洗茶的說法自古就有，明代《茶譜·煎茶四要》裡記載：“凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其汙垢、冷氣，烹之則美。”

說的是洗茶的作用有兩點：一是為了去除汙垢，即“去塵”；二是為了“去冷氣”。

喝茶時把第一泡倒掉，首先是為了洗去茶表面的灰層和髒東西。在泡茶待客時，主人把第一泡茶水倒掉，也是一種對客人的尊重。

值得注意的是，並不是泡所有茶，都需要把第一泡倒掉的。比如龍井、碧螺春、黃山毛峰、金駿眉等茶，它們是由全茶芽或一芽一葉製成的，像這種原料等級高，原料嫩的茶，就不需要洗。

而那些原料等級低，多為粗老葉製成的老白茶，以及需要渥堆發酵，長期存放的黑茶類，則需要洗洗再喝。

醒茶主要是是透過茶葉與空氣、水分的充分接觸，來喚醒茶質，使得茶葉中的營養元素快速、穩定的溢位。

拿普洱茶來舉例，普洱茶最大的特點就是“陳”，要存放一定時間後才會拆開來喝。用竹筐和紙箱封的嚴嚴實實的普洱茶，如果拆開立刻就喝，不免會有冰冷沉悶之感。

所以在喝茶之前，就需要透過茶葉葉片和熱水充分接觸，來提高茶葉的溫度，使得茶葉條索舒展開，讓茶葉充分吸收水分，便於茶汁的浸出。這樣的茶湯品質才容易快速提高到一個較高的水平。

第一泡的淡淡茶水淋在茶盤上，茶香隨著蒸騰而上的霧氣盈滿整個房間，茶還沒喝到，心卻先被這茶香熨帖得溫暖寧靜。品茶的氣氛很快就被烘托出來了。

泡茶前要把第一杯茶倒掉，通常稱之為“洗茶”。很多人認為要洗掉茶葉中的不乾淨的雜物

和灰塵，如果不洗茶總感覺不衛生，其實這是一種錯誤的定論。

“洗茶”跟目前市場上經常曝光茶葉的製作衛生不合格、不達標有直接關係，對於入口的飲品，為求得放心，“洗茶”成為人們飲茶的一種習慣。

其實“洗茶”會在不知不覺中把茶葉的精華都洗掉，第一泡茶葉的有效成分很多，比如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。

在我老家也盛產茶葉，自家也有茶樹，都是綠茶，不管是自己採、自己製作的茶葉，還是市場上買的茶葉，自己喝的時候基本都不會“洗茶”，沖泡後都是直接飲用，當然，主要是對家鄉的茶葉比較瞭解。即便不瞭解的茶需要“洗茶”，也可以用七八十度的開水衝一下茶葉，控制在三秒以內，以免茶葉中的有益成分流失。

很多人第一泡茶不喝，無非有以下兩種原因。

第一，為了洗茶。

因為大家覺得茶葉在製作過程中，會沾染上很多的灰塵，碎屑等髒東西。

第一泡茶的時候，將這些雜質先倒掉再喝，會覺得比較乾淨。

還有的說為了倒掉農殘。其實關於茶葉農殘，現在大可不必擔心。因為農藥一般不溶於水，即使有也泡不出來。而且，現在茶葉農殘，已經算很少很少了。

第二。為了醒茶。

和紅酒一樣。茶葉也有“醒”這種說法。

第一泡茶用快出水的方式，浸潤一下茶葉，可以激發茶性，以便沖泡出更好的口感。

四川老人喝茶有個說法:頭道水，二道茶，三道四道就開爬。意思是頭道是水，用來洗去茶葉中在包裝和運輸過程中的灰塵，必須要倒掉，二道水茶香四溢，三道水香味稍減，四道水茶香已無，茶水泛白，時間也差不多了，可以回家喝酒了。

一是洗去茶葉中不乾淨的雜物如茶灰、塵埃。

二是有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。

洗茶，大約是一種心理作用，真髒，那麼洗也是洗不乾淨的吧？洗茶的水不要直接倒掉，可以洗杯，聞香，澆茶寵，茶經過頭道水快速洗過，醒茶滋潤，大約是感覺起來比較舒服，好茶就建議不要洗了，太浪費～

首先不是所有的茶都要洗茶，好像綠茶、黃茶、白茶之類的第一杯人們還是會喝的。

洗茶只是針對黑茶、老白茶、部分紅茶和普洱才會第一杯不喝。

那洗茶作用是什麼呢？首先起的是去除灰塵等雜質作用；其次主要是醒茶，把緊壓狀態下的茶葉喚醒到適宜沖泡的狀態，還能起到一個在高溫下減輕茶湯的雜味和倉味的作用。

一、洗茶

平日裡飲茶，我們都習慣性地倒掉第一泡，謂之“洗茶”，也有人叫這是“醒茶”或“潤茶”。一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣。

