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請儘量詳細的描述,我對這種昂貴食材實在好奇。
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  • 1 # 廣州CC皮具

    松露是什麼味道?聞起來、吃起來是什麼感覺?

    松露入口並無任何味道,嚼起來像溼紙片。松露屬於菌類一種,你也可以把它想成切成薄片後的蘑菇的口感。

    之所以沒什麼滋味的松露能夠讓人著迷,就是因為松露有著性感的味道甚至被評為世界珍味之王。每個人對性感的定義不太一樣,有人覺得跑車的引擎聲最性感,那麼松露的香味在很多人眼裡就類似於所有味道中跑車的地位。具體描述就像一種味道很強烈的類似榛蘑的特殊刺激氣味。

      一顆上好的松露應該非常結實、緊湊,入手感很重,不像蘑菇那麼鬆軟。行家在購買前一定會仔細辨別松露的氣味,這種非常獨特且難以形容味道是辨別松露品質的首要標準。幸運的是,珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時間儲存,也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲藏松露應先用紙巾包裹,然後用錫紙再裹一層,再放入冰箱低溫冷藏。但要注意儲存的時間也不要過長,不然味道會消失得一乾二淨。更不要像很多菜譜說的那樣,把松露放在大米里儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走,最後只給你留下一顆昂貴的土豆。

      食用松露傳統的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片,然後生食,或與黃油、義大利幹乳酪一起撒在寬麵條、炒蛋或者義大利空心粉上。Fontuta堪稱經典的白松露菜餚,它是由梵堤那乳酪、雞蛋、牛奶加入白松露做成的乾酪,與麵包同吃,滋味無比美妙。

      當然白松露也可以加熱後食用,如果你對自己的廚藝有信心的話。這裡為你推薦一種做法:土豆切片後煮熟,白松露切片後與黃油,義大利幹乳酪一起烘烤,然後加入土豆。這道菜的成本大約在200美元左右。

      就像美酒一樣,白松露根據所生長的樹根,如柳樹、橡樹、白楊樹、菩提到葡萄樹分為不同種類。白松露的顏色也從白色到粉色、褐灰色不等。與黑松露不同的是,白松露在加熱後會失去它特有的味道,而最好的食用方法是在最後時間再清洗切片。食用黑松露時候最好配一瓶龐馬洛紅酒,而白松露則需要一瓶陳年的雷斯令來陪襯。

  • 2 # Yota悅她

    黑白松露,被稱為餐桌上的鑽石。

    松露有著獨一無二地 氣味,據說香飄幾里地,聞過即終身難忘。

    不過說它好的人很多,可討厭這味道的人卻也不少。

    很多人形容松露味道無外乎是:發黴、舊倉庫、還有說像腐蝕、過期的食物。

    雖然松露味道被處處diss,小Yo卻不這樣認為。

    松露,餐桌上的鑽石

    松露是一種天然真菌類植物,大致分為白松露、黑松露,大約有10種不同的品種。

    黑松露長的像是一坨黑疙瘩,而白松露則像還沒曬夠的姜。

    白色松露

    白色松露比黑松露珍貴,生長環境也十分複雜,鹼性的石灰土、土壤疏鬆且易排水透氣、不能有太多的水分等,大寫的“難伺候”。

    白松露的氣味比黑松露細膩多變,白松露遇熱容易導致身上的香氣瞬間消失,而且儲存不佳的話,就會出現難聞的瓦斯怪味道。

    白松露最好是生吃,避免烹煮讓白松露的香甜味道消失,義大利傳統的吃法就是將白松露配雞蛋,因為雞蛋的味道足夠清淡,不會搶走白松露的香味。

    將白松露放在已經烘焙香脆的麵包上,變身奢華的白松露料理也是很給力呢!也可以搭配煎蛋卷、意麵、Risotto燴飯或Brasato等,在出品前灑在菜品上即可。

    黑色松露

    和白松露相比,黑松露的價格更能夠讓人接受,而且黑松露的使用也比較普及,產量也很豐富。

    成熟黑松露的香氣十分的濃郁,口感也非常特別,刨片後會有略微的爽脆。

    如此珍貴的食材可經不起大口的咀嚼,用專業的松露刨,將松露刨成片,現吃現刨,保證香氣的完。

    白松露的外皮很光滑,完全不需要去皮。黑松露外皮很硬,所以食用之前最好先削皮。削下來的皮可以泡在油裡製作松露油,不要浪費喲!

