武漢疫情發生以前，我本人就特別喜歡到外面去吃飯，因為飯館裡的菜口味比較重，對我的路子，看了這則訊息之後，我發現真的是“口味”比較重，說不定一不小心就把別人的口水吃到了肚子裡，噁心死我了…

5月10日下午2時許，市民鄭先生前往西安市城南城市立方5樓的某酒樓吃飯，兩家人4個大人、2個小孩。當時人比較多，排上隊都3時許了，坐在大廳，點了幾個菜。他們專門給孩子點了一個燴菜，菜上了後，他覺得味道比較重，就說再點一個給孩子們吃。

眼見顧客反響不佳，周到的服務員承諾重新再給他們重做一份，等菜上桌以後，鄭先生和家人才剛夾幾筷子就在菜發現了一個油乎乎的菸頭，頓時胃裡翻牆倒海，按道理說做菜的時候那麼大的油煙，正常的廚師不可能一邊抽菸一邊炒菜啊，所以鄭先生懷疑有人在刁難自己，服務員則堅稱菸頭應該是廚師不小心掉進去的，不相信的話可以去看錄影！

沒想到結果卻更尷尬：從影片監控當中可以看到有一位廚師在炒菜的時候明顯有一個俯身前傾向鍋裡吐的動作，這可把服務員給嚇壞了，他趕緊幫當事廚師打起了圓場，但依然無法安撫鄭先生及家人的情緒。

越想越氣的鄭先生於是聯絡了媒體記者，記者趕赴現場檢視當時的監控錄影後證實鄭先生所言非虛，菜館工作人員開始的解釋是：吐在了鍋沿，沒吐到鍋裡。因為22歲的當事廚師姓王某最近咽炎犯了，聞到油煙味不舒服，就吐了口口水吐在地上，對此，鄭先生並不認同！

說實話我也不認同，現在全國的疫情也才剛剛控制住，部分地區還出現了散發的態勢，身為廚師，製作出安全健康美味的菜餚是自己應該遵守的基本操守，不光不能到處亂吐口水，還應該佩戴口罩才對啊！但種種跡象顯示，這位22歲的年輕人並沒有做到這一點，這樣的行為很可能會給酒樓的生意帶來重大的危機。

筆者建議酒樓老闆應該真誠的向鄭先生一家賠禮道歉，正所謂好事不出門壞事傳千里，若是不能及時對這種危及誠信的行為做出深刻的檢討，這家酒樓很可能會流失越來越多的客戶，畢竟誰也不願意去吃別人的口水，您說對不？

惡意的廚師會有的，但是絕對是少部分的，當然這個影片的廚師不管怎麼樣，也不能在廚房裡吐口水，吐痰，職業道德問題。

這樣的廚師就是個人渣！往炒菜鍋裡吐口水，往輕裡說是道德敗壞，往重裡說就是犯罪，因為他的工作，面對廣大群眾，這種不齒的做法，危害了公共安全，給群眾的健康帶來隱患。所以必須堅決辭退。有這種劣跡的人還要上黑名單，不能再進入廚師隊伍！

這樣的行為十分惡劣，如證據確切，應取消去行業資格，並建議健康部門將其列入黑名單，不再發放健康證明，使其不能再從事餐飲行業。咽炎只是藉口而已。供參考。

一個人一旦道德缺失，是什麼事情都可以幹出來的。無論這個廚師怎麼狡辯，都掩蓋不了他的醜行。

其實，這種缺德的廚師並不是只有這一個，老胡就見過兩三個。

有一年去飯店吃飯，因找衛生間而誤入了飯店的廚房。就在我推開廚房門的一瞬間，我看到廚師正在將掉在地上的青菜往鍋裡放。試想：廚房的地上究竟有多髒，掉在地上的青菜能夠粘染上多少汙物。然而，這個絲毫不講道德的廚師竟然隨手撿起掉在地上的青菜放進鍋裡。當我看到這一幕後，我還能在這個飯店吃飯嗎？於是，我匆匆退出了飯局。

