涼皮蒸出來怎麼沒有筋道，是哪裡出錯了？

涼皮是一道很美味的小吃，好吃又擋飽，拌上黃瓜絲、花生米和麻醬蒜泥汁和辣子，筋道入味，非常開胃。有時候中午不想做飯了就會買一份，價格很實惠，通常是五塊錢一份，一個人吃完全夠了。其實涼皮的製作方法並不難，但是我們在家庭製作的時候會發現，有時候在家制作出來的涼皮沒有外面賣的那麼筋道，口感很軟，而且非常容易斷開，自然口感就會受到一些影響，也會覺得沒有筋道的涼皮好吃。

其實做涼皮的步驟都大致差不多，但是要想做出筋道的口感，還是有小竅門的，在這裡跟大家分享一下：

1、製作涼皮用的麵粉。

通常我們會用最普通的麵粉，也就是超市裡面非常容易買到的麵粉，這基本上是屬於中筋麵粉，由於我們在家庭製作中不放新增劑，所以，選擇高筋度的麵粉會讓製作出來的涼皮口感更筋道一些。就是說，要使用高筋粉，通常也會被叫做：麵包粉。假如覺得筋度太高，也可以把中筋粉和高筋粉摻著用，也能提高涼皮的筋道口感。

2、鹽必須要加。

鹽的加入會讓做好的涼皮口感更筋道一些，用量是：500克的麵粉加4克鹽，大家根據自己的麵粉量進行一下換算即可。食用鹼也可以增加涼皮筋道的口感，也會增加一些特殊的風味，但加入食用鹼後會破壞麵粉中的B族維生素，使其營養價值下降，所以我在做涼皮的過程中都是不加的，用鹽和替換高筋粉也可以達到口感筋道的目的。

3、洗面後面水靜置時間為4小時左右。

在製作涼皮的過程中有一步是洗面，留下面水，這個面水不是直接就上鍋蒸的，而是要靜置4小時左右，這個時候會發現有沉澱，上面漂著一層比較清的水，把這層水輕輕撇出後，加入比浮水量少的清水，攪拌均勻後就可以倒入盤中直接蒸了。這樣減少了一定比例的水分後，面水密度會變大，吃起來口感也會更硬更筋道一些。沉澱的時間假如少於4小時可能沉澱出來的水比較渾濁。

這三個小竅門你學會了嗎？快去製作一份你喜歡的口味的涼皮吧！芝麻醬、蒜泥、辣子、麵筋、花生米、黃瓜絲，一樣都不要少哦！

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

因為這回疫情的原因，比起點外賣，顯然在家吃飯更安心。

有些朋友看到別人的作品覺得很棒，但自己做起來就會差點意思。

而阿遠在這裡，想要給大家推薦一個做涼皮不會出錯的方法，大家趕緊來和阿遠一起看看吧~

涼皮家常做法

材料：

大米200克、水300ml、鹽2克

做法：

1、大米淘洗乾淨，放進300ml水裡，浸泡10小時以上。泡好後，大米連同泡米水一起放進攪拌機打成米漿。最好過濾下，不要有顆粒，若有就放攪拌機裡多攪拌一會。放鹽，攪拌均勻。

2、接下來用蒸涼皮的方法，用蛋糕活底模具底盤當作鑼鑼（蒸涼皮的工具），抹一層油（不用太多，方便做好後揭起就行）。蒸鍋放水燒開，往抹過油的鑼鑼裡舀一勺米漿，用手晃動，把米漿搖均勻，然後放進鍋裡蒸三分鐘左右，起大泡呈透明狀態就好。拿出來晾涼，揭起。

3、依照同樣的方法做好若干張，全部做好後切條，調食時，配以焯過水的豆芽、芹菜、黃瓜絲、胡蘿蔔絲（自行搭配）、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。

涼皮不筋道可能是以下原因：

一沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟

二，沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，如果有這種情況就會斷，如果實在倒不乾淨，就採用新增澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠，也不要太稠，要比濃牛奶稠一點就可以了

