魚頭洗淨，用刀一分為二。蔥切段，用料酒、生抽和鹽，醃製20分鐘以上。擦乾魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）。熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）。入擦乾水分的魚頭，魚皮朝下。剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋，翻面煎制另外一面。魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用，鍋內油不必倒掉，可繼續使用。油鍋裡小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味。用碗準備醬料（黃豆醬：甜麵醬3:1），燒熱水備用。鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水。熬製醬料大概一分鐘，沸騰的時候加入幹辣椒。加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）。然後加入一勺老抽到鍋裡調色，再攪拌均勻。3-5分鐘後水沸，如果有浮末，就把它舀乾淨。蓋上蓋子，開大火，時間大概20～30分鐘。湯汁剩這麼多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁。魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火幹烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊。因為黃豆醬和甜麵醬的關係，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味。切好餅後，放入湯汁中浸泡，即可食用。

魚頭用花鰱魚魚頭做比較好，因為魚頭胖大，魚頭下面再加十公分的魚身，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯後更可口。一菜兩吃。

一、魚頭解凍洗淨，用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃製一會。

二、魚頭醃製十多分鐘後，入油鍋煎制微黃，出鍋。

三、用鍋裡煎魚剩下的油炒蔥、姜、花椒、大料，加入料酒、醬油、醋、糖，加開水。

四、把魚頭放在鍋裡，大火燒十多分鐘，然後中火燉煮半個小時左右。出鍋時發現家裡沒有香菜了，就切了幾根芹菜放了進去。

五、燉魚頭的過程中和麵烙餅，按普通家常餅的方法即可。面可以稍硬一點，這樣餅被湯泡過不會是軟塌的，還會很有嚼勁。

六、把餅切成菱形塊，放在盤子邊上，把魚頭盛上去就行了。

燉制好的魚頭膠質豐富，柔嫩軟滑，魚唇和魚腦入口即化，是不可多得的美味。經過了長時間的燉煮，湯汁非常粘稠，烙餅吸入湯汁軟硬剛剛合適，不鹹不淡不不腥不膩，唇齒留香。

燉制好的魚頭膠質豐富，柔嫩軟滑，魚唇和魚腦入口即化，是不可多得的美味。經過了長時間的燉煮，湯汁非常粘稠，烙餅吸入湯汁軟硬剛剛合適，不鹹不淡不不腥不膩，唇齒留香。

魚頭泡餅怎麼做的？

【食材準備】

☞主料：有機鱅魚一條、餅一份

☞調料：大蔥半棵、蒜一頭、姜10克、花椒5克、八角5克、辣椒10個、秘製料汁一大手勺、植物油半手勺、礦泉水一升

【具體做法】

1、新鮮的有機鱅魚（胖頭魚）用鋼刷去掉魚鱗，破開魚腹，掏乾淨內臟；

2、掏出魚腮；沿魚骨逆向片開魚腹；（這一步操作需注意的是刀一定要夠鋒利，不然要破開會有點費勁）

3、把魚腹內的黑膜清洗乾淨；切下大魚頭，清洗乾淨；

4、準備好花椒、八角；辣椒、大蔥切段，姜、大蒜切小塊；

5、開火燒熱大鐵鍋，然後倒入半手勺油，油熱後放入花椒炸出香味，依次放入辣椒段、蔥薑蒜，最後放八角，大火爆香；

6、加入一手勺的秘製料汁，大火翻炒出香味；（此秘汁為旺順閣獨家秘汁，後面有家庭製作替代配方）

7、大鐵鍋內加一升的礦泉水，然後放入清洗乾淨的有機大魚頭；

8、大鐵鍋蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燒至20分鐘左右，再開大火收至湯汁濃稠即可。

我的分享完了，開啟手機收藏一下吧。感謝！

用料 胖頭魚1個蔥、姜、蒜適量生抽、蠔油、老抽適量鹽、糖香蔥、香菜做法

花鰱魚頭洗淨控幹水分

控水的時候切蔥薑蒜，還有一點紅辣椒，（不吃辣的人可以不放）

熱鍋冷油，中大火下魚頭煎，定型後再煎三分鐘左右翻面，

煎至兩面金黃後把魚頭盛到砂鍋裡備用

鍋留底油，下蔥薑蒜辣椒炒香

加生抽、老抽、蠔油後倒入開水，大火煮開，加入適量的鹽調味，然後加一點點糖提味。

把煮開的湯水倒入砂鍋裡，

煮開後保持中小火咕嘟15分鐘

加入香蔥，香菜，（家裡沒有香菜了）

開吃

小貼士魚頭一定要控幹水分再煎，不然油會亂濺

魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。大魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯後更可口。一菜兩吃。