有一年夏天，在我們鄉鎮的街頭有一家賣水煎包的攤位。當煎水煎包子的師傅發現爐火不旺時，便隨手撿起煤礦上沒用的帶有汙煤的坑木丟進了爐膛中，而且，連手都不洗就開始和麵。當有人指責這位師傅時，這位師傅竟然說“人吃了汙煤能瀉火，汙煤不髒”。指責師傅的這位先生也不願與這位師傅一般見識，於是，悻悻地走了。

好在當時在現場的人不多，倘若有許多人看到這一幕的話，這位包子師傅的生意恐怕就黃了。

有一次晚間時去我們村的一個小飯店吃飯，當我無意間走進廚房時發現：廚師的鼻涕滴進了鍋裡。於是，我沒有吃飯就走了。

當然，這三幕場景僅僅是我自己發現的。而我沒有發現的場景還會有多少呢？因此可以說，有些廚師真的道德極差。

現在有些飯店的操作間是食客看不到的，因此，廚師究竟做出了多少惡行是人們難以發現的。也正因為人們難以發現廚師的惡行，所以，有些廚師就可以膽大妄為，幹盡缺德之事了。

我去四川出差看到了一家飯店，生意特別火爆。因為這家飯店的衛生條件是完全能夠讓食客看到的。他們僅僅是用玻璃將操作間與飯店的大廳隔開，廚師的所有操作步驟都會曝光在食客面前。因此，這家飯店的衛生狀況完全可以讓食客放心，那怎麼還會有不火爆的道理呢？

其實，國家應該立法，那就是所有飯店的操作間都必須能夠讓食客看到，否則，是禁止營業的。

好啦！就說這麼多吧！總而言之，這位廚師無論怎麼狡辯，都掩蓋不了他的惡行。因此，他理應受到全社會的譴責，並終生禁止進入餐飲業。

那個吐口水的廚師沒有戴口罩，這要是一名新冠肺炎患者，西安的市民可遭殃了，這簡直是沒有素質，沒有職業道德。

5月10日下午2點多，還是一個母親節，市民鄭先生到西安市城南城市立方5樓的蘇福記吃飯，一共是兩家人，4個大人，兩個小孩，西安昨天天晴了，疫情也過去了，相信很多人都會帶著孩子到外面呼吸一下新鮮空氣，順便再吃個便飯，感受一下平凡的生活，也是一種美好。

這家飯店的生意還不錯，吃飯的時候還要排隊，3點多，他們在大廳撿了幾個菜，給孩子點了一個大燴菜，但是感到這個燴菜口味有些重，於是呢，又點了一份給孩子吃。服務員特別熱情說，說如果口味重了，可以讓廚師重新做，也沒有發生什麼糾紛。

於是過了一會兒，服務員重新上了一份燴菜，可是卻發現裡面有個菸頭，於是鄭先生把服務員叫來，服務員說也許是不小心掉進去的，可以退換。

鄭先生就問是不是廚師不想做，故意丟菸頭，服務員說沒有。說可以讓鄭先生檢視監控。結果鄭先生就看到了廚師向鍋裡吐口水的影片，而且非常明顯，廚師還特意彎腰向鍋裡吐口水。

一般情況下，我們去飯店吃飯，其實我們早已有了這種擔憂，之前我也聽說過，不能與服務員太計較，尤其是那些退換的菜，更多擔心的是服務員向菜裡吐口水，但是防不勝防，連飯店的廚師也這樣做，雖然說現在已經解封了，但我們還是要保持謹慎。

這家飯店的廚師竟可以做出如此讓人無法接受的事，之後還辯解自己是咽喉炎發作，吐在了地上，但是在監控面前，再多的謊話也顯得蒼白。

目前相關部門已經吊銷了這家飯店的營業執照，並處罰金10萬元。

其實做什麼事都要有職業操守，要講究職業道德，如果不是監控，我們或許無法也不瞭解真相，這更需要一個人的職業道德，小二哥建議將這樣的人直接打入黑名單，不能再進行相關行業的工作了，另外對於這家飯店的經營者，他們只想著掙錢，應該接受重罰！

這位廚師本人卻辯稱是咽炎犯了，這說法顯然站不住腳。退一步說如果你是咽炎犯了，為什麼不佩戴一個口罩呢？廚師做菜的時候是要戴廚師帽的，目的就是不往鍋裡掉頭髮，這點這個廚師本人比誰都清楚。

