鐵觀音是福建茶

單樅應屬廣東茶

他們的發酵程度，風乾時長都不一樣。

鐵觀音做假太嚴重，已經不喝了，現在就只喝單樅了，感覺習慣了比鐵好喝

鳳凰單樅茶和鐵觀音同屬烏龍茶類。鳳凰單叢屬於半發酵茶，介於紅茶和綠茶中間。而鐵觀音介於綠茶和紅茶之間。

區別主要是

1:發酵程度不同 。福建鐵觀音發酵度8～18％ ，而鳳凰單從發酵程度大概70～80％ 。

2：鳳凰單叢烏龍茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”之譽，其外形茶條挺直肥碩，色澤黃褐似鱔魚皮之色；內質香氣具有天然花香，香高持久，滋味濃郁、鮮爽、甘潤，具有獨特的山韻蜜味，湯色清澈似茶油之色澤，葉底青蒂、綠腹、紅鑲邊 。

1.先談談共同點：都是烏龍茶，屬於半發酵。烏龍茶有四大主要產區，分別是閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍，臺灣烏龍。單樅是廣東烏龍的當家品種，鐵觀音是閩南烏龍的當家品種。烏龍茶由於半發酵，都因為香氣豐富，香氣馥郁而吸引眾多茶友。單樅和鐵觀音都有分清香和炭焙。炭焙是在清香的基礎上多了一道烘焙的製作工藝。

2.不同點：外觀上，鐵觀音是顆粒形狀，單樅是條索形。香氣上，單樅的香氣型別非常豐富，有杏仁香，蜜蘭香，鴨屎香等等，鐵觀音主要是蘭花香。樹種上，鐵觀音是灌木樹種，茶樹長不高，鳳凰水仙是小喬木樹種，老的茶樹能長到5米高。

3.製作工藝上的區別：其中主要是做青工藝和做形上不一樣。單樅的搖青會更久，發酵更充分，鐵觀音在揉捻的環節上，相比單樅還要增加一道包揉的工序。

好的鐵觀音和好的單樅都魅力不窮，製作技術要求都很高。兩者無優劣好壞之分，都值得大家好好品嚐。

這倆都是烏龍茶類，個人更喜歡單樅多一些。

單樅茶，香氣高，條索粗壯。品種有，鋸朵仔，鴨屎香，通天香，蜜蘭香，芝蘭香，宋種等等，喜歡香氣高的，必須愛單樅。

鐵觀音，有清香的，濃香的，炭焙的，當然啦，儲存良好的幾十年老茶另算。

工藝的話，我理解的單樅茶流程是這樣的，鐵觀音相對的特殊一些。

1.初制階段：分，曬青→涼青→做青→殺青（炒茶）→揉捻→乾燥6道環節。

好茶在做青階段還是挺耗時耗力的。

前面四步是決定香氣和滋味好壞的關鍵。

下面的精製階段，就是優勝劣汰啦。

2.精製階段：歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級）→烘焙（提香）→攤涼→包裝6個環節。

需要提一下的，

（1）歸堆是指，同香型的歸堆。

（2）烘焙（提香）：烘焙可以提升幹茶中的香氣。這裡的提香，是前期的昇華。

最後，最重要的是，一款好茶，自己喝到嘴裡的，才是最實在，最舒適的。哈哈哈哈～

#鳳凰單叢# #鐵觀音# #呼倫貝爾#

鳳凰單叢和鐵觀音相同之處都同屬半發酵的烏龍茶類。

他們的不同之處是

地域不同：鳳凰單叢產自廣東潮州潮安，鐵觀音產自福建泉州安溪。

茶樹品種不同：鳳凰單叢是選用國家級茶樹良種鳳凰水仙品種中分離、選育出來的。鐵觀音是選用國家級茶樹良種鐵觀音品種

採摘不同：鳳凰水仙採自樹形較高的單株茶樹，鐵觀音採摘的是日常見到的臺地茶樹。

工藝不同：雖然都是半發酵茶，但工藝還是不盡相同。鳳凰單叢經曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（成條）、烘焙製成。鐵觀音經晾青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉（成半球型）、復焙、復包揉、慢焙、簸揀、烘焙、攤涼製成。所以鳳凰單叢的發酵程度也比鐵觀音的發酵程度高。

