啤酒炸雞確實是個非常不錯的搭配，現在想著也想吃炸雞……說道做炸雞，其實不難，但是今天做一個升級版的炸雞，韓式炸雞，有興趣的又有空的可以做下！非常推薦……

用料：雞翅

醃製醬料：料酒 鹽一勺 白糖一勺 黑胡椒碎適量

醬汁：南韓辣醬 大蔥 蒜蓉

面衣：糯米粉1杯 麵粉3/4杯 澱粉1杯 雞蛋一隻

其他：食用油

1.雞翅洗淨，每個雞翅上劃幾刀，醃製的時候好入味。雞翅里加入一勺料酒，一勺鹽，兩勺白糖，適量的黑胡椒調勻。準備好面衣所用的糯米粉、麵粉和澱粉，打上一隻雞蛋備用。

2.大蒜做成蒜泥。

3.大蔥切絲放到涼水中備用。

4.醃製好的雞翅放入綜合麵粉裡，裹上蛋液和麵衣。

5.油鍋裡放進筷子起泡泡後就可以下鍋炸。第一次用小火炸8分鐘，撈起等候十分鐘，再用中火炸8分鐘。

6.炸後好就成了原味炸雞了，鍋裡留油，中火依次放入蒜泥、蔥絲和韓式辣醬，翻炒一分鐘。

7.放入炸好的雞翅，快速翻動，讓雞翅與醬汁充分混在一起。

.上桌開吃。

色香味俱全，約上幾個朋友，再配上幾聽啤酒，細細咀嚼，品味食物，品味人生。

三個步驟，把鍋開啟，把雞放進去，把雞拿出來。

至於開不開火，用多大火候，放什麼油，炸多長時間。我也不會

食材準備

雞翅根16只，啤酒200毫升，冰糖50克，蜂蜜25毫升，老抽少許，鹽少許，蒜末5—6瓣。

做法步驟

1、把雞翅洗淨，控幹水分。

2、雞翅提前醃製,加老抽,鹽,冰糖,蜂蜜和一半的啤酒醃入味。

3、起鍋燒油,先加入蒜末炒香,再放入雞翅，然後加老抽,冰糖,鹽,炒勻後倒入啤酒,再加入蜂蜜.提前醃製的先放入雞翅翻炒,再倒入醃雞翅的所有調料,然後再倒入另一半啤酒。

4、小火燉,最後大火收一下汁就可以了。

在家油炸雞翅，當然比在外吃的安全又健康，別的不說，就說這油啊，我家用的是橄欖油，炸好雞翅油質依然澄清可見的！這點，足以與外面的炸雞翅PK啦！

炸好的雞翅，金黃金黃的，酥脆爽口，外酥裡嫩，散發出誘人的香味，看著猶如一個展翅欲飛的小翅膀，吃後唇齒留香，回味悠長，或許，它也能讓您深深沉浸在童年的飲食回憶中一點一滴捕捉過去。

食材

主料：雞翅620g

配料：橄欖油 生抽 老抽 砂糖 生粉 雞蛋1個

方法/步驟

1

雞翅洗淨。

2

把雞翅用刀劃兩下。

3

將雞翅放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉，拌勻，醃製半天。

4

雞蛋打入盤子裡，拌成蛋液。將適量的粟米粉放入盤子。

5

將醃製好的雞翅放入蛋液中滾一下。

6

隨即放入粟米粉中均勻的裹粉，用手指輕輕壓一下雞翅，讓粟米粉附著在雞翅上。

7

電炸鍋洗淨，擦乾，通電，溫度設為180度，倒入適量的橄欖油。

8

將裹好的雞翅放到抖籃中，然後浸入油中。

9

蓋上鍋蓋，炸三分鐘。

10

揭蓋，撈起，放入盤子裡，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋裡炸到熟透，即可斷電。

11

將抖籃掛好，把油控一下。

12

盛到盤子裡，就可享用美食了。

END

注意事項

1.雞翅醃製的時間越長越入味。

2.炸的時候要適時的翻面。如果喜歡吃皮脆一點的，可以分兩次油炸，在炸到一半的時候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。

3.雞翅炸的金黃漂亮，與裹粉、油溫、油炸時間與油的品質都有關。不同的裹粉顏色也會有差異，如果要金黃一點的色澤可以選擇含有雞蛋或起士酥炸粉的裹衣。油溫太高或油炸時間過長顏色會變深，反之若油溫過低或油炸時間不足顏色會偏白，炸油的品質若是不好或是重複使用太多次也會影響炸出來的色澤，掌握住這幾個要點，就能炸出金黃誘人的色澤。

