燉牛肉要好吃，還是有一些技巧的，如果能夠學會這些技巧的話，牛肉軟爛可口、不老不柴，比外面的更好吃，一起來看看具體的方法吧。

首先食材的選擇也很重要。一般如果燉話最好選擇腱子肉。也就是大腿上的肉，這個部位的肉。肉質好，而且特別適合來燉，我們也都知道一些肉類的食物在做之前呢，都會先用熱水焯一遍。

在這之前還要浸泡這也是非常的關鍵。把牛肉清洗乾淨之後切成小塊，然後放入盆兒中浸泡兩個小時，有利於逼出血水。還可以達到祛腥的目的。不知道大家知不知道這個小妙招兒呢？在做牛肉的時候可以試一試。

我不知道你在用牛的哪部分肉做燉牛肉，我們就先來簡單瞭解下各部分牛肉。牛肉分為牛頸肉、牛肩肉、牛上腦牛、牛胸肉、牛眼肉、外脊肉、裡脊肉（牛柳肉）、牛臀肉（黃瓜條肉/米龍）、牛腩肉、牛腱子肉。

牛頸/牛肩/牛胸/牛腩：這三個部位的肉就適合燉，因為這三部分的肉肥瘦相間，肉質稍韌、肉味濃郁、口感肥厚而醇香。

注意事項：這三個部位的肉纖維稍粗，在燉燉煮之前，應該用刀背不斷拍打一下牛肉，這樣可以拍散拍斷一部分稍微，使得燉好的牛肉肉質更加滑嫩細膩。

上腦肉/牛眼肉：肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁適合涮、烤、煎。如果要拿來燉也可以，只是相對於有點浪費，沒有更好的利用美食做美味。

外脊肉/裡脊肉：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。所以只適合用來煎牛排，牛太瘦不適合用燉。

牛臀肉/腱子肉：分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。

以上就是我最簡單的介紹，希望幫到你。

牛肉裡面含有非常多的營養成分，口感非常不錯，不但瘦肉多，還有很多牛筋，吃起來非常有嚼勁，牛肉的香味兒也比豬肉濃郁。不管是燉煮、爆炒還是熬湯，都非常的美味，但是很多人做牛肉的時候，都會遇到一個問題，牛肉做出來發硬發柴，而且吃起來還塞牙！

1、首先我們燉牛肉的時候要選擇牛腩，也就是帶有筋、肉還有油花的那一塊肉，用牛腩燉牛肉，筋道有味，有嚼勁。首先把牛肉切成大小適中的塊兒，然後浸泡兩個小時，浸泡的作用主要是可以清除牛肉裡面多餘的血水，還可以去除腥味兒。

2、牛肉浸泡好之後就要焯水，但是僅僅焯水還是不夠的，焯水的時候，鍋裡會有血沫，要把血沫撇乾淨。不然它們就會粘在牛肉上，會增加牛肉的腥味兒。牛肉焯水幾分鐘之後撈出，用熱水把牛肉表面的血沫衝乾淨。注意一定要用熱水，如果用涼水衝的話，牛肉一熱一涼就會發柴。

3、接下來就是燉肉了，燉肉的時候一定要一次性放入足量的熱水。然後就是大廚說的小秘密了，在牛肉里加入半瓶啤酒，這樣燉出來的牛肉就非常的軟爛入味了。中途不要加水，因為中途加水會影響牛肉的口感。燉肉的時候把生薑切片兒，大蔥切段兒，所有的調料全部放到調料包裡，這樣就不會在吃牛肉的時候吃到香料了。

大火把水燒開，倒入料酒，生抽，蠔油進行調味兒，然後小火慢燉一個小時左右，牛肉就燉好了，在出鍋前加入適量的鹽就可以了。用這個方法燉出來的牛肉，不硬不柴不塞牙，非常的好吃。小夥伴們趕快行動吧！

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可）， 放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可. 燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香

如何在燉牛肉時讓牛肉不顯得又柴又硬？我有絕招，讓燉出來的牛肉軟爛化渣，老人小孩都愛吃。

作為一名家庭煮婦，讓家人吃到可口的美食，是我生活中最大的樂趣。關於怎麼燉牛肉，我積累了一點經驗，分享給大家。照著做，燉出的牛肉比飯館廚師做的還好吃喲！

燉牛肉是否成功，起到決定性作用的就是買對牛肉，我們通常燉牛肉時大部分人會選擇牛腩，但是我告訴您，牛身上有一個部位的肉（第二張圖），燉出來的口感最佳。這塊肉四川這邊叫做:洗頭子，不知道你們叫什麼呢？是牛頸部的一塊肉。洗頭子，瘦肉中夾著少許肥油，最適合紅燒和粉蒸。

