工具/原料

高粉 (145g)低粉 (35g)白糖 (20g)

酵母 (3g)鹽 (2g)牛奶 (80g)

淡奶油 (40g)雞蛋 (10g)黃油 (60g)

方法及步驟：

1、把鹽和雞蛋打散，再加入麵粉、白糖、淡奶油、溫牛奶、酵母，以上材料混合後揉成麵糰，再揉麵20分鐘。揉麵十分的累但是要堅持才能做出好吃的麵包，如果嫌累可以買麵包機揉麵。面揉好後，溫度40度，發酵25分鐘。

2、將黃油擀平，放入冰箱冷凍備用。將發酵好的麵糰放入冰箱冷凍1.5小時以上，兩小時內取出。

3、將冷凍過的麵糰擀成黃油三倍大，兩邊摺疊包裹住黃油，將包裹住黃油的麵糰繼續放冰箱冷凍。20分鐘後取出，再次擀平摺疊，放入冰箱冷藏。重複三次，注意整個過程中麵糰不能太硬也不能太軟，如果發現變軟要立刻放入冰箱。

4、將麵糰切成長條，兩條一起扭成麻花，然後將扭成的麻花盤成一個圓圈，兩個圓圈疊放，放入模具中。常溫下放置20分鐘。

5、預熱烤箱180度，將塑好型的麵糰放入烤箱，烘烤25分鐘。取出，美味的手撕麵包就做好了，趁熱吃哦。

奶香手撕麵包，層層奶香，層層酥脆，隨便一撕都是美味，可是很多朋友在家不知道怎麼操作，接下來我跟大家分享一下在家怎麼做手撕奶香麵包吧，超級好吃，操作也非常簡單。

食材：高筋麵粉200克，白糖25克，酵母3克，鹽2克，牛奶100克，淡奶油25克，雞蛋25克（半個），黃油60克。

操作方法

1，把鹽和雞蛋打散，再加入麵粉，白糖，淡奶油，溫牛奶，酵母，以上材料混合後揉成麵糰，再揉麵20分鐘，雖然揉麵有點累，但是隻有揉起麵糰的筋度，這樣做出來的麵包才好吃，面揉好以後，溫度35度左右發麵20分鐘。

2，再將黃油擀平，放入冰箱冷凍備用，將發好的面放入冰箱冷凍，兩個小時內取出來。

3，將冷凍過的麵糰擀成黃油三倍大，兩邊摺疊包裹住黃油，將包裹住黃油的麵糰繼續放冰箱冷凍，20分鐘取出來，再次擀平摺疊，放入冰箱冷凍，這樣重複三次，注意的是整個過程中麵糰不能太硬，也不能太軟，如果發現面軟了就立刻放入冰箱。

