時豬肉的主要消費群體檔次實在不高。所以蘇東坡說：“(豬肉)富家不肯吃，貧家不解煮。”

但在普通老百姓那裡，豬肉就是主食了，《東京夢華錄》稱，每天有上萬頭豬被販子們從四鄉收購送入東京，無數的豬肉攤販，無數的“鄭屠戶”宰殺這些豬，給普通百姓的餐桌上送去肉食。真正讓豬肉沾上點貴族氣的，還是蘇東坡，在杭州任上，因為治理西湖，要解決民工的吃飯問題，他創造性地發明了“小火慢燉”的方塊肥肉，這種以姜蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜餚，被命名為“東坡肉”。漢人的地盤以羊肉為貴，但到了北方遼金朝卻正好相反，豬肉成了高大上。宋朝的使節出使遼金，北人用最好的豬肉款待使者，豬肉在遼金，是“非大宴不設”。為何豬肉在同一時代南北國家中有著如此懸殊的待遇?究其原因無非就是“物以稀為貴”，遼金豬少，以豬肉為貴;大宋羊少，自以羊肉為美。於是在互市的時候雙方就互通有無，遼金出口肥羊，換取宋朝的豬，雙方都挺高興。

明清時期——豬肉逐漸流行

明朝時，豬肉逐漸流行開來，至少在皇家食譜中已有所見，《明宮史》記載，在皇家過年的食譜中就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等。說明此時豬肉已經能夠登上大雅之堂。但在民間，豬肉的盛行程度仍然不如牛羊肉，萬曆年間，北京的物價顯示，萬曆五年牛肉1斤0.013兩紋銀，豬肉0.018兩紋銀;萬曆二十年豬肉漲到0.02兩，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015兩。也說明在這個時候，牛羊肉仍然是比豬肉更普及的肉食。

到了清朝，豬肉終於實現逆轉，成為了漢族的主要肉食，在美食家袁枚《隨園食單》中，已經將豬單獨列為《特牲單》敘述：“豬用最多，可稱‘廣大教主’。宜古人有特豚饋食之禮。”在他的介紹中，與豬肉相關的有43道菜，其中有紅煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。而牛羊肉則歸為《雜牲單》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常時有之之物。然製法不可不知。作《雜牲單》。”雖然飲食習慣漸漸逆轉，但牛羊肉的高大上地位已經無法撼動了，1840年，當紅須綠眼的英華人把大炮架到大清朝的眼皮底下時，琦善作為欽差大臣奉旨與洋人交涉。會談前一天，他按朝廷招待貢使的老規矩給英國艦隊送吃的，計包括20頭閹牛、200只羊及許多鴨和雞，一兩千個雞蛋，唯獨沒有一口豬。

俠以武犯禁。古代中國一直是農業文明，牛是農耕文明中最重要的工具，古代中國各個朝代都將殺牛作為重罪，即便牛病死老死，牛皮，牛筋也將收歸國有，作為戰略資源。所以包括水滸傳在內的古代小說中江湖好漢以吃牛肉來表示自己的反抗精神。

牛是農耕文明中的重要組成部分，朝廷不允許百姓隨意殺牛吃肉。而梁山好漢多數都是被上層統治階級剔除或是所謂離經叛道造反有理的江湖人士。他們反對朝廷自然也反對當時的制度。大的陣仗搞不出來，就只能從小事做起殺牛吃肉。

在物資匱乏的年代，最貴的肉就是最肥的肉，因為以前的人肚子裡面少油水，而豬肉油水足，壓餓，所以以前都是豬肉尤其是肥肉比較貴吧

大俠不能好色，只能忍著憋著，梁山好漢沒幾個好色。李吃豬肉的民族比吃牛肉的民族好色，吃生肉的民族又比吃熟肉的民族好色。開心逗笑！

小二來兩斤豬肉，和小二來兩斤牛肉，顯然豬肉的氣勢弱了不止一倍

我覺得是因為在古代的很多朝代，吃牛肉是違法的。正因為是違法的，所以安排俠客吃牛肉，給人一種放蕩不羈不把朝廷律法放眼裡的感覺。

殺人偷盜搶劫滅門什麼的，哪個江湖人士當回事了

在肉類裡，豬肉是最賤的，俠客自詡為大俠，是要行走江湖受人膜拜的，怎麼能吃豬肉這種賤貨呢？

而且江湖俠客往往吃了一頓沒下一頓的，那就需要補充耐餓的食物，剛好牛肉吃的時候看上去分量不多吃完之後一段時間卻會有很飽的感覺，即北方人所謂“倒飽”。原因是牛肉的纖維比較粗糙，較難消化，少量的牛肉就可以助人忍受較長久的飢餓，這對於需要走遠路或者有大體力活動的人而言是比較理想的。