選對了牛肉，烹飪牛肉也很關鍵，今天就做一道土豆燉牛肉。

土豆燉牛肉

【食材】

牛肉（洗頭子）、土豆、小蔥、八角、香葉、白砂糖、花椒、老薑、大蒜、紅油豆瓣、食鹽

【做法步驟】

1.牛肉切成大小均勻的塊。

2.鍋中放入清水，牛肉下鍋，放小蔥、老薑、花椒一起焯水。

3.焯水後，牛肉撈出衝乾淨血沫、瀝乾。

4.鍋熱倒入食用油，放入白砂糖，待白砂糖冒泡變成棕色，下牛肉翻炒，炒幹水分。下紅油豆瓣、老薑、大蒜、八角、香葉一起翻炒均勻。

5.加入清水，沒過牛肉，水可以多一些。

6.大火燒開，小火慢燉1個半小時，放入土豆塊再燉半個小時。

7.放入適量食鹽調味，大火收汁美味即成。

牛肉要想不柴不硬，記住以下方法：燉出的牛肉，軟爛耙糯，美味可口。

1選購、以牛腹、牛肋，牛腩為挑選目標，牛臀，牛腿肉次之。

2製作、改刀時：“橫切牛羊豎切豬”的切法。牛肉血水以清水浸泡為益，清燉忌灼水，易發柴。製作時可新增以下材料更利於成熟軟爛。

白酒、或者陳醋，適量新增也可使牛肉成熟快，但效果一

般。

山楂、燉煮時適量新增可增加果香味的同時使牛肉軟爛，效果稍好於陳醋使用。

番茄燉牛肉也能使牛肉耙爛，但比較考驗水平，用量和味道操作不好，易影響口感。

茶葉，有句行話說的：“羊肉蘿蔔，牛肉茶，豬肉燉煮放山楂”。就是說的每樣食物適合搭配那種輔料使用更佳。很多人不清楚，茶是那種茶，這裡的茶是適合冬季暖胃喝的紅茶，紅茶裡面有生物鹼能破壞牛肉纖維組織變化，從而使肉能快速燉至軟爛，且湯色紅潤，解油膩，是最佳搭配品。

胡蘿蔔燉牛肉的做法

胡蘿蔔燉牛肉是一道非常美味的家常菜，具有健身和豐胸的作用。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道胡蘿蔔燉牛肉的做法，快去學起來吧~~

胡蘿蔔燉牛肉的材料：

牛肉400g、葫蘿蔔2個、醋、鹽、糖、醬油適量。

胡蘿蔔燉牛肉的做法：

1、牛肉切塊備用，葫蘿蔔切塊備用。

2、水燒開後，把牛肉放進鍋，等牛肉表面變白後，撈出用涼水洗淨。

3、蔥姜炸的稍軟點時，放入牛肉翻炒，倒入醬油上色，然後加入水，大火燉，再加幾滴醋。

4、大火燉20分鐘後，加入葫蘿蔔，繼續大火燉，等開鍋後，轉小火，加入鹽、一勺糖。

5、三十分鐘後就可以出鍋享用了。

你好：要想讓燉的牛肉吃起來不顯得又柴又硬，除了要把燉的牛肉的選材部位要選好(一般選用牛前胛、後腿、筋拐等處黃牛肉)。另外燉牛肉的火候也很關鍵。

下面我就給大家介紹一下清燉牛肉湯如何能燉得不柴不硬吃到嘴裡很軟糯的方法。

用料：

黃牛後腿肉1500克、料酒50克、白蘿蔔500克、花椒2克、姜30克、蔥節20克、鹽8克、味精2克。

製作

①牛肉用冷水浸漂去淨血水，放於鍋中。加水2500克，置旺火上燒沸後撇去血沫，下姜(怕破)、蔥、花椒和料酒移至小火上燉，保將微沸狀態，並不時輕軌攪動，以免牛肉巴鍋。當牛肉燉至七成熟時撈出，按肉紋的橫筋切成粗如食指大小的條。同時，將湯用紗布濾去姜蔥、花椒和沉澱物，與牛肉盛入鍋內，旺火燒沸後移至小火心㸆至牛肉粑軟酥爛為止。

