我們老家鄂東南對薺菜有三種吃法：1.與肉類包餃子。2.冬季下火鍋。3.每年陰曆三月初三的習俗用薺菜煮雞蛋。

這個問題你可算問對人了，山野菜薺薺菜我也是吃過的。一般到春天的時候，我們這邊山坡上就會長滿這個薺薺菜，然後大家都會去挑野菜，然後回家去炒著吃。有時候也會有涼拌加一點醋和鹽。你也可以回家去用薺薺菜來包餃子或者做菜湯。

我們家喜歡炒雞蛋吃和包薺菜豬肉餃子吃！包餃子的話薺菜清洗乾淨之後可以用熱水燙一下，

1.薺菜焯水需要在水中加少量的植物油，燒開之後把薺菜進鍋中燙幾分鐘皆可撈起，加植物油是為了使焯水的薺菜保持嫩綠的顏色。

2.薺菜在焯水之後需要儘快的用冷水降溫，不能讓它長時間的保持高溫狀態，否則薺菜的顏色會發生變化，會出現灰色影響薺菜的美味

3.撈出擠幹水份，切碎，放入調好的肉餡裡

你好，山野菜薺菜可以蒸包子，也可以粉蒸。家庭主婦在家裡。很容易上手。而且最簡單最營養的吃法也就這兩種。尤其是蒸包子。和豬肉搭配在一塊兒非常的香。既有野菜的香味，也有豬肉的香味兒。

蒸薺菜:

叫薺菜清洗乾淨。少入少許的鹽。然後拌入麵粉。成麵疙瘩狀。讓每一根薺菜都均勻裹上面粉。然後籠屜裡面放在一層絨布，將拌好的薺菜。放入籠屜中。蒸至十分鐘即可。可以根據自己的口味進行調味，將大蒜搗碎。放入醋醬油。香油。喜歡吃辣椒的朋友也可以放點辣椒進去。口感軟綿綿的，非常的好吃。營養也比較高。

薺菜包子:將薺菜清洗乾淨。放入清水中清清一燙。撈出後擠幹水分。用刀切碎。

將買回來的五花肉剁成餡兒。然後放入少許的海米。沒有的也可以不放。然後放入蔥薑末。少許的鹽醬油。香油，胡椒粉。拌勻之後，要切好的薺菜放進去。

將麵粉放在盆中。1斤面放3克酵母。加入適量的溫水。發成麵糰。醒一個小時。

然後將麵糰揪成坯子，用擀麵杖擀成薄皮兒。把做好的薺菜餡兒。包成包子即可。

上籠蒸至十分鐘即可。口感非常的香。

薺薺菜糰子的做法  

薺薺菜洗乾淨，控幹水分。切碎放入盆中。

加入一小把玉米麵粉。普通麵粉，我用的全麥粉一碗。一些鹽，五香粉。一點油。拌勻。不需要太多的麵粉，只要能捏成團就行。

用手捏成小菜團。可以兩隻手，一起捏，捏緊實點。放入鍋中，篦子上。

鍋中上汽蒸15~20分鐘就好了。

碗中加入多多的蒜泥，生抽醋，香油，辣子油。也可以用熱油潑一下蒜泥，我沒有潑。菜糰子可以用料汁澆上去吃，也可以用手捏著蘸著吃。我是手捏著，用勺子澆著料汁吃。特別好吃。

 

米湯燉薺薺菜土豆條的做法  

大米涼水下鍋熬出米湯。

薺薺菜入熱水中焯一下，變色馬上撈出，用涼白開水過涼，切段。

將土豆條切條，放入米湯中煮熟，隨即放入薺薺菜，放幾滴香油、少許蔥花、十幾粒枸杞。

 

薺薺菜吃過，尤其是現在這個季節，田地裡很多。這個菜營養價值和藥用價值都很高。有利尿消腫，明目止血等功效。吃法有很多種，涼拌熱炒，包子餃子都可以，我最推崇拌麵粉蒸的吃法。影片裡有方法哦。