當時的那種背景之下，牛肉可以這樣一大塊煮了之後，直接吃，可是豬肉直接煮了之後吃的話……不會太肥了嗎，之間大俠吃完二斤 豬肉就已經被自己膩死了……或者是吃的滿嘴油，這也不符合俠客的身份。

另外，想象一下“

武松進得門來，當下解了行囊戒刀，揀張桌子坐下，那酒保便過來招呼。

武松看也不看，張口問道：你這裡有些甚好酒，只管上來便是，酒錢少不了你的。有那上好的花毛一體先來兩盤，再來倆大腰子，肉串先來20串，雞脆骨羊脆骨各來五串，骨肉相連來三串，多放孜然，加辣，再整點烤蒜。青椒茄子韭菜都來倆。。。

很簡單，因為很多武林門派都有回族弟子，如果吃豬肉，就沒法和他們大塊吃肉大碗喝酒，這樣就沒法廣交朋友，萬一打群架要找人扎場子，就會很吃虧，甚至送命！所以為了廣交朋友，為了打群架時有更多人幫襯自己，就不得不忍痛吃牛肉了！為啥叫忍痛，小編已經解釋了，古代農耕社會，牛比豬寶貴得多！吃一斤牛肉，相當於吃80斤豬肉的開銷！所以在古代，武功真不是窮人能練的！所以有句老話:窮文富武！還有在古代武林，如果你吃豬肉，別人一看就知道你是窮鬼，就知道你沒多少朋友，他就會肆無忌憚地挑釁你，跟你過招死磕！所以在古代，武林之人要麼吃牛肉，暗示老子有錢打群架朋友多千萬別惹老子；要麼就純吃素，表示老子不是吃不起肉，是因為對動物有大愛所以毅然虧待自己只吃素！老子對自己都這麼狠心，更別說對仇人了，所以，你千萬別招惹老子吃素之人！！！

中國是農耕民族，牛是用來耕地的。歷代統治階級都有法律規定百姓不許殺牛，明清更嚴，只有有權利的人可以吃，除非你想造反。牛也是百姓家主要勞動力，誰殺牛就等於斷了活路，只有土匪敢吃。大家知道劉邦大將樊噲就是殺狗的，還有史記刺客列傳裡的聶政也是殺狗的。

肉類裡，豬肉乃是最賤的。

賤，是因為常見。不管在什麼時代，常見的東西，都不會讓人產生珍惜的感情。人就是這樣，從不待見“常見”。人就是這樣虛榮的生物，喜歡用“物”來證明自己的價值。大俠不喜歡吃豬肉，也是這樣的道理。豬肉實在太賤、太日常了，不符合俠客的江湖身份。試想，一名行俠仗義的大劍客，進了客棧，衝著小二喊一聲，小二，來兩斤豬肉。小二必定會發懵，兩斤豬肉不好辦，不好做。是做搓肉丸子，還是做成臊子好呢？一來二往，關係就會變質，成了魯智深刁難鎮關西了。

華人喜歡吃，也喜歡琢磨吃。一頭豬，從豬到下水，豬頭到尾巴，裡裡外外，能吃了都吃了。有句舊話：“吃多豬毛長得得壯”。意思當然不是叫人真的去吃豬毛，而是屠戶殺豬祛毛時，難免會遺漏幾絲在肉皮上。吃多豬肉，也就是餐餐有肉吃，這戶人家境不錯，孩子營養足，長得又高又壯。 常見的食材，整飭出各種花樣，是日常生活裡的魅力，也是繼續生活下去的動力。大家庭裡的婦女，白日裡無事可做，折騰著飯食，也是一件成就感極高的事情。折騰好了，鄉里鄉外，名氣就來了。名氣一來，就能走上更大的舞臺——喜事白事，這些會做飯的人，總是受歡迎的。 做一頓稱心如意的肉菜，極耗時間。宋惠蓮一根柴火，燒了一個好豬頭。她這豬肉，是燒得“皮脫肉化，香噴噴五味俱全”。宋惠蓮整飭這豬頭，得花一兩個小時。

俠客的時間寶貴，等上一兩個小時，才能吃上一頓飯，追兵都殺到家門口來了。所以，俠客都喜歡吃牛肉。熟牛肉比熟豬肉好儲存，切起來一熱，或者直接當作冷菜來吃，也是可以的。在緊迫的時間裡，牛肉是上佳選擇。 俠客起源於刺客。刺客是什麼？是落魄貴族的家客，是一群脫離了土地的人。落魄貴族，是有復仇的使命的，但不能自給動手。自己動手，便不是貴族作風，得請亡命之徒。荊軻、高漸離就是這類人。 刺客是對強權的絕望反抗。因為絕望，所以格外動人。但正是格外動人，所以被後人寄託了不切實際的希望。徐浩峰說，武俠是民間的口頭懲罰遊戲。身邊有壞人，把自己欺負得不行了，實在受不了了，便幻想著武功高強的人來行俠仗義。在幻想中尋求正義和勝利，也許預示著社會正在失衡。因為幻想其實並沒有消除內心的仇恨，往下一步，便是付諸於行動了。