不用那麼麻煩，費時間又費油！在濟南的吃貨們，開啟百度外賣，搜老回頭炸雞腿，經二緯一店，機床二廠南苑店，南辛莊中街93號店，20元外賣就起送了！外酥裡嫩，吮指回味！18年老店，祖傳秘方，良心用油，免檢貨源！！簡直是吃貨的福音！​​​

最近一段時間，賤賤的饞蟲病又犯了，前一陣子才帶她去買了100多塊KFC吃，當時她還嚷嚷著最近一段時間再也不吃炸雞了，結果沒幾天又犯了。真不知道這小妮子為什麼這麼愛吃炸雞（偷偷的說，其實是我愛吃）。記得小時候，家裡條件一般般，每次爸爸賺了外快，我就能要求買一個漢堡包吃，在小時候的記憶中，某炸雞真是一種奢侈品，現在炸雞縮水了，價錢上漲了，條件變好了，再也不會是什麼稀罕物了，但是對炸雞的那種情懷卻一直留在心裡。（賤賤旁白：嘴饞就嘴饞，還找什麼藉口……）

今天，超人氣炸雞閃亮登場了，無論是造型還是口味上那真是堪比KFC，純正自制調味粉，自制裹雞粉，空氣炸鍋製造，超棒的蒜香香辣炸雞。接著是自制辣椒粉，辣椒麵，椒鹽粉，燕麥炸粉和那些關於大蒜粉的介紹。

其實之前一直都在研究，外面的炸雞到底是怎麼產生那種類似鱗片一樣的脆皮呢？有人說是專門加工的炸雞粉，有人說是放小蘇打，炸雞粉一定不靠譜，不安全，小蘇打貌似也不不是最健康的方式。也算是機緣巧合吧，本來是想用麵包糠試試的，結果沒有了，又不高興去買。 就拿了家裡最傳統最普通的燕麥片，燕麥片的顆粒度好像又太大了，沒關係，粉碎一下，稍稍粉碎一下就好，可不要變成粉末了，就有那種有大有小的中間狀態最好。裹在炸雞上，炸出來的效果很好，很有鱗片的感覺。從頭到尾自制的炸雞料，只要你想要加的材料，都可以試試。辣椒粉椒鹽粉黑胡椒粉都可以在家裡加工，只是一定要注意帶口罩，不然一定會打噴嚏，加工好的調味粉裝在瓶子裡，外帶加工好的燕麥粉，方便使用，想什麼時候做炸雞都可以。 我稱他們為，炸雞三劍客，辣椒粉，椒鹽粉，燕麥粉。

關於辣椒粉和辣椒麵，之前已經介紹過了椒鹽粉的製作方式，辣椒粉就更簡單了，研磨成粉，粗顆粒的可以做辣椒麵。關於大蒜粉，之前一直想做蒜香骨，只是家裡一直沒買大蒜粉，這下好了，大蒜粉也包辦了，大蒜粉當然不可能把大蒜烘乾打成粉末，沒這個必要，還有新方法，我將大蒜和洋蔥放入料理機中加些水，打成泥，直接用來醃製炸雞，蒜味十足，比大蒜粉強多了，又方便，又好用，隨做隨用，只要半個大蒜頭，能醃製一大碗炸雞。加了洋蔥自然更香了，看你自己喜好咯。

關於炸雞的那些事，總結來說，自制的炸雞調料包含了，大蒜，洋蔥，辣椒幹，花椒，黑胡椒和鹽，大蒜和洋蔥打成泥比較濃稠，拌勻之後加幾點澱粉，讓調味料可以裹在炸雞上，醃製可以提早一晚上，醃製一晚上更夠味，如果不想蒜味太重，可以少放點大蒜，或者先用鹽醃製一晚上入味，再將醃製好的雞塊沖洗下，重新用做好的調味料醃製半個小時即可。醃製好的炸雞拌上一些澱粉讓糊糊變得濃稠些，接著在燕麥粉裡滾幾圈，壓壓實，接著下油鍋就行啦，如果是油炸，油要多，效果才會好，如果是空氣炸鍋，要注意，最好在表面噴些油，這樣也能像油炸的一樣黃燦燦的，不然會略幹，或者用烤箱，也是一樣的道理。