我是很喜歡吃薺薺菜的，小的時候還自己挖過呢。

以下是我吃過薺薺菜的做法

第一種可以做涼拌菜，把薺薺菜用水燙一下，然後加入調料，蒜末，辣椒油，辦一下就可以。

第二種可以餃子或是包包子都很好吃。

薺菜不是薺薺菜，應該很多從農村出來的人小時候都挖過薺菜 每年春暖花開時幾個人一起拿個小鏟子拎著筐子去麥地裡 路邊坡上挖薺菜

清洗乾淨炒雞蛋或者包水餃是最常見的吃法 都好吃 美味 我覺得最美味的還是挖薺菜的時光

我是農村人，經常吃，我家一般是這樣吃的

1：涼拌

做法：把菜洗乾淨，倒入燒開的水中，一二分鐘後撈出來，涼水過一遍，空淨水，加入切好的蔥薑蒜 辣椒，倒入燒開的花椒油潑在上面，然後加些雞精 鹽，拌勻就可以吃了。

2：蒸菜饃吃

3 ：蒸菜疙瘩

把菜洗乾淨，空淨水，切成末，加些麵粉，拌勻，給蒸鍋碟中鋪一層紗布，然後剛把拌好的倒到紗布上，蒸上20分鐘，出鍋後，倒入盆中，倒些蒜末，辣椒粉，雞精，鹽，把燒開的花椒油潑到上面，拌勻，就可以吃了。

包餃子，包包子，蘸醬，拌冷盤，做湯，烙盒子，玉米麵餑餑。都是那麼好吃，哈哈哈。說的我自己都流口水了。太好吃了

薺薺在我們雲南生長冬天，冬天雨水少，又有霜降，薺菜不怕霜動，冬天的薺菜鮮嫩味美，是不可錯過的佳餚。提個籃子奔走鄉村田間地頭，一邊欣賞大自然的美景，再l採上一籃子野菜，採得多的話可以拿點去街上賣，既可以增加收入，也能讓更多的人嚐鮮，兩全其美，採回的野薺菜揀去黃葉，清洗乾淨，可以做個薺菜肉片湯，湯鮮味美。薺菜切碎放入碗裡，加鹽，雞精，胡椒粉，打入幾個土雞蛋，攪勻，鍋熱加菜籽油，倒入薺菜雞蛋液，煎致兩面金黃出鍋，金黃鮮香，寶寶特別愛吃。還可拿來涮火鍋，焯水後涼拌，放入鹽，檸檬汁，白糖，小米辣，香油，蒜泥，生抽，做成涼拌薺菜。也可以加工成薺菜豆腐丸子，放入冰箱冷凍，隨吃隨取，很方便，把薺菜洗淨切碎，加鹽擠出多餘的水份，豆腐捏碎，加鹽，雞精，胡椒粉，薺菜拌勻，做成小丸子，放冰箱冷凍儲存。北方人還用來包餃子，我是雲南人就不介紹怎麼包餃子了，免得出糗。薺菜的吃法多種多得樣，自怎麼喜歡怎麼做。最後還是要提醒大家不熟悉的野菜不要肓目食用，謝謝！

