作為一名美食愛好者，非常高興回答這個問題。

肯德基裡的炸雞我們大家都應該吃過，不光孩子喜歡吃，我們大人也非常喜歡吃，外皮金黃酥脆，裡面的雞肉鮮嫩多汁，再蘸上酸甜的番茄醬，吃在嘴裡的味道是用語言無法形容的，還是得自己嘗過了才過癮。

當然肯德基的炸雞是有秘方的，肯德基的配方絕對屬於一級機密，據說儲存在了肯德基的總部，而且只有兩名肯德基的高層管理人員知道其中保管的配方內容。放配方的地方也特別的戒備森嚴，保險櫃重達770磅，為了保密，肯德基還會選擇不同的廠商分別供應食材，然後將這些香辛料混合在一起!

那麼在家裡怎麼才能吃到酥脆的炸雞呢，下面我給大家介紹幾種不同口味的脆皮炸雞。

第一種奧爾良炸雞腿。

準備雞腿兩隻，蔥姜，料酒，鹽，雞粉，耗油，澱粉，雞蛋，麵包糠，奧爾良醃料，色拉油。

第一步，把雞腿每隔兩釐米改一字花刀，放盆裡，放蔥姜料酒，奧爾良醃料，耗油，適量鹽雞粉，抓拌均勻，醃製一個小時以上。

第二步，起鍋燒寬油，多一點，燒製五成熱（把筷子放進去冒泡就差不多）

第三步，把醃好的雞腿粘上澱粉，再粘上雞蛋液，再裹上面包糠，下鍋炸十五分鐘，一定要小火慢慢炸，火大了炸不熟還會糊掉變黑。

第四步，撈出控油，撒上番茄醬或者沙拉醬就好了。

接著在做一個蒜香雞翅。

準備雞翅十隻，蒜子，料酒，麵粉，澱粉，糯米粉，鹽味精，雞粉，胡椒粉，蒜香粉。

第一步，雞翅改兩刀，放清水泡半個小時，撈出擠幹水分。

第二步，100克大蒜用榨汁機，添入50克水榨成汁。

第三步，將雞翅放入碗中，放入蒜泥汁，鹽2克，味精雞粉2克，胡椒粉少許，料酒10克，蒜香粉15克，抓拌均勻醃製半個小時以上。然後再抓入少許麵粉澱粉，糯米粉，抓拌均勻，形成一層比較稀的糊。

第四步，起鍋燒寬油，四成油溫，下入雞翅小火慢炸，炸熟，撈出，油溫再升至六成熱再復炸一遍，撈出控油擺盤。

給大家總結一下，炸的時候一定要小火慢炸，油溫高了會糊還會不熟。雞肉一定要擠幹水分，這樣才能更好的入味。其他的炸雞柳，炸雞排 ，炸雞皮，都是如出一轍的做法。

首先我們得準備材料，雞腿，全雞也行，雞翅也行，都是一樣做法，就比如雞腿吧，雞腿三隻，超市買脆漿粉一包，椒鹽粉一包，辣椒麵一包，麵包糠一包。第一步將雞腿洗乾淨，切入薑片，用料酒，鹽，椒鹽粉，胡椒粉醃40分鐘等雞腿入味，然後放入鍋中蒸五分鐘蒸熟，蒸的時候會有蒸出水在雞腿裡不要倒，目的是讓雞腿吃起來裡面肉感有水份不會那麼幹比較嫩，不會那麼渣。第二準備二個盤子一個裝好麵包糠，另一個將脆漿粉加一個雞蛋黃開成脆漿備用，第三步將雞腿放入脆漿中沾滿脆漿再放入麵包糠中裹上面包糠放入鍋中炸，不用炸太久炸至金黃色即可，因為雞腿蒸熟了太太久會炸幹水份。炸至金黃色出鍋，外脆肉嫩多汁，可以試一下

首先準備兩個雞腿，去大骨，雞腿肉剪成小塊，但不要太小，太小就成雞米花了，儘量保證每一塊都帶雞皮。

然後再把醃肉調料配好，混合加入雞肉揉捏均勻，冷藏醃製半日至24小時！至少半天才能入味哦，可以早上或中午醃好晚上炸。

醃肉調料：

細砂糖、鹽、大蒜粉（沒有也可以用蒜蓉或蒜醬替代）、生薑粉、辣椒粉、黑胡椒、白胡椒、少許水

步驟：

1.在取出醃好的肉前先做炸雞裹粉：玉米澱粉80克、普通麵粉200克，小蘇打粉3克，大蒜粉2克，白胡椒粉4克，黑胡椒粉2克，鹽4克，混合均勻；打一個雞蛋，與50克牛奶混合打散，取一半左右的炸雞裹粉與之混合攪拌成糊狀。