  • 3 # 飯醉分子閆濤

    我曾經跟一個朋友說過鬆露一點都不好吃,他大驚失色地說:“怎麼可能?這可是歐洲人眼中最名貴的食材之一呀?”接著,我又狡詐地和他說了一句,但是它很好聞。

    這當然可以看做是一個玩笑,我挺喜歡松露的味道,也品嚐過幾次黑松露跟白松露的盛宴。我個人的理解是,松露的口感跟入口味道其實沒有我們想象得那麼神奇,但是它給人帶來的嗅覺體驗,確實是很有一種精靈般的魔幻在裡面。

    我經常跟很多朋友分享美食心得時發現,大多數人一般把美食的感受集中在了口腔裡面。我想補充的是,姑且不論食物擺盤的視覺效果、跟一些碰杯、巖燒時帶來的聽覺感受,我覺得嗅覺的體驗是絕對不亞於味覺的,這也是我們在評價一道菜好不好時放在第一位的要素。

    為什麼這麼說?我們小時候有個體驗,就是當吃中藥時嫌太苦了、喝不下去時,就把鼻子捏住,很快就能灌下一大碗中藥了。這說明,如果我們忽視嗅覺的存在,那麼我們所體驗的味覺也會被大打折扣的。

    扯回咱正題松露吧!我個人認為,它一種貴族氣息很濃郁的食材,即使其貌不揚,入口時候的味道也很清淡,它所散發的香味也不會像我們期待的那樣絢麗誇張,但它的氣息是很獨特的,有人用過一個不恰當比喻:“像廚房裡的煤氣洩漏了”,可就是這淡淡的煤氣味道就足夠讓人著迷了。據說歐洲的松露獵人,之所以能夠讓雄狗或者公豬在森林泥土地下找到松露,也是因為有了這股淡淡的煤氣味。

    我以前有一個做食材生意的朋友,他拿過一大堆雲南帶過來的黑松露邀我一起品嚐。但是這位老哥犯了一個比較常見的錯誤:他用鄉下的青辣椒把松露給爆炒了,那味道可想而知是多麼讓人錯愕不已的!可他還一臉疑惑的問我:“為啥這松露這麼難吃,還能讓人如此著迷呀?”

  • 4 # 柳下讀書

    說得太過了,估計還是物以稀為貴的原因,連刀工都變態了,切的跟刨木花似的。松露,說白了,就是菌類或覃類植物,跟蘑菇,香菇類似的存在。注意,吃松露主要是歐洲人那三腳貓的廚藝。真是好吃的話,華人早就歸入名貴山珍了,那輪到外華人嘚瑟。附:山珍七寶:熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹蓀、猴頭菇。

  • 5 # 調皮的鼠尾草

    物以稀為貴!沒吃過鬆露,但是在網上看過很多人評論,包括華人。竊以為,於我而言,於大多數人而言,不如一塊原汁原味臭豆腐。物質極大豐富後,人們就會追求精神層面上的滿足。這是事物發展的規律。但不可否認的是,我們仍是發展中國家。有錢人不求最好,只買最貴,這是暴發戶。想要裝門面,顯高貴,也需要文化底蘊。知道西方國家“貴族”這兩個字的含義嗎?上網搜一下。好比窮苦人家愛面子,在家裡吃完酒糟後,再用生豬皮抹一下嘴巴,顯得油光水滑,出門後便能抬頭挺腹,但不知一張嘴,一嘴酒糟發酵的味道。不好意思,今天喝多了,胡吹八吹。再給我來一瓶雪花,我帶你闖天涯。

  • 6 # 大寫的蘿菈

    說松露吃起來沒味道的,大概吃的都是中中國產的喜馬拉雅松露……這種松露外觀長得和法國最著名的黑松露一模一樣,但是幾乎沒有任何香氣和味道。

    人類歷史上第一位美食家、法華人布里亞‧薩瓦蘭(Brillat Savarin)在1825年出版的《味覺生理學》(Physiologie du Goût)中用“廚房裡的黑鑽石”來形容黑松露。

    黑松露的魔力到底是什麼?