要說起春天的味道，不僅是眼睛感受，更是味蕾感知。

在壹周君的感知中，在城市生活中，一份美食是能喚起內心的那種嚮往，比如薺薺菜就是最有春日感的一道菜，看見它，一片青色的田野，帶著春日氣息的美景，全在眼前。

薺薺菜可以入湯，可以炒菜，可以做很多東西～

不過最有年代感和情懷感的做法則是——米湯燉薺薺菜土豆條。

這是童年的味道，是小時候的味蕾，家裡經常是用米湯做飯。

那時，一口大鍋，中間一個簾子或鍋釵，上面蒸飯，底下米湯燉的菜，往灶炕裡填幾塊木頭或玉米杆兒等柴禾，一頓眼巴巴盼著的飯菜就好了。那味道，一輩子回味無窮。

大了，成家，離開農村，現代化的都市再無農村氣息，吃喝穿用與小時遙不相及。越來越優越的物質生話更增添對兒時的祈肦……

大米涼水下鍋熬出米湯。薺薺菜入熱水中焯一下，變色馬上撈出，用涼白開水過涼，切段。將土豆條切條，放入米湯中煮熟，隨即放入薺薺菜，放幾滴香油、少許蔥花、十幾粒枸杞。

除此外，薺菜當然尋常做法就是薺菜包餃子、薺菜糰子、薺菜煎餅了～

本期導讀：有知道薺薺菜的嗎？誰知道薺薺菜怎麼吃好吃呢？

薺薺菜，學名薺菜，是一種藥食同用的植物。薺菜是野菜中最早可以食用的，最佳食用時間一般在一月到二月之間，開花後口感變老，不適合食用。

過年期間正是吃薺菜的時節，我覺得用薺菜和鮮肉包餃子是最美味的，可惜今年春節受疫情影響沒有鮮肉售賣，第一次挖回來的薺菜和雞蛋一起煎著吃的。昨天又挖了一些回來，搭配油炸等做成包子餡也挺美味的。當然，有鮮肉的情況下還是包餃子最好吃。

薺菜鮮肉餃子餡的做法；

食材：薺菜、鮮肉、香蔥、生薑

調味品：食鹽、色拉油、胡椒粉、雞精、生抽、料酒

步驟一：先把薺菜、香蔥和生薑去根去老葉去皮，洗淨後瀝乾水分，鍋中加入清水燒開，放入薺菜，加幾滴色拉油和少許的食鹽，變色後撈出薺菜，放入冷水中冷卻，擠幹水分備用。

步驟二：把三肥七瘦的前腿肉去皮洗淨，瀝乾水分後先改刀成小塊，再剁成肉末。香蔥切切成蔥末，生薑切成薑末，放入肉末繼續剁兩分鐘，使肉末和蔥薑末更好的融合。

步驟三：把擠幹水分的薺菜切碎，放入肉末中，加入適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉和雞精，用筷子朝一個方向攪拌均勻。

給薺菜焯水時加少許的鹽和色拉油，薺菜就不會發黃，煮熟後餡料翠綠如春。薺菜是非常吸油的，如果餡料中的油太少，口感比較柴，製作餡料的肉如果太瘦，一定要再加點色拉油。

薺菜粉條包子餡的做法；

食材：薺菜、粉條、油渣、香蔥、生薑

調味品：食鹽、色拉油、生抽、胡椒粉、雞精

步驟一：把粉條放入溫水中浸泡，把薺菜和香蔥去皮去根洗淨。鍋中加入適量的水，燒開後放入粉條，粉條變的透明時撈出放入冷水中降溫。

步驟二：把粉條倒入瀝水籃裡瀝乾水分，切碎備用。再把薺菜和油渣切碎，生薑和香蔥切成末。

步驟三：鍋中加適量的色拉油，倒入蔥薑末爆香，倒入粉條和油渣翻炒均勻，加入適量的鹽和生抽，翻拌均勻，盛出晾涼。

步驟四：晾涼後把薺菜倒入炒好的粉條中，加入適量的胡椒粉和雞精，再次拌均即可。

以上是用薺菜做餃子和包子餡的做法，薺菜還有很多的吃法，這裡就不一一介紹了。薺菜和其他的野菜不同，薺菜沒有特殊的氣溫，做餡料還是比較美味。

今年如果不是特殊情況，早去地裡挖野菜了。在北方老家春季最早可以吃的野菜就是薺菜。

薺菜又叫作地菜，護生草，地米菜，枕頭草，清明草，在我們老家叫花花菜。自古就有采集野生薺菜供食用的記載。先來告訴你如何吃，然後告訴你薺菜長在那裡，有什麼功效，最後告訴你如何自己種。