②蘿蔔洗淨，削皮，切成比牛肉略小的條，用開水煮粑後撈出，另用牛肉原湯必㸆起。吃時在碗內加鹽，味精、，先舀蘿蔔條墊底，再舀牛肉湯，配麻油豆辨碟蘸食。

燉牛肉讓肉質好吃入味，燉爛了還不塞牙，小妙招來了

1、處理牛肉，牛肉清洗幾遍，然後把牛肉切成塊兒，在切牛肉的時候小竅門兒，按照牛肉的紋理橫向來切，這樣牛肉組織切斷，在吃的時候也不容易塞牙。

2、就是把牛肉放進鍋裡，一般情況下冷水下鍋就可以了，在鍋裡面煮三五分鐘就能夠把牛肉撈出來，把浮沫給清洗掉。

3、就是燉煮牛肉，牛肉在處理乾淨之後就要加熱水燉煮，加冷水容易使肉質變老，所以說在這個時候加熱水來燉煮牛肉比較好。

4、時間和火候，大火煮開二十分鐘以之後用小火燉煮，喜歡吃爛的可以五十分鐘左右，正常口感半小時即可。

1.原料的選擇:牛肉要選擇肥瘦相間的。這樣更容易燉爛，口感也更富彈性。

2.刀工的處理:由於牛肉中富含很多粗纖維，所以改刀切塊的時候一定要橫著切。不要順著肉絲切， 以此來破壞牛肉纖維。吃的時候不塞牙。

3.燉牛肉時鹽的投放時機易晚不易早。放得過早會讓牛肉發硬不易燉爛。

4.燉牛肉在鍋中加水時一定要注意用熱水。而且水要一次性加足，不能一邊燉一邊加涼水。因為滾燙的牛肉遇到冷水的刺激後會馬上緊縮變硬，這樣牛肉不容易煮透且發硬發柴。

以上是幾點關於燉牛肉不柴又不硬的小技巧。希望對大家有幫助。

牛肉營養價值豐富，相比豬肉而言牛肉營養價值更高，並且脂肪含量低，是非常健康的肉類食品，牛肉的吃法很多，可以燉著吃，也可以炒著吃，還可以調餡兒，涮火鍋等都可以，那麼對於燉牛肉而言，怎麼才能把牛肉燉的更軟爛，更好吃，而不是又柴又硬的口感呢，這就要求我們在製作燉牛肉的時候要注意很多細節，才能製作出更好吃的燉牛肉。

1：牛肉的選擇

牛肉的選擇很重要，我們在選擇牛肉的時候最好選擇肥瘦相間的牛肉，最好有白色筋膜的牛肉，這樣的牛肉燉出來才好吃，比方說牛肋條肉，就比較合適燉著吃。

2：牛肉的清洗

牛肉買回來之後，在燉之前最好用清水把牛肉多泡幾次，把裡邊的血水泡乾淨，這樣做出來的牛肉才更軟爛一些，口感更好，腥味兒也會小了好多，不會嚼起來又柴又硬，注意牛肉浸泡的話要用冷水浸泡。

3：牛肉的切法

在切牛肉的時候，最好不要順著牛肉的紋理切，最好和牛肉紋理垂直的方向切，這樣吃起來更容易咀嚼。

4：放水的時間

燉牛肉的話最好熱水下鍋，這樣可以快速鎖住肉裡邊的水分，做出來不老也不柴，防止營養流失。

5：放些山楂或醋

燉牛肉的時候也可以往鍋裡放一些山楂或者食醋，這樣做出來的牛肉更容易軟爛，也更提味兒，另外燉牛肉的話也可以加些茶葉或者白酒之類的可以更好的去除腥味兒。

6：放鹽的時間

很多人在燉肉類食品時，會過早的放鹽，以為這樣更容易入味，這是大錯特錯的，過早放鹽不僅不好掌握放鹽的量，也會使做出來的肉又老又柴，但是放鹽太晚也不合適，不容易入味兒，最佳放鹽時間就是出鍋前大概10分鐘比較合適。