既然能問這個問題，我想基本的步驟都已經知道了。其實涼皮筋道的關鍵是麵糊糊一定要最少放置五個小時以上，然後將上面的清水放掉。那怕你覺得麵糊糊有點稠在放水都可以。這個關鍵你做了，涼皮99%會筋道，相信我！

涼皮怎麼做通明、筋道、不幹硬的秘訣自己在家怎麼才幹做出通明、筋道而且口感柔軟不幹硬的完美涼皮呢，很多朋友反覆試驗屢次都沒有成功，要害仍是沒有掌握好克己涼皮的要害方法，今日就把這幾個最要害的方法告訴你，確保能讓你輕鬆克己出完美的涼皮。一、麵粉的挑選克己涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。二、和麵與洗面筋是要害讓涼皮通明、不幹硬的要害要害就是洗面筋，必定要把麵粉中的麵筋徹底洗出來，假如最終的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是通明的，皮會發脆且簡單幹硬。為了把麵筋洗得很潔淨，咱們能夠選用如下幾種辦法歸納運用——1、每100克乾麵粉中參加1克細鹽拌勻，由於鹽能夠讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。3、麵糰和洽今後要多揉幾次，揉的越潤滑越有利麵筋的生成，揉好今後還要再醒發30分鐘。按這種辦法做的麵糰才最適合洗面筋，才能把麵筋洗得比較潔淨。三、麵漿水的處理讓涼皮通明的第二個要害要害就是麵漿水的處理了，必定要把麵漿水充沛沉積一個晚上，並且要儘量把上層的清水徹底倒潔淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出通明度很高的涼皮。四、澱粉糊的濃度最終留下的澱粉糊能夠用婆美比重計丈量一下，假如糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。五、過濾澱粉糊澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。六、細節處理每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能避免涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時分記住必定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也簡單幹硬。掌握了以上幾個克己涼皮的要害方法後，要做出通明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。克己涼皮的私房小經驗大家還能夠去超市裡買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麵粉，拌和成糊狀就能夠用來做涼皮了，省去了和麵、洗面筋和沉積等過程，做出的涼皮絕對通明、筋道。

涼皮不筋道，老斷有以下幾個原因

第一：沒有蒸熟，

水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。

第二：麵粉太稀

沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀。

第三：時間火候

蒸制的時間長，蒸過了。火候太小，溫度不夠，沒熟。

那麼涼皮怎麼做才勁道，不會斷呢？就把這幾個最關鍵的要領告訴你，保證能讓你輕鬆自制出完美的涼皮。

要領1：麵粉的選擇

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

要領2：和麵與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。

要領3：倒掉多餘的水

沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。

要領4：細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

所以很多學完回去的學員，在實際經營中，有人的情況下還是會盡量選擇自己做涼皮，俗話說新店剛開業必須得有亮點，那麼純手工做的涼皮就是個很好的招牌哦！

不過剛開始做的時候都會有各種各樣的問題，比如涼皮開裂，涼皮粘連，涼皮不筋道等等！

而我們也經常遇到這樣的學員來諮詢。下面就讓西安大品小吃培訓的專業師傅來給你解疑答惑。

涼皮開裂常見原因：

1、麵漿太濃，蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麵漿太稠，要適當稀釋，加點清水即可。

2、涼皮太厚，有可能是你放的涼皮漿太多，蒸得厚了，減少麵漿。

3、火候問題 ，就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。

4、密封問題 ， 涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴實，要密封嚴實，讓蒸汽能充分的上去才行。