最後PO上賤賤的饞嘴圖~~

→ → → 做法詳解 ← ← ←

材料：雞翅根7個，大蒜頭1/3個，洋蔥1/3個，辣椒幹適量，自制椒鹽粉適量，料酒5ml，鹽適量，普通燕麥片適量

準備炸雞醃料，自制椒鹽粉和辣椒幹

辣椒乾洗淨吹乾，放入研磨機中打成細末，裝瓶備用

研磨機沖洗乾淨，放入小半個大蒜頭和小半個洋蔥，再加入20ml左右的水

將大蒜頭和洋蔥打碎成泥狀，細膩些效果更佳

事先將雞翅根洗淨，放入少許料酒和鹽醃製入味，再將打好的大蒜泥倒入拌勻

取一小勺自制的椒鹽粉和自制的辣椒粉，（椒鹽粉：花椒、黑胡椒、鹽，辣椒粉：辣椒幹）抓勻，讓調味料充分吸收，用保鮮膜封蓋醃製半小時

在醃製雞塊的同時，將料理機洗淨，擦乾，放入適量普通燕麥片

手動檔低俗啟動幾秒鐘，晃勻，再打幾秒鐘，讓燕麥片變成小碎塊，裝瓶備用

將雞塊取出，放入適量澱粉，使得糊糊變得濃稠，多少量按實際情況調節，讓雞塊表面能裹上適量的調味料即可，取平盤，倒上適量燕麥碎，將雞塊來回滾動，裹上燕麥碎

用手按壓實，使燕麥碎不會輕易掉落，排入烤盤，噴上少許油，空氣炸鍋220度15分鐘左右，或下油鍋炸至金黃

溼炸和幹炸就是兩個烹飪的技術技巧

溼炸是為了炸雞炸的時候能有脆麟效果

如今人們對許多事物都要求才貌雙全，既要好看的外在，又要有趣的靈魂。這樣做人談何容易，但做炸雞就容易多了——裹粉一炸就好，表面雲淡風輕，一口咬下，汁水在口腔中四濺，肉香與調料的香氣一併噴湧，麻痺左腦，抑制思考，啟用右腦，開始創造，多巴胺佔領智慧的高地。人，就這樣被炸雞征服了。

醃製到好的雞肉放在調好的脆麟糊，掛糊，然後放在粉裡繼續掛粉，由於前邊掛糊增溼，在粉裡掛粉會出現炸雞的經典形態，脆麟！

看上圖⬆️！滿翅都是黃金甲，外邊是一層酥脆的的脆麟糊，這可是炸雞的靈魂，它可以鎖住水分，是雞肉更加軟嫩多汁，配合外邊的脆麟可以稱之為吃貨江湖的一個標準：外酥裡嫩！

幹炸！是另外一種方式，就是醃製的雞肉直接拍一層澱粉，下鍋炸之！看下圖⬇️

這種炸法更能突出肉的原味和勁道，由於外邊只是一層薄薄的乾粉，幹炸出來的雞肉就像辣子雞一樣，更加勁道，爆炸…

在這裡分享一下溼炸的做法：

雞翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 麵粉50g

醃料：鹽2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥

麵糊：麵粉80g / 馬鈴薯澱粉50g

蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g

料理時間:90分鐘 / 分量:4人份

① 將雞翅中沖洗後放入牛奶中浸泡，可去除異味；再次用流水沖洗，擦乾，將雞肉醃料均勻塗抹在雞肉上，靜置1小時；

② 將醃好的雞肉均勻地沾上一層面粉；調好麵糊，將裹上面粉的雞翅放入；

幹炸和溼炸都是人們在炸雞美食製作過程中摸索的一些經驗綜合，呈現出來千差萬別的口味，這也是炸雞經久不衰的秘訣所在

翻譯菜名真的很考驗技術，比如這道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感覺翻譯了前面就顧不到後面，只翻譯後面又不能完整地傳遞這道炸雞的精髓……另外還有語序的問題，楊步偉在《中國食譜》自序裡提到，“鮮蘑炒蝦仁”這道菜，她習慣說“Mushrooms Stir Shrimps”，而女兒如蘭認為英語表達應該用“Shrimps Fried with Mushrooms”，而趙元任從語法來分析，表示既然可以說“史密斯先生去鎮上”，為什麼不能說“蘑菇炒蝦”，而非要“蝦炒蘑菇”呢？

看到這裡我表示，太有文化了，其實也很困擾。如果直譯，這道菜大概就叫“迷迭香鹽漬白脫牛奶炸雞”……配料是如此詭異，就好像在國外看到中式菜譜都直接把原材料用作菜名一樣難以適應。

不過這不重要，重要的是，試做過的人都評論稱就算有的步驟沒做好，味道也一級棒。發掘了這道食譜的作者Thomas Keller說，這是最好吃的炸雞配方，如果你覺得不是，那你把你的拿出來比比（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it"s not, then I want to try yours）。