製作過程：

咱們選擇2斤左右的鰱魚頭洗淨從中間劈開

在魚頭上打花刀。五花肉切薄片，冬筍切薄片備用

大料，花椒，桂皮，小茴香放入料盒備用

鍋中坐油炒糖色，加醬油，水調色備用

鍋中放少許油，下入五花肉煸香，下入蔥，蒜，姜炒香，下入香菇，冬筍和一瓶的啤酒和泡香菇的水

再加入糖色下入料包和幹辣椒，加入鹽，醋調味

湯燒開後下入魚頭燉煮40分鐘左右

最後下入炸好的豆腐，再燉五分鐘左右就可以關火出鍋了

吃的時候咱們把餅碼在盤邊就是美味的魚頭泡餅了！

你好很高興能夠回答你的提問，魚頭泡餅是以北方醬燉為基礎而成的一道經典菜。此菜醬香濃郁，魚頭鹹鮮肥美，烙餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。很多北方城市乃至於長江以南都能見到它的身影。我們做魚頭泡餅一般都會選用胖頭魚，魚頭中含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易於被人體吸收，對美容和面板靚麗是很有作用的。下面我把魚頭泡餅的做法分享一下！

準備食材：白鰱魚頭、白皮餅、黃醬、豆瓣醬、醬油、八角、大蔥、姜、蒜瓣、香菜、小蔥、鹽。

做法步驟：

1、魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。

2、豬肉切片，蔥薑蒜去皮，略拍；紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。

3、黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。

4、鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。

5、倒入適量高湯，大火煮至沸騰。

6、放入處理好的魚頭，撇去浮沫。

7、調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。

8、加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。

9、轉至大火收汁。

10、白皮餅入鍋煎至略酥，切塊。

11、魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。

簡易版零失誤的魚頭泡餅

用料

魚頭1個醋4勺幹辣椒3個醬油4勺姜4片鹽適量糖比鹽多蔥3段蒜6瓣大料1個小蔥1根黃豆醬1勺白酒3勺白胡椒少許

魚頭泡餅的做法

魚頭用鹽兩勺、料酒、蔥段、薑片醃製20分鐘

魚頭下鍋煎至兩面定型

加入黃豆醬、生抽、糖、白胡椒、白酒、大料、醋

加沒過魚頭的熱水、小蔥結、保持大火燉魚

麵粉加少許鹽和熱水（40/50度）用筷子攪成團，醒面20分鐘

20分鐘後揉麵，不要硬，保持影片鬆軟度，繼續醒面20分鐘

擀成薄片抹油和少許椒鹽

揉成麵糰擀成餅

放入電餅鐺

大火收汁

餅出鍋切塊，魚頭出鍋撒香菜末

小貓咪都迫不及待上桌啦！

小貼士加水一定要熱水，保持大火燉魚餅可稍微厚一些，皮脆一些

魚頭泡餅是東北菜，食材，魚頭約1000克，花肉150克，食鹽，味精，胡椒粉，糖，生抽，老抽，姜，蔥，蒜，番茄醬，花生油，辣子段，第一步：準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切 成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可

根據我多年製作魚頭泡餅的經驗，總結出一套魚頭泡餅的專業製作方法，現在分享給大家，僅供參考交流

一 原料

首選千島湖有機魚頭，其次是查干湖魚頭和微山湖野生花鰱魚頭，單個魚頭重量在2千克左右

二 魚頭初加工

1 刮淨魚頭身的魚鱗，去掉頭身裡面的黑膜洗淨

2 將魚頭腹面朝上沿脊骨下刀切開，保持背面不斷，翻過魚頭，背面朝上把魚頭壓扁，在頭身兩側各劃3刀，刀口深度為魚肉厚度的1/2

3 取蔥段30克、姜20克、啤酒500毫升、胡椒粉2克，放入料理機中攪打成汁倒入盆中，把魚頭放入盆中再加適量清水剛好沒過魚頭，浸泡15分鐘去腥味

三 製作魚頭泡餅汁

鍋內倒入蒸魚豉油、料酒各三千克、味達美醬油、海鮮醬各1.5千克、東古一品鮮醬油2千克、蠔油750克、香醋1.2千克、冰糖300克、花雕酒500克，小火熬開燒至冰糖融化即可

四 麵餅製作

取中筋麵粉500克，倒入常溫水400克和成麵糰，餳面15分鐘，把麵糰搓條，下拳頭大小的面劑子，按平後撒麵粉擀成厚約0.2釐米的薄餅，烙熟切成長3釐米的菱形塊即可

五 燒製魚頭

鍋內倒入大豆油50克、豬油50克，燒至三成熱時放入薑片20克、八角2個炸香，再放入蔥段、蒜粒各35克、幹辣椒20克煸香，放入魚頭煎至兩面微黃倒入魚頭汁400克，再倒入魚湯或大骨湯，沒過原料大火燒開加鍋蓋，改中小火燒45分鐘，出鍋前開大火收到湯汁濃稠，淋少量香油盛入盤中放香菜段點綴，配300克麵餅上桌即可