涼皮粘連不好揭常見原因：

1、籠布

涼皮揭不起來。通常是因為新的蒸籠布，很容易粘，把蒸籠布多浸泡些時間，刷洗乾淨，把揭涼皮的時候一定要趁熱，緩慢拉籠布揭，才不會粘連。

2、刷油

也可能是你揭涼皮的案板上沒有刷油，或者是你刷的油太少，或沒刷勻。

3、涼皮羅羅

如果是涼皮羅羅蒸涼皮的話，不好揭的原因是油沒刷均勻，還有就是冷卻不夠，要等涼一些就能很輕鬆的揭下來啦

涼皮不勁道常見原因：

1、澱粉比例

涼皮蒸出來得很容易斷，不筋道，很多原因是澱粉的比例加的不合適，導致的，適當增加澱粉的比例即可

2、麵漿稀稠

也有一種原因，就是麵漿太稠，太稠的麵漿，蒸出來得涼皮很容易斷，柔韌性不夠，所以要把麵漿比例調整下，加水稀釋

涼皮是透過和麵，洗面，然後用洗過的麵漿沉澱後蒸制而成，配上脆爽可口的黃瓜絲，美味的料汁，香辣油潑辣子，那叫一個美味呀，涼皮蒸出來不筋道一般都是麵粉沒有沒選對，麵漿稀稠度沒兌好，涼皮攤的太厚，沒蒸熟等，都可能造成涼皮不筋道。

涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮的統稱，流行於北方地區，口味有麻辣、香辣、酸辣等各種口味，由於地方的不同，做法也有所不同，像我們老家都是純手工製作，想吃了自己在家做，乾淨又筋道，很多人會說做出來的涼皮不筋道，下面就給大家分析下為什麼會不筋道。

最好用高筋麵粉，因為高筋麵粉含蛋白質多，高筋麵粉洗出來的麵筋多，高筋麵粉做出來的涼皮要比普通麵粉筋道，最主要的是普通麵粉做出來的涼皮略顯粗糙，顏色也發黃，高筋麵粉做出來的涼皮顏色透亮，更白淨，更勁道。

麵漿要稀稠適中，蒸出來的涼皮就會比較筋道，還有面漿的稀稠直接決定著涼皮的柔軟度，所以想要涼皮柔軟正好，麵漿的稀稠度很重要，最簡單的辦法就是買一個濃度計，一般都在十六到十八之間就可以了。

麵漿沉澱時間越久就會越筋道，至少要沉澱3個小時以上，沉澱好後，倒去浮水，用擀麵杖攪拌均勻，上鍋蒸，蒸的時候火要大，鍋開兩分鐘就好了，不要蒸太長時間了。

1、食材：高筋麵粉500克、鹽適量、水適量

2、盆裡加入500克高筋麵粉，加一點鹽，準備適量的水，一邊加水一邊攪拌，攪拌成絮狀，下手和成一個硬一點的麵糰。

3、麵糰用保鮮膜蓋住，防止表皮風乾，醒發20分鐘。

4、找一個大一點的盆，倒入適量的清水，把麵糰放裡面，開始洗面。

5、就像搓衣服一樣，一直搓，洗面的過程中，會因為麵筋不斷地洗出來而變散，抓起來繼續洗就好，至少要換4到5遍的水。

6、面要一直洗到麵筋完全洗乾淨，沒有白色疙瘩麵糰，洗出來的水是清的就可以了。

7、洗好的面水，蓋上蓋子靜置至少3個小時以上。

8、洗好的麵筋，加入適量的食用鹼，揉均勻，冷水上鍋蒸熟，吃的時候切一下就可以了。

9、沉澱好的面水，倒掉上面的浮水，看到有一層白色澱粉流出來時，就可以了。

10、這時候找一個過濾網，把澱粉糊給過濾一下，這樣做出來的涼皮更細膩。

11、在澱粉里加一點食用鹽，攪拌均勻，這樣可以使涼皮口感更勁道，也更透亮。

12、取一個涼皮鑼，刷一層油，澱粉水攪拌均勻，用勺子舀一勺倒入涼皮鑼。

13、一定要水開，再放進去，等四周都定型，拿去夾子，蓋上鍋蓋，蒸兩分鐘，蒸到冒大泡就可以了。

14、出鍋後，把涼皮鑼放涼水盆裡，涼皮上刷一層油，這樣涼皮取出來後疊放不會粘。這樣反覆做，涼皮就做好了，涼皮透亮，勁道十足，吃的時候拌上黃瓜絲、料汁就可以了。

1、在澱粉糊里加一點食鹽，可以使做出來的涼皮更勁道，透亮。

2、雖然麵漿沉澱時間長筋道，但是最好不能超過5個小時，這樣涼皮容易斷，乾裂。

3、把澱粉糊過濾一下，這樣做出來的涼皮更細膩。

總結：透過以上分析，我們知道了怎麼樣做涼皮，才會使涼皮筋道好吃，主要就是選擇高筋麵粉，洗面特別重要，一定要把面洗好了，蒸煮涼皮時要用大火，只要我們掌握好麵漿的稀稠度，在澱粉糊里加一點鹽，做出來的涼皮筋道口感好。