迷迭香炸雞•配料表 Ingredients

小洋蔥1個、大蒜2個、菜油1/2茶匙、鹽2湯匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、檸檬1個雞腿4個、雞翅（去掉翼尖）4個、普通麵粉210克、黑胡椒粉1.5湯匙、鹽1湯匙、辣椒粉1湯匙、泡打粉1湯匙、白脫牛奶（buttermilk 1 Cup）、菜油、炸迷迭香、檸檬皮擦絲

我不太愛吃“一個就飽”的大雞腿，而比較享受啃骨頭的過程……所以我全部用的翅根，你們不用學我。讓雞塊好吃入味兒的秘訣在於配料表的前半截，需要用這些材料將雞塊先泡一泡完成醃製。具體做法如下：

1. 將洋蔥切絲、蒜搗碎。深平底鍋開中火，倒入一點點油，炒至洋蔥呈半透明色（3分鐘左右）；2. 加入2湯匙鹽，迷迭香，繼續炒30秒左右，加入水，把檸檬汁擠進去（注意不要把籽掉進去了）；3. 轉小火，微微地把鹽攪勻溶解，然後把鍋移開，自然冷卻後放入冰箱冷藏。4. 把雞塊放入一個堅固的大塑膠袋裡，保險一點的話最好用大碗兜底，把冷的一鍋湯料都倒進袋子裡，然後把袋口繫緊，儘量擠出所有空氣，保證雞塊都泡在水裡；5. 放入冰箱，至少冷藏8小時，最多24小時，不時把袋子轉個方向以保證雞塊均勻入味。

完成以上步驟後，雞塊的調味就算完成了，下面正式開始炸雞：

迷迭香炸雞•做法 Methods

①把雞塊從湯料裡撈出來，用涼水沖洗，控水後放在架子上晾乾或者用廚房紙吸乾表面的水；這樣的雞塊可以在冰箱裡儲存3天，比較理想的狀態是直接放冰箱凍一天（不加蓋），讓表皮自然變幹。不過等不及也可以馬上開始炸；②在一個大碗裡把麵粉、泡打粉、黑胡椒、鹽、辣椒粉等混合均勻，把混合好的粉平均分到兩個碗裡；③再取一個碗，倒入白脫牛奶，把雞塊放入一個碗裡沾上面粉調料，抖掉多餘的粉末，然後依次放入牛奶裡，再撈出來，放到第二個碗裡再沾上面粉調料，放在盤子裡；④取一口高邊鍋倒入菜油（儘量不要超過鍋身的1/3），倒入菜油，加熱到180℃，依次放入雞塊，注意隨時翻轉，直到呈現焦黃色，視雞塊大小可能8-15分鐘不等。炸好以後撈出來放在架子上，晾5-10分鐘，這期間可以炸兩枝迷迭香，然後和檸檬皮擦絲一起裝飾好，就可以上桌了！

白脫牛奶（Buttermilk）也叫脫脂奶，是從全脂奶油中加工牛油之後剩下的產品，帶有酸味，比較濃稠，也翻譯為酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，廣泛應用於蛋糕，麵包的製作，可以促進小蘇打、泡打粉、酵母等膨脹劑發揮作用，還可以起到像醋一樣的防止褪色的作用；用於醃製雞肉、豬肉可以讓肉質更嫩、更香。

很多人不願意在家做炸雞的重要原因是費油，我也不例外，所以這次用的是1Q（見上圖，約1升）的小鍋，建議大家用底小鍋深的鍋，這樣倒一碗油進去就可以炸很多雞塊了，可以省點油。

如果想作為小點心招待客人，可以將炸雞做好以後放入烤箱，120℃恆溫保持其酥脆，如果家裡是對流恆溫烤箱那就更好了。

這道炸雞比某某基的原味吮指雞不知道好吃多少倍……快餐店用的凍雞塊是不可能有家裡的鮮雞塊做的那麼自然柔嫩的（雖然以前時不時就會去買兩塊過癮），家裡做也不用任何味精雞精，吃完不口渴。而外表那層調好味的脆皮，啊，真想把炸雞的脆皮都扒下來，只給別人吃雞肉……