4，將麵糰切成條，兩條一起扭成麻花，然後將扭成的麻花盤成一個圈，兩個圈疊放在一起，放入模具中，常溫下放置20分鐘。

5，預熱烤箱180度，將麵糰放入烤箱，烤25分鐘，美味的手撕麵包製作好了，趁熱吃吧！

黃金奶香手撕麵包

配方：（我們以15斤麵粉的量為例）

高筋麵粉 5250克 食鹽60克 甜片油2500克

低筋麵粉2250克 白糖 1300克 酵母120克

雞蛋1000克 煉乳100克 老面750克

清水2900克 黃油750克

我們來認識一次啊我們所用原料是什麼樣的，看下圖：

做法步驟：把以上原材料按比例稱好，將麵粉、白糖等混在一起用攪拌機慢擋攪拌時間為60秒（一分鐘2200轉）。

再將清水、清水、雞蛋、煉乳（煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。）、慢速攪拌成面碎。

再加入老面換成快速直到成扯出薄膜就可以了。

然後再加入黃油和食鹽

攪拌成光滑的麵糰即和麵結束，把活好的麵糰，用擀麵杖擀成2釐米厚的面片。收起來放進冰箱裡冷凍半小時-40分鐘，取出擀開面片。

將面片擀開把整理好甜片油包入，即可。

擀開厚度為0.5釐米，長10釐米，寬40釐米的長方形，兩端往中心折像疊被子那樣。

再按照上一步，再相疊被那樣摺疊一次

折成這樣的形狀放到模具裡

然後進行發酵到1.5倍大，大約1小時30分左右。

發酵到8成滿，刷上蛋黃液

然後放到提前預熱好的烤箱內，這裡用的是家庭烤箱。溫度調整到190度左右，烤25分鐘左右。表面金黃色即可出爐。

做黃金手撕麵包要注意幾點：

1.麵糰不要揉的麵筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麵筋會自然增強。

2.麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰或油脂會斷裂。

3.在疊被子時注意鬆弛到位。

4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，否則麵糰會斷裂。

5.醒發時不要用太高的溫度，因為麵包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。

6.在烘烤手撕麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，在用小火烘烤

我來分享一下，好吃的奶香手撕麵包的做法和步驟。

首先我們來準備需要的食材:高筋麵粉（145克）、低筋麵粉 （35克）、白糖 （20克）、酵母粉 （3克）、鹽（ 2克）、牛奶 （80克）、淡奶油 （40克）、雞蛋（1個） 、黃油（60克）

製作方法：1、把鹽和雞蛋放入同一個碗中打散，盆裡放麵粉，再依次加入打散的蛋、白糖、淡奶油、溫牛奶、酵母粉，將以上材料混合後揉成麵糰，再揉25分鐘。面揉好後，溫度45度，發酵20分鐘。

2、把黃油擀平，放入冰箱冷藏室備用。然後再發酵好的麵糰放入冰箱冷藏2小時左右取出。

3、將冷藏過的麵糰擀成黃油3倍大，兩邊摺疊包裹住黃油，將包裹住黃油的麵糰繼續放冰箱冷藏。20分鐘後取出，再次擀平摺疊，放入冰箱冷藏。重複3次，注意整個過程中麵糰不能太硬也不能太軟，如果發現變軟要立刻放入冰箱。

4、將麵糰切成長條，兩條一起扭成麻花，然後將扭成的麻花盤成一個圓圈，兩個圓圈疊放，放入模具中。常溫下放置20分鐘。

5、烤箱預熱到180度，將塑好型的麵糰放入烤箱，烘烤25分鐘。取出，美味的手撕麵包就做好了。

準備材料如下：

高筋麵粉：240克 黃油：20克

牛奶：140克 白砂糖：60克

鹽：1克 蛋清：20克

酵母：4.5克 奶粉：20克

具體做法如下：

1攪拌盆內依次加入高筋麵粉，奶粉，鹽和白砂糖，攪拌均勻後，加入牛奶、蛋清、酵母粉，用攪拌機低速攪拌，再用中高速進行攪拌，攪拌成可以拉出筋膜

如果家裡沒有攪拌機的話就把這些材料混合在一起，先揉成光滑的麵糰，然後放在案板上反覆揉搓，也會出現筋膜，只是時間可能比較久一些；

現在加入黃油，讓黃油融入到麵糰裡，繼續攪拌（或者用手揉搓），攪拌成這種半透明的薄膜；

接著把麵糰放到案板上，用擀麵杖擀成牛舌狀

對摺三次；重複這個步驟三次，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；

鬆弛好的麵糰分成三個或者是四個，把每個擀成長方形的圓片，從一頭捲起，亂成麵包卷坯，麵包卷的裂縫處朝下，依次擺好

擺好後，放入烤箱中，烤箱中放入一碗水，調節到發酵模式

等到麵糰發酵到原來的兩倍大的時候，就可以了；

將烤箱調整到上下火150度，預熱15分鐘，把模具放入到烤箱中烤35分鐘；

時間到了，將模具取出，放到桌子上震動幾下，倒扣出來，放到網架上晾涼。

好吃的奶香手撕麵包就做好了！

1. 不同麵粉的吸水性不同，所以揉麵的時候根據實際情況增加麵粉和牛奶的分量。

2. 一次發酵可以用烤箱，二次一定要室溫。時間較長要有耐心。

3. 烘烤時要注意上色效果，夠了就趕緊加蓋。錫紙碟子方型蛋糕模具什麼的都可以。

1.準備酵頭面團：高筋麵粉210g、低筋麵粉90g、白砂糖24g、乾酵母6g、水240g，筷子攪拌，混合無干粉，室溫26度，發酵2～3個小時，體積膨脹3倍大，側面可以看到很多氣孔，扒開裡面有很多蜂窩組織即可。

