現在離露頭香椿採摘的時間還有近一個月，記得去年吃香椿的時間為4月15日，除了自家老宅院的大香椿樹上有很多，親戚家也會送來一些，使得每年根本吃不完，有時候吃上幾回就膩歪了！而香椿芽又屬於時令蔬菜，嚐鮮時間非常有限，過了時間就會變老，並不好吃，因而也不利於儲存，每年也只有4月份前後才能吃到這種美味野菜！而至於題主說到“吃香椿勾老病”，我感覺是告誡人們要量力而吃，切莫貪吃，以免損傷身體健康而加重自身患有的慢性疾病！至於為何這麼說，下面結合所瞭解情況簡單聊一下，以供參考：

一、老人認為香椿芽是發物！每年到了清明節前後，北方農村就會遍地香椿芽飄香，它特有的香味、脆嫩口感會讓食客回味不絕，但這種時令食材也被稱為發物，不可以食之過量，是因為過去人認為香椿是一種陽氣很足的植物，不僅自身生長能力特別強，在無人觸及的地方可以遍地都是，因而被認為是可以養陽氣的，故而是一種發物。而春天正是陽氣越來越足的時候，人體慢性病就會慢慢由體內向體外驅趕，如果吃過量的發物食材，可能會加劇這種現象，進而引發面板病或加重其他慢性病症，我感覺有點類似過敏症狀！

所以說，對於容易過敏體質、大病初癒或常年慢性病纏身的朋友，最好適量食用，切莫貪吃加重身體不適！例如曾看過相關報道，一箇中年人因春天上火，到了時令季節吃了幾口香椿芽，卻沒過多久便全身起皮疹並劇烈發癢，還出現呼吸困難、口唇麻木、胸悶等症狀，最後出現了昏迷症狀，幸好及時就醫而轉危為安！而醫生給出的診斷為“急性蕁麻疹伴過敏性休克”，而香椿可能是該人的過敏源，進而引發並加重身體不適！

二、吃時令蔬菜應遵守規律：儘量嚐鮮，適量即可。關於吃香椿，我們這邊一般嚐鮮季節多在清明節前後，這會兒最好吃，味道也最鮮美，但對於外地人或一些貪吃的朋友，總想延長吃這種食材的時間和機會，卻不知香椿容易產生亞硝酸鹽，如果食用不當或吃得太多，可能會引起身體不適，進而引起“亞硝酸鹽中毒”！

總得來說，吃香椿就應該在正確的時間適量的食用，例如老話常說“雨前椿芽嫩無比，雨後春芽生木體”，側面說明吃香椿的最佳時節應該為清明至穀雨節氣前後的20天左右，這時香椿最鮮嫩，最好吃，產生的亞硝酸鹽最低，人們可以做香椿餅、炸香椿魚、醃製香椿等美食吃法，而到了穀雨節氣後，香椿芽含有的硝酸鹽含量越來越高，已經無法再食用，也不好吃了。另外，對於不新鮮的香椿芽也儘量別吃，因為香椿芽儲存時間越久，亞硝酸鹽含量越高，從而容易造成食用風險，為了保證食用安全，最好吃前先用開水淖一下，可以有效降低亞硝酸鹽帶來的不利影響。（以上為個人見解）

在我們北方農村，春分節氣前後還是吃不上香椿芽的，村莊裡的樹木，才剛開始萌發新芽，就連農村常見的楊樹，才開始垂下花吊，門前的柿子樹，新芽還沒有一個指頭肚長。要吃香椿新芽，要在四月的穀雨前後。春季有四鮮菜，春筍、春韭、香椿、馬蘭頭，都是大自然的饋贈。

香椿芽又叫香椿頭，被現代人稱作樹上蔬菜，其實在古代，人們早就開始食用香椿芽了，香椿芽是有名的春菜之一，宋代的蘇軾曾說“椿木實而葉象可啖”，其實樹上能吃的東西可多了，槐樹的花朵，榆樹的榆錢，柳樹的柳尖等，在穀雨前後採摘香椿的嫩芽，涼拌、熱炒、醃漬等，能製作成各種美食佳餚。但有的人認為香椿芽不好吃，主要是它的香氣太濃郁了，有的人味覺上受不了。