現在所有人最想知道的是這位廚師的目的是什麼？起因又是什麼？這樣做了以後自己又有什麼樣後果，自己就沒有想過嗎？

我建議將這位廚師除名，讓他永遠不能在廚師業工作，同時規範所有在職的廚師的行為，與經濟掛鉤。廚房本身就是隱秘的場所，是給客人提供食物的，出了這樣的事情，誰以後還敢去餐館就餐啊。真是一隻魚，腥了一鍋的湯。

廚房本是烹飪地，豈留“汙穢”在灶臺！

如果不是這個意外，鄭先生和其他飯店的消費者恐怕仍被“矇在鼓裡”，想想吃的飯菜裡有他人故意吐的口水，不免讓人反胃。無論是飯菜裡發現菸頭，還是監控裡發現吐口水，我們不難想到，這種有違消費者利益的事在這個飯店裡恐怕不是個例。這也讓意外變的不在意外。

在這裡我想問問飯店，監控難道只是擺設嗎？不然，飯店裡的廚房重地發生的事，為何飯店本身不曾發現，而在消費者的一次意外檢查中就“露餡兒”？。

並且，從當時監控拍下的錄影不難發現，後廚人員在工作過程中沒有戴口罩。且不論現今疫情對生產生活的影響，我們普通人出門在外都要做好防護，飯店廚師每天面對的是大流量的客人，怎能如此簡單粗放，放在平時，也要帶上口罩烹飪才對。

在說回燴菜裡的菸頭，菜從炒好、起鍋到上桌，起點應是廚房，終點是我們的飯桌上，上菜過程中若是有人不小心將菸頭丟進碗裡，服務員會察覺不到嗎？若是，這是服務員的失職。而我們自己又會故意把菸頭丟進碗裡嗎？所以，菸頭問題還是出在源頭上。

無論菸頭、口水，引起了消費者多大的不適，在這裡飯店本身最應該反思。飯店不應該只將目光聚焦在如何掙錢上，對員工的任用管理、衛生的監督、客人的健康都有不可推卸的責任。這次事件，也給飯店發出預警，早做檢討，早做整改，才能避免更大的損失。

從後廚人員道德層面來看，向鍋裡吐口水是損人不利己的手段，無論當事人抱著怎樣的打算，這波操作也給廚師這門行業抹黑，實在是有違“廚德”！

據廚師自己解釋，當時因為有咽炎，所以將口水吐了出來，並表示吐在鍋的邊緣。明眼人都看地出來，這種解釋未免太過牽強附會。換句話說，你既然有咽炎還不戴口罩，是想將細菌傳染給誰呢？周圍難道沒有垃圾桶嗎？才導致你吐在鍋裡！

廚師這種狡辯的態度，太過讓人失望。尤其是他的行為，對不起顧客對他角色的期許。尤其是，當時他旁邊還有不少工作的同事，這些人難道對他的行為沒看見嗎？我寧願是這樣，如果看見了而不加制止，那麼這種後廚文化也太過可怕了！

廚師本是一身素袍，切莫讓油煙髒了衣服，又染黑了心。在這裡，飯店的管理著實要落在實處，為顧客的安全把好關。否則，人財兩失，豈不嗚呼！

即使是咽喉炎也不能往鍋裡吐口水。

況且得咽喉炎是沒辦法,

但是你可以管住自己，

不往鍋裡吐口水吧。

每個職業都有職業道德。

如果你對自己的職業都不尊敬，

那你也不會把這個職業做好。

連做人的基本準則都沒有的人。

真的是挺可惡的。

一個好的廚師。

做飯時都不希望別人打亂他的工作氣氛。

炒菜不只是在一個菜，

而且凝聚所有的精神在全力以赴。

你問題當中的這個廚師。

在任何崗位上都做不好。

因為他的心態有問題！

西安蘇福記火鍋店， 客人到店聚餐吃飯，小孩吃飯口味偏淡， 要求飯店重新一盤，再次上來菜裡有煙， 檢視監控新的發現，不戴口罩鍋裡吐痰，事件曝光嚇到一片，監管部門調查事件， 關停營業罰款十萬，食品安全重視嚴管，職業道德自律完善！

