在我看來這兩個問題都很有意思，引人關注思考。純糧釀造的酒到底有沒有市場，怎樣的分析理解才正確呢？我前幾天才寫了一篇“《中國白酒國際化的道路到底有多難？》”的文章，我在拙作中指出，歐美髮達國家的釀酒工藝基本全是液態釀酒法，也就是平常我們很多消費者認為是加入了食用酒精勾兌的酒。但中國白酒一線高階名酒都是傳統的固態釀酒工藝，也就是題主說的純糧釀造酒，和國際烈酒市場的液態法釀酒標準不一樣。中國白酒要進入國際烈酒市場，標準怎麼統一制訂就是問題。

液態釀酒法在我們國家是區別於傳統的固態釀酒工藝，這種新工藝釀酒法也有它有利的一面，比如可以節約成本、降低消耗、減少汙染。而消費者往往一聽勾兌（專業說法：液態釀酒工藝）的酒就是假酒，這種看法是不準確的。對此，白酒企業也有一定的責任，有的白酒企業明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌，讓消費者產生誤解。消費者應該明白，純糧食酒和勾兌酒只要嚴格遵守國家相關食品衛生標準，那麼二者之間在理化指標上是沒有差異的，不同的只是釀酒的工藝。

而傳統的固態釀酒法工藝不僅複雜、配糧講究、週期較長、成本較高，當然品質也就要好一點。因此，有些廠家為了節約成本，在低端酒的開發上就用的是液態釀酒法。但這一點我現在也是有點犯糊塗，因為國際上的很多知名品牌，比如芝華士、伏特加等很多一線大品牌都是液態釀造法制作的白酒，這些產品在世界範圍內不管是口碑還是品牌知名度就都比中國的白酒有名氣。

1、GB\T10781是固態法白酒的執行標準，即採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒；

2、GB\T20822是固液結合法白酒的執行標準，用固態蒸餾酒和食用酒精混合勾兌；

3、GB/T20821是液態法白酒的執行標準，是完全用食用酒精勾兌的。

4、 GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 ；

5、GB/T 26760-2011 醬香型白酒 ；

6、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 ；

7、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒 ；

8、 GB/T 20823-2007 特香型白酒；

9、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 ；

10、GB/T 16289-2007 豉香型白酒；

11、 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒；

12、 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒；

13、GB/T 20825-2007 老白乾香型白酒 ；

14、GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒 ；

15、DB50/T 15-2008 小曲白酒 ；

16、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒 ；

17、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒 ；

18、 DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒 ；

19、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術規範。

最後，不管什麼酒，我們還是提倡以品酒的心態喝酒，少喝酒，喝好酒，要喝就喝自己喜歡願意喝的酒。

其實所有酒都是純糧釀造的，區別在於釀酒原料，好的純糧釀造的酒是高粱和小麥醸造的，其他的主要是紅薯木薯等醸造的，對於市面上流通的酒水主要分三種：液態法白酒、固態法白酒、固液法白酒。

現在市面上流通的低端酒大多是液態法白酒，這類白酒生產週期短，成本低，消費者受眾廣有一定的利潤空間，所以市面上很常見。

假如想喝固態法白酒建議購買百元以上的白酒。

1.高粱、糧食粉碎後，需要蒸熟，並待溫度合適後加入曲藥

2.加好曲藥的糧食，倒進白酒窖池並封閉，經1個月至1年不等的發酵後，起窖取出酒糟

3.酒糟撒入甑桶，透過蒸煮進行蒸餾

4.蒸餾出酒後，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新釀原酒

5.新釀原酒裝入陶壇，在天然山洞或人工倉庫裡陳藏老熟（許大瓦片創造了陶棒二次儲藏法，這樣在後來採用鋼罐儲藏，在180天的過程鋼罐中也能達到陶壇效果，且不會降度）

6.由於原料等的不同，而且原酒的等級味道和香氣並不相同且度數高於68度，所以酒企採用了調味酒進行口感勾兌，保持出來酒具有統一風格，且彌補原酒的缺陷。但是大瓦片釀製的酒其等級較高，而且保持口感獨特性，採用直接加山泉水等礦質水只降度不勾兌。這樣就保持了原酒的風格，而次等級的原酒如果採用這種方式就沒法飲用。

7.灌裝成瓶，白酒由此而生。

所謂勾兌就是人工的改變原酒的風格，提升酒體的等級，簡單的說就是不管你是鳳姐還是林志玲，勾兌後都變成了完美的范冰冰。而不勾兌只降度，則鳳姐出來還是那個鳳姐，林志玲出來還是林志玲只是換了一個裝束。當然不勾兌酒體口感就未必那麼完美，但是絕對是原生態。