    雖然松露本身只不過是一種蘑菇,但它擁有驚人的香氣,哪怕只要一丁點碎末,就能侵入到整盤菜餚中,立馬畫龍點睛,錦上添花。當然這裡說的是產自法國南部Périgord的黑松露和義大利的Alba白松露。這兩種高等級松露才有足夠這樣的效果,當然價格也不菲。

    當下的10月正是松露在美食界開始“活躍”的季節,只因“松露中的貴族”白松露開始走上餐桌。法國、義大利、西班牙的高階餐廳都不約而同地在秋季菜餚上面“吝嗇”地放上一小片薄薄的白松露,這應該是全世界最昂貴的輕盈了。

    在巴黎最高階的超級市場中,10月10日,第一波剛上市的白松露的價格為5850歐/公斤,摺合成人民幣是1公斤4萬塊。一週之後,冷藏櫃裡空剩價籤,白松露已經售罄。

    買下這5小塊,大概是6000塊人民幣

    白松露去年的價錢則比今年還要高出15%。每年的產量無法預測,因為它是唯一無法人工栽種的松露品種。因此售價高昂,甚至被送到全世界的頂級拍賣會上賣出天價。

    不是所有白色的松露都能叫做“白松露”。只有義大利Alba地區主要出產的松露(法文:Truffe blanche d"Alba)才能稱為“白松露”,生物學上它的種名為白松露菌(Tuber magnatum)。食用期只在10到12月。除了Alba地區,義大利中部、法國南部、羅馬尼亞和保加利亞也有出產。

    白松露並不是純白色,是一種乳黃色。肉質是粉褐色。

    至於其它在芬蘭、義大利西西里等地生子的另外一種叫做Tuber Borchii的白色的松露,徒有白色,香氣和香味上則輸慘了。

    比白松露稍低一等的法國黑松露已經可以人工養殖,但也只在Périgord地區可以。以及對於氣候、棲生樹種、季節等的要求極高,以及為了不讓它的尊貴地位降低下來,人工養殖的數量依舊趕不上餐桌上的食用量。

    所以,松露到底是什麼味道?

    白松露一向都生吃。不加烹飪,菜擺盤後,用研磨或切薄片的方式把白松露點綴在菜餚之上,香氣便可完全釋放。

    在餐廳裡,同樣一道義大利Risotto米飯,使用普通松露的價錢如果為30歐,替換成白松露後就搖身一變,可高達100歐。這麼貴的菜,吃懂它其實蠻難。

    巴黎3星Astrance的義大利Polenta玉米粥配白松露:

    在向服務生問到白松露和下面會提到的黑松露的區別時,他們總會先分辨它們的香氣,如此說道:“白松露有大蒜味,黑松露有堅果味。”在我看來,這是讓食客食慾全無的描述。如此矜貴的白松露被形容為大蒜,簡直就是在暴殄天物。

    就像喝酒一樣,吃松露也要講究一個進階的過程。沒有吃過鬆露的人第一次如果就吃白松露,難免會大失所望。因為如果跳過了聞香氣的步驟就直接進入品味道,大蒜味的確首當其衝,那是因為在它的複雜且甚至迷幻的多重味覺裡,松露獨有的味道讓你感到陌生,唯一讓你能說出來的味道就是蒜味了