2.準備主麵糰：高筋麵粉210g、低筋麵粉90g、蜂蜜70g、鹽7.5g、奶粉24g、全蛋液90g、水20～30g，所有材料放入廚師機中，加入酵頭面團，打出厚膜，加入室溫軟化的黃油72g，低速混合，高速打出10成筋度。拉扯麵團，有彈性，有薄膜，裂口光滑即可。

3.麵糰整理好，放入發酵箱，26度，70%的溼度，發酵40分鐘左右。手指沾麵粉戳洞，洞口不回彈，麵糰不塌陷即可。平均分割麵糰12等分，滾圓鬆弛15分鐘左右。鬆弛好的麵糰手掌拍下排氣，擀成橢圓形。翻面，自上而下捲起，發酵10分鐘。搓長，對摺，整形成麻花狀。發酵箱發酵，溫度32度，溼度75%，發酵40分鐘。放入風爐烤箱，155度，30分鐘。出爐後立刻刷一層液態黃油，好看又好吃。

用料

高筋麵粉（先鋒）265克煉乳35克奶粉30克雞蛋1個（55～60克）帶皮砂糖40克鹽3克牛奶90~100克新鮮酵母8克或乾酵母3克黃油30克

吐司，奶香手撕麵包，超級香濃的做法

把配方中除（黃油）外的所有食材加進去廚師機，雞蛋我提前凍成了冰塊，牛奶也凍成了冰渣，天熱記得把液體冷凍來給麵糰降溫。如果真是覺得麵糰幹，可以再加5～10克牛奶，一定不能多加，加多了就不存在手撕麵包的意義了！溫馨提示：可以先把牛奶跟砂糖溶解後在冷凍使用，這樣出膜會快些！

打到這種麵糰微光滑，能拉出結實的厚膜狀態後加入軟化的黃油！（如果還是很難出膜就多加牛奶）因為每個品牌面粉吸水量不同，幹了就加牛奶就好了。

繼續打到能拉出比較薄的均勻的手套膜，這種麵糰比較硬很難出膜，需要比平時多一些時間，要看到麵糰表面完全光滑為止。（麵糰出缸溫度26度內）注意控制面溫，這種麵包如果在打面和整形過程中就開始發酵了，你的組織就會變粗。

把麵糰分割成三份，不要滾圓，會使麵筋收緊影響我們擀長。不需要一發，每份大概181克左右。然後大致整成這種橢圓形，光滑麵包住粗糙面。

取出一個，不用鬆弛！光滑面朝上，直接擀開，拉長。可以拉兩次，這樣比較容易擀長。注意不能用蠻力，不然會扯斷面筋，要用巧勁去拉。

不用翻面，直接捲起。大家看看這個長度，大概在40釐米左右，越長組織越細膩，拉絲感更強！但是不能過長哈，超出極限麵筋就會崩斷的。

這是一次擀卷完成！儘量卷緊一點！

二次擀卷，可以比第一次更長，大概50～60釐米。先拍平，尤其中間的位置使勁拍拍，不然一會擀出來是中間細兩頭粗的那種形狀，你們懂得。擀長的時候同樣可以拉兩次，方便擀長！

捲起！緊一點！齊整點！

放入發酵箱，溫度38度，溼度75%的環境下發酵90分鐘左右，6分滿！時間只是參考，主要看狀態，6分滿，切記！這個麵糰含水量低，沒有基礎發酵，也沒中間有鬆弛，所以發酵會比平常吐司慢一點，大家多點耐心！