採挖回來的薺菜摘乾淨，淘洗，最好可以用涼水多泡一會，然後瀝乾水分。我來說兩種做法，一種是涼拌，一種是和麵粉拌在一起蒸了吃。

◆涼拌，洗乾淨的薺菜用開水焯一下，不要時間太久，因為薺菜特別嫩，撈出來同樣也要控幹水分，拌上自己喜歡的口味，我一般做的比較清淡，蒜泥，幹辣椒麵，五香粉，鹽，熱油潑一下，生抽，少許醋（我更喜歡沒有醋的味道，因為醋會使菜葉的綠色褪去。）拌勻就可以食用。

◆蒸菜，同樣的方法是洗乾淨，稍微把菜切一下，放入一點食用鹼拌一下，這樣蒸出來是嫩綠的，有食慾。這個放的東西少，鹽，五香粉，先用熱油潑一下，拌勻，最後放入麵粉，放入麵粉的量是薺菜粘到面看起來是酥的，切忌用力揉搓，那樣就變成了菜疙瘩，蒸出來也是死癟癟。水開後拌好的菜放到籠屜上，攤薄點，上鍋蒸18分鐘，就可以開吃了，吃野菜蒸菜少不了的是酸辣子調拌，這個千萬不能忘記。

薺菜長在那裡

薺菜喜歡生長在雜草稀少的地方，它是貼著地皮生長，葉子通常都是有著很大的鋸齒，從整片看上去就好像是由許多瘦長的葉子組成的。薺菜的形狀有時善變，它如果長在有菠菜種植的地裡面，你幾乎看不到它是有鋸齒，並且色澤碧綠就好像菠菜一樣，而且模樣是挺像的。如果薺菜周圍的草是淺灰綠色的，這時薺菜也會變得就是那種顏色，它是一種能和“鄰居”打成一片的一種野菜。

薺菜比較耐寒，它喜歡冷涼的氣候，生長的適宜溫度在12～20℃之間，又比較喜肥沃，，在薺菜的生長期要求是比較短的日照，如果開花結籽就需要比較長的日照。薺菜的種子可以自播繁殖，它發芽的最適宜的溫度是20～25℃，在溫度比較低的時候發芽的週期要長一些。

薺菜的全草是可以入藥的，是一味中藥，薺菜種子的含油率在20%～30%，它可以窄油供製作油漆和肥皂來使用。

溫馨提示：不帶花的薺菜是比較鮮嫩的，不適宜久燒久煮。有便溏者，體質虛寒者是禁止食用的。薺菜種植三步驟

①進行精細的整地，耕翻的深度在15釐米，把土塊打碎，畦面必須達到平，松，軟，細的程度。

②用3倍於種子的細土和種子攪拌均勻，然後再均勻的撒在畦面上。

④當長出了2片真葉時候，建議施入一次人畜糞水。

⑤等到苗高有12～15釐米的時候，這時有了6～8片真葉時，就可以選擇葉片肥厚，顏色深綠的，莖比較粗的植株進行定植，定植的間距是35～40釐米，在定植後要進行中耕和鬆土。

⑥定植一週之後要再追肥1次。

⑦採收時要選擇有了10～12片真葉的大株，可以連根挖出來，把小苗留下來在繼續生長。注意先採收比較密集的地方，後採收比較稀的地方，採收後要及時的澆水施肥。

薺菜是一開春見到最多的野菜之一，它的面積分布很廣，它的性格潑皮，在溝壩上，田地裡，草堆下，樹林邊，無處不長，到處都有它的影子，薺菜好吃，也方便儲存，薺菜的吃法很多，大家來聊聊薺菜有的幾種吃法

涼拌薺菜

最省事的就是涼拌，挖來的薺菜把幹葉摘乾淨，洗淨，燒開水下水焯一下，放上一點鹽，這樣焯出的薺菜，顏色翠綠，把水汁攥幹，放油，放蒜沫，調菜料，加蠔油，少量味極鮮，最後加香油提味，一盤營養豐富的野菜就做好啦，在餐桌上，魚，肉能剩下，一盤野菜一會就見底，大家是不是和我家一樣