茶葉鮮葉從茶樹上採摘到製茶的過程中，可能偶爾夾雜茶灰、塵埃等物，注入沸水然後將第一泡即倒掉，可達到一定的去雜質的作用。

也可以說這個含義的“洗茶”，是從清潔衛生的角度而進行的，與喝茶前要先燙杯是同一個道理。

剛加工完的茶葉火氣較大，一般要將茶葉儲存一段時間後再飲用。這一段時間火氣雖褪，卻添冷氣，存放時間較長，還會有陳氣。

我們也會將綠茶、鐵觀音、單叢等茶葉存貯在冰箱中，冷氣更甚。此時如果將茶葉拿來直接沏泡飲用，第一道茶的滋味和香氣就不會好，所以先用沸水去掉茶葉的生冷之氣，這叫醒茶。

茶葉中含有的咖啡鹼強心、利尿、興奮中樞神經，會在一定程度上對人體有興奮作用，所以很多茶友都會有喝茶後睡眠不好的情況。第一泡茶倒掉不喝，可以釋去大部分咖啡鹼。

咖啡鹼的浸出速度較快，第一泡就已經浸出了大部分，如果倒掉不喝，就可以避免攝入大量的咖啡鹼，從而大大降低了失眠的機率。

不是因為第一泡很髒，或者洗掉農殘什麼偽科學的說法。因為這是泡茶的一個步驟，叫“洗茶”，或者叫“潤茶”“醒茶”都可以，目的是為了讓茶葉浸潤一下熱水，激發香氣，同時茶葉適當舒展，更有利於後面沖泡出好的味道，也可以去掉幹茶表面的一些浮塵。

但潤茶也要注意，不可以讓茶葉本身的營養過度流失。水要快進快出，而且原則是茶葉越嫩越快，越老則可以稍久，具體幾類茶的潤茶方法如下：

綠茶，大多細嫩，不用潤茶

紅茶，建議溫水潤茶

烏龍茶，可以100℃潤茶，快速

普洱生茶，可以100℃潤茶，散茶快速，餅茶可停留5秒，讓茶葉適當鬆散開

普洱熟茶、黑茶，100℃潤茶，且需要多次，一般2~3次

很多人把第一泡叫做洗茶，並認為洗茶是因為茶葉不乾淨，所以要洗茶。

其實我們一般稱呼為醒茶。

1.嫩的茶第一泡要喝

一般非常好的茶或者很細嫩的茶，第一泡也是不捨得倒掉的，可直接飲用。

比如綠茶，第一泡都是精華，也就是第一泡內含的維生素等浸出物是最多的，倒掉就浪費了。

2.第一泡主要是浸潤茶葉，激發茶香

普洱茶多為壓制的茶餅、茶磚，第一泡是很難泡開的，茶水味道也比較淡，所以第一泡主要是醒的作用。可更好的浸潤茶葉，激發出茶的香氣和滋味。

3.除去雜味

第一泡除了醒茶，也可去掉部分雜味。像普洱的存放是比較講究的，茶葉具有吸附性，又容易受潮，如果儲存不注意，容易帶些茶味。第一泡之後。茶葉的味道就會越來越純。

一、洗茶

平日裡飲茶，我們都習慣性地倒掉第一泡，謂之“洗茶”，也有人叫這是“醒茶”或“潤茶”。一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣。茶葉鮮葉從茶樹上採摘到製茶的過程中，可能偶爾夾雜茶灰、塵埃等物，注入沸水然後將第一泡即倒掉，可達到一定的去雜質的作用。

也可以說這個含義的“洗茶”，是從清潔衛生的角度而進行的，與喝茶前要先燙杯是同一個道理。剛加工完的茶葉火氣較大，一般要將茶葉儲存一段時間後再飲用。這一段時間火氣雖褪，卻添冷氣，存放時間較長，還會有陳氣。

我們也會將綠茶、鐵觀音、單叢等茶葉存貯在冰箱中，冷氣更甚。此時如果將茶葉拿來直接沏泡飲用，第一道茶的滋味和香氣就不會好，所以先用沸水去掉茶葉的生冷之氣，這叫醒茶。

二、避免失眠

茶葉中含有的咖啡鹼強心、利尿、興奮中樞神經，會在一定程度上對人體有興奮作用，所以很多茶友都會有喝茶後睡眠不好的情況。第一泡茶倒掉不喝，可以釋去大部分咖啡鹼。

咖啡鹼的浸出速度較快，第一泡就已經浸出了大部分，如果倒掉不喝，就可以避免攝入大量的咖啡鹼，從而大大降低了失眠的機率。