純糧酒是玉米或高梁經粉碎，加副料稻殼，加水，上蒸鍋蒸，出鍋後攤曬降溫，加酒麴入窖發酵，發酵期到蒸餾出酒，入庫老熟。雖純糧酒，工藝簡單，囗味暴辣，經三年儲貯，囗味柔和，芳香四溢，但很多人賣酒摻假，或存放吋間太短，造成酒質下降，所以所謂的純糧酒市場混亂，讓人不敢放心買。

純糧酒所有的酒廠都需要，用於勾調。但好的純糧酒價格高也是事實。比如原酒基金的品鑑酒，是全部純糧原酒勾調出來的，口感好，沒有在市場上流通，包裝比較簡陋，價格也近200元一斤。別問我為什麼清楚，因為我就是原酒基金的

純糧釀造不能光算糧食價格，需要大量人工，廠房，長期儲存酒窖，成本極大，一斤酒出來粗粗估計就得30元的本錢，且市場信用不佳，純糧釀造的酒未必能賣出應有的價格，個人認為純糧釀造酒很難有生存發展空間。

主要是流通 稅費 包裝成本太高了 只有大玩家才能玩的遊戲了 自然就不會採用純糧酒了。還有就是真正的純糧酒其實口味並不是那麼好的，也是一個原因，現在的酒為了迎合大家的口味都會新增酒基 也就是香料。純糧釀造酒成本其實沒有想象中那麼高的，我就從東北老家酒坊買的，15到20一斤是最最好的了，但是流通成本 稅費成本 和 包裝成本太高了 運到北京成本沒有150下不來

前年按照土法，我岳母給我釀造了300斤，以我個人的調研來看，市場的確有，但是賣不出去。原因：1、自己釀造的酒在沒有證件的情況下被歸為三無產品，工商查防則直接列為假冒偽劣產品，政府不允許私家釀造的酒擺到市場中銷售。2、為了保護已有的酒廠家的市場，新辦理酒廠和證件成本非常高，不值得投資。3、多數酒廠都有自己的勾兌標準和成套銷售流程，新馬闖入的時候，即便你再怎麼好的酒，你的真酒會成為別人假酒的宣傳鋪墊。4、我們國家對於專利與技術、商標與品牌保護欠佳，導致眾多的吃喝類產品只能侷限小眾化。

說實話好多人喝慣了三精一水酒，真喝起來純糧酒，還真不怎麼樣，我就是釀酒的，家裡也賣了山東的成品酒，自己的純糧酒和勾調的成品酒銷售差距很大，一是價格上，勾調酒價格便宜，純糧原漿酒價格稍微貴一點，純糧原漿酒有曲味，好多人喝不慣，不過個人還是喜歡和純糧原漿酒，如果市場上都賣純糧原漿酒酒的話，酒廠還賺什麼錢啊，一瓶酒成本一兩塊都賣幾十塊，純糧酒(大麴酒)一斤如果賣幾十塊一瓶的話，他們那還有錢賺，我在這裡倡導大家自釀白酒，淘寶上有小點的裝置，可以用來家庭釀造，雖然出酒少，也夠自己喝的了

純糧釀造當然有啦，純糧釀造的白酒成本較高，主要是原料、工藝、發酵週期較長。洋河純糧釀酒車間現場

區別純糧釀製的白酒可以在白酒外包裝上分辨出:

看生產標準。

執行GB20822 固液結合法生產的白酒，使用釀造的白酒與酒精勾兌的白酒。

執行GB10781.1或者GB10781.2 固態法生產的白酒，是用釀造方法生產的白酒。就是純糧食酒。

簡單來說如果比較知名的牌子寫xx風格，那麼很有可能就是固液結合法生產的白酒。直接寫xx型的白酒，應該就是糧食酒。

這兩年國家抓標準抓的比較嚴，幾個大廠相對來說都沒什麼問題，都會按照要求將生產標準寫明。選擇酒的時候可以注意一下執行標準。比如茅臺、五糧液、洋河、董酒等等，以及比較知名的幾個二鍋頭，在標籤內容上都很注意。

絕對有，我喜酒，但不喜瓶裝的(假的太多，香型的也不喜，散裝的白酒30元斤的也買過)√，現在我都是跑一百多公里去拉(信得過的自烤的，一次拉一百斤基本自喝夠一年)。若這有真正的在這買點喝點多好，省去很多麻煩

全國最大的釀酒基地在中國酒都宿遷洋河，洋河出產的白酒均是純糧釀造，尤其是春釀，是國際地球科學家共同認證的中國最具天然釀酒環境與自然酒起源的地方，是“飛鳥聞香化鳳，游魚得味成龍”洋河酒的產地~當地適宜的氣候、優質的水源、獨特的“三低工藝”成就了洋河綿柔健康白酒，來這裡，嚐嚐正宗的“原泡子”，保證你終生難以忘懷。