薺菜水餃

薺菜陷包出的餃子，有一種特殊的香味，摘好的薺菜，放點鹽，下水焯，把野菜中的葉酸用水焯掉，顏色翠綠，攥幹，剁碎，薺菜配豬肉，薺菜喜渾，熟豬肉剁肉丁，多放油（爆八角，花椒的油放涼），十三香，餃子料，蠔油，鹽，放點香油加以攪拌，光看肉餡就食慾大增

做湯

用薺菜做湯是特別出味的，有獨特的鮮味，做好的雞蛋湯出鍋以前放上一把薺菜，鮮嫩的薺菜和黃黃的雞蛋搭配，看上去有點飢不擇食了吧！飯後來碗雞蛋湯灌灌縫，是不是很爽

薺菜炒雞蛋

立春過後是採薺菜的黃金期，採會來的薺菜，下水焯好，攥幹，打上幾個雞蛋，放十三香，菜料，鹽，攪拌均勻，油熱下鍋，簡單省事的一盤薺菜炒雞蛋就出鍋啦！

薺菜餅

薺菜餅是超級簡單又省事的做法，下水焯好的薺菜，攥幹，剁碎，放2個雞蛋，放點辣料，十三香，少量鹽，加清水，面，攪拌均勻，電餅鐺加熱放油，到入，烙的兩面有金黃邊，翠綠的薺菜餅出鍋

儲存

薺菜可儲存，儲存的薺菜能吃很長時間，立春後的薺菜是最好吃的它的生長週期長，經過冬天雪的覆蓋和滋潤，是開春的第一道野菜

儲存方法很簡單，焯過水的薺菜，攥幹，晾涼，根據自己用量的多少，裝入食品袋，冷凍，每次用一袋的食用量，很方便，切記，不能將涼好的薺菜一塊放在一個袋子裡，不方便緩解，每次一袋最佳

薺菜是大家最愛吃的野菜，它含有蛋白質，胡蘿蔔素，維生素還有很多的微量元素，它是底熱量食物，吃了不發胖，所以很受女人的青睞

薺薺菜又名護生菜、菱角菜、地地菜或雞翼菜、餃子菜等。為十字花科植物，原為野草。中國南方田地旁、河邊隨處可見，上海郊區19世紀未20世紀初開始人工栽培。上海有野薺菜與大棚薺菜之分。

薺菜所含的蛋白質，鈣，維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿，富含氨基酸達11種之多。

每100克可食部分含蛋白質3.2克、脂肪0.4克、碳水化物6克、胡蘿蔔13.2毫克、核黃素0.19毫克、鐵6.3毫克、鈣420毫克、磷73毫克、硫酸氨0.14毫克、維生素C55毫克、尼克酸0.7毫克。

薺菜氣味清香甘甜，營養價值很高 ，古人稱譽為“靈丹草”，流傳著春食薺菜賽仙丹“天然之珍”的說法。有明目、清涼、解熱、利尿、治痢、止血等作用。

薺菜不僅是一種野菜，也是一味草藥，可涼拌或炒食、做湯羹及作餡心。

涼拌薺菜 主料:新鮮薺菜1斤 輔料:蔥1根 配料:油、鹽、香醋、五香粉、糖，根據口味適量新增。

薺菜洗淨，開水汆熟，撈出控幹水份。盛入盆中，放上五香粉及香蔥末，加入鹽、糖。將油燒熱，趁熱淋在盆菜中間，加香醋，將菜拌勻晾涼，即可食用。

薺菜豆腐羹 主料:薺菜50~150克 盒裝(嫩)豆腐200克 調料:油、鹽、雞(味)精 、蔥、蒜、澱粉，根據口味適量新增。

豆腐切成短細長條或小碎丁，將洗淨薺菜切成碎末，鍋內放油，加入蔥蒜炒香後，再加大火煮開。放入豆腐煮開後，再放入薺菜，加鹽加雞(味)精，淋入調好的水澱粉煮開即可。

薺菜肉餛飩主料: 小麥麵粉1200克或餛飩皮1500克 肥瘦豬肉750克 薺菜1500克 調料: 黃酒25克 鹽40克 白砂糖25克 香油50克 味精15克 豬油40克