    其實那是一種會讓人上癮的氣味。你如果愛聞汽車的汽油味,松露也會給你那種上癮的感覺。

    松露的氣味滲透力之強十分驚人,可以穿透層層紙張,甚至塑膠袋。只需要輕嗅一下就夠了,若是吸得濃一點便會過頭,會叫你食慾全無,因為那氣味好濃又好臭。

    白松露便更是如此。我最近在巴黎的松露專門餐廳和朋友們吃了一次全松露宴。吃完頭盤,我們都大呼過癮。等吃到放了白松露的主菜,每個人都貌似因吸食某種氣體過多而產生了不適感。應該就是白松露過猶不及的香氣沒錯了。

    等到10月上市的白松露在短暫的兩個月後從餐桌上淡去,12月到次年3月,便到了吃新鮮黑松露的季節。

    光看外表,松露大都是黑色的,但是能叫做“黑松露”的則只有南法佩裡戈爾(Périgord)地區出產的Truffe noire du Périgord,它的學名是Tuber melanosporum,義大利和西班牙也偶有出產。

    黑松露的外表有類似金字塔的突起,切開之後,肉質呈現灰色到黑色,帶有白色花紋。最大可以和蘋果一樣大,但是重量卻只有蘋果的三分之一,一般不超過60克

    黑松露是所有松露中被認為香氣和香味最濃郁的。也更容易被初食者接受並欣賞。黑松露同樣可以切薄片放置在菜餚之上享用,但也可以稍加烹調,味道和食材融為一體。

    黑松露生切片和煎熟的扇貝組合成一個“黑白棋盤格”:

    只需要一點點黑松露,炒一個法式滑蛋,是我最愛的松露料理。

    或者在法式傳統醬汁里加入松露碎末,香氣瞬間進階。如下一道填餡細管面是巴黎Le Bristol酒店的3星餐廳Epicure的招牌菜。

    除了松露醬汁之外,還可以把黑松露插進肉裡煎烤,透過加熱,讓肉被浸染上松露的味道。比如下面這道黑松露羊小排:

    巴黎一家米其林3星的廚師曾經跟我說過一個關於松露的廚室機密:松露可是餐廳的賺錢法寶。任何菜餚只要最後放上一點松露,價錢立馬翻倍,利潤大幅提升。

    在我看來,白松露是聞起來香,而黑松露則是吃起來香。我認為如果能等到12月新鮮的黑松露上市,其實真不必花高出好幾倍的價錢去吃白松露,因為吃的基本只是它的物以稀為貴。

  • 7 # 山葵農場

    雲南的松露開始是白色的,快要成熟是茶色,成熟的是黑色,由於松露是野生的,大部分在茶色的時候就被釆了,至於香味喜歡的人喜歡,生露還可以吃刺身,蘸著山葵,以鮮山葵研磨更好,再配上醬油味道非常可以。孕婦快要生時,和產婦浦乳期可以用來燉湯吃,對產婦的恢復和增強嬰兒免疫力都非常好。

  • 8 # 良人乙

    松露的獨特芳香來自一種名為雄烯酮的分子,這是公豬身上的一種激素。它鮮美的味道可能在採摘過後的幾天甚至幾小時內迅速消失,所以我們經常能聽到“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”和“惡臭味”之類的描述。

    必須承認,松露有點神秘。”

    很多人都聽過美食專欄作家盛讚這種長在地下、全身都是疙瘩的蘑菇,但真正吃過的人卻寥寥無幾。就算是親口嘗過的人,也未必都會對它讚不絕口。

    由於較為稀有的白松露拍賣價格可達每磅數千美元,但它鮮美的味道可能在採摘過後的幾天甚至幾小時內迅速消失,也就難怪有人對它的味道感到失望了。

    但品嚐過正宗新鮮松露的人都表示,這種食材擁有獨特的味道和氣味。我們經常能聽到“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”和“惡臭味”之類的描述。人們普遍認為,松露的獨特芳香來自一種名為雄烯酮的分子,這是公豬身上的一種激素。豬之所以能成為尋找松露的能手,正是因為松露中含有這種物質。