涼皮不勁道、容易碎可能是澱粉水比較稀造成的。再有就是沒有完全蒸熟。

和麵的時候儘量用篩子，選用高筋粉,一點點的加入清水攪拌均勻,最好多攪拌幾次。

等面醒好後用紗布洗面洗到澱粉全部脫落，只剩下麵筋為止。把沉澱出來的清水倒一邊備用,留下沉澱物,鍋中放入平底鍋刷油，用勺子舀入澱粉水，鋪平，加熱，開鍋趁熱揭下來就行了。

涼皮是很多人都喜歡的一道美食，尤其是夏天來一碗Q彈爽滑的涼皮，別提有多美哉！

那麼為什麼做的涼皮不筋道呢？很多食材都可以做涼皮，比如：玉米澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、澄面、麵粉，以上幾種食材我都嘗試過，在這裡我就不推薦玉米澱粉和土豆澱粉了，因為它們做出來的涼皮不筋道，色澤不透明，其它幾種做出來的涼皮筋道Q彈，色澤透亮。

另外涼皮也有很多種做法，下面我就分享一下我是怎麼做的，

一、豌豆涼皮

用料：豌豆澱粉、鹽、清水。

備註：豌豆澱粉與水的比例是1：1。澄面涼皮做法和豌豆涼皮一樣，缺點是沒有面筋吃。

做法：

1、一碗清水中加入一碗豌豆澱粉，加入適量鹽增加筋性，攪拌均勻備用，

2、鍋中加入水燒開（水儘量多一點，在做的過程中會蒸發很多水，並且全程用大火），將涼皮鑼鑼刷上一層油防粘，將豌豆澱粉水放入鑼鑼中（薄薄的一層就可以了，太厚會容易裂開）搖晃均勻，

3、將鑼鑼平放入鍋中，澱粉水變顏色後放開手，蓋上鍋蓋，中途不要開蓋喲！一分鐘後取出將鑼鑼放入涼水中，待不燙手後，用手慢慢揭下涼皮，這樣涼皮就做好啦！

二、洗面涼皮

用料：普通小麥麵粉、鹽、清水。

做法：

1、和麵，將500克的麵粉中加入250ml的清水，再加入適量鹽增加筋性，揉成一個光滑的麵糰，將揉好後的麵糰醒面半小時。

2、洗面，將醒好的麵糰中加入沒過麵糰的水，用手不斷的揉搓擠壓洗面，麵糰會越來越小，當水的顏色變白、變濃稠，將澱粉水倒入一個大盆裡，接著在麵糰中再加入沒過麵糰的水繼續揉搓擠壓洗面，當洗到第三次的時候就差不多了，剩下的就是我們喜歡吃的麵筋。

3、將洗出來的澱粉水過濾後靜置四到五個小時，倒掉上面的黃色的水，這就是我們做涼皮的澱粉水啦！

4、做成涼皮步驟和豌豆澱粉一樣，這裡就不重複說了。

不管是哪種做法，比例很關鍵。大家按照上面所說的方法，相信一定會做出美味筋道的涼皮的！

涼皮，柔柔的很筋道。在過年或者是夏天的時候做上一盆，一家人伴著吃，簡直太香了。但是如果做不好的話，吃起來還不如平時做的麵條兒香。可是如何蒸涼皮兒啦？如果真的涼皮兒不筋道，又是為什麼啦？下面我就給大夥兒說說。