2.麵粉糊直接倒入醃好的雞肉中均勻裹一層，將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動麵粉蓋住雞肉，使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後產生鱗片。

3.終於要開始炸了，好激動！小鍋內放入油，加熱至筷子放入有氣泡時即可放入雞塊，雞塊下鍋後不要馬上翻動，等40秒左右雞塊表面結皮了再翻身，炸約3分鐘左右就可以，具體就看你切的雞塊大小了，還有要注意控制油溫，太低雞塊吸油多又不脆，太高又容易炸黑。

炸好的雞塊放烤架瀝油，溫熱食用最好！如果當天炸雞冷了比較久了可以復炸一下或用烤箱170度拷10分鐘就又脆啦！

炸出像肯德基一樣(上面起魚磷片)的雞腿:

肯德基表面的磷片就是麵粉加配料後油炸形成。配料比例很小。超市 都有賣的。 做法是:醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉,輕輕抖去多餘的包 裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確

保所有雞翅雞腿都被均勻浸溼。將浸溼的雞翅或雞腿再放入包裹粉中， 再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸溼裹粉一次，最後將雞翅或雞 腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹 皮。(上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過 5 分鐘。) 下面說說裹粉的具體方法:

肯德基的炸雞翅雞腿詳細做法:

材料:1,雞翅中段 500 克(好像是廢話,,沒雞翅怎麼做啊?就是雞翅中間 的部分在超市可以到)

2,炸雞粉 1 袋.(這個我用的是味好美牌的,香辣的,味道不錯，這個超市 也能買到)

3,色拉油 1000 克,這個不用多說了吧?其實 KFC 用的是棕櫚油,棕櫚油 的價格比色拉油便宜,但是沒什麼營養,我們用色拉油就行。

4,麵粉 200 克

5,澱粉 100 克.OK 了我們就需要這些材料,下面說說具體怎麼做. 做法是:

1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制 2 個小時,時間不能短,要保證雞翅完全 的入味.口味重的人可以再加 1 小匙鹽.這個就放一邊不用管了 2 個小 時後用.

2，我們現在做雞翅外面的脆皮.找一個沒用水的盆子,把 200 克面 粉,100 澱粉和剩下的半袋炸雞粉都放進去,攪拌均勻.在準備一大碗清 水和一個盤子,好了。

3，時間到 2 個小時了,我們把淹制好的雞翅放到混合好的麵粉裡面, 讓麵粉均勻的包裹在雞翅上面,(要一個一個的包裹)包裹好的放在盤子 裡面,在來下一個.所有的雞翅都包裹好了.再把雞翅拿起來放到清水裡 面沾一下,一下就好.沾上水的雞翅放到麵粉裡面進行第 2 次的包裹.每 個雞翅要包裹 3 到 4 次就可以了. 4，下面在鍋裡面放入色拉油,我用的是電磁爐,把電磁爐的溫度設定在 180 度,等油溫升高了就可以進行炸制了.一般炸 4 分鐘就可以了,用牙 簽在雞翅中間扎一下,如果沒血絲就證明炸好了.OK 完工了

再教你做 kfc 的奧爾良烤翅: 1.拿出一袋雞翅，解凍好。然後拿五香粉，醬油，和中國葡萄酒還有 鹽，味精作調料。然後把調料倒入裝雞翅的盆中，裹上保險膜，放入 冰箱裡~

2.第 2 天中午將雞翅取出，戴好塑膠手套，把雞翅一個一個取出，把 上面的調料擠掉，在雞翅的正反兩面抹上一層蜂蜜，喜歡吃甜的女生 可以多抹一點喲

鹽 味精 雞精 料酒 蔥和姜醃製 30 分鐘後把雞粘上乾麵粉後用清水 粘一下迅速撈出在沾上乾麵粉放入鍋中炸至金黃即可

以下裝置是必須的,有了這些裝置就可以做出所有產品,其它物品如展 示櫃,保溫櫃等都可有可無.