    “目前為止,我們對松露氣味的瞭解源自從這種蘑菇周圍收集的空氣樣本。”

    雖然早在古代,人們就知道松露的存在,有關松露的第一份文字記載可以追溯到公元前5世紀。但人們對松露是如何形成的,卻始終迷惑不解。直到18世紀,已經食用了幾千年松露的歐洲人才知道,松露其實是一種菌菇。

    按照法華人的說法,松露的香味會進入你記憶的最深處,長久地停留,直到某日你回到初次見到它的地方,所有的記憶都會被立即喚醒。也正因此,松露有著專屬於它的美譽——來自天堂的味道。

    松露的味道是在分秒中會變化的,也不知道是它們瞬間貼合了你的喜好,還是你被它輕易地俘虜。嘗和聞同時進行,那種沁人心脾的不二香氣才會充分地釋放出來。總之,每個人都會不覺中就愛上了它。

    餐桌上——白色鑽石。”

    白松露比黑松露更珍貴,主要是因為生長環境極為挑剔:鹼性的石灰土、土壤疏鬆且易排水透氣、不能有太多的水分等等,這些因素不能有一絲一毫的變化。不然白松露就會隨時罷工,十分的“難伺候”。所以白松露基本只能野生採摘,無法人工培育,產量稀少。我們經常能聽到“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”和“惡臭味”之類的描述。

    白松露的顏色和馬鈴薯類似,如奶油一樣的淡乳黃色,微微夾雜著一點琥珀色。和黑如盔甲一般粗糙的黑松露不一樣,白松露的表皮特別的平滑,而且沒有硬殼。

    正常情況下,白松露的外形會呈球型,當然也會隨著生長環境而有一些變化。個頭小到如榛果,大到如蘋果,也有極少數可能重達一公斤。內部紋路清晰,如大理石一般,有著不規則的紋理。氧化後的切面顏色會變成淡紅褐色。

    白松露的香氣比黑松露要更加細膩多變,但白松露比黑松露更易因遇熱而導致香氣消失,且白松露過熟或儲存不當,還會產生瓦斯味、氨氣味的怪味。口感比黑松露更細膩,除了脆爽,更有一種類似帕瑪森芝士的圓潤沙質的奇特口感。

    白松露最好是生吃,避免烹煮讓白松露的香甜味道消失,義大利傳統的吃法就是將白松露配雞蛋,因為雞蛋的味道足夠清淡,不會搶走白松露的香味。

    將白松露放在已經烘焙香脆的麵包上,變身奢華的白松露料理也是很給力呢!也可以搭配煎蛋卷、意麵、Risotto燴飯或Brasato等,在出品前灑在菜品上即可。

    餐桌上——黑色鑽石。”

    黑松露的產期一般是11月到來年的3月底,但是聖誕節到2月中旬是成熟的季節,松露的味道更加濃厚。2月末後的黑松露會開始過度成熟,發出濃烈的刺鼻氣味,這種松露往往會拿來製成罐頭,進行包裝售賣。

    黑松露的顏色像墨汁一樣濃郁,有著硬殼,表面顆粒感十足。切開後,內部是黑白相間的不規則大理石紋路,氧化之後會變成黑色或黑紫色,越成熟的松露,黑白紋路的對比越明顯。成熟黑松露的香氣十分的濃郁,口感也非常特別,刨片後會有略微的爽脆。

    現代科學研究發現,松露含有種類多樣的蛋白質、氨基酸及多種微量元素,有極高的營養價值。而且有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等功效。

    女士經常食用黑松露能夠使面板保持彈性和光澤,男士經常食用可以重塑自身效能力。看來想要變年輕,吃松露也是必不可少的呢!

