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1 # 空空如也小付
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2 # 文穎baby
燒魚頭的做法：
1、把魚頭洗淨。
2、一分為二，均勻塗抹鹽和料酒，入味2小時。
3、鍋中倒油，油熱放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、放蔥、姜、蒜炒出香味。
5、放入魚頭煎一會。
6、倒入熱水，大火燉制。
7、待魚頭熟爛，放入水澱粉收汁。裝盤後放青椒圈裝飾。ok！
提示：
1、燉魚的時候一定要放熱水。
2、水要一次加足，中間不要再次加水，不然會影響口感。
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3 # 張家口莜麵哥
我是莜麵哥很高興回答你的問題，其實我們家也能把魚頭做的好吃，多燉一會，魚頭湯口味鮮美可口，有助增強男性功能，並對降血脂高，健腦及去分自曝功能，魚頭家常燉魚頭最好，魚頭洗淨，鍋裡放油，蔥薑蒜，大料花椒辣椒段。熗鍋，下魚頭，醋，醬油，味精，鹹鹽，花雕酒，小火燉25分鐘，收汁，配上餅絕了，希望對你有所幫助
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4 # 鄭哥愛車機
在家裡想做到飯店一樣味道不太可能，飯店裝置多全，調料也全。不過我們在家做的更家常些，味道雖然普通但是更符合自己的口味
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5 # 37度朱
其實在家也可以做出美味的魚頭，選花鰱魚頭二斤左右，讓賣魚的把魚頭由內向外劈開，不要斬斷，清理乾淨魚腮，腹內黑色的筋膜。回家沖洗一下，備用 起火燒鍋，鍋內放入色拉油（豬油最好），放入蔥姜煸炒出香味，下魚頭煎治一分鐘左右，倒入適量開水大火燒五分鐘，加入老豆腐繼續燉七八分鐘，直至熟透，調味加入鹽，雞精，白胡椒粉，盛出，撒上香菜段，蒜苗，淋入香油，一道美味的魚頭豆腐湯做好，。 味道鮮美，老少皆宜
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6 # 老林人生
您好，很高興能為你解答，首先飯店做的魚頭新鮮肯定是必須的，就比如清蒸魚頭，火候把控很重要，飯店做的魚頭之所以好吃是有一個專業的蒸箱可以使魚頭快熟，因為蒸汽夠大，一般整個魚頭蒸制需要十分鐘到十二分鐘，看魚頭的大小而定，如果在家其實也可以蒸制美味的魚頭，在家做就得把魚頭砍小塊，放入碟中，備入切好的薑片和蔥段，等水燒開放入魚頭，蒸有個八分鐘就熟，然後撒上蔥花，鍋中燒上熱油，淋到撒好的蔥花放入醬油就完成了，送飯也是一道不錯的美味。
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7 # 美食傑官方
用料
主料 花鰱魚一個冬瓜300克 輔料 植物油適量鹽適量姜10克老抽5克辣皮子5個八角1個花椒粒1克雞精1克魚頭燉冬瓜的做法
1.主料：新鮮花鰱魚頭最好，清皮300克輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克
2.把花鰱魚頭收拾乾淨洗淨，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這裡大概用的鹽大約是一克，這這些處理好後將魚頭放到一旁醃製20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。（我這是直接買的魚販切好的魚頭，沒法多留魚肉了）
3.蔥薑辣皮子洗淨切末、 香菜洗淨切段、冬瓜切塊，冬瓜不要切的太小了，因為魚頭比較大，這樣搭配好看有食慾，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時間，也可以不焯水
4.熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎
5.煎到兩面金黃色撈起
6.鍋底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味
7.加魚頭不用翻動，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
8.加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
9.轉小火10分鐘以後，香料和辣味被煮出來，加冬瓜大火煮開
10.轉中火煮15分鐘左右，冬瓜也很易熟透，煮到冬瓜變的明亮，透明狀
11.、加雞精（可選）煮2分鐘
12.煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋，冬瓜吸收了魚頭的鮮美，特別的美味，我尤其喜歡用湯汁泡米飯吃