　　5月10日下午，西安一家蘇福記餐廳被爆出“食客要求菜品重做，結果廚師向炒菜鍋裡吐口水”，引發廣泛關注，瞬間成為全網熱議話題。雖然目前涉事餐廳已經被責令停業整頓，但該事件著實觸動了大眾對食品安全的敏感神經，“舌尖上的安全”到底該如何守護更發人深思。

　　事件進展

　　涉事餐廳經營許可證將被吊銷

　　5月10日下午，鄭先生與家人及朋友一行6人在城南城市立方5樓的蘇福記吃飯，因為所點的菜品中一道專門給孩子吃的燴菜味道較重要求廚師重做，可新菜上桌後盤中竟驚現菸頭，在檢視店內後廚的監控影片時鄭先生有了更令人震驚的發現，廚師操作時未戴口罩，並有疑似向炒鍋內吐口水的行為。

　　事發後，雁塔區市場監督管理局迅速安排執法人員趕到現場，找到當事人進行談話詢問，調取監控，對違法違規的行為進行核實。同時邀請第三方監測公司，對涉事餐廳所有食材進行抽檢，並責令關停涉事餐廳。5月11日，雁塔區市場監督管理局根據調查取證情況，對涉事企業下達了《行政處罰告知書》，擬吊銷涉事餐廳《食品經營許可證》的處罰。

　　各界聲音

　　“舌尖上的安全”不容忽視

　　隨後，記者走訪了該商場內的多家餐飲單位，不少商家坦言，該事件對商場內的餐飲單位的生意均產生了不同程度的影響。與已經停業的蘇福記餐廳緊鄰的一家火鍋店負責人李娜稱，受疫情影響，今年餐飲行業的業績明顯下滑，為了在逆境中能夠留住消費者的胃，店內在營銷策略上也做了調整，特別是對於產品的品質進行了全面提升，採購上等食材且做到不漲價，同時店內的各項服務也提高了標準。李娜坦言：“這件事被曝光後，對整個餐飲行業來說，無疑是雪上加霜。事發第二天，我們店裡的上客量明顯減少，但是，為了企業長久發展，我們目前必須加強店內管理，同時，接受各級主管部門的監管。以優質的服務和高品質的產品吸引消費者。”商場內一家美食廣場負責人也表示，蘇福記事件被曝光後，自己作為行業內的從業人員感到很驚詫，食品安全向來都是餐飲企業立足市場的根本，儘管大家平時都在嚴把產品質量關，但在人工操作過程中，難免會出現小瑕疵和小疏漏，可此次蘇福記店內發生的情況確實已經超出了瑕疵和疏漏的範疇。商場內一位商管也表示，商場內的餐飲單位較普通的街頭門店不同，除了餐飲單位自身的日常管理外還要遵守商場內的各項規章制度，按理說，位於商場內的餐飲單位管理是會更嚴格，事後，商場方面及時作出處置外，還對其他的餐飲單位加強了巡查和監管，切實維護消費者的權益和食品安全。

　　採訪中，不少消費者也表示，“舌尖上的安全”不容忽視。“這件事本身發生的就很不應該，更何況現在仍處於疫情防控期，後廚工作人員工作期間不戴口罩本就違規，向鍋內吐口水的行為更是令人作嘔，像這樣威脅消費者健康安全的事情應該嚴肅處理。”市民侯女士說。“這件事是顧客在檢視監控後發現的，如果顧客當時沒有檢視監控，這樣的事情是不是就不會被人所知?如果店內沒有監控呢，真是不敢想象餐廳後廚的操作又會是什麼場景?”市民王先生表示，關乎消費者“舌尖上的安全”就應該加強監管。

　　“明廚亮灶”並非全都是“Sunny廚房”