    正當季——黑白鑽石。”

    每年的十至十二月,都是松露的盛產季節。採自喜馬拉雅山脈和阿爾卑斯山脈最好的松露——樂旁松露,是不會讓你錯過這場美食盛世。

    由樂旁松露的300名派出的松露獵人,尋著經驗、迎著阿爾卑斯的山風,尋找著世界上最獨特、最完美的松露,一一挖掘。

    經歷專業的松露鑑定團隊,根據國際公認的3C鑑定指標鑑定,確保無蟲洞、無損害、無雜質,保證每一顆松露的飽滿度與營養含量。再經過樂旁獨創的真空清洗技術和高效環境滅菌處理、ICP-MS金屬分離檢測、超臨界萃取等工藝,才將鮮香味美的松露呈現在國內食客的面前。

    而且樂旁松露採用的是世界最先進的——活體休眠貯藏技術”,與傳統保鮮技術相比,活體休眠保鮮可使產品保鮮期延長2倍以上,可最大限度抑制有害微生物活動,防止營養流失,還能最大限度的保留住松露的香味。且因衛生標準極高,達到了歐盟一級衛生標準,直接生吃或做成刺身都能感受到松露帶來的美味。

    你,還在猶豫什麼?

    面對這麼獨特的鑽石,不趕緊品嚐嗎?

    松露的美味和芬芳

    值得你擁有!

  • 9 # 亞洲食學論壇

    松露很貴,一道菜名裡面有這個價格都不菲,主要是因為它的生長環境條件對土壤的酸鹼度、水質、Sunny、水分的要求都能高,數千歐元一斤是常價。至於具體味道我可以介紹描述一下,然後您決定是不是要去嘗試一下是否如此。

    松露的外形是很醜的,黑不啦嘰,凹凸不平,但是金玉其中,味道很香。據說好的松露切開後那雪花紋路像是極好的神戶牛肉,纖維組織緊密,白花花的油脂狀。上等的松露生長在法國西南部的佩裡戈爾地區,最好的是在義大利的皮埃蒙特區。

    松露的氣味形容起來是:迷之氣味。被稱為黑色春藥的松露,在成熟季節會散發出讓許多雌性動物為之瘋狂的氣味,功效堪比催情香,母豬、母狗們為之非常瘋狂。它長在泥土底下,當被挖出後,又能散發出製造生命的液體,精液的強烈氣味,招引各種四條腿動物,引誘昆蟲,讓昆蟲在它們的外皮上產卵,並將它們的孢子傳播出去。

    關於氣味有個義大利傳說: 一顆乒乓球大小的松露被人從產地帶了回來,此人住在一樓,而在他離開房間與鄰居說話的一會兒功夫,松露讓整棟樓的人都紛紛逃了出去。(這樣想想,採松露的人是不是很難受)

    不過,想吃的人不用害怕,這說的是氣味而不是口感。而且一般用在食物中的松露只是非常少量的,總體上感覺是很醇厚、很濃郁的一種味道,入口吃是奶油的濃厚,然後是有點腥或者說野外草的野味兒,留在口腔的是類似芥末和麝香混合的醇芳。不過有時候一點點的話,就是有點奶油的,舌頭感覺濃厚的香味兒,不明顯。

    松露布朗尼蛋糕

    松露鵝肝

    松露土豆湯

    將黑松露用特殊的刨刀稱片兒塞進雞皮與肉之間,是一到法國經典名菜,還有松露湯,這些可以去真正體驗下松露口味。

    文/GSN

  • 10 # 啞巴美食家

    松露確實是目前非常昂貴的食材之一了,拋去物以稀為貴的因素,其特殊的香氣也是令一些摯愛它的人著迷的點之一。

    首先就是根據我個人的經驗,說不上是因為太過昂貴還是如何,松露基本上都是取其香味,而不是作為主要食材。而且松露本身的口感也不是多麼好,因為一般都是專門的刨刀刨成薄片弄在菜、意麵或者燉飯之類的上面,所以咬起來有點像是潮溼的紙片,不過隨之而來的濃郁、奇妙香氣會讓你忽略掉它不出色的口感。

    松露分10種不同的品種,不過一般也就分為黑松露和白松露。白松露對生長環境要求更為剋制,產量更低相對的價格也更是高的離譜,其味道在喜愛的人描述是“鮮蒜、草皮、蜂蜜、落葉的味道”。