沒有任何的食物適合所有人，香椿芽也是。在享受春天帶來的春菜鮮美的口感之外，也要注意食用香椿芽的忌諱，有的人不適合吃香椿芽，就像古人說的，香椿芽是發物，有的人吃一口就會誘發老病復發，所以提醒有慢性病的人不要食用香椿嫩芽，以免吃了以後還要看病住院，為了一次口腹之慾再搭上醫藥費不划算，甚至還會有生命健康之憂。

為啥說香椿芽是一種發物？香椿芽有溫補的作用，還有揮發性的芳香物質，有的人就是不能吃，一旦吃過香椿芽，因為太過營養或者刺激性，就能誘發陳年舊疾或者加重某些疾病。比方說我們去看醫生，醫生診斷後給我們藥物，然後還會叮囑說不要吃太辣的食物，不要喝酒，不要吃韭菜等，可能醫生說的這些忌口的食物對你就是發物，但這也說明，發物也是屬於食物的，因人而異罷了，有的人體質好，發物很少。我也是對有些食物忌諱的，比如芒果，吃了會發癢面板起疙瘩。

有的時候是因為香椿芽的溫補作用太強，有些人面板隱藏的面板病，會因為溫補後皮膚髮癢難受。這就是有些人吃香椿芽後所謂的過敏和人的體質有關，但也有醫生指出，有的人吃香椿芽後也會出現皮膚髮癢起疙瘩現象，和春天面板容易感染病毒有關，因為吃了這個發物，也會出現過敏症狀。出現過敏很難過的，一定要找醫生，看看是服藥還是擦洗塗抹。另外據稱，香椿芽吃多了也會上火，所以不可多吃，畢竟是一種樹上的葉子，吃的時候不能單獨就吃一種香椿芽，可以搭配其他蔬菜吃。

美食雖好，但要講究吃法，據稱香椿的新老芽都含有亞硝酸鹽，這個是我們都很忌諱的東西，但是透過開水加熱燙過後可以減少，所以吃香椿芽的時候建議不要生吃，最好用開水燙燙。

吃香椿勾老病，我認為有點言過其實了。香椿是一種藥食同源的時令蔬菜，含有豐富的微量元素和維生素。但是吃香椿還是要特別注意，因為香椿芽裡含有亞硝酸鹽要高於其他蔬菜。所以建議大家吃香椿芽注意一下兩點。

一、無論涼拌、炒菜、醃製還是炸制香椿，都要烹調之前潦燙一下，水開後，下鍋一分鐘左右即可。可有效的去除部分亞硝酸鹽。

二、儘量採食新鮮的嫩芽，因為香椿越老亞硝酸鹽含量越高。

每年這個時候吃香椿炒雞蛋是一件非常幸福的事情，而且此時的香椿芽價格比較昂貴，農民們種在門口的香椿還需要好好看著，不然的話外地租房的人會給偷偷採摘了。

由此可見，香椿此時的價值是非常高的，香椿雖然好吃，但有些人是不可以吃的，不然的話就會出現：吃香椿勾老病這種現象了。

為什麼這麼鮮嫩好吃的東西竟然還有副作用呢？有，香椿雖然有初春最三鮮的名稱，但它同時也是農村老人口中的“發物”，而據《食療本草》記載：椿芽多食動風，燻十二經脈、五臟六脾，令人神昏氣血微。也就是說身體虛弱的人和身體患有慢性病的人要慎重吃香椿芽。

我有個同事年前做過子宮切除手術，今年前幾天聊天時，她說這幾天肚子難受，感覺手術處墜痛，我問她是不是幹活抻著了，她說一個正月加二月，每天除了吃飯就是睡覺，沒活可幹，後來聊著聊著她突然說道：難道是前幾天吃香椿吃的？