在鄉下小鎮上多的是純糧酒，越大的城市越難買到純糧酒。在小鎮上很多小酒坊，自產自銷，都是本地銷多。去城市裡沒人敢相信是純糧酒，又沒有合法的生產手續。一個小酒坊產量不大，也用不著去城市賣了。市場上做假的太多了，即使真的，有時不能分辯啊！純糧酒還是靠做口啤的，一個喝好講幾個人知道了，幾個人喝好又傳了大幫人。最關健是土作坊酒坊不能生產流通的商品酒，所以市場上那會有多少好的純糧酒，有的多是熟人幫帶的

這其實是個偽命題，現在的純糧酒不是沒市場是市場過於小眾，因為沒有廣告的持續宣傳還有就是一些人因為喝過假酒後覺得只有相信品牌不會作假，所以絕大多數人都買品牌酒。說個故事:茅臺生活十年了開年從老家過去和朋友一起喝酒，朋友兒子是茅臺酒廠職工每年過年都要發酒的，吃飯時他兒子拿自己發的酒給我們喝。我朋友自己有酒廠烤酒的，喝了兒子的酒再喝自己的醬香酒直搖頭說:你們廠的酒越搞越回去了哈這酒越來越不如我自己家裡的了………

所以說懂酒的人一般都不太花很多錢去買品牌酒。像我出去吃飯都是自己帶酒，醬香型白酒一般都不會了太差，所以我覺得醬香型白酒買了一百到三百內的完全可以了，我自己喝的賣給朋友的也就一百塊左右，已經完全可以接近茅臺中端型級別了！我始終堅信:酒香不怕巷子深的真理！我認為就我們小老百姓喝點小酒品味點茅臺醬香酒已經不錯了！大眾化平價親民大家都喝的起，至於包裝啥的我認為不必太過認真，只要酒不差就行了！一萬塊的酒有八千都在包裝上了真的沒意思！你們說對嗎？

純糧酒沒市場。不是買不到，是人們根本不認純糧釀酒。

這是我親自試過的結論。我拿酒廠62度基酒讓人品嚐，都說味道不好。這還是存放了一年以上的酒，如果是剛出來的酒酒糟味大的根本不上嘴。所以說不要一說勾兌就不是好酒，不勾兌囗感很不好。

再說一個，大家別去看什麼固態液態、商標什麼的，說這些的都是外行。

只要是正規的白酒企業，還是用糧食釀造白酒的，比如洋河酒廠，每天投料量都非常大，每天大概有幾百噸的原料用於釀酒生產。生產出來的酒儲存3到5年才能用於勾兌，勾兌時是必須用食用酒精和基酒以及處理後的地下水按比例進行勾調。這樣才能成為成品酒。只用原料生產的原酒並不適合直接飲用的。

純糧釀造的酒有市場嗎，為什麼市面上基本買不到純糧釀造的酒？

額，我覺得這個問題有點意思了，市面上買不到純糧食釀造的酒，這個結論是怎麼的出來的？

事實上，市面上只要不是特別特別特別便宜的白酒，基本上都是糧食酒。

今天給大家做一下糧食酒和非糧食酒的區分：

糧食酒（固態法白酒）

用純糧食在窖池裡發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。

糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。

可以看如下五糧液的原料裡面就是水和五種糧食，這就是典型的糧食酒，五糧液之所以叫五糧液，就是因為原料中含有5種糧食。

酒精勾兌酒（液態法白酒）

即我們常說的“酒精勾兌”酒，也稱新工藝白酒。以富含澱粉，糖類的原料加曲，加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶於水，所以，液態法白酒兌水後不會有析出，不會呈現白色渾濁。這些酒精里加糖精、香精，再加上水，這就是著名的“三精一水”!

固液法白酒（糧食酒和勾兌酒混合）

30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。

下面這款牛欄山就是典型的固液法白酒，原料裡面有水、高粱、液態法白酒、食用香精。

如何分辨酒精酒和純糧食酒？方法1：加水！就是酒精酒加水之後不失光，而糧食酒加水之後會變得渾濁！方法2：有瓶子在的話，看瓶身上的原料，原料中只有水和糧食的，肯定是糧食酒，原料中除了水和糧食，還含有食用酒精和食用香精的，甚至是隻有水+食用酒精+食用香精的，肯定是勾兌的酒了。