魚頭燉冬瓜成品圖 烹飪技巧1、香料一定要炒出香味以後才能下魚頭2、魚可以自由選擇，花鰱魚只是我家的喜好而已。3、不過要注意的是在醃製的時候可以在魚頭上撒上一些食鹽醃製一下，這樣可以有效的去除魚頭中的腥味4、烹煮魚頭時，還要注意未煮熟的魚頭切不可食用。魚頭一般對半剖開可以利煮熟，魚頭特大時應將魚頭切成幾小分
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8 # 粵菜風華
飯店的廚師有著豐富的處理食品經驗，要保證食材新鮮，有自己的秘製醬料，會控制好每個出品的炒，蒸，炸，燉的時間，使出品可以做到，鮮，香，嫩，滑。
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9 # 餐飲行者
餐廳做魚頭，選料比較講究，加工流程標準！很多餐廳以魚頭為特色，選用優質大魚頭；由於水質和氣候原因，長江流域魚頭富含不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、含脂肪少，僅為百分二左右！有清理軟化血管、降血脂、健腦、延緩衰老等作用；易消化吸收，給大家分享兩款最受歡迎的做法：醬燜魚頭王～選用優質魚頭宰殺乾淨，鍋中底油，入諸侯醬、欣和麵醬、蠔油、生抽、五花肉片、蔥薑片煸香，加適量高湯，放白芷片、陳皮、八角、鹽、花雕酒，魚頭入鍋，大火燒開，調中火燒燜20分鐘，加文蛤精、胡椒粉、鮮香寶調味，香氣四溢，湯汁濃厚，滋補營養！～剁椒魚頭很受歡迎，優質魚頭宰殺乾淨劈開，放蔥薑片、花雕酒、鹽、胡椒粉醃製20分鐘；盤中放大蔥、大姜，醃製好的魚頭放上，蠔油、生抽、魚露、日本燒汁、青紅剁椒按比例調好澆上，封保鮮膜入鍋大火蒸25分鐘，開啟淋熱蔥油即可，肉質鮮嫩，香辣可口！
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10 # 使用者2417381899030
會做的在家裡不比飯館差，起碼魚頭質量和新鮮成度有保證。但飯館必競是飯館，家庭永遠是家庭，沒可比性。老師傅常說:“常食飯館的烹炒煎炸不如偶爾回家吃口老婆的咕嘟熬煮燉”，家常菜也有讓你回味的時候。
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11 # 南弟小鵬
剁椒魚頭的做法:材料.胖頭魚（大頭魚頭）一個，剁椒，味極鮮，生抽，辣鮮露，姜，蒜，小蔥，料酒，鹽，味精，雞精，調和油，
一.把魚頭去魚鱗去魚鰓洗淨對切二半，用姜，味精雞精小蔥料酒醃製半小時，
二.把剁椒水擠幹備用，用油把剁椒炒香，加入生抽，味極鮮，辣鮮露，鹽，味精雞精。
三.蒸魚頭，在魚頭上鋪上炒好的剁椒，蒸熟十分鐘左右，
四，潑油，鍋里加入調和油燒到些許冒煙關火，在蒸好的魚頭上放入姜蒜蔥段用燒好的熱油潑入，這樣魚頭就做好了，這樣做出的魚頭只要控制好用料是和飯店的魚頭一樣好吃的。
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12 # 四川糯米飯
鳳村小李
主料
花鰱魚一個
冬瓜300克
輔料
植物油適量
鹽適量
姜10克
老抽5克
辣皮子5個
八角1個
花椒粒1克
雞精1克
魚頭燉冬瓜的做法
1.
主料：新鮮花鰱魚頭最好，清皮300克輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克
2.
把花鰱魚頭收拾乾淨洗淨，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這裡大概用的鹽大約是一克，這這些處理好後將魚頭放到一旁醃製20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。（我這是直接買的魚販切好的魚頭，沒法多留魚肉了）
3.
蔥薑辣皮子洗淨切末、 香菜洗淨切段、冬瓜切塊，冬瓜不要切的太小了，因為魚頭比較大，這樣搭配好看有食慾，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時間，也可以不焯水
4.
熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎
5.
煎到兩面金黃色撈起
6.
鍋底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味
7.
加魚頭不用翻動，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
8.
加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
9.
轉小火10分鐘以後，香料和辣味被煮出來，加冬瓜大火煮開
10.
轉中火煮15分鐘左右，冬瓜也很易熟透，煮到冬瓜變的明亮，透明狀
11.
、加雞精（可選）煮2分鐘
12.
煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋，冬瓜吸收了魚頭的鮮美，特別的美味，我尤其喜歡用湯汁泡米飯吃
魚頭燉冬瓜成品圖
烹飪技巧
1、香料一定要炒出香味以後才能下魚頭2、魚可以自由選擇，花鰱魚只是我家的喜好而已。3、不過要注意的是在醃製的時候可以在魚頭上撒上一些食鹽醃製一下，這樣可以有效的去除魚頭中的腥味4、烹煮魚頭時，還要注意未煮熟的魚頭切不可食用。魚頭一般對半剖開可以利煮熟，魚頭特大時應將魚頭切成幾小分
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13 # 南鮑北參
你好，家庭主婦在家裡做魚頭要想好吃的話，儘量避免味精，雞精。味精雞精攝入太多了。會影響魚本身的鮮味兒。而且根據家裡常用的調料做魚頭，最合適的就是魚頭泡餅和清燉。攝入太多的調料，需要專業的廚師進行烹製才行。最簡單最好吃的魚頭就是魚頭泡餅。調料也非常的簡單，就黃豆醬醬油，鹽。家庭主婦在家裡可以輕易上手。
胖頭魚魚頭一個:清洗乾淨去做腹部黑膜，將魚頭對面剖開。放入料酒蔥姜醃一下。沒有料酒和放入少許的白酒。
2:炒鍋上火，加入少許的色拉油。放入魚頭皮朝下，輕輕地煎，注意不要翻動魚頭，讓他下面煎定型以後再動。再反過來煎另一面。等到煎幹水汽。烹一勺料酒去腥，然後到處來。
炒鍋再次上火，放入蔥姜花椒，大料，幾個幹辣椒，炒香後。放入一勺黃豆醬。放入一勺生抽醬油。加水燒開放入魚頭。放入少許的鹽。蓋上鍋蓋讓它小火燉著。
盆裡邊兒加入麵粉。放入少許的鹽。加水活成團，放在鍋裡烙成大餅。然後切成塊兒。
待鍋裡的魚燒熟之後，大火收汁待湯汁濃稠之後放入盤中。旁邊擺上大餅即可。
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14 # 環球美食頻道GFC
所需原料：新鮮包頭魚魚頭一個（選擇個頭較大的魚頭）、剁椒小半碗、蒸魚豆豉3勺、料酒2勺、蔥薑蒜少量；
1.將買來的魚頭用清水沖洗乾淨，魚頭部用刀對半切開（不要切斷）、然後將魚鰓以及魚腔內部的黑色薄膜除去，最後再用清水沖洗一遍；
2.將洗淨魚頭瀝乾水分，放入空碗中，倒入少許料酒（最好能用自家釀的老酒）、食鹽和少許老抽，用手均勻的抹在魚頭表面，然後醃製十五分鐘左右；
3.大火將鍋燒熱，鍋中加入少量的食用油，待到油溫升至五層左右，將切好的蒜蓉和薑末倒入鍋中，轉小火快速煸炒出香味，然後將剁椒倒入鍋中翻炒一下，關火後，加入少許蠔油和蒸魚豆豉，再用鍋鏟翻炒均勻後，裝盤備用；
4.取一干淨大盤，在底部鋪上切好的薑片和大蒜，再將醃製好的魚頭底部朝下，放在上面，最後將炒好的剁椒連同湯汁一起倒在魚頭上面，用勺子將剁椒平鋪在魚頭上面；
5.鍋中加入足量的清水，大火燒開後，將準備好的剁椒魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉中小火，蒸十五分鐘左右，關火後，再悶上三分鐘左右（蒸的時間根據魚頭的大小適當調節一下，悶上五分鐘左右，確保魚頭能夠充分入味）；
6.起鍋後，撒上少許蔥花，再淋上一些熱油（可以事先另起一鍋倒入少量食用油加熱），這樣一道美味的剁椒魚頭就完成了！
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15 # 浪城旭哥
當然可以啊
一、剁椒魚頭
材料:
主料：胖頭魚頭1個，剁椒50克
輔料：生薑2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白胡椒粉少許，生抽少許，蠔油少許，魚露少許
做法步驟:
1、胖頭魚去鱗洗淨後，將頭與魚身分開。
2、將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調成的醬料，再加薑片與蔥結一起醃製。
3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。
4、蒸鍋放水置火上燒開，將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。
5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！
6、另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結、薑片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香後燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。
二、紅燒魚頭
材料:
主料:魚頭1個
輔料:香菜 2棵，青椒1根，紅辣椒 1根，大蔥1根，姜 半根，蒜一塊， 油 鹽 醬油 適量，生抽小半勺，耗油3勺半，八角花椒殼適量， 八角2個，白糖少許(提鮮)
做法步驟:
1、清洗材料。
2、鍋中倒油先把魚頭煎一下。
3、煎至兩面金黃盛出備用。
4、鍋中倒油，油熱後火不宜太大，先放入蒜爆香，在放入蔥，依次放入八角花椒殼在放入乾紅辣椒。
5、蔥薑蒜爆香後放入魚頭，撒入少許白糖，放入醬油小半勺，生抽3勺把魚翻個面（也可以根據自己喜好放入醬）。
6、沿鍋邊放入適量白開水，水量稍微沫過魚頭就行。
7、湯汁快收幹後放入杭椒和適量鹽，鹽要足魚頭吃起來才香，放入蠔油調味在放入香菜即可。
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16 # 重慶美食研究院陳院長
你好，我是重慶美食研究院（陳院長）針對你的問題我的看法和見解如下