教大家測量方法！放一個刮板在吐司盒上面，尺子頂住中間最高的位置去測量，離頂部大概在3.5釐米，這個高度烤出來的吐司是圓角，會非常標準非常好看。

這次用的不是低糖吐司盒，因為我們不需要這個吐司上色太深，淡淡的更好看！風爐150度30分。家用小烤箱參考溫度180～190度30～35分鐘左右，烤箱品牌不同，還需要自己去測試！

出爐，完美！這種腳才是標準的哦！

小貼士麵粉首選：先鋒高筋粉，鷹牌，白燕也可以，我個人認為先鋒效果最好！吐司粉也可以用，就是拉絲效果差點，大家都可以嘗試一下！注意水量調節就行！建議不要把水量一次性加完。控制面溫：這款吐司屬於超快手版，沒有基礎發酵也沒有中間鬆弛，大家記得控制面溫，打面溫度一定不能高，，整形過程室溫也要控制。如果在整形過程中已經發酵了，那你就別想有好的組織了。

準備材料：

320克高筋麵粉 3克鹽

60克白糖 2克雞蛋（約70克）

130+10克純牛奶 3克酵母

30克黃油

具體做法：

1. 先準備320克高筋麵粉，放入3克的鹽增加筋性，60克白糖（可以根據自己的喜好，上下浮動一些），攪拌均勻

接著打入兩個雞蛋（這樣做出來的麵包膨發的會更大一些），攪拌攪拌，加上130克純牛奶，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成中度軟硬的麵糰，不用揉光滑

密封醒發一個小時，或者放冰箱冷藏一晚；

2. 準備3克酵母，加入10克純牛奶，攪拌化開

3. 面醒好了，拉扯會出現一層厚膜，不用我們用手揉即可出膜；

在麵糰中間挖個坑，把酵母水倒進去，下手揉

剛開始可能會比較粘手，不要緊，慢慢揉，全部揉勻之後，加入30克黃油，繼續耐心的揉搓，慢慢的就不會粘手，等到黃油全部揉進麵糰後，用手推搓著揉，反覆這個步驟，大概6分鐘左右，最後是不沾手也不沾案板的麵糰，光滑富有彈性的麵糰，用手慢慢撐開，發現手套膜已經形成

把它揉圓，放碗裡，密封醒發至兩倍大

4. 麵糰醒好後，放到案板上按壓排氣，不要揉搓排氣，否則很容易把麵筋揉斷

成品就不容易拉絲了；按壓排氣至發酵前的大小就可以了，整理成長條，分成三個均勻的劑子

5. 把劑子輕輕揉圓，按扁，擀成長條，先兩頭往中間折

旋轉90度，再次擀成長條，從一頭捲起

全部做好後，放入模具裡，密封發酵至六分滿

蓋上模具蓋，烤箱不用預熱，直接放進去，上下火160度烤40分鐘，烤好後倒扣脫模

蓬鬆喧軟，奶香濃郁，可以一層層撕著吃的！

希望你可以喜歡！

我來給大家分享一個手撕麵包製作方法：

主料

高筋麵粉500克低筋麵粉200克

輔料

白砂糖120克

奶粉或者奶油80克

全蛋液100克

乾酵母15克

清水310g左右

和麵用的黃油40克(需要在室溫軟化，用手能輕鬆插入即可)

摺疊麵糰用的黃油250克

操作步驟

1.除摺疊麵糰用的黃油和水之外的所以的材料全部混合在一起，然後慢慢的加入清水，加水的過程中同時攪拌和成麵糰，耐心揉至表面光滑。（揉麵的過程中一定要有耐心，水一定要慢慢加，避免加水過多。）