現在的白酒的水有多深只有消費者自己矇在鼓裡！所謂的純糧酒都是一部分原酒 也就是說純糧酒 加一大部分的酒精酒經過勾調而成！白酒其實事很簡單的東西 只不過現在認們把他搞複雜了！現在絕大多數都是勾兌酒！ 即使是糧食酒也都勾調加香精等新增劑 喝純糧就到農村冒煙的小酒坊， 看現場接酒，好喝的，老百姓為生存都會努力做好自己的小買賣！我父親釀酒多年 各種糧食酒都有！不是純糧原漿我不得好死！想喝的找我 黑龍江純糧小燒酒！在重複一遍 不是純糧原漿我不得好死！！哈哈

這個問題其實很簡單，因為我就是釀純糧食酒的，我來告訴你。

純糧食酒在市場上這麼稀少在我看來有三個原因。

一 ，糧食的成本，就我們自己釀酒來說，基本上三百斤糧食只能出100斤多一點點。

二，人工成本，純糧食釀造需要人工的工序不下十幾道，你要控制蒸煮的時間，火候，還要攤涼下曲，糖化需要控制溫度等等。而酒精酒勾兌已經程式化，機器都能完成，一天生產個幾千上萬斤都沒有問題。

三，最重要的成本，就是時間成本。這是糧食酒與酒精酒最大的區別，也是糧食酒的最大價值所在。一顆糧食從蒸煮開始到轉化為酒，其中需要十幾甚至幾十道工序，時間跨度至少半個月以上。即便是變成了酒也不可以馬上售賣，因為新出的糧食酒必須經過儲存來豐富它的口味，這個儲存的時間一般至少需要三個月以上，甚至幾年（茅臺就是好幾年的儲存）。所以大家想想，對於一般的酒企來說，在資金的限制下，他們根本消耗不起這個時間，酒精酒多簡單，每天成批次的可以生產那麼多，回籠資金多快。

以上原因就是市面上充斥著酒精酒，而純糧食酒很難買到的原因。建議大家喝酒還是儘量選擇純糧食酒，保證自己的健康。在現在這個工業社會，空氣汙染，水汙染，地溝油，毒奶粉等危害人民健康的時候，大家別再讓劣質白酒把自己害了，畢竟年齡越大，養生越重要。

華人愛喝酒，尤以白酒為先！這是中國歷史的選擇；在古代，其日常的飲品就是酒和茶水，所謂以奉茶飲酒待客說的就是這個道理。而古代關於酒水品類的選擇也過於單一，古人的“酒”不單指白酒，還包含黃酒、米酒等，但黃酒、米酒等。但因受生活習慣、地域等因素的限制，其影響力較之白酒實則過小，這漸趨鑄就了白酒在古人心中的崇高地位，也成為古人不可或缺的日常飲品。大家都知道純糧酒好，對人身體傷害小，可是為什麼國內杯酒不能純糧釀造呢？是因為糧食太貴嗎？今天老陳就和大家一起來看看這其中的原因。

一、釀造工藝太複雜

純糧酒採用的是坤沙的醬香工藝技法。坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎後才能更好的帶動發酵。採用茅臺鎮古法工藝釀造。這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒，我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經過深度發酵後釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。

二、酒精加水再加香精確實是成本最低的製造方法

市面上十幾二十塊一瓶的白酒也確實大多都是酒精酒。為什麼有人會說糧食才一兩塊錢一斤，而一瓶一斤的酒起碼要三四十塊才能買到真酒。這個是多方面的原因，首先釀酒需要一段很長的製作時間，從糧食的浸泡，煮，酒糟冷卻，發酵，開窖，蒸餾冷卻再到成品流出，每一鍋爐的白酒製作週期不會低於20天。這期間產生的成本會超過糧食本身的價格。

三、利益燻心、唯利是圖的不法商人來說，酒精酒勾兌酒來錢更快

酒友往往一聽勾兌（專業說法：液態釀酒工藝）的酒就是假酒，這種看法是不準確的。國家允許使用食用酒精，也就是市場上常見的液態工藝白酒。但有的白酒企業明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌。很多酒根本就不是釀造出來的，而是製造出來的。現在很多酒廠沒有糧食進廠，也沒有酒糟出廠，煙囪裡也不冒煙。只會看到三更半夜拉食用酒精的運輸車進出酒廠。中國白酒是從來不會有損身體健康的。但是現代人喝了酒之後大多會頭疼，頭暈，原因可能有兩種:酒太劣質了或者食用酒精喝多了。

隨著經濟的發展，白酒越來越貴越來越假，而糧食越來越不值錢。不值錢就算了糧食多了卻連喝的酒都不是純糧釀造的，真的是一種悲哀！

我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認準渠道，我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉後不上頭不口乾）的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。