纏絲兔的主料兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，

阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護面板細胞活性，維護面板彈性；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，

含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。下面邱成發就來教教大傢俱體的做法！

兔肉1000克，

砂仁10克，

大茴香10克，

桂皮10克、

山奈10克、

豆鼓250克、

薑汁250克、

白酒50克、

花椒10克、

精鹽150克、

白糖150克、

醬油150克、

甜麵醬250克、

麻油100克、

胡椒粉5克。

纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。

每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。

另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形,橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。 　　

纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。

食法，一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

特點：它色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。 　　製作要領：　 　　1．醃製時，時間要掌握好，不可過鹹。 　　2．晾制兔子時，一定要晾於、晾透，否則易腐壞。 　　3．熏製時，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

纏絲兔是南方著名兔肉加工產品，尤以四川馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特，不僅內銷也外銷。

具體方法是：

（一）胴體鹽漬

選擇肌肉豐滿、體重1.5～2.0千克新鮮的兔胴體作原料，體重過大過小均會影響質量。新鮮胴體須及時鹽漬，鹽漬分幹鹽漬和水鹽漬。秋冬季加工或較長時間儲存以幹鹽漬為宜，春夏季加工或較短時間儲存以水鹽漬為宜。

幹鹽漬的調料用量：100只兔需用食鹽2.5千克，姜粒250克，花椒50克混合均勻後備用，下缸時按兔頭與兔尾交替分層堆碼，一層兔一層調料，均勻撒在兔體上，加蓋靜置鹽漬24小時，然後上下翻動1次，再靜置鹽漬24小時後起缸晾乾，即可塗料、纏絲。

水鹽漬的調料用量：100只兔，需用食鹽5千克，姜粒250克，花椒50克，加水量以溶解食鹽後淹沒兔體為宜。下缸時也按兔頭與兔尾交替分層堆碼，排列要整齊均勻，然後加入鹽水醃製10小時左右，起缸晾乾後即塗料、纏絲。

（二）胴體整形

經鹽漬後的胴體起缸後進行必要的修整，然後用左手固定胴體，右手用塗料刷蘸取預先配好的香料，均勻塗抹在胴體的胸腔和腹腔內，每隻兔的用量為25克左右，塗料過量，纏絲時會流出體外，汙染胴體，影響品質。

塗料配製方法：100只兔，甜醬1千克，豆豉0.5千克，醬油0.5千克，白糖250克，味精15克，胡椒粉25克，花椒粉50克，五香粉250克。以上調料碾細混合，調成糊狀即成。

（三）塗料後纏絲

有密、中、疏3種，以密纏為最佳，絲間距離寬約1指，每隻兔用乾淨細麻繩約4米，從後腿纏起，直至前夾、頸部，邊纏邊整形，胸、腹部要包抄裹緊，前肢應塞入前胸，後肢要儘量拉直。纏絲造型時，要求將兔體纏緊、紮實，成細條圓筒狀，橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

（四）烘烤與蒸煮

纏絲後的兔體應通風晾乾6～7小時，然後進入烤房，進一步懸掛烘烤。烘烤時間以成品貯藏時間及加工季節而定。燃料最好用木炭或焦炭，也可直接置於玉米芯、鋸木屑作燃料的明火上烘烤煙燻，乾燥後即為半成品。如需煮熟銷售，可用配好的滷水蒸煮45分鐘。滷水配製，每100只兔用生薑1000克、花椒50克、肉豆蔻100克、小茴香50克、八角250克、桂皮25克、胡椒25克、味精15克。

經烘烤後的半成品，解除麻繩，經質量和衛生檢驗合格後裝入塑膠袋，真空封口包裝即可出廠。經煮熟後的解除麻繩，經質量及衛生檢驗，趁熱在體表塗刷一層香油，即可銷售。成品色澤紅裡透棕，香味撲鼻，鹹淡適中，肉嫩味鮮。

原料： 兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、薑汁250克、白酒50克、花椒10克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、甜麵醬250克、麻油100克、胡椒粉5克。製作方法： 纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形,橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。食法，一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

特點： 它色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。

製作要領：

1．醃製時，時間要掌握好，不可過鹹。

2．晾制兔子時，一定要晾於、晾透，否則易腐壞。

3．熏製時，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

製作原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、薑汁250克、白酒50克、花椒10克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、甜麵醬250克、麻油100克、胡椒粉5克。