大概價格,自己加加看:

冰箱 1 1800

冷櫃 1 2000 封口機 1 200 雙層漢堡機 1 2000 雙缸電炸爐 1 1500 油煙機 1 600

煤氣灶 1 100

碎冰機 1 300

鐵皮操作檯 1 不知道

鐵桶,鍋,攪拌鏟,盆子 4.5 個,飯盒 7.8 個,以及刀,鉗子,篩子等小零件.頂 多 1000

可以做一個奧爾良味的炸雞腿首先第一步 ，醃製雞腿——輔料:雞精、味精、料酒 、鹽少許、因為奧爾良本身有鹹味，醃製10分鐘 。第二步 雞腿肉裹上玉米澱粉 這樣能讓雞腿炸的更加酥脆。第三步 裹上雞蛋液，這樣能使麵包糠和雞腿粘連在一起，炸的時候麵包糠不散。第四步 裹上面包糠，使炸出後的雞腿外表美觀，吃起來更加酥脆。第五步 油溫7成熱下入鍋中，炸3到5分鐘 最好用筷子插一下 如果能插透，沒有血絲，那就證明雞腿已經炸透。出鍋後搭配、番茄沙司和孜然粉即可。

在家做炸雞其實也很簡單，不但比肯德基的炸雞好吃，而且自己做的炸雞也更加健康。

首先我們準備兩個雞腿，去大骨，雞腿肉剪成塊，然後再把醃肉的調料配好，混合加入雞肉裡抓拌均勻，冷藏醃製半天，讓雞肉更好的入味。

醃肉的調料可以用白砂糖，鹽，蒜蓉，姜粉，辣椒粉，黑白胡椒，在加一點水。

然後做炸雞裹粉，玉米澱粉少量，適量麵粉，小蘇打5克，大蒜粉2克黑白胡椒粉各3克，打入一個雞蛋，倒入50克牛奶攪拌均勻，然後把麵粉糊倒入醃好的雞肉中，均勻的裹上一層，然後把雞肉倒入裹粉裡充分晃動，讓雞肉表面充分粘上裹粉，這樣做的目的是為了雞肉炸後會有鱗片感。

鍋中放油，加熱至筷子放入有氣泡時就可以放入雞肉，雞肉下鍋後不要馬上翻動，等四十秒後雞肉表皮微焦就可以翻面了。然後再炸3到5分鐘就可以了。炸好的雞肉瀝油後就可以吃了。

自己在家也能做出好吃的雞翅，首先準備幾個雞翅，一包麵包糠，雞翅用刀劃兩下，放薑絲，五香粉，料酒，鹽，生抽醃製一個小時，然後打兩個雞蛋，放幾勺澱粉和雞蛋一起打成蛋液，把麵包糠倒出盤子，熱半鍋油，先用筷子試試油溫，等油燒熱，就可以炸了，先把雞翅放蛋液裡粘起來，在放麵包糠裡裹上，下鍋炸成金黃色就可以出鍋了，又香又脆的雞翅就好了，保證你吃完還想吃

炸雞做法我梳理一下，之前兒子喜歡吃，我照著方子做的！

準備工作：

首先準備兩個雞腿，去大骨，雞腿肉剪成小塊，但不要太小，太小就成雞米花了，儘量保證每一塊都帶雞皮。

然後再把醃肉調料配好，混合加入雞肉揉捏均勻，冷藏醃製半日至24小時！至少半天才能入味哦，可以早上或中午醃好晚上炸。

醃肉調料：

細砂糖、鹽、大蒜粉（沒有也可以用蒜蓉或蒜醬替代）、生薑粉、辣椒粉、黑胡椒、白胡椒、少許水

步驟：

1.在取出醃好的肉前先做炸雞裹粉：玉米澱粉80克、普通麵粉200克，小蘇打粉3克，大蒜粉2克，白胡椒粉4克，黑胡椒粉2克，鹽4克，混合均勻；打一個雞蛋，與50克牛奶混合打散，取一半左右的炸雞裹粉與之混合攪拌成糊狀。

2.麵粉糊直接倒入醃好的雞肉中均勻裹一層，將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動麵粉蓋住雞肉，使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後產生鱗片。