2.麵糰鬆弛15分鐘後放入保鮮袋擀成一個長方形，放到冰箱冷凍1個小時。摺疊用的黃油軟化後放入也保鮮袋擀成一個長方形的薄片，然後冷凍20分鐘。

3.到時間後取出麵糰和黃油，去掉保鮮袋，麵糰擀成一個比黃油大的長方形，黃油薄片放在麵糰的中間，角對著麵餅的邊，然後把面片的4個角折上來正好把黃油薄片完全蓋住（這裡主要是為了把黃油能夠均勻的包入麵餅裡）

接著把接縫處一點一點捏緊（如果麵餅硬，可以等待一會讓面片和黃油都能軟一點）然後使勁擀成一個大長方形，兩邊折起四分之一後再對摺(可以當做疊被子)，然後擀扁後，等待一會讓面片鬆弛一會後，然後折起一邊的三分之一，再把另一邊的三分之一折起蓋上，再鬆弛一會，擀成一個大薄片，厚度大概在0.7釐米左右。如果不鬆弛也可以，就是比較費力，也容易把黃油擠壓出來。

4.不要用太淺的模具，內部塗上黃油，把面片切成等寬的條，面片寬度最好是是模具深度的一半，把面片鬆鬆得折起或盤起立在模具裡面，然後放至烤箱發酵，醒發30分鐘左右，膨脹到原來的兩倍大就可以準備烤制了。

5.表面刷上全蛋液(主要是為了麵包能夠金黃)，烤箱210℃20分鐘烘烤至表面上色，然後160℃烘烤15分鐘左右，這期間多觀察，避免烤過頭或沒烤熟（用牙籤插入麵包中心，拿出來牙籤乾燥即為烤熟）。

最後，大家烘培過程中會遇到各種各樣的問題，不必擔心，多多試驗，相信大家一定可以做出美味的手撕麵包。

這款麵包沒有用黃油，而是用我做蛋糕裱花時沒有用完的淡奶油，而且二次發酵時也是刷了淡奶油和雞蛋的混合液，液體也是用的牛奶，做好的成品很鬆軟，奶香味也很足。吃的時候用手撕，一塊塊的，不僅僅是美味，也是個享受美食的過程。俺家小孫子也喜歡這款麵包，自己站那兒不動吃了好幾塊”

用料主料高筋粉420克純牛奶淡奶油100克冰糖粉130克雞蛋1個鹽3克酵母粉5克輔料淡奶油30克蛋清20克蔓越莓幹50克朗姆酒適量淡奶油手撕麵包的做法1.

先將牛奶、雞蛋、冰糖粉、鹽放入麵包機中

2.

高筋粉放入，酵母粉放最上面，最後要用麵粉把酵母粉埋起來

3.

先低速攪拌至麵糰成穗狀，暫停和麵程式，讓面自然餳5分鐘，然後放入淡奶油。後放奶油和後放黃油作用是一樣的，後油法可以讓和好的麵糰更具延展性，出膜效果更好

4.

然後繼續和麵程式，我用的柏翠9500麵包機，和麵時間是30分鐘，和麵結束麵糰基本達到擴充套件階段

5.

可以拉出手套膜

6.

然後蓋上溼的屜布，讓麵糰發酵至兩倍大小。戳一個坑不會反彈。

7.

將30克淡奶油和20克蛋清混合均勻用來刷表面，蔓越莓幹提前用朗姆酒浸泡，用的時候撈出

8.

把發酵好的麵糰分成兩份，一份430克，一份300克，這主要 是根據我自己的模具分的。具體可根據自己的情況。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

9.

取一份鬆弛好的麵糰，擀成大片，再切成2--4釐米的小片，然後表面均勻刷上用淡奶油混合好的蛋奶液

10.

不規則的放入模具中，擺一層後再刷一層蛋奶液，然後撒上蔓越莓幹

11.

直到全擺入，最上面也再刷一層蛋奶液，撒蔓越莓幹.小份的麵糰則是擺入圓形模具中，放入烤箱保溫保溼發酵至兩倍大小。

12.

烤箱170度預熱完成後，入烤箱烤35分鐘

13.

烤好的麵包立即脫模，晾涼後就可以盡情享用啦，一塊塊的撕著吃，包你吃了還想吃哦