特點 湯汁濃稠、色澤棕黃油亮、魚肉鹹鮮滑嫩、濃香撲鼻

食材明細：白鰱魚頭、白皮餅、黃醬、豆瓣醬、醬油、老抽、八角2粒、大蔥、 姜、蒜瓣、香菜、小蔥、鹽、紅辣椒。

　　1、準備好的魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。然後把買來的豬肉切片，蔥薑蒜去皮，略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。

　　2、準備調料：黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。

　　3、上鍋：鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。接著倒入適量高湯，大火煮至沸騰。

　　4、放入處理好的魚頭，撇去浮沫。

　　5、調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。

　　6、白皮餅入鍋煎至略酥，切塊，魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。

　　因為魚有土腥味，你可以在做的時候加入點五花肉，這樣可以去掉魚的腥味兒，這樣五花肉也不會太油膩，一舉兩得，上述步驟是最正宗的做法，你學會了嗎?

首先魚頭泡餅是一道北京的地方傳統名菜，在北京的餐桌上火爆異常，屬於京幫菜。是以北方醬，燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。

此菜魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃，餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。 下面就和大家分享自制魚頭泡餅。

主輔料：

花鰱魚頭，手工切餅 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 適量 ， 香菜 ， 花椒 ，大料 ， 幹辣椒 ，食用油 ，鹽 ，白糖 ，醬油 ， 醋， 黃酒 適量

具體做法：

1.新鮮鰱魚頭處理乾淨，從中間改刀

2.鍋中放入適量油，放入花椒，大料，幹辣椒，蔥，姜，蒜爆香，放入適量黃酒，醬油，少許醋，繼續翻炒

3.鍋中倒入熱水沒過魚頭表面，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右，出鍋放上餅澆上汁即可！

魚頭泡餅是北京的一道地方名菜，屬京幫菜。

主料：鱅魚頭，手工烙餅。

配料：幹辣椒段，蔥薑蒜，生抽，老抽，花椒，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，醬油，醋，黃酒，豆瓣醬。

製作流程：

1.魚頭洗淨改刀破成兩半，不要砍斷。熱鍋涼油，入鍋兩面煎，煎好撈出備用。

2.鍋內留底油，下蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，少許豆瓣醬，爆香。

3.加入適量的清水，放入鹽，雞精，胡椒粉，白糖，醬油，黃酒，調味。

4.放入煎好的魚頭，注意加的水不要沒過魚頭，轉小火燉20分鐘，待湯汁稍微有點濃稠，放醋，出鍋。

放上手工烙餅即可，烙餅的切法隨個人意思就好。

烹飪步驟9步

步驟1

魚頭泡餅_的做法步驟：1

將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉醃製20分鐘；五花肉切片；郫縣豆瓣醬剁細

步驟2

魚頭泡餅_的做法步驟：2

炒鍋燒熱後加少量油，將魚頭兩面稍煎一下盛出

步驟3

魚頭泡餅_的做法步驟：3

炒鍋內加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色

步驟4

魚頭泡餅_的做法步驟：4

加入蔥薑蒜幹辣椒一起炒出香味後撥到一邊

步驟5

魚頭泡餅_的做法步驟：5

下入郫縣豆瓣醬炒香，

步驟6

魚頭泡餅_的做法步驟：6

炒出紅油後加入足量的水或高湯

步驟7

魚頭泡餅_的做法步驟：7

放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味

步驟8

魚頭泡餅_的做法步驟：8

待湯汁變白後，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段

步驟9

魚頭泡餅_的做法步驟：9

家常餅切成塊狀，可圍於盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食

魚頭泡餅這道菜特別適合春天這個季節，一道完美的魚頭泡餅充實著魚頭的鮮香味道與蔥油餅的筋道口感，老人孩子都愛吃，而且營養豐富。製作過程分三步，簡單易學，容易上手。

第一步，準備食材。

魚頭一般選擇花鰱也叫胖頭魚，初學者最好不要用白鰱魚，白鰱腥味大，而且肉質鬆散，做起來不好掌握。

魚頭從中間剖開，把沒用的魚鰓，碎骨，魚鱗和凝固的血塊清理乾淨。這個步驟比較重要，魚頭之所以腥主要是因為魚血魚鰓等雜質。

清理乾淨後，把料酒，蔥薑絲，胡椒粉和鹹鹽均勻的塗抹在魚頭的各個部分。醃製二十分鐘。利用這段時間，準備適量麵粉，一半用80度熱水調成棉絮狀，另一半用冷水調成棉絮狀，然後把兩種麵粉混合，充分揉搓後醒發二十分鐘。另需準備五花肉四五片，五花肉只是起到渲染魚頭鮮味的作用，加多了會適得其反。