我們這裡農民都知道香椿是“發物”，做過手術、身體有傷的人不能吃這個東西，看來同事是被香椿芽給勾起去年的病傷口不舒服，還真就不能小看這種蔬菜對人體的禍害性。

香椿中含有亞硝酸鹽，吃多了會引起人體中毒，因此不建議有舊疾和體虛的人食用，而健康的我們在吃香椿時，最好選擇嫩香椿，越嫩的香椿它的亞硝酸鹽含量越少，吃香椿的時候建議用熱水焯一下，能去掉大部分亞硝酸鹽。

好吃的菜要有健康保證才能放心食用，我們在吃香椿芽的時候，一定要先進行處理，然後才能放心食用。

很高興回答你的問題。香椿是人們春季常吃的蔬菜之一，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季發嫩芽時就可摘下做成各種美味。我們這裡的菜市場這幾天就有很多，因為是季節性的價格還很貴，常見的做法有香椿炒雞蛋、涼拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒肉等，因其季節性強、口感清脆、香味濃郁，所以讓人難忘，特別是香椿炒雞蛋大部分人吃過吧。

從小也就聽老人們說香椿是發物，吃多了會誘發老病，所以體弱多病、有慢性病和大病初癒的人都不敢吃。香椿呢含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，吃多了會引起不適，甚至中毒，因此身體不好和有慢性病的建議少吃，但香椿芽剛發芽時亞硝酸鹽和硝酸鹽含量還較低，在食用前，也可先用燒漲的水浸泡2至3分鐘左右，這樣能消除大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽。

春天是一個萬物復甦、生機勃勃的季節，植物開始生長髮芽，季節性的時令蔬菜可適當食用，可以偶爾吃點順應一下時節，但重點是要注意有節制飲食，養成良好的飲食習慣，在日常飲食上要均衡搭配。

香椿在4月中旬才能慢慢開出香椿芽，現在還沒有到吃香椿的時候，每年當香椿剛剛露芽的時候，就是吃香椿最佳時候，因為香椿如果長成了，香椿就會變的非常老，而香椿芽都會長成香椿葉了，幾乎是失去了食用價值。那麼為什麼會說“吃香椿勾老病呢”？

其實香椿是一種發物，在食物譜中，發物就是陽性非常強的食物，吃到身體裡就會進行一些營養的補充，但香椿芽食用的季節正好是春季最乾燥的時候，這時候如果配上發物在食用的話，很容易對身體造成諸多不適，因為身體有負擔，所以就會引發很多以前的舊疾發生。

還有一種原因就是香椿的亞硝酸鹽含量比其它蔬菜較高，尤其是隔夜的香椿，如果過多的吃香椿那麼就會很容易引起痛風、腹瀉、燥熱等不良反應，所以在使用香椿的時候一定要進行水焯，把香椿芽中的亞硝酸鹽給排解出去，這樣我們食用起來也相對安全。

其實這句“吃香椿勾老病”只是警示人們吃東西不要過多，春季燥熱，如果吃過多的美食，會造成便秘、腸道不適的症狀，所以一定要注意吃美食的量和種類，切莫暴飲暴食哦！

吃香椿芽的季節到了，有人說：“吃香椿勾老病”有什麼根據？

你還別不信，我們當地農民就是這麼說的。特別是那些老農民說，香椿芽有些人群是不宜多吃的，還有些人是不能吃的。

在清明前後，正是香椿芽長起來上市的時候，人們看到肥美的香椿芽難免會勾起食慾，來個香椿炒雞蛋，或者來個香椿拌豆腐，解解饞。

但是香椿不是所有人都適合吃的，那是因為香椿芽是農民所說的發物，就好比人們在生病的時候就不能吃發物的食物一樣的道理。香椿芽是挺厲害發性食物，對於那些慢性病患者就要千尺或者不吃，否則會像題主說的“吃香椿勾老病”。這裡面說的老病，就是人們身體原來有的基礎性疾病，或者叫慢性病，像“三高”等。