1.目前市面上廣為流傳的應該就是湖南的剁椒魚頭，今天我就用剁椒魚頭來回復你提出來的問題吧。
備料
主料：鰱魚頭一個
輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克
剁椒魚頭之步驟
步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥薑蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時出鍋更香）
步驟二：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把蔥薑蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚豉油調味（口味重一點才行），鼻子聞到裝入盆中待用
步驟三：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗淨，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味），沖洗乾淨瀝乾水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉醃製十分鐘左右（醃製的時候口味稍微重一點也沒關係）
步驟四：醃製好的魚頭放在盤子上，底下放少許生薑蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準備的蔥花，最後用熱油澆在上面就大工告成了
總結：炒剁椒加的調味料很多，應該先炒好紅尖椒圈，中、小火慢炒，喜歡吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，後期蒸出來的味道會更好，同時也能更好地蓋住魚的腥味
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17 # 剁椒魚頭老倪
要說魚頭有多種做法，家裡要想做出酒店的味道製作步驟有點麻煩，下面我和你簡單分享一下我做剁椒魚頭的方法吧，我做的剁椒魚頭出自於湘菜泰斗王墨泉(可百度搜)大師之手。
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18 # 天天媽媽美食
可以的，在家可以做剁椒魚頭，下面我給大家分享一個剁椒魚頭配方希望大家喜歡。
紅剁椒150克，新鮮紅辣椒75克，泡椒30克，蒜末40克，薑末15克，味精5克，白糖10克，陳醋2克，米酒2克，泡椒水10克，把所有調料攪拌均勻備用。
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19 # 主廚阿盧
你好 ，這個問題是通病。 基本上都是這樣的 ， 我們在家裡做菜 ， 1 火候達不到 2調料不齊全 飯店裡 都具備這些條件，所以 沒法比較的。
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20 # 精彩視界love
不一定飯店的最好吃，只是飯店用的材料多點，等你多吃幾次你就會膩，二在家做的可能第一次不行，等你有經驗了你就會做的越來越好吃，而且不容易吃膩。
回覆列表
你好，我是一名美食愛好者。
非常高興回答這個問題。
魚頭，自古就是一道美味，很多人都非常愛吃魚頭。
所有魚頭的美味，首推鱅魚之頭。鱅魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚並稱中國四大家魚。鱅魚在秋冬之交，頭部富含膠質，肉質腴美，食之有暖胃補虛的功效。《本草綱目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫藥家李時珍對它抹以重彩：“鱅之美者在於頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒（鱅）魚頭豆腐”以後，還封它為“天下美食”。鱅魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無比；顱內的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。
魚肉的脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。對於不愛運動的小夥伴，多吃魚肉不用擔心會長胖。
魚肉味道十分鮮美,不管是紅燒、清蒸還是做湯,都鮮甜美味,令人食慾大開。
下面呢給大家介紹幾種魚頭的做法。
一 ，醬燜魚頭。
1. 準備魚頭一個兩斤左右，把鱗片和內臟清理乾淨，從中間剁開，改一字花刀備用。
2.準備五花肉片少許，薑片，蔥段，蒜子 ，青椒，幹辣椒，花椒，八角，黃豆醬，耗油，醬油。
3.起鍋燒花生油，放入蔥薑蒜，八角花椒 ，五花肉炒出香味。放入半勺黃豆醬，半勺醬油炒出香味。添入一瓶啤酒，適量開水，然後把魚頭放裡，再放入一個青椒，半勺米醋。
4.調入鹽味精，雞粉，糖，胡椒粉，十三香，蓋上鍋蓋小火悶30分鐘。
5.待湯汁收至濃稠，出鍋撒上香菜。
第二道做一道清淡點的，魚頭豆腐湯。
1.準備魚頭一隻，清理乾淨，從中間剁開，滷水豆腐一斤切成麻將大小的塊。
2，起鍋燒花生油，再放入一點豬大油，將魚頭煎至兩面微黃，放入蔥姜爆香，添入開水沒過魚頭，再把豆腐放進去燉半個小時，添入鹽味精，胡椒粉。出鍋撒上香菜即可。
總結:燉魚一定要加熱水 ，這樣才能使魚湯更白。加入豬大油也會使魚湯濃白，更香。燒魚加啤酒去腥又增香。燒魚加醋不會使魚變酸，燒的過程中醋味會揮發掉，把魚腥味也去掉。