泡雞爪做起來說簡單就簡單，說複雜就很複雜，每個人也都會有每個人不同的做法，今天給大家分享一個我的做法，也是一個超級簡單的方法，只要你買對了泡椒，做出來的味道完全不亞於超市買的，甚至更加好吃，自己想吃的時候每次去超市買幾根雞爪回來按這個方法做上一盒，很快就消滅完。

準備材料：

雞爪10個、泡椒半瓶、花椒半勺、八角2粒、冰糖3顆、涼白開水和鹽適量

製作方法：1、雞爪清洗乾淨，用刀切成3塊

2、雞爪冷水下鍋，加入適量的水煮10分鐘左右

3、煮好的雞爪撈出後放入到裝有冰水的盆中，用筷子攪動幾下後撈出瀝乾水份

4、保鮮盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、涼白開水、鹽等，然後用筷子攪拌均勻

5、將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱中冷藏一晚

小貼士：1、喜歡重口味的在煮雞爪時加入少許鹽和花椒一起煮2、煮好的雞爪過冰水，一方面是防止粘在一起，另一方面吃起來更有嚼勁3、泡的過程中，水的量要沒過雞爪

4、不怕辣的，可以將泡腳切開後再放進水中浸泡雞爪

泡椒鳳爪的做法主料：雞爪適量輔料：野山椒適量調料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量口味：酸辣味準備時間：10分鐘人數：2人份烹飪時間：15分鐘做法：1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；6、將涼了的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它入味；7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。烹飪小技巧：1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。廚房小常識：白醋選購小貼士：挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。

泡椒鳳爪

鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於成都平原的民間獨特美食，後逐漸流行於川渝地區，近幾年由於包裝鳳爪產業化，又流傳至中國大江南北。

小吃特點

脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富

製作過程

所需材料有：雞爪子若干，蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽等配料。

7張

泡椒雞爪

醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的四川泡菜壇)

鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！

製作貼士

泡椒鳳爪

1、煮雞腳步的時候,鹽適量多放一點,達到提前入味的目的。

2、最後泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調好的湯汁可以嘗一下。

3、雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

4、煮好的雞腳根據情況衝淋，衝的時間越久，色澤越白。也可先投入冰水再衝淋。

5、選雞腳時，儘量選色澤亮，沒有血汙的

地方特色

成都是泡椒鳳爪的發源地。幾乎每一個風味滷菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。

綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣！

營養價值

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

雞爪：富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

相關做法

做法一

醃製工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

4張

泡椒鳳爪

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

做法二

與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。

醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的四川泡菜壇)

原料：質量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

泡椒鳳爪

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。

做法三

洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！

做法四

1. 洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

2.蒜、辣椒剁碎，備用；

3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6. 倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；

7. 裝盤。

工藝提示

如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法五

主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個[1]大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克

料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量

製作步驟： 1、清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。

2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。

4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。

6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

做法六

主料：山椒適量

輔料：野山椒適量

調料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

口味：酸辣味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：15分鐘

做法：

1、首先將山椒洗乾淨，然後用刀把山椒劈成兩半，方便入味。準備好香料；

2、山椒放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；

3、煮約13分鐘至山椒煮熟，注意山椒不可煮的太爛；

4、將山椒撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現山椒，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼；

泡椒鳳爪

5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；

6、將涼了的山椒扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧；

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻；

烹飪小技巧：

1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。

2、山椒不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。

廚房小常識：

白醋選購小貼士：

挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。

做法七

原料：

山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。

做法：

1、把山椒洗乾淨，去掉山椒的根部，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入山椒，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；

2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓山椒吃起來更爽口；

3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；

4、然後把瀝過水的山椒倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過山椒，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

溫馨提示：

1、山椒一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裡倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。