做涼皮兒一般情況下是在前一天晚上揉好面並且洗成麵糊糊，第二天早晨才蒸出來的。說起來簡單，但是做起來確實有一些技巧。下面我就簡單的說一說如何蒸涼皮兒。

第一：首先必須要學好麵粉。做涼皮兒的面一定是很有筋道的面法。農家自己推的麵粉不是很勁道。你可以賣一袋子外面賣的麵粉，這樣的麵粉做出來的涼皮兒，一般情況下都很勁道。

第二：做涼皮兒和麵的時候一定是溫開水。和麵時裡面除了加水之外，裡面不加任何東西。活成面之後多揉幾次，再放下行一會兒。再揉一會兒。這樣面也很勁道，洗出來的涼皮兒自然筋道。

第三：洗涼皮的水一定是溫涼水。（手感不冰就行吶。）並且在洗的過程中儘量是水稍微多一點兒。這樣不至於把面洗碎。洗到水不再發白時為止。然後把洗的水放第二天早晨。

第四：第二天早晨，倒掉多餘的水，開始蒸涼皮兒。在蒸涼皮兒的時候，一定在麵糊糊裡面加入少量的鹼，（先把少量的鹼倒入碗中，加入少量的白開水化開，然後再加入到麵糊糊裡面。）以面水稍微發黃是為好。千萬不可太多。否則會是涼皮兒沒有筋道。然後把面水攪均勻就可以開始蒸啦！

第五：蒸涼皮兒。蒸涼皮兒的火一定要大。一般情況下，在大火下咱們蒸五分鐘就行了。真的時間太長或太少，都可能造成涼皮兒不筋道。

第五：出鍋。涼皮出鍋之後，一定要在上面抹上一層油。被涼皮兒涼涼之後就可以取下來吃啦。

以上就是蒸涼皮兒的整個過程，雖然說說起來很容易，但是做的時候一定要注意有些細節問題。透過上面的這些問題咱們可以看出，造成涼皮兒不勁道的原因有：

第一：部分人在涼皮兒的面水裡面放了太多的鹽。造成了涼皮兒的脆而不是揉或筋道。

第二：在蒸的過程中把涼皮兒蒸的太厚了。

第三，還有部分人沒有把握到鹼的量，放太多了。

第四：蒸的時間太少或者太少，火不夠大，導致涼皮兒沒熟。

以上就是如何蒸涼皮錢以及蒸涼皮兒是需要注意的問題。有時間是可以蒸上一些。伴上一些調料和黃瓜絲兒。我相信家人們都會非常喜歡吃的。不妨你也學著做做吧！

我是生活在涼皮之鄉秦鎮，我們這一般都是用大米來打漿做涼皮 ，把大米提前泡一夜，清晨起來打漿蒸即可，做出的涼皮又白又勁道，還有就是拿麥面來蒸，不過我們這邊不洗面，把高筋麵粉倒在不鏽鋼盆裡用溫水來攪拌即可，（給溫水裡放鹽）切記一定要把麵疙瘩攪拌均勻，還要放上兩三個鐘頭在上鍋蒸，這樣蒸出來的涼皮也很勁道

涼皮不筋道有以下幾個原因，

第一沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。

第二，沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發粘，如果實在沒有能力倒乾淨，舀乾淨水，就採用新增澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠，也不要太稠，要比濃牛奶稠一點就可以了，

第三，蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，只要兩三毫米就可以了，蒸涼皮手法很重要，將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩週，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸，記得一定要蓋蓋子，不然蒸的涼皮會發硬。