    而相對一般人能在價格上能比較好接受的黑松露的氣味,要比白松露濃重一些。在喜愛的人口中就差不都也是“混合著麝香、泥土和大森林的味道”。當然了在一些對於松露不是很偏愛的人感官中,這些昂貴的菌類也有著一種“汽油混合著臭雞蛋的味道”。因為松露的氣味構成是真的十分複雜,每個人的嗅覺條件也不一定就相同,所以很難完全描述出來。但是這樣難以琢磨、難以描述的奇妙香氣,也正是松露的魅力所在。

    其實現在很多餐廳還是能以不算非常昂貴的價格品嚐到黑松露的,單純的滿足一下自己的好奇心,其實親身去嘗試一下也是不錯的。

  • 11 # 紅包Queenie

    好難吃!就一股煤氣味,當初我以為也只有我一個人不懂欣賞,但原來有好多朋友吃過後也有同感!估計也就是喜歡吃的人才會喜歡了!

  • 12 # 金松露

    松露,學名塊菌,是一種珍稀的菌類。松露含有近200種芳香分子,所以,每個人感覺到的氣味不一樣,松露的營養價值高於蟲草。品嚐松露,一定要成熟的松露才會讓你神魂顛倒,一定要藉助松露刨刀刨成薄片或者粒來享用,你一旦喜歡上松露,你就會對松露欲罷不能。

  • 13 # 七妹下廚房

    松露之於餐桌,就如鑽石之於女人,被美食家們稱為餐桌上的滋補鑽石,歐洲人將其與魚子醬、鵝肝醬並列“世界三大珍餚”,彌足珍貴!從5000年前的巴比倫時代,松露第一次出現在餐桌上,到如今經常出現在富豪俱樂部酒宴前奢侈品拍賣的名單裡,它的傳奇故事如同味蕾的一場奢侈遊戲,一直延續至今。

    松露因其渾身黝黑、氣味濃烈等神秘特性,古時候被稱為“在地下自由移動的惡魔”。其實它僅是一種菌菇,既不會跑也不會藏,只不過蹤跡難覓。儘管如此,浪漫的法華人依然將尋找松露的行為稱為“獵殺松露”。自古以來有三種動物可以獵殺松露,分別是豬、狗和蒼蠅。因為豬嗅覺靈敏且天生喜歡松露氣息,所以三者之中它的成功係數最高,所以人們又把松露親切的稱之為“豬拱菌”。

    過去兩千年裡,黑松露在世界上僅發現於歐洲的阿爾卑斯山南部。上世紀末科學家在喜瑪拉雅山脈的東南地區發現了黑松露的分佈,轟動了整個世界。於是中國雲南也開始向世界供應黑松露。其實雲南的少數民族很久以前就在食用這種菌類,只是沒有把它和在歐洲有著高大上身份的黑松露畫上等號。他們發現這種在土壤中的菌類沒有根,卻能生長。雖然味道怪怪的,用於煮湯食用後,能讓身體強健,還能治療婦女的月經不調,於是稱為“無娘果”來食用。

    松露雖然看起來其貌不揚,但是營養價值卻不可小覷。成熟的松露富含豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質,長期食用有提高人體免疫力、抗疲勞、抗衰老等作用,又被人們稱之為“免疫之王”。在歐洲,松露價格普遍在1000美元一斤,而中國的松露每斤均價也高達2000元人民幣。

    新鮮黑松露入口後的感覺會有爽脆而厚實的堅果與蘑菇香。當它與不同的新鮮食材相搭配,又會奇妙地結合呈現出另一番風情。黑松露無論搭配在什麼樣的菜式中,都能使菜式搖身變成耀眼的明星,比方說最普通家常的炒雞蛋,只要加入細碎的松露,它獨特的香氣,能使雞蛋頓時高大上起來,耐人尋味。煎牛肉上面放一片薄薄的黑松露同吃,肉香中會增加了菌類的香味,而變得更豐富起來。

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