3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。

做法八

材料：

主料：雞爪

輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉

泡腳鳳爪

調料：料酒、花椒、食鹽

做法

1、雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。

2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾。

3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。

4、調入鹽，大火燒開轉中小火。

5、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。

6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼。

7、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。

8、再將沖洗過的雞爪放入。

9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃製一天或更長時間即可食用。

小貼士

1、雞爪煮好後，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，衝的時間越久，色澤越白。

2、如果買來的泡椒水不夠，可以放入等量的純淨水和2大勺米醋。

3、時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。

4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來醃製。

5、煮雞爪時, 鹽可多放一些, 達到提前入味的目的。

6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

7、購買雞爪時，儘量選色澤亮，沒有血汙的為佳。

做法九：

食譜原料：

雞爪400克，白醋100克，花椒20粒，桂皮5克，八角5克，乾紅椒2克、紅椒適量，蔥、姜各10克，大蒜5瓣，鹽、味精、雞粉各適量，少許白酒。

製作方法：

1、野山椒一瓶和上述原料混在一起放入鍋里加水1000，燒開倒入器具亮晾涼備用。

2、剪去雞指甲，用刀剁開一分為二，用水洗淨備用。

3、雞爪煮熟，晾涼(用水沖涼也行)放步驟1的料水裡一起，放入專門沒有油膩的罈子或者瓶子裡，密封2天以上即可。

食用指南

營養成分

營養資訊

營養素每100克

熱量196.23大卡

碳水化合物5.93克

脂肪11.82克

蛋白質17.64克

纖維素1.13克

營養功效

祛脂降壓 養顏護膚

注意事項

長吃泡椒鳳爪有什麼壞處

1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什麼壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用 。

2、從化學角度而言，裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。

雞爪介紹

雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

雞爪功效

1.祛脂降壓

雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2.養顏護膚

雞爪增強面板張力、消除皺紋的功效。

3.富含銅

雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

雞爪營養

1.雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供面板細胞所需要的透明質酸，使面板水分充足保持彈性，從而防止面板鬆弛起皺紋。

2.日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。

3.雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

雞爪選購

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

雞爪儲存

雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。

雞爪食用

1.雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗淨。

2.雞爪剪去雞爪尖後，可入沸水鍋焯水，撈出沖洗乾淨。

3.常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。

4.質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

雞爪富含豐富的鈣質和膠原蛋白，脂肪酸，以及微量元素。其具有降低血壓，美容養顏，改善冠心病，強壯骨骼，等功效。

雞爪因其營養豐富，簡單易做，價格合理，而深受人們的喜愛，雞爪有很多種做法，可蒸，醬，滷，等等做法，下面我來和大家分享一下泡雞爪的做法吧。

1：取雞爪1000g，去除其爪尖，然後放到清水中寖泡兩個小時，其間要換幾次水，以便於去除其內的殘血。

2 ：取袋裝小米辣一袋，倒出米辣水，然後把小米辣倒入到一個盆裡，加入開水500g，加入鹽10g，味精3g，白糖5g，白醋5g，大料少許調製成醃料汁冷涼備。。

3：把冷涼的醃料汁內加入適量的蔥薑蒜，米酒，芹芹段，胡蘿蔔段，白蘿蔔段入內，然後再把原來袋裝的小米辣水和醃料汁混合的一起備用。

4：起火燒水，，待水開後把雞爪放入到鍋裡大火燒開，小火煮熟後撈出來放到冰水裡冰涼，這樣醃出來的雞爪吃起來口感比較好，有嚼勁。

5：把冰水冰涼的雞爪用刀切成小塊，也可以不切，整個泡製。把切好的雞爪放到醃料汁裡，加入檸檬片少許，然後用保鮮膜封住放到冷藏櫃裡泡三個小時以上就可以吃了，其間要來回翻動幾次雞爪，以便於其均勻的入味。

它最初起源於重慶民間，口感酸辣爽口，皮脆骨香，以獨特的風味流行於大江南北。

那麼怎樣才能做出好吃的泡椒鳳爪呢？只要做到以下幾點就可以了。

首先是準備食材:雞爪、生薑、花椒、幹小米椒、黃酒、香醋，米醋、鹽、雞精、野山椒、冰糖、生抽。

步驟:

1、雞爪解凍後剪去指甲對半切開。

2、雞爪放入鍋中，加入清水沒過雞爪，加入拍碎的生薑、花椒、黃酒、香醋攪拌均勻後大火煮開。

3、煮開後中火煮十分鐘左右（切記不能煮太軟，太軟雞爪會沒有嚼勁）撈出放入涼水中冷卻。

4、等雞爪涼透後用清水沖洗幾次去油後撈出瀝乾水備用。

5、容器內加入幹小米椒剪成兩半、生薑片、花椒用開水沖泡留涼。

6、待水完全涼後加入一包泡椒水和泡椒，冰糖、白米醋、少許鹽、生抽、雞精攪拌均勻。

7、把雞爪倒入調好的泡椒水中，，蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩天後即可。

烹飪步驟 共15步

1

把鳳爪清洗乾淨

2

然後把鳳爪指甲切掉

3

再把鳳爪切成兩到三段

4

裝入盆中備用

5

涼水把鳳爪放進去

6

然後再開啟火

7

放入蔥、姜、幹辣椒、花椒、大料煮開，撇去浮沫

8

中火煮15分鐘，撈出用涼水沖涼備用

9

放入鹽、糖、白醋

10

攪拌均勻

11

然後加入泡椒

12

鳳爪放進去攪拌均勻

13

放入冰箱儲存12小時左右

14

一道美味的泡椒鳳爪就做好了

你好，很高興回答你的問題，我給大家分享一下我的經驗有很多人都特別喜歡吃泡椒鳳爪，在想要吃泡椒鳳爪的時候泡椒鳳爪怎麼做才會好吃呢？很多人都不知道具體應該要怎麼樣去做，沒有掌握到一些竅門，就有可能會讓做出來的泡椒鳳爪特別難吃，而且顏色也會發黑一點都不好看，下面就來給大家介紹一下做泡椒鳳爪必須要掌握的幾個竅門。

第一個竅門煮鳳爪的時間不能太長，做泡椒鳳爪的時候一般要先把雞爪放進清水裡面煮，但是要注意控制好煮雞爪的時間，煮雞爪的時間一定不能夠太長了，煮的時間太長就有可能會讓鳳爪口感特別老，會讓做出來的泡椒鳳爪沒有一點嚼勁，一般把雞爪放進清水裡面，水開了以後就可以把鳳爪給撈出來了，並且要注意在煮雞爪的過程當中，絕對不能夠用八角、桂皮和丁香這些香料，加入這些東西就有可能會讓煮出來的雞爪顏色發黑，做出來的泡椒鳳爪會特別難看。

第二個竅門清洗雞爪。雞爪煮好了以後一定要注意，必須要把雞爪清洗乾淨，有很多人沒有清洗乾淨雞爪，就有可能會讓泡椒鳳爪的儲存時間太短暫，雞爪會特別容易壞，一般要反覆搓洗鳳爪，確保鳳爪上面沒有任何油，這樣就可以延長泡椒鳳爪的儲存時間，還可以讓做出來的泡椒鳳爪顏色比較白，特別好看。

第三個竅門加入泡椒水。在做泡椒鳳爪的時候，並不是僅僅需要加入泡椒就可以了，還應該要加入其他的東西，比如加入泡椒水，加入泡椒水可以讓做出來的泡椒鳳爪更加入味，除了可以加入泡椒水以外，其實還可以加入其他的一些東西，比如加入泡姜，另外大家並不想要用泡椒水的話，覺得泡椒水比較髒，也可以用其他的東西來代替，比如用米醋和涼開水。

第四個竅門，注意放置的時間。做泡椒鳳爪的時候，大家應該要注意放置的時間，有的時候放置的時間太過於短暫，泡椒鳳爪就會一點都不好吃，應該要儘可能的讓放置的時間比較長，一般放的時間稍微長一些會讓泡椒鳳爪的味道更加濃郁，會更加美味，可以放三五天再吃。

第二種泡椒鳳爪材料： 雞爪 400克 野山椒 1瓶 （180克規格） 白醋 100毫升 糖 1.5小勺 鹽 3-4小勺 做法1.燒開一鍋水，將雞爪放入大火煮開轉中火煮15分鐘左右（這個時間根據自己家情況調節，基本原則是把雞爪煮熟，再有就是不要煮太軟了，太軟了口感不那麼好） 2.煮熟的雞爪撈出立即放入涼開水中（用冰水更好） 3.野山椒連汁帶椒整瓶倒入容器裡，再將其他調料加入拌勻（野山椒比較辣，根據口味可以少放一些） 4.將過了涼水的雞爪撈出放入到野山椒水裡，再加入適量涼開水（不必加太多，能剛好泡住雞爪即可），蓋上蓋子或者蒙保鮮膜放冰箱冷藏一夜即可撈出食用 （鹽的分量根據加的水和野山椒汁的多少來調節，可以嘗一下泡雞爪的水，略比平常的菜餚湯水鹹一些就行了）