纏絲兔為醃兔的一種，廣漢城鄉許多作坊和家庭也在醃製，因醃製過程中以棉線纏繞兔身，故取名纏絲兔。

廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。

此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。

食法，一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

製作要領：

1．醃製時，時間要掌握好，不可過鹹。

2．晾制兔子時，一定要晾於、晾透，否則易腐壞。

3．熏製時，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

說到纏絲兔的做法就不得不說說纏絲兔的由來：纏絲兔是南方特產，尤其是以四川廣漢馳名，作為地道的廣漢人我是引以為傲的。

早在唐朝初期，一位名相房琯被貶之廣漢雒城縣任漢州刺史，新年之際，雒縣一大戶嫁女，這個大戶以醃製兔肉聞名鄉內，喜宴上，有一金絲鑲玉兔作席，色香可餐，房公食後大為讚賞，便問此菜名，大戶老爺說此宵暫無別名，便請房公賜名，房公思考之後說：此物堪比珍饈，金絲纏繞家和興旺，食者步步高昇，千里嬋娟，嬋與纏音同，所以定名為纏絲兔。

製作纏絲兔時時間要掌握好，不能過鹹；晾曬兔子時一定要晾乾、晾透，不然的話容易腐爛；煙燻的時候時間不可過長，否則的話顏色過深，影響美觀。

值得特別注意的是：塗抹好醃製醬料之後用2-3米左右的麻繩從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，一邊纏一遍整理形狀直到捆緊成細條圓筒形橫放時形似臥蠶，所以又叫“蠶絲兔”。

纏絲兔怎麼做？

兔肉的吃法做法有很多種，有燉的額，爆炒的，乾鍋的等等，當然不得不說纏絲兔了。纏絲兔是一種在南方非常有名的兔肉加工產品，是從四川那邊慢慢有名的，歷史比較悠久，製作上也很精細，還有漂亮的外觀和非常好的味道。

準備工序:

它是用比較大而且肥又豐滿的活兔，然後用棒子處死後馬上剝了皮用麻繩在掛起來。但注意的是要趁兔的血液還沒有全凝固前馬上把皮剝了，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。

方法及用料:

每100支鮮兔肉用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩。

分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。

另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2.5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形，橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

用麻繩把兔肉纏好以後懸掛在通風的地方，等到1至3天以後就是做好的了。

怎麼吃呢？

一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

風味特點：

1．此菜為四川省廣漢市的特產，製作時採用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”。

2．此菜色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。

3. 纏絲兔色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質細滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一種健康食品。

纏絲兔

纏絲兔是南方著名兔肉加工產品，非物質文化遺產，尤以四川廣漢馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特。纏絲兔的主料兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處。

中文名

纏絲兔

起 始

唐朝初年

類 別

食品

原 料

兔肉

屬 性

非物質文化遺產

原產地

四川·廣漢

簡要介紹

纏絲兔

纏絲兔是南方著名兔肉加工產品，尤以四川馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特。

食材介紹

兔肉、醬、豆豉、豆油、白糖、味精、胡椒、花椒、五香粉等

製作方法

纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形,橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。食法，一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

營養價值

纏絲兔色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。

給大家介紹一種在南方非常有名的兔肉加工產品叫做纏絲兔，是從四川那邊慢慢有名的，歷史比較悠久，製作上也很精細，還有漂亮的外觀和非常好的味道。

它是用比較大而且肥又豐滿的活兔，然後用棒子處死後馬上剝了皮用麻繩在掛起來。但注意的是要趁兔的血液還沒有全凝固前馬上把皮剝了，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。

每100支鮮兔肉用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。

另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2.5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形，橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

用麻繩把兔肉纏好以後懸掛在通風的地方，等到1至3天以後就是做好的了。怎麼吃呢？一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、薑汁250克、白酒50克、花椒10克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、甜麵醬250克、麻油100克、胡椒粉5克。

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製作方法：

纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，

每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。

一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料

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另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。

此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形,橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

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纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。食法，一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

主料：

兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、薑汁250克、白酒50克、花椒10克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、甜麵醬250克、麻油100克、胡椒粉5克。

做法：

1 選用活兔處理後用麻繩涼掛剝皮。

2 趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，

3 兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從尾部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮

4 隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。

5 每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。

6 一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆鼓、豆油、白糖等輔料。

7 另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。

8 此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形。

9 纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。

它是用比較大而且肥又豐滿的活兔，然後用棒子處死後馬上剝了皮用麻繩在掛起來。但注意的是要趁兔的血液還沒有全凝固前馬上把皮剝了，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。

每100支鮮兔肉用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。

另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2.5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形，橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

用麻繩把兔肉纏好以後懸掛在通風的地方，等到1至3天以後就是做好的了。怎麼吃呢？一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。