所以，再好吃的食物，既然知道了香椿是發物，我們不能太貪嘴而忘記老病。

關注農民，一起學三農。

現在已經是3月底了，對於露地生長的香椿芽來說，還需要一段時間才能吃到新鮮的香椿芽，還記得每到每年的4月份左右，家裡的香椿樹就發芽了，然後摘掉香椿芽拌上豆腐也是比較美味可口的，另外香椿芽也是可以炒雞蛋吃，味道也是非常的鮮美。但是對於肖春陽來說，不是一般人都可以吃的，在農村的時候老人都會告訴我們，像一些有病身體不好的人吃了香椿芽可能就會發病，對於香椿芽來說，也是咱們農村裡常說的“發物”，比如發物都有香菜，辣椒等，這些就是普通的發物，你要是身體哪不舒服了，或者是身體有傷口的話，那麼這些發物是不能吃的，畢竟發物對於治療疾病和癒合傷口來說都是起不到很好的作用，所以農村對於很多的東西都是比較注意的。

說這個香椿吃了之後會勾起老病，這句話就是說吃香椿芽的時候，也要注意了，畢竟在農村裡，香椿芽和頭刀的韭菜雖說都是味道非常鮮美的，也是作為農村四大鮮之一的兩種蔬菜，但是這些蔬菜也是有利也有弊的，正常人吃這些蔬菜是可以享受到美味的，但是身體不好的人吃了香椿芽之後，就可能會發病，比如像一些患有癲癇的病人在吃了香椿芽和頭刀的韭菜後，就可能引起身體出現不適，嚴重的可以導致人發病，所以說，像一些身體有隱疾和慢性病的人都是不能吃香椿芽和韭菜的，那麼為什麼香椿芽也不能吃呢？

其實對於香椿芽來說，它並沒有什麼特殊之處，只是在春季的一道美食而已，但是正常人在吃之前都是要去掉香椿芽裡面含有的一種物質“亞硝酸鹽”，這種物質對人體是有一定的壞處的，但是少量的使用是問題不的的，但是大量的食用就可能造成人身出現傷害，比如有的人可能會引起腹痛，過敏等症狀，所以吃之前都是要用熱水燙一下，對於說身體有痼疾和慢性病的人來說，香椿卻是一種傷害比較大的蔬菜，所以說，身體不好的人是千萬不能吃香椿的，大家還是要注意這點，在我們身邊有人吃香椿的時候，也要注意食用的人群，避免出現傷害。

用中醫知識解釋很簡單：春天屬木屬性，陽氣上升，為發物，而且，香椿芽是樹積累了一個冬天的養分後的產物，發性特別強。經過一個冬天的積累，體內積累了很多的使身體不能保持平穩狀態的戾氣，如果有舊疾，在強力發物的引領下，特容易發作故才有“吃椿芽勾老病”一說。

香椿是農村比較常見的一種野菜，每年清明前後，在我們老家大別山地區，農民就喜歡採摘鮮嫩的香椿芽，或涼拌或炒雞蛋，味道非常可口，廣受歡迎。去年的時候香椿芽剛上市，價格非常高，曾一度突破了100元一斤，雖然今年的價格大幅下跌，但是貴的時候也要二三十塊錢一斤。香椿芽具有清熱解毒健胃理氣的效果，既有營養價值，又有一定的藥用價值，屬食療類的蔬菜。既然香椿頭這麼好，為何老話卻說香椿容易勾老病呢？有哪些特殊群體人士不應該多吃呢？今天我們就來聊聊這個話題。

所謂的勾老病，其中的勾就是刺激，誘匯出來的意思，老病則是人們通常所指的慢性病，也就是以前患過而且經常復發的一種疾病。所以這句話的意思呢，是說有一些群體如果經常食用香椿苗的話，容易將以前患過的慢性病給勾出來，對人的身體健康不利。那麼哪些人群不宜多吃香椿頭呢？