經過8小時+的醃製，所有的香味都融入了雞塊裡面……我實在忍不住史無前例Po出吃到一半的圖片來證明其鮮嫩多汁。

食材：

輔料：蒜頭2個，大蔥1段，生薑1小塊，雞蛋3個，麵粉100g，食鹽2g，耗油5g，蒸魚豉油5g，料酒10g

製作步驟：

1.首先我們將雞翅根倒入盆中進行洗淨；

2.然後開始改刀，將雞翅根的根部用刀把筋劃斷，這一步的目的是為了後期醃製更加入味，以及我們把它翻成錘形的時候，更加的方便，然後將改好刀的雞翅根裝入盆中備用；

3.開始準備輔料。將蒜頭，蔥白，生薑依次拍碎去皮備用，將生薑切片，蔥蒜切成末，把姜蔥和蒜末一起剁成蓉；

4.開始進行醃製。將食鹽2g，耗油2g，蒸魚豉油2g，料酒2g倒入裝有雞翅根的盆中，然後朝一個方向攪拌3分鐘，這一步的目的是為了讓雞翅根更好的吸收調料，再將剁好的蒜泥倒入盆中向一個方向繼續攪拌2分鐘，然後覆上保鮮膜，密封醃製2小時；

5.碗中打入3個雞蛋，將醃好的雞翅根沿改刀處向下翻成錘狀，，再依次裹上雞蛋液，淋上面粉；

6.起鍋燒油，油溫6成熱，下入雞錘，大頭朝下炸至定型，再開小火慢炸，5分鐘後撈出備用，這一步的目的是為了將雞錘炸熟炸定型；

7.油溫升至7成熱倒入雞錘復炸20秒即可出鍋裝盤，這一步的目的是為了讓雞錘的表皮更加酥脆

用料：

雞腿 450G

雞蛋1個

牛奶50G

醃肉料：

鹽 5G

細砂糖 10G

大蒜粉 1G

生薑粉 0.5G

辣椒粉 0.5G

黑胡椒 1G

白胡椒粉 2.5G

炸雞粉：

玉米澱粉 80G

中筋麵粉200G

小蘇打 3G

大蒜粉 2G

鹽 4G

白胡椒粉4G

黑胡椒粉2G

做法：

1、雞腿去骨切4到5塊加入醃肉料醃製8小時以上

2、雞蛋和牛奶打散

3、倒入炸雞粉

4、雞腿分次雞腿加入雞蛋牛奶中浸潤後加入炸雞粉中

5、油溫170度炸2分鐘

tips：

1、如果不吃辣，醃料中不用加辣椒粉

2、炸雞粉中的玉米澱粉家裡如果沒有可以用任意澱粉

3、炸的時間看雞塊大小，這裡只能做參考

言歸正傳，炸雞叉是城市路邊攤的一道經典美食，很遠就能聞到誘人的香味，以前上大學時週末就會去買一份解解饞，現在回憶起來那種味道還是會流口水，無奈寒窗苦讀，囊中羞澀，捨不得多買，現在經濟基礎也有了，大魚大肉已經不在是奢望了，但是也不能天天出去買著吃吧，無論從經濟實惠，還是從安全健康方面，都不允許經常去路邊攤，所以還是自己在家做更健康實惠

材料

雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙

做法

1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時

2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊

3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層面包粉

4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可

不過自己做炸雞太麻煩，也非常消耗時間，還是建議去專業的叫了個雞炸雞店去買，既方便又便宜。

主料：雞腿肉

輔料：大蒜兩瓣，姜一小塊，醬油，鹽，糖，清酒/日式料酒（可以用低度白酒或者國內的料酒代替），辣椒粉/黑胡椒粉/白胡椒粉（可任選），低筋麵粉/澱粉。

做法：

雞肉最好使用雞腿肉，切成大約4cm見方的塊狀。大蒜和姜磨成茸，跟醬油、酒和其他調味料混合，然後一點一點灑水，用手不斷揉搓，把水揉進去，加水加到揉不進水為止。醃製至少20分鐘。

1、粉類不用調開，直接裹在雞肉上下鍋炸，做出來的外殼比較有顆粒感

2、粉類用水調到一定濃稠度，裹在雞肉上下鍋炸。現在大多數居酒屋、食堂裡用的方法，能更好地裹住雞肉裡的水分，炸出更鮮嫩多汁的雞肉。

另外我做的時候麵粉和澱粉的比例大約是1:2。鍋裡放油，油溫大約170度的時候就可以炸了。炸不是煎也不是炒，不要吝惜你的油，基本上是在不出問題的情況下越多越好。炸東西的時候油都不超過食材的1/3，哪怕是買的半成品，做出來的唐揚げ都是毫無酥脆可言的外皮。

炸2分鐘左右撈出來，濾幹油，最重要的一步來了：油加熱到200度，把濾幹油的雞肉再下鍋炸30秒-1分鐘，一個是上色，一個是讓外皮更加酥脆。為什麼要這樣分兩次炸呢，因為低溫炸久了會讓外皮脫水嚴重導致外皮變硬而不是脆，而一直用高溫炸又容易外焦裡生……