第二步，烹飪魚頭。

把魚頭上的蔥薑絲清理乾淨，鍋中花生油燒至八成熱，用金屬鉤子勾住兩片魚頭，使用湯勺將熱油均勻的澆在魚頭上，一遍遍重複這個澆油的步驟，直至魚頭表面明顯的緊縮。這一步的目的是為了固定住魚頭中的佐料味道，並讓魚肉變得緊實。

鍋中油加熱到八成熱，加入花椒，蔥薑片爆香之後放入五花肉，同時倒入老抽和白酒，翻炒均勻後加水，湯中加入適量的糖，鹽，雞精和一點點醋，各位看官這裡要格外注意，醋只需加一丟丟，大約五六滴，寧可不加醋也千萬別加多了，加醋的作用是為了解膩，讓魚頭的味道清新，一般用米醋。這些都做完之後，放入魚頭，改小火慢燉，大約需要燉二十分鐘，這個過程不要蓋鍋蓋，讓魚腥味充分的揮發出來。

第三步，烙餅。

醒發好的麵糰分成適當大小的幾份，擀成厚約兩毫米的麵皮。一小把麵粉和切碎的蔥末混合，花生油燒到八成熱倒入麵粉和蔥末中，製成油酥。冷卻後將油酥塗抹在麵皮上，撒上鹹鹽後將麵皮捲成卷，然後再盤成圓盤狀，用擀麵杖擀成厚約兩毫米的圓餅，放入電餅鐺加熱，烙至兩面金黃拿出，切成片，鋪在湯盤周邊。

魚頭燉至湯汁濃稠就可以出鍋了，盛入湯盤後撒上香蔥，美味即成。

這道菜的精髓在於魚頭和蔥油餅都是新鮮出爐的，這兩種食物的味道在最鼎盛的時候相融在一起，而且口感和賣相也極佳。有機會試試吧！

魚頭泡餅是大眾非常喜歡的一個菜，主要一個是醬汁的調製，味道，鹹鮮，湯汁濃稠。

選擇魚頭很重要，要選擇8斤以上的胖頭魚最好。

1做一款農家味的，把魚頭洗淨，打上花刀，我們準備點小料，蔥薑蒜辣椒，花椒大料，一點小茴香，還要有肥豬肉，先坐鍋，放一點油，放入豬肥肉，炒出油分，放入，小料，炒香，放甜麵醬，稀黃醬，炒出醬香味，放入醋，放開水，放入魚，燒開，調味，鹽一點，雞精。味精，，糖。老抽調色，大火燒開，大火燉15分鐘，小火10分鐘。最後再用大火收汁，配上烙餅。

2做一個飯店版的，主要的是調一個醬汁，準備，番茄醬，蒜蓉辣醬，柱候醬，海鮮醬，叉燒醬，李錦記蒜蓉辣醬，甜麵醬，排骨醬，

先炒醬，先放紅醬，炒出紅油，再放其他醬，別放水，放黃酒。

把魚頭準備好，開始炒料，放蔥油，幹辣椒，大料，蔥姜，炒香，烹醋，放開水，魚頭，放醋要分3次放，烹調中，還有就是快出鍋時，兩次放黃酒，再放蒜子，東古醬油。

泡餅的餅，要用豬油和麵，色拉油封面鎖住水分，雞油抹在餅上捲起來，增香，豆油最後抹在表面下鍋，

總結一下，就是，要用四種油，色拉油封面，雞油增香，豬油起酥，豆油上色！

材料

胖頭魚（即鱅魚）魚頭1500克。調料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農家辣椒醬10克，麵醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。

做法

1、將魚頭清洗淨，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內放油燒至八成熱時下入魚頭小火炸至皮酥時撈出。

2、鍋留底油加蔥、姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、麵醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆（約2個小時）放入小蔥段出鍋，上桌時配家常餅即可。

魚頭泡餅用的餅,,少油少鹽放涼不硬久泡不糟

300g麵粉中放一勺鹽攪拌均勻，一分為二，一半用開水燙麵，一半用冷水，揉成麵糰靜置1小時。擀成一個大餅，撒上一層食用油，塗抹均勻，撒上乾粉，捲起來，切成大小相等的劑子，不用收口直接摁扁，醒發20分鐘，擀成薄餅，放電餅鐺，中火烙至表面起小泡時翻面，反覆多次烙制，大約40秒就可以了，切成塊方便使用。