泡椒雞爪生津可口，酸辣開胃，是一道不錯的美味，接下來我就給大家分享一下自制泡椒雞爪的方法。

首先準備食材:

雞爪（選肉多的）、買一袋泡椒。

調味料:

姜、花椒、香葉、小茴香、幹辣椒（根據自己口味放）、鹽、味精、白糖、料酒。

第一步:

把準備好的雞爪清洗乾淨，剪掉趾甲。腿跟爪剁開，在雞爪心肉多的地方劃一刀，方便雞爪入味。薑切片，把花椒、香葉、小茴香、幹辣椒放入香料盒裡備用。

第二步:

雞爪冷水下鍋，放入薑片、料酒、香料盒，（薑片料酒用於雞爪去腥，要不吃起來會有異味），大火燒。開鍋後漂出浮沫，再煮15分鐘出鍋，想吃軟點的，可以再多煮一會兒。

第三步:

把煮好的雞爪撈出，放入冷水多清洗幾遍，洗到水裡邊沒有浮油為止，這樣做出來的雞爪吃著脆口不膩。

第四步:

好了，這就是我分享的自制泡椒雞爪的方法。第二天拿出來吃，脆而不膩，又開胃，老有嚼勁了。是不是很簡單呀，喜歡吃的可以試試哦。

泡椒雞爪做法

全部材料：雞爪一斤左右 泡椒一瓶 米醋40-60克 涼白開水 花椒少許 香葉兩片 薑片三片

1、冰凍雞爪買來用清水洗淨，將雞爪的指甲剪掉，雞爪用刀切開、一開二，這樣一來就能更好的入味了

2、鍋中放涼水，放入花椒少許，香葉兩片，薑片三片，並將雞爪放入，大火燒開後關小火煮熟，撈起來過冰水戓涼開水過涼，然後用水反覆沖洗一下雞爪的表面，再將雞爪放入冰水中浸泡15分鐘，這樣表皮會變緊實，吃起來更爽脆，全部涼透後撈起來備用。

3、最後用熱水燙過的乾淨容器中，放雞爪進去 將涼白開 泡椒連同泡椒水 醋汁倒入，(也可以放幾條紫天椒下去)沒過雞爪可，密封儲存一天以上即可食用。

材料

雞腳，小泡椒，鹽，白糖，雞精，蒜末，指天椒

做法

1、沸水加入料酒、薑片與雞腳煮10-15分鐘，一定要煮熟。2、用冷開水沖洗煮好的雞腳，直至開水的顏色不混濁。3、將雞腳放到加有冰塊的冷開水浸泡5分鐘後撈出（冰水泡過的雞腳才有脆脆的口感）4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，適量加點醋、鹽、糖、雞精、蒜末，願意吃辣的話加幾個指天椒，然後將雞腳放進同泡（所有的雞腳都一定要浸泡淹過）5、放進冰箱冷藏一個晚上。

泡椒雞爪

材料

雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量

做法

1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。2.撈出放入冰水中。3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。6.雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。

每年過年回去我媽都泡兩罐，兩天就家裡小孩吃光了。

其實很簡單沒你想的那麼複雜，雖然有很多口味的，但我給你推薦的絕對可以試試！

把雞爪買來去掉指甲，一開二放水裡煮熟，

過涼白開。再拿個罐倒一瓶味極鮮和泡椒（連泡椒水一起）放入雞爪，過一晚就可以了。

可以試試哦

雞爪處理乾淨，用自己喜歡的調料（花椒，八角，蔥姜料酒等）煮熟，瀝乾水分用超市買來的泡椒醃製8小時即可食用啦

材料：雞爪，花椒，檸檬，香菜，蒜米，紅辣椒，泡椒，秘製雞爪鹽

步驟：

1.洗好雞爪，燒開水，再放入雞爪煮熟

2.將煮熟的雞爪過冷水30分鐘，這一步很關鍵。

3.鍋中放入適量泡椒，花椒，水，雞爪鹽煮開，然後放涼，放涼後再放入雞爪！

4.放冰箱冷藏幾個小時後再拿出來調味，泡椒雞爪就完成了