涼皮製作方法與過程以及注意事項：

1、將澄粉30克、麵粉30克、水20ml，攪拌至無顆粒呈流動狀

2、加入2克鹽，攪拌均勻

3、蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一根削皮切絲

4、清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺麵漿，隔水蒸2分30秒

5、蒸好後，切條，放入胡蘿蔔、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克

6、再放入適量辣椒油，倒入蔥花

注意一定要加入澄面，才會有勁到，還有就是火候和麵漿的比例

現在事面上的涼皮都是用機器來做，要洗面，把麵漿洗出來，到最後就剩下面精，面精可以和涼皮一起涼拌，口感更佳

感謝！

涼皮蒸出來不勁道有幾種原因：

第一你選的麵粉不對，粘性差會碎。

第二，你的洗面沒洗好，有的洗散了就會碎，口感也會不潤滑。

第三，你的蒸爐機器裝置不行，溫度達不到，澱粉不能充分高溫熟化也會碎。

第四，還有你的澱粉濃度比列可能也沒配好。還有你的蒸爐機器蒸盤可能也不行，具體現場我沒見，，如果我在現場，一定能找到原因，，，涼皮這東西，說簡單也簡單，說難也難。師傅要是不誠心誠意教你，你給他打一輩子工你都學不到他的水平，他要是真心實意的想傳你手藝，我保證傻子半轉的缺貨兩天都能學會學精，知其然才知其所以然，關鍵是師傅他願不願意告訴你為什麼要這樣做的原因，不這樣做會出現什麼情況，他把這些基礎的東西給你講清楚，講透，你就知其所以然了。你就會突然覺得，哎呀，太簡單了。原來那麼簡單，太不值得一提了。可往往的就是這些，簡簡單單的東西，就是別人摸索了很多年，甚至交了十來萬的學費試驗失敗無數次才得到的結果。一般的師傅不會輕易傳授的。尤其是高手。我拜師花了那麼多年，吃住路費開銷花了那麼多錢，交了那麼多師傅的學費。我可以坦白的告訴你。我遇到這些高手當中，沒有一個師傅真心真意的把自己的手藝全部毫不保留的傳授給我。沒一個！因為我在他們下面的時候我是不知道的，但我哪天站在他們上面的時候我才明白。但是我已經很感激他們了了。他只要跟我說一句話，我就把他們當做我生命中的貴人。今天看到小弟說了一句話，他說涼皮只要交錢就能學，，說的也是，那得看你給誰學，學的什麼師傅的什麼水平？，我以我的經驗可以告訴你，如果你跟高手師傅敢說出這句話，我告訴你，N年以後你明白了，你會為你當年說的這句話死的心都有，，別說你拿錢，跪著拿錢別人也不一定會真心教你真傢伙，，你以為你那點錢是萬能的？你那點學費你以為很厲害，別人營業半個小時一個小時就賺回來了，你以為你的學費是金條？心態不放好，做人不先做好，別想能做好事情。，也經過這幾年的辛苦付出，在涼皮界，也許有，到至今我再也沒有遇到能讓我感覺驚豔的高手，我也一直抱著謙虛和謙卑的心態來尋找高手，去年鄭州去了幾次呆了好久把城市轉了大半圈，，至今一直沒有遇到讓人感覺很期望的那種，，稍感遺憾，，，有點小失望，我也想更進步，希望如果看到這個評論的大咖，相互關注切磋切磋，

最後。我非常喜歡鄭州的一個58°川菜館老闆說過的一句話：我們小的時候，上學都要選一個好老師，學舞蹈學健身學畫畫，甚至我們學開車的時候都知道找個好師傅好教練，但是當面臨創業這麼重大的事情的時候我們卻不知道找一個好老師，多多向他學習多多請教。所以我建議初次從事這個行業的朋友。一定要拜一個好老師，尤其是在行業內能出品頂尖品質的師傅，多多請教，多請他吃兩次飯，多請他喝幾次茶，，你的創業之路，也一定能贏的更加輕鬆更加遊刃有餘！