3.終於要開始炸了，好激動！小鍋內放入油，加熱至筷子放入有氣泡時即可放入雞塊，雞塊下鍋後不要馬上翻動，等40秒左右雞塊表面結皮了再翻身，炸約3分鐘左右就可以，具體就看你切的雞塊大小了，還有要注意控制油溫，太低雞塊吸油多又不脆，太高又容易炸黑。

4.炸好的雞塊放烤架瀝油，溫熱食用最好！如果當天炸雞冷了比較久了可以復炸一下或用烤箱170度拷10分鐘就又脆啦！

❤食材準備：雞翅，雞小腿1000g、牛奶150ml、麵粉80g、 小麥澱粉180g、雞蛋2個、蜂蜜、黃油40g、蒜末

❤做法步驟：

1.雞翅、雞小腿洗乾淨，加入黑胡椒粒、一勺鹽、攪拌均勻，倒入150ml牛奶浸泡3小時以上

2.瀝乾牛奶，打入兩個雞蛋攪拌均勻，然後加入80g麵粉攪拌均勻，然後均勻裹上小麥澱粉

3.油溫160度左右轉中火，放雞翅下鍋炸，雞翅表面變硬了就撈出(約3-4分鐘)

4.油溫升高至180度轉中火，放雞翅下鍋復炸，炸至雞翅表面金黃變色撈出(約30-50秒即可)

5.蜂蜜黃油醬:熱鍋融化40g黃油，下蒜末炒香，然後加入2小勺糖，4勺生抽，小火攪拌到醬汁濃稠關火，倒入2勺蜂蜜攪拌均勻然後加入雞翅，均勻裹上醬汁即可

【❤小貼士❤】

1.第一次炸油溫不要太高，不然會表皮焦了裡面沒熟，也不要炸太久，不然雞翅水分會流失掉而太乾

2.鍋裡一次不要放超過4個雞翅

3.可以換自己喜歡口味的炸雞或就把蜂蜜黃油醬換成其他的就可以了啦

❤酥脆的蜂蜜黃油炸雞就做好啦。快開動吧！

從超市買一包香炸粉 超級簡單的炸雞腿 寶寶一次可以吃兩個

1⃣雞腿拿出來化凍泡血水

2⃣用牙籤在雞腿上戳無數小洞洞，為了醃製更好入味

3⃣用鹽灑滿雞腿表面按摩直到鹽全部被雞腿吸收

4⃣研磨黑胡椒灑滿雞腿表面按摩均勻

5⃣放入盆中打入一個蛋清攪拌均勻蓋保鮮膜醃40分鐘以上

6⃣將香炸粉分兩份，一份調成稀糊，一份乾粉

7⃣將雞腿在稀糊中滾一遍再放入乾粉中裹勻

8⃣起鍋熱油至八分熱放入雞腿，中小火慢慢炸40分鐘左右即可

9⃣怎樣辨別雞腿是否炸熟，可用筷子插一下，可以從上往下插透就是熟了

1⃣0⃣熱油的時候放個筷子，筷子周圍開始冒小泡就是可以下鍋了

（一）肯德基的故事

關於肯德基，首先大家想到的是裡面的各樣美食。但殊不知，這其實是一個人名。

肯德基一生坎坷，直到56歲時，所能依靠的只是自己每月105美元的救濟金。

於是他開始了自己的再次創業……

據說那時的他，身穿白色西裝，打著黑色蝴蝶結，一身紳士打扮，帶著一隻壓力鍋，一個50磅的作料桶，開著他的老福特上路了。

從肯塔基州到俄亥俄州，在每一家飯店的門口，他開始兜售炸雞秘方，要求給老闆和店員表演炸雞。如果他們喜歡炸雞，就賣給他們特許權，提供作料，並教他們炸制方法。

開始的時候，沒有人相信他，很多人對他不耐煩。他被無數次拒絕。

但最後，在他的堅持之下，他的想法終於被越來越多的人接受了。

他，就是肯德基的創始人——哈倫德·山德士。說：“人們經常抱怨天氣不好，實際上並不是天氣不好。只要自己有樂觀自信的心情，天天都是好天氣。”

食材清單:

雞腿，生薑，料酒，醬油，白糖，鹽，雞蛋，澱粉，麵包糠，食用油。

操作步驟:

1. 雞腿洗乾淨，瀝乾水分，在雞腿上劃幾刀；

2. 處理好的雞腿，加入生薑，料酒，生抽，鹽和白糖，充分的攪拌均勻。放進冰箱冷藏，至少六小時；

3. 準備好澱粉和麵包糠，雞蛋打散備用；

4. 醃製好的雞腿放在澱粉當中包裹滿澱粉，再放進雞蛋液當中，包好蛋液；

5. 再次撒上面包糠，充分的包裹完整；

6. 熱鍋放油，燒至七八成的時候放入雞腿，中小火慢慢的炸；

7. 炸到兩邊金黃，充分瀝乾油分就可以了。

以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！

在家裡如何製作比肯德基還好吃的炸雞？

首先要做好炸雞需要注意3個關鍵之處：去腥、醃製入味 、鎖水分 ，具體做法如下：

1.準備食材：雞胸肉，姜，蔥，料酒，鹽，十三香，胡椒粉，玉米澱粉，麵包糠，蜂蜜，食用油，孜然粉，辣椒麵，甜麵醬。

2.將準備好的雞胸肉清洗乾淨，放入清水裡侵泡30分鐘去血水撈出瀝乾水備用，侵泡時可在清水裡加適量料酒，更好的去除腥味。

3.將備用的雞胸肉去中間脆骨，用保鮮膜包著用擀麵杖拍打併擀壓成片狀，去除保鮮膜用刀尖在片狀的肉上正反面多扎幾下，更容易入味，也容易炸制，放入器皿中加入料酒，鹽，十三香，胡椒粉，蔥段，薑片抓拌均勻，用保鮮膜封著放冰箱保鮮裡醃製20-30分鐘備用。

4.在碗中加入適量玉米澱粉，打入雞蛋，加水攪成糊狀備用。

5.取醃製好的雞胸片肉正反面先塗上蜂蜜，再均勻塗上糊狀液，最後裹上面包糠。

6.炸制，大火將油溫燒至7成熱放入裹好的雞胸肉炸制這樣先鎖著水分，然後快速轉小火慢慢炸制熟，撈出後再回油鍋炸制2-3分鐘，這樣就外焦裡嫩。

7.撈出炸好的雞胸肉淋幹油，用剪刀剪成小塊根據自己的口味調味撒上孜然粉，辣椒粉，加入甜麵醬即可。

#在家怎麼做比肯德基裡還好吃的炸雞#

有些食物生來就有勾人魂魄的本事！肥宅快樂的擔當：一是可樂，二是炸雞！

當被油炸的滋滋響的炸雞撈出，一口脆脆的酥皮，咬上一口嫩嫩的雞肉，再喝一口汽水，爽到全身的細胞都在顫抖。

想吃到比肯德基還好吃的炸雞，就連廚房小白也能自己在家做。今天分享一道好吃又不貴的“棒棒錘子炸雞”！

食材：

1、主料

小雞腿5-6個、麵包糠80克、澱粉50克、雞蛋2個、牛奶1盒

2、配料

黑胡椒適量、料酒1勺、耗油1勺、鹽5克、薑末5克、蒜末15克

做法：

1、首先把小雞腿洗乾淨，再用刀在小雞腿的骨關節處劃開一個小口。

2、沿著小雞腿的底部慢慢往上劃一刀，切記不要把肉劃斷，方便下一步“造型”。

3、把雞肉沿著骨頭一點點的外翻出來，做成小肉錘的樣子，放入盤中備用。

4、姜蒜切末，加入1勺料酒、1勺耗油，鹽5克，適量黑胡椒粉，適量的辣椒粉（也可以根據自己口味放些牛奶哦~）。

5、抓勻，蓋上保鮮膜醃製兩個小時。

6、醃好後依次裹上澱粉，並用手提起雞腿骨頭，抖落掉多餘的澱粉。

7、然後把裹好澱粉的小雞腿，再均勻的裹上雞蛋液和麵包糠。

8、油鍋加熱到170度左右，筷子放進去有小氣泡均勻快速的冒出時，放入雞腿。

9、炸至表面金黃酥脆，小雞腿完全熟透就可以撈出瀝油了。

10、不要忘記給自己再來一杯可樂哦！

小貼士：

1、炸雞腿時的油溫一定不能太高，油溫在七八成左右時把雞腿入鍋。

2、用小火炸制，這樣做出的香酥炸雞腿更好吃，不僅吃起來有外酥裡嫩的口感，而且不容易把雞腿炸糊。