　　事實上，相關部門針對食品安全早已出臺了相關監管措施。西安市自2015年起，就已全面推動餐飲行業“明廚亮灶”工作深入開展。2018年國家市場監督管理總局釋出的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》(以下簡稱《意見》)也明確提出，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶，以此保障消費者的知情權。明廚亮灶，是指餐飲服務提供者採用透明玻璃、影片等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。意見出臺後，執行了“明廚亮灶”的餐飲企業紛紛貼出“Sunny廚房”標識。記者走訪發現，不少餐飲企業表現出滿滿誠意，真實展示自己的服務狀況。但也有一些企業遮遮掩掩，讓人霧裡看花。按照《意見》，飯店展示後廚可以有透明玻璃和影片兩種方式。透過透明玻璃窗展示後廚的，透明玻璃要光滑整潔，不得遮擋視線。記者在城南一家連鎖餐廳看到，餐廳門口擺放著明廚亮灶的電子公示牌，上面顯示該餐廳已實現“明廚亮灶”，但公示牌上迴圈播放的畫面僅僅是餐廳的宣傳片，並非後廚內的實時畫面。進入餐廳內，記者看到，這裡僅在出餐口安裝透明玻璃，但後廚操作間卻被一道門隔開。

　　按照《意見》，安裝後廚影片展示的，應保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容，且監控無死角，裝置常維護。而記者在南稍門附近的一家標榜“明廚亮灶”的餐飲單位內看到，這裡僅在收銀臺處設定有一個展示屏，其中店內就餐區的畫面佔了三分之二，剩餘三分之一的部分被再次分割成三個小區域，分別展示後廚內的場景，由於畫面較小，且角度不全，消費者很難看到後廚的核心區。

　　業內聲音

　　建立食品安全監管長效機制

　　採訪中，一位不願透露姓名的業內人士表示，疫情期間，大眾對食品安全的神經變得空前敏感。此次蘇福記餐廳內發生的這件事被曝光後，遭到了大眾的痛批，不僅直指當事廚師無職業道德，更對涉事餐飲單位，乃至整個餐飲行業提出質疑，甚至更有人追問：如果這次事件沒被消費者發現，沒有被曝光，那麼這件事是不是還會瞞天過海?“公眾對於食品安全的關注無可厚非，但事實上，‘蘇福記’事件只是‘個例’。事件暴露的是個別企業的管理和個別廚師的操行問題，並不代表整個行業的現狀和水平，但確實對整個行業有警醒和告誡的作用。”這位業內人士坦言。

　　這位業內人士建議：該事件後，餐飲單位需自學自查，嚴格執行《食品安全法》相關規定，有條件的餐飲單位積極打造“Sunny廚房”，真正做到“明廚亮灶”。同時，監管部門也應嚴格監管，透過加大巡查力度對經營者進行教育、指導和警示，藉助移動執法平臺對重點物件加強監管;透過行政處罰對違反食品安全管理法律和規定的行為進行嚴厲打擊。另外，社會各界還需聯動共治，大眾媒體要發揮應有的傳播力和影響力，開展消費警示，加強消費者的食品安全意識。群眾可以充分發揮社會監督作用，為監管部門提供有效線索和有力的查處證據。總之，唯有建立食品安全監管長效機制、促進食品安全社會共治、才能守護舌尖上的安全。

說實話，有點不想回答這個問題。主要是覺得噁心。想象一下，你在餐館裡吃飯，端上來一盤菜，裡面竟然是廚師的痰。如何下嚥，情何以堪。

但是，這樣的事情還是發生了。到底是什麼原因導致的呢？

任何職業都有其基本的職業素養。廚師的職業素養，最起碼要給客人提供健康、可口的美食。這是基本的，可是，現在有些人真的是他不把這個當事了。看來，提高職業素質是關鍵。

如果這個廚師是故意的，那就是真的是素養不夠。如果是身體出了問題，那就是飯店把關不嚴。當然，身體不舒服不是向炒菜鍋吐口水的理由。如果身體不舒服，就應該不能上崗，當身體好了再出來。

說實話，我平時出去吃飯很少。一般都是在家自己弄著吃，並不是為了省錢，而是覺得外面的餐館真的不知道會有什麼情況發生，你不知道菜是從哪裡採購的，不知道廚師是怎麼做的，不知道放了什麼不該放的東西。

當然，並不是反對大家出去吃飯，否則，飯店都關門了，經濟也受不了。