好了，上咱們家今年的網紅涼皮：正宗蔬菜水果汁涼皮！給大家一起分享！感謝！

涼皮不筋道的原因，我們來分享一下：

1、選擇麵粉要選有點筋性的麵粉，比如市場上的富強粉，餃子粉都可以，全麥粉不能用。

2、和麵時加少許鹽可以讓麵粉更筋道，其次是和成的麵糰要軟硬適中，然後一定要醒面半個小時以上。

3、要分次加入涼水洗面，要充分揉搓，切忌暴力。洗面水渾濁了就換一盆清水，直到洗面水變清，只揉剩麵筋才行。

4、把洗面的水放入盆中靜置最少四個小時以上，然後到處清水，剩下洗好的麵粉攪成稀糊狀。

5、麵粉糊只要鋪滿模具底部即可，不能過厚，迅速放入開水鍋中煮熟，可以衝一點涼水揭下做好的涼皮。

6、這樣做出來的涼皮筋道爽滑，保證你吃不夠。

7、夏季馬上到了，來一碗涼皮消消暑，開胃健脾。

涼皮蒸出來不筋道，哪裡出錯了，這個問題問的很籠統，具體沒說蒸什麼皮，涼皮有好多種，蒸米皮，蒸麵皮，麵皮分兩種：一種是洗過麵筋的叫、麵筋皮子。一種是沒有經過洗面筋的、叫懶麵皮，做法大同小異。下面我就說怎麼做涼皮才能光滑、筋道。

分為四大重點：

第一點：選用食材：不管是大米皮、還是麵皮都要選優質的大米，高筋麵粉。

第二點：麵皮、比較複雜，和麵、洗面，面不能和的太軟，和麵不能一次將水加夠，這樣和的面叫“傷水面”做的涼皮肯定也不行。和麵也很關鍵！

米皮、就是磨漿水不能加太多，水多了漿稀，蒸出來的皮沒有筋度，下來就燙漿最為關鍵，水的溫度，時間長短，都要掌握好。

下來就不洗面的懶麵皮，這個簡單點，直接將麵粉調製麵糊狀就可以蒸涼皮，也有個重要的環節，就是和麵糊了，和麵時加點鹽，鹼面少許，水不要一次加夠，慢慢加水，慢慢攪拌，用擀麵杖攪向一個方向攪。

第三點:就是蒸皮，將洗好的麵漿沉澱8小時後，倒去浮水，然後用擀麵杖攪拌均勻上籠蒸，火要大、時間鍋開2分鐘就好了，不能蒸的時間太長。

米皮、將燙好的米漿攪拌均勻倒在蒸籠上薄厚要均勻，蒸2分鐘就好了。

懶麵皮、將調好的麵漿倒入鑼鑼裡，放入開水鍋內搖勻，蓋上鍋蓋蒸，大火燒開2分鐘，取出放涼水盆中。

第四點：無論蒸那種皮都要掌握“漿”稀稠、火候大小，蒸的時間長短。

只要掌握這四點蒸出來的涼皮，不但光滑透亮，而且口感筋道、爽口。

涼皮蒸出來沒有筋道的原因有很多種，常見的問題主要有以下幾個方面。一是選擇的原材料不正確：大米涼皮通常會選擇涼皮專用米或者質量較好的早秈米；麵筋涼皮則會選擇質量較好的中高筋麵粉，這些大家都知道。但是，有些大米或麵粉在加工保管過程中會發生受旱或受潮的情況（經過二次處理後肉眼很難識別），這種米或面無論如何操作，蒸出來的涼皮都會糟爛不筋；還有一種情況，就是當年的新米或者新麥面加工出來的涼皮，也會出現軟糯不筋而且還會發粘。這主要是因為新米或者新麥中所含的糖分和水分偏重，在短時間內沒有得到自然揮發，所以加工出來的涼皮雖然帶有淡淡的米香或麥香味兒，可是就是沒嚼勁，容易斷截，而且還粘糊糊的。解決方法：多聞多看，受旱或受潮的米麵都有一股黴爛味兒，用手搓，米發糟易碎，面發澀不光；新米新面潮氣重，細細聞米無糠粕味，用力捏面起團不散，所以要儘量避免採購出現這幾種情況的米或面。最理想的是兩年或三年的稻穀或小麥加工的米和麵，蒸出來的涼皮絕對筋道又有彈性。