7：中途缺水

燉制牛肉的話最好一次性加足水，不要中途加水，否則會造成牛肉突然收縮，做出來不容易入味兒，也會又老又柴。如果中途實在缺水的話，可以把水燒開之後再倒入。

牛肉的纖維比較粗，所以火候不到會硬也柴。第一步，三斤牛肉切30克左右塊狀，用水煮沸後改小火，撇去浮沫。

第二步，準備好乾淨高壓鍋，鍋裡放蔥20克，姜8克，陳皮2克，白酒10克（最好是高度的），山楂5克，八角3個，生抽20克，老抽5克，鹽15克，蠔油5克，糖5克。

第三步，關火把牛肉放到高壓鍋裡，水剛剛沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋，選高壓鍋裡面的蹄筋類選項，時間結束後彆著急開鍋，最好隔一夜後第二天吃才好吃，牛肉的特點是水一煮肉緊了，再一泡肉質就軟了，所以做牛肉不是煮好的全靠泡，一泡一是入味二是纖維裡又補充水了。

你好，怎樣燉牛肉才不發紫不硬呢其實找對方法很關鍵，選材也很關鍵，像牛肋條肉最適宜做燉牛肉，肥瘦相間口感很好，不膩不糙。

選好食材後方法也得有才能達到效果:

備料:牛肋條10斤大蔥段，薑片，廣東米酒，香菜帶根洗淨2兩，西紅杮切成大塊，胡蘿蔔塊，花椒，大料。

方法一:

1，將鮮牛肋條肉剁成大小勻稱的塊，用清水泡兩三個小時，中途換兩次水，泡得牛肉沒有血水時撈出。

2，鍋加水放入牛肉，涼水下鍋，（水儘可能寬點）焯水，一邊焯水一邊打去浮沫，待完全焯透時撈出。

3，鍋上火加入食用油50克，下入花椒大料煸香後放入蔥段，薑片加入一品鮮醬油300克，加入廣東米酒後加水6斤，放入香菜，西紅杮和牛肉後大火燒開，改小火慢燉50分鐘左右即可。

方法二:

1，將牛肉改刀成大塊，用水泡去血水，加鹽（稍多點），花椒，大料，香茅草幾根，香葉少許醃製，醃兩天左右。

2，鍋加清水，放入蔥段薑片，撈出醃好的牛肉下鍋，加入鹽味，香菜，西紅杮塊，香葉，大料後大火燒開，改小火燉兩小時

3，撈出牛肉可以直接切片吃，肉質自然紅潤，而且很香。

這款牛肉配面吃相當地道哦，希望我能幫助你哦。

燉牛肉時，除了可以選擇用嫩肉粉，也可以選擇比較純天然的植物酵素來幫忙。比較好的就是選擇木瓜了。

木瓜中有一種蛋白質分解酵素——木瓜酵素（Papain），是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質。木瓜是食物的同時也是植物藥，它們具有藥食同源的道理。木瓜酵素能幫助消化、吸收，還可以分解蛋白質、糖類及脂肪這三大營養素的植物，所以放燉牛肉時用木瓜，非常天然的嫩肉方式。同時，木瓜也還有很多功效：

1．健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。 番木瓜

　　2.抗疫殺蟲：番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲抗癆。

　　3．通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病之功，故可用於通乳及治療淋巴性白血病（血癌）。

　　4．補充營養，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。

　　5．抗痙攣：木瓜果肉中含有的番木瓜鹼具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質，營養豐富，果實含大量豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。

　　那下面為大家介紹一下木瓜燉牛肉的做法。木瓜燉牛肉的製作材料：主料：牛肉（瘦）300克，輔料：木瓜30克,萵筍100克，調料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克

　　木瓜燉牛肉的做法：

　　1. 將木瓜洗淨後切成薄片；

　　2. 牛肉洗淨後切成3釐米見方的塊；

　　3. 姜切成片，蔥切成段；

　　4. 萵苣頭去洗淨後切成3釐米見方的厚塊；

　　5. 將牛肉塊、木瓜片、萵苣頭塊、薑片、蔥段一同置於燉鍋內；

　　6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鐘；

　　7. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.製作前要用開水煮一下，去掉髒東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

小竅門：

1、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

3、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

讓我來說一下最簡單的辦法 1 清水煮沸，放入牛肉塊，大火去血沫2、倒入食用油，放蔥葉、薑片、八角、花椒，大火爆香 3、倒入牛肉，翻炒均勻，加熱水，大火燉20分鐘 4、加鹽 雞精 豆瓣醬 小火在燉一個半小時左右就可以了 我感覺這個燉肉之類的 只要是時間長一點（但是不要太長時間） 就好吃 你要是有時間最好不要用壓力鍋