古典農業社會里，牛是極其重要的勞動力。吃牛肉，不常見。除非家裡的牛出了意外——被水淹死，被雷劈死——農民們才有機會吃牛肉。吃牛肉，便意味著脫離農民的身份，再啖其肉，簡直就是像舊社會示威。小二，來兩斤牛肉。這是極具象徵性的話語，平常人說不得，只有俠客才有資格。江湖是男人的夢想，武俠是成人的童話。意思大概是，進入了江湖，便不為日常所困擾。通俗地說，一個無所事事的男人，終於跨越了日常，夢想由吃豬肉昇華到吃牛肉。

俠客吃豬肉，面子上過不去。吃了，落了下乘，威風凜凜的俠客，一啖豬肉，也變成了人的打手。況且，也嚇唬人，也要“生啖其肉”，樊噲便是這樣，吃了一大塊生豬肉，項羽便對他心生嚮往。

大俠不待見豬肉，也是有緣由的。許多掛羊頭賣狗肉的假俠客，喜歡用豬頭來裝神弄鬼，嚇唬人，騙取錢財。《儒林外史》中有個張鐵臂，是遠近聞名的大俠，極其受婁府兩名公子的待見。可他有一晚，在房頂上扔下一個人頭包裹，嚇得婁家兩位公子不輕，訛了五百兩銀子。

不過，張鐵臂並非是吳敬梓原創。故事的原型出自於馮翊子的《桂苑叢談》。馮翊子是五代人，他講的這個故事，叫做《囊中豬頭》，說得是唐代詩人張祜，人豪邁，有俠氣。一日，一個穿著非常勇武之人徑自走進張祜的家門。 只見那人腰中配著劍，手裡拿著囊。這囊，流血殷殷，看上去非常嚇人。 張祜好俠客，待客甚是殷勤恭謹。那人說，我有一個仇敵，已經十年了，今夜大仇得包，高興！又指著囊說，這就是他的頭顱。

俠客得飲酒，有酒方有豪氣。兩人喝得非常開心。喝完了酒，那人說，我還有個恩人，住的地方離這不遠，只有三四里路，我想去報恩。聽說先生有俠氣，能否借我十萬緡。我報完這個恩，今生的恩仇已了，以後願意為先生赴湯蹈火。

張祜是詩人，天真浪漫，容易相信人。所以，就“深喜其說，且不吝嗇，即傾囊燭下”，傾其所有，給了那人十萬緡。一緡是一千文銅錢，十萬緡，是筆鉅款。拿到錢之後，那人就留下囊首，與張祜約好時間之後，再回來相會。 那人離開之後，很快就過了約定的時間。張祜等到快要天亮，也不見那人回來，實在是沒有辦法，於是就叫家人開啟囊，一看： 竟然是豬頭！

於是，張祜的豪俠氣概便“頓衰矣”。

在古代，吃牛肉犯法，耕牛在官府登記造冊。一旦丟失必須上報。耕牛死亡。需要驗證。在武俠小說裡寫俠客吃牛肉，是來證明俠客不怕官府。縱橫天下。

關於這個原因，我的觀點是小說作者的原因！為什麼這麼說的理由如下：

第一批小說作者在寫大俠吃肉時，就寫的是牛肉，也就註定了大俠愛吃牛肉的這個源頭！

每個寫武俠小說的作者，必然也是看前輩寫的小說過來，也就是說後續的小說作者一直以來就是接受大俠吃肉是吃牛肉的說法！最終再他們各自小說中不經意的就寫成了大俠吃牛肉，而非豬肉！

綜上所述，我覺得大俠吃牛肉而非豬肉，是小說作者的原因造成。

回答這個問題，其實我內心是恐懼的——怕重疊呀！

其實會寫武俠文的高手們都知道，農耕時代，耕牛地位非常的高，遠非豬狗能比。

記得我們那邊的縣誌記載，萬曆年間鄉里有頭牛瘋了，傷人五六，要殺得請批縣官，縣官不批，不多時，瘋牛又傷人七八。縣裡官員這才把牛殺了。可見古時耕牛真的不是隨隨便便能殺的。

不能隨便殺，那麼牛肉便是物以稀為貴。

當然，大俠吃牛肉並不是因為牛肉貴。也不一定是牛肉比豬肉更有營養，個人覺得吃牛肉更是表達一顆不被約束的心。

就拿水滸傳裡的英雄好漢們來說，沒事大口喝酒，大口吃牛肉，若是官兵來管，管他貪還是不貪，先殺了再說，反正官無官，老子是英漢好漢！