主要是有腎功能不全、腸胃炎、高血壓、心腦血管病氣管炎、風溼和類風溼等慢性病的人群，最好不要過多使用香椿頭。在中國傳統的觀念中，像患有這些病症的人群，可能會在誤服某些食物的情況下，將身體中的疾病刺激誘匯出來，從而加重病症，甚至會對身體健康產生不利影響。那麼為何香椿頭會成為這些慢性病的誘導因素呢？

在過去，中醫理論認為香椿頭多食動風，容易傷到五臟六腑，令人的氣血衰微，對人的健康非常不利，所以不能過多食用，而在現代科學研究表明其實是香椿芽中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌物質，而且使用過多的話還有可能引起中毒，並且造成生命危險。而恰恰香椿頭內的亞硝酸鹽含量比一般的蔬菜要高出很多，而且其蛋白質含量也比較高。在這兩種物質的作用下，很容易形成致癌物亞硝胺。

那些本來體質就比較虛弱的人群，如果吃了香椿頭過多的話容易造成性味寒涼，引起陰陽失調，這對於人的自身調節是非常不利的，而且時間長了還有可能誘發某些舊病。所以農民經常講過多食用香椿頭容易勾老病。

因此這就像喝酒一樣，有一句俗語說得好，小酒雖好，但切莫貪杯。因為少量飲酒確實可以對人的身體健康產生一些有利的影響，但是過量飲酒只會傷身傷肝，給人的健康帶來極大的不利因素。任何食物其實道理是一樣的，不應該過多的食用，尤其是像致癌物亞硝酸鹽比較多的香椿頭。

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。民諺有云：“三月八，吃椿芽。”所以此時正是吃香椿芽的季節，香椿營養豐富有益健康，是很多人喜愛的食物，但是正如題主所言，咱們老話也說了“吃香椿勾老病”，香椿雖好，但也有自己的食用禁忌。

香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，鑑於題主問題的主要方向，在這裡我們只是簡單的提一下。

香椿味苦、澀、性平、無毒，入肝、胃、腎經，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒、潤膚明目、殺蟲的功效，可用治食慾不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病症。

故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

所謂的勾老病，其中的勾就是刺激，誘匯出來的意思，老病則是人們通常所指的慢性病，也就是以前患過而且經常復發的一種疾病。

中醫認為，香椿頭多食動風，容易傷到五臟六腑，令人的氣血衰微，對人的健康非常不利，所以不能過多食用。

現代醫學研究發現：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，且含量遠高於一般蔬菜。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。

而且香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。

1. 體質本來就比較虛弱的人群

吃香椿頭過多容易造成性味寒涼，引起陰陽失調，不利於人體自身調節。

2. 慢性病人群

患有腎功能不全、腸胃炎、高血壓、心腦血管疾病、氣管炎、風溼和類風溼等慢性病的人群，不建議食用香椿芽。

3. 有眼疾的人群

4. 糖尿病患者

糖尿病人屬於陰虛、燥熱的患者，吃了香椿後容易加重肝火，不利於病情恢復。

香椿並不是不可以吃，咱們可以根據以下注意事項，採用正確的方法，吃的營養又健康。

1. 選擇新鮮質嫩的香椿芽

香椿發芽初期和採摘後不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，吃多了以後對人體健康不利。

所以民間也有“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”的說法。

2. 焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。

3. 醃製椿芽時間長一些

香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

4. 搭配富含維生素C的食物食用

香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

好了，關於香椿的話題就和大家說這麼多，最後想要提醒大家一句：香椿性涼，孕早期的孕婦最好還是不要吃。

這是有道理的，香椿為春季生髮之物 辛味甘入肺 脾 肝 心，如食用者本身這些對應的臟腑有陳舊性疾病就會藉助香椿的辛香發散之力遊走散發，這只是壞的一面，好的一面就是可以借病發時的症狀明確的判斷自身疾患所在從而明確的 有針對性的消除這些疾患帶來的身體不適。因此非但不要畏懼反而可以順勢借力以除後患。相信你們看到我是說的是之前大家沒有想到看到的，方法告訴大家了就看國內中醫的水平了。