將麵粉碾製成餛飩皮，然後將洗淨薺菜放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼後擠幹水分，斬成末。肉末中加細鹽、白糖、黃酒、味精 ，麻油和清水150克，拌透攪上勁後，加薺菜末調和成餡心。

將皮子放上餡心，折包成餛飩生坯 。鍋內放清水燒沸，將餛飩生坯下鍋，用鐵勺背部靠著鍋邊和鍋底輕輕推動，待餛飩浮起後，加些冷水再煮片刻，隨即撈起盛入事先放好鮮湯和豬油碗內，即可食用。

薺菜食用方法，民間有多種不同的做法，都很好吃，可根據自己口味來選擇。

薺薺菜小時候家人裡總會帶我去山上採摘，小時候不懂以為是蒲公英，後來做了媽媽才知道薺薺菜菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，它富含多種氨基酸。具有涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目等功效。介紹個薺薺菜混沌跟大家分享：

材料：豬肉餡200克，薺菜，生抽，醬油，鹽，麵粉300克，涼水135克，蝦皮、紫菜、香菜

製作過程：

1. 麵粉加大概1克的鹽、涼水，入盆揉成麵糰，然後蒙上保鮮膜餳著；

2. 豬肉餡里加涼水打成糊狀、再加入生抽、鹽攪拌入味兒；

3. 做出餛飩皮；

4. 焯過水的薺菜切碎末，放入肉盆中混合均勻，開始包餛飩；

5. 將撕碎的紫菜，小蝦皮、香菜段、生抽、放入碗中；

6. 水開將餛飩下鍋，煮熟的餛飩和湯舀入大碗中！

薺菜可以用開水燙一下，去除草酸然後切成絲，再加上香菇丁，肉沫，胡蘿蔔丁，蔥沫，適量白豆腐，鹽，蠔油，生抽，一點白糖提鮮，加入澱粉，雞蛋液和適量香油調製成薺菜香菇瘦肉餡料，用來包餃子吃，特別香，非常合適春天這個季節食用！！喜歡就趕緊動手做起來吧！

題主說的是芨芨菜吧？其實就是薺菜。薺菜是個好東西，首先它含有大量的粗纖維，可以幫助腸胃蠕動，還含有薺菜酸，可以止血消炎，是天然的無公害蔬菜。我特別愛吃薺菜，小時候去田野間挖了回來，和雞蛋一起打雞蛋湯，很鮮美，不過薺菜的口感不如小青菜那麼嫩，因為它含粗纖維，吃的時候要多嚼。薺菜最好的吃法就是包餛飩，餃子，菜圓子，因為薺菜有點幹，所以做餡的時候少加一點青菜進去，增加水份，油也要多放，這樣吃起來口感更好，更潤。薺菜還可以剁碎包春捲，做薺菜小圓子，薺菜的花還可以和雞蛋一起煮，“三月三，薺菜煮雞蛋”，這是湖北和南京一帶的傳統民俗，據說小孩子吃了薺菜花煮的雞蛋能消百病，身體棒棒！大家記得多吃點薺菜噢！

小時候媽媽經常會從地裡找很多這個薺薺菜，這種野菜全是葉子很好吃，經常會用來做，麵條 炒雞蛋 還有餅、現在還有用來做餛飩等多種美食。下面說說我難忘的小時候的芨芨菜雞蛋麵條吧

食材：雞蛋2個 芨芨菜200g 蔥2顆 姜1g 麵條適量 鹽 花生油 芝麻油

1.鍋中放入花生油 油燒熱煎雞蛋，雞蛋煎至淡金黃色放入蔥花 姜炒香，再倒入芨芨菜，輕炒放鹽 盛出

2.放入適量清水 燒開，下麵條 煮至6分熟放入芨芨菜和雞蛋 ，面煮熟 在放一些芝麻油，好吃又難忘，簡單 營養 又好吃 趕緊試試吧