二是加工製作的方法不當：大米涼皮有可能是大米浸泡時候短，磨出的米漿不夠細膩；麵皮則有可能是面沒有和好餳到，在清洗過程中把麵糰洗散把面水洗糊了，搗致最後的麵漿中雜質過多；還有一種情況就是兌漿時加水過多致使漿糊過稀；第三種情況就是在蒸涼皮時速度過慢，火力控制不當，蒸出來的涼皮出現皺摺或是龜裂以及夾生或熟透。這三種情況的出現是造成涼皮不筋道的最主要的原因。解決方法：大米至少要浸泡四個小時以上，上磨磨漿時水不要開的過大，磨好的米漿最好再餳一二十分鐘再兌水；麵粉盤團時稍微要硬一些，水和麵要拌勻揉光，先餳半小時以後再浸泡半小時，然後再洗。洗面時不要性急，掌握住一鬆（麵糰松馳不再緊緻）二散（麵糰散開成坨）三糊（麵糰成糊狀）四清（面水渾濁但不糊）五淨（面水清淡麵筋成形）這五步，通常都能獲得好面水。洗好的面水至少要沉澱五六個小時，當分層明顯後再倒出上面多餘的水。如果麵漿沉澱不穩定，可以分兩次三次瀝出水份，儘量使麵漿濃稠一些。米漿或麵漿兌水時，根據濃稠度分多次適量加水，可以邊試作邊兌水。兌好漿糊後最好再放置一二十分鐘，讓水和糊溶解的更徹底一些，然後再上籠蒸。

蒸涼皮時速度一定要快，舀漿上籠屜後要迅速搖平劃展，基本穩定後快速加蓋。加蓋之後先小火五至十秒鐘定型，然後再中火兩分鐘蒸熟，關火後再捂五至十秒鐘然後再揭蓋。涼皮不筋道的原因是方方面面的，只要多做多練多總結，等到熟能生巧時，你會發現做一份又軟又筋的涼皮其實也很簡單。你說是嗎？

涼皮蒸出來不筋道，哪裡出錯了，這個問題問的很籠統，具體沒說蒸什麼皮，涼皮有好多種，蒸米皮，蒸麵皮，麵皮分兩種：一種是洗過麵筋的叫、麵筋皮子。一種是沒有經過洗面筋的、叫懶麵皮，做法大同小異。下面我就說怎麼做涼皮才能光滑、筋道。

分為四大重點：

第一點：選用食材：不管是大米皮、還是麵皮都要選優質的大米，高筋麵粉。

第二點：麵皮、比較複雜，和麵、洗面，面不能和的太軟，和麵不能一次將水加夠，這樣和的面叫“傷水面”做的涼皮肯定也不行。和麵也很關鍵！

米皮、就是磨漿水不能加太多，水多了漿稀，蒸出來的皮沒有筋度，下來就燙漿最為關鍵，水的溫度，時間長短，都要掌握好。

下來就不洗面的懶麵皮，這個簡單點，直接將麵粉調製麵糊狀就可以蒸涼皮，也有個重要的環節，就是和麵糊了，和麵時加點鹽，鹼面少許，水不要一次加夠，慢慢加水，慢慢攪拌，用擀麵杖攪向一個方向攪。

第三點:就是蒸皮，將洗好的麵漿沉澱8小時後，倒去浮水，然後用擀麵杖攪拌均勻上籠蒸，火要大、時間鍋開2分鐘就好了，不能蒸的時間太長。

米皮、將燙好的米漿攪拌均勻倒在蒸籠上薄厚要均勻，蒸2分鐘就好了。

懶麵皮、將調好的麵漿倒入鑼鑼裡，放入開水鍋內搖勻，蓋上鍋蓋蒸，大火燒開2分鐘，取出放涼水盆中。

第四點：無論蒸那種皮都要掌握“漿”稀稠、火候大小，蒸的時間長短。

只要掌握這四點蒸出來的涼皮，不但光滑透亮，而且口感筋道、爽口。

需要食材麵粉(1個)麻醬（適量）醋（適量）做法步驟

1.

麵粉倒入盆裡，慢慢倒入清水。

2.

邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。

3.

攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。

4.

醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水

5.

加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊

6.

麵皮羅羅裡刷層薄薄的油

7.

舀一勺麵糊到麵皮羅羅

8.

慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅裡

9.

鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮

10.

蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了

11.

提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻

12.

就這樣反覆蒸，蒸好的涼皮放在篦子上

13.

吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬

14.

備好麻醬、黃瓜、醋、蒜攪拌即可