大家好，我是90後小青年，家居小吳。

2020年是特別的一年，因為疫情的原因，我們平時吃的各種美食，在小影片中一樣樣的被扒出來，大家在家沒事都是自己製作美食，我也不例外，畢竟是美食愛好者，我也做一道美味的食物涼皮，下面和大家分享製作過程。

一，涼皮製作

1，準備500克的普通麵粉，260毫升冷水攪拌成面絮狀，並揉成光滑的麵糰，揉成年團蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右，中途可以多揉幾次。

2，準備一盆清水，進行洗面（就是把剛剛發醒好的面一點點的去洗）洗面後你會發現麵糰會慢慢得散開，因為裡面的澱粉已經洗出來，剩下的就是麵筋，洗到最後面筋會出現抱團的現象。

3，洗好的面水放在旁邊靜止3-4個小時，開始處理麵筋，把洗出的麵筋放入適量的泡打粉，放進蒸鍋裡蒸大概15分鐘左右，取出放冷，切成小塊備用。

4，開始處理面水，把面水上面一層清澈的倒掉，攪拌一下底部的面水，並且用細細的網過濾一下面水，因為裡面還存存有一部分麵筋。

5，平底鍋刷一層油，放入面水（切記這塊的面水稍微厚一點）然後把平底鍋放入沸騰的開水中煮熟，等到涼皮起泡就可以出鍋，以此類推做涼皮。

二，配料準備

黃瓜絲

麵筋

香菜

蒜水 （八角、 花椒燒的水和搗碎的蒜末混一起）

醋水 （醋、香油、生抽都一點點）

油潑辣子

靈魂配料麻醬，也就是洩好的芝麻醬。

食用鹽適量

三，涼皮涼涼切條，根據各人口味搭配配料的多少，還可以放入其他的調料。精美的涼皮就完事了。就可以大飽口福咯

1.首先得先和麵，多少看個人的食糧，喜歡吃的就多和點，然後活好面靜置半小時，讓面醒會！

2.洗面，反覆揉搓的洗面，洗面的水不要扔，反覆洗面直到面抱成團，而且洗面水變得清亮！

3.把洗面水放在不礙事的地方靜置三小時！

4.最後抱成團的面，倆點泡打粉揉搓幾下上鍋蒸，15-20分鐘，麵筋就做好了！

5.靜置後的洗面水，撇去上面的清水，儘量撇的乾淨些，然後把剩下的面水攪勻。

6.準備一個不鏽鋼圓盤，（網上有賣的，做涼皮專用的）盤底刷油（防止涼皮黏住）薄薄刷一層就可以！然後崴一勺面水倒入盤子裡，覆蓋盤底就行，不要太多，要不涼皮會太厚影響口感！

7.上鍋蒸三分鐘，旁邊準備一盆涼水，把蒸好的麵皮直接放到水裡，為的是讓涼皮脫盤，然後把脫盤擦乾繼續抹油放面水，反覆重複知道面水用完！（因為抹油的原因，手和過涼皮的水都會很油，沒關係！繼續做就行）

8.最後就是把所做的涼皮，麵筋切成好，加上自己喜歡的配菜，品嚐自己的成果啦！

會有點囉嗦！