形態不同：鳳凰單叢幹茶為條型，鐵觀音幹茶為半球型

色澤不同：鳳凰單叢幹茶色澤黃褐色，葉底色澤呈綠褐色腹紅邊，湯色為橙黃色。鐵觀音的幹茶色澤砂綠翠潤，葉底色澤呈綠色鑲紅邊，湯色為黃綠色。

香韻不同：鳳凰單叢很多人認為有“鴨屎香”，而我覺得它是商業營銷的一種噱頭，鳳凰單叢的應該是黃枝香、肉桂香、杏仁香等，有特殊的山韻蜜味。鐵觀音為清香、蘭花香有音韻。

鳳凰單叢跟鐵觀音的對比，共同點大概就在於都屬於烏龍茶，最核心的工藝都是做青。

不同點：

1、產地不同。鳳凰單叢屬於廣東烏龍，鐵觀音屬於閩南烏龍。

2、工藝差異。鳳凰單叢鳳的製作工藝包括採青、曬青、晾青、碰青、搖青、殺青、做青、揉捻、解塊兒、烘焙等。鳳凰單叢一般用焙籠進行炭火烘焙。而市場上常見的清香型和濃香型鐵觀音沒有烘焙的環節。

3、品質差異。鐵觀音幹茶外形是顆粒型，緊結重實，色澤砂綠油潤，湯色金黃透亮，香氣帶濃郁的花果香，還會有鐵觀音特有的觀音韻，滋味飽滿醇厚，葉底黃綠柔軟。而鳳凰單叢幹茶條索粗壯、色澤棕褐，香氣高揚，有焙火的甜香；湯色橙黃明亮，香氣密甜濃郁，滋味甜醇、柔和，葉底黃綠軟嫩，香氣持久。

4、原料不同。鳳凰單叢選用的是茶樹品種有宋種、八仙、蜜蘭香、薑母香等，鐵觀音的茶樹品種有鐵觀音，近年來，金觀音品種也有用於試做鐵觀音。

5、香型種類不同。鳳凰單叢有黃枝香、芝蘭香、杏仁香、姜花香等十大香型，而鐵觀音有清香鐵觀音、濃香鐵觀音、炭焙鐵觀音。

鐵觀音和鳳凰單叢同屬於烏龍茶系列，除了茶樹品種，製作工藝，成茶條索，香氣，滋味，湯色都不一樣。

鳳凰單叢：具有香，甘，清，滑， 醇五大特點，並因此蜚聲海內外。製作這款茶的加工工藝分為鮮葉，曬青，做青，殺青，揉捻，乾燥六道工序，每一道工序之中都飽含著茶人們對西巖烏龍茶神秘香氛的崇敬。

採製之後的茶葉，外形緊結，稍有捲曲，色澤烏綠勻潤，內質香氣馥郁持久，滋味醇厚爽口，湯色橙黃明亮，葉底綠腹紅鑲邊，耐於沖泡。

安溪鐵觀音的製作技藝，是業界被譽為最高超，最精湛，最獨特的製茶技藝，而它的核心就在於半發酵工藝。整個鐵觀音製作流程包括採摘，曬青，涼青，搖青，炒青，包揉和烘乾等。

鐵觀音茶葉分清香型和濃香型：

清香型鐵觀音，其形，如螺髻蜻首，似蟬鬢雲鬟。其色，青蒂綠腹，鑲紅襯膚。其香，馥郁芳馨，七泡過後，仍有蘭花香飄逸不絕。

鮮爽，淡雅，細膩且豐富，醇厚也悠邈，這就是獨特的觀音韻。這種近乎抽象的口感定義，是鐵觀音最妙不可言的味覺體驗。

濃香型鐵觀音，色澤烏潤，圓結重實，屬半發酵工藝，口感或花香，或炒米香，或蜜糖香，或焦糖香。焙火的溫度不同，決定著不同的香 氣。

相較於清香型鐵觀音黃綠明亮的湯色，濃香型鐵觀音的茶色呈現出一派金黃，口感厚實，回甘強烈。那是因為焙火的溫度越高，湯色便越深，正所謂“茶為君，火為臣”。不管是哪一種香型，都有著共同的標準：蓋杯薀香，茶水涵香，杯底留香，三香合一，方為上品。