綠色香椿味道淡一些，紅色香椿味道濃一些， 個人覺得綠色香椿香些，還有一種香椿叫臭椿，臭椿的葉杆上有細細的絨毛，在我們老家方言叫毛椿，毛椿是不能吃的，還記得小的時候我把毛椿摘回家自己炒雞蛋吃，是苦的，吃不得。不管綠色紅色香椿，對於有些有胃疼病和有傷疤痕跡的人儘量少吃，不然會復發這些病的，因為香椿是容易引發舊病復發的菜。身體底抗能力強的吃了沒有什麼事情，身體弱弱的人吃了，見效很快的。特別是有疤痕的人吃了香椿，疤痕會起過敏現狀和癢癢的非常難受

人間四月芳菲盡。山寺桃花始盛開”，陽春四月，香椿樹枝頭的那抹紫綠色嫩枝芽尤為誘人。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，也叫香樁頭、大紅椿樹、椿天等，據史書記載，香椿原產於中國，漢代時就開始普遍食用了，我們的祖先對於吃是多麼的強悍啊！香椿不僅清香美味，營養豐富，而且具有很高的藥用價值，食用後可有清熱化溼、生津潤燥的功效。

李漁說：“菜能芬人齒頰著，香椿頭是也”，對於喜歡美食的吃貨們，春天之味就在於這一把香椿上，吃這道野菜就是觀它的鮮紅之色，吃它的鮮嫩之感，品它的特殊之味。說到香椿的色，我們吃的香椿大多是葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，這就是我們常說的紅葉香椿，其實香椿芽分為兩種：紅葉香椿和綠葉香椿，雖然一樣是香椿，但是二者還是有區別的，知道以後別再亂買了。

【紅葉香椿】

紅葉香椿也就是我們通常說的紫葉香椿，仔細觀察我們不難發現，紫葉香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮呈灰褐色，最主要的是香椿芽的顏色呈紅色或紫色，在春天裡特別的扎眼，透過Sunny，彷彿就是春天的顏色，而且香椿芽有光澤，香味比較濃郁，纖維少，含油脂較多。

【綠葉香椿】

綠葉香椿和紅葉香椿的區別還是蠻大的，樹冠多呈直立的，而樹皮也為青色或綠色，主要區別還是在香椿芽上，香椿芽的顏色是淡淡的綠色，香味比較淡，含油脂少，綠葉香椿相對來說，成熟的要晚一些，一般都是在穀雨前後。

知道了二者的區別，那麼究竟是買紅葉香椿還是綠葉香椿好呢？

1、從營養上來說：二者並沒有明顯的區別，基本上是差不多的。

2、從味道上來說：紅葉香椿味道濃郁，遠遠便能聞到香氣，而綠葉香椿比較內斂，味道清淡，所以可以根據個人的喜歡來挑選自己喜歡的香椿，我個人比較偏愛於紅色的香椿，因為我喜歡它的顏色，更喜歡香椿那股子濃濃的味道。

3、從口感上來說：由於紅葉香椿所含油脂比較多，吃起來並沒有那種清淡爽口的感覺，反而是綠葉香椿吃起來反而更加的鮮嫩，所以有些朋友喜歡把紅葉香椿進行醃製，而把綠葉香椿用來炒著吃。

買香椿時，到底買紅葉的還是綠葉的？原來差距在這裡，根據個人喜好，有選擇的購買，別再買錯了，買錯差別大。

《如何種植香椿》

種植香椿第一步我們要對種子進行種植。現代人工技術比起以前也發展了很多，種植香椿可以透過種子方法直接種植，香椿種子非常的小，殼還非常的硬，按照市面上流通的種植方法很難發芽長大。所以我們必須透過人工催芽，再一次進行播種，保證香椿的發芽率。所以我們前期，要把種子在溫水裡面泡12個小時左右，種子吸附足夠的水分，能夠更快的出芽。這個時候我們可以透過一些袋子把香椿裝起來，放在二三十度的容器裡面，往裡面噴灑一些水，這個時候也能夠更快促進香椿的催芽。當我們發現有70%左右的香椿芽發芽之後，可以進行播種。有很多的朋友說，我可以把香椿的種子根和沙攪拌在一起，放在比較溫暖的環境把他們催芽，這一點也是可行的，在我們農村也是有這種方法，而且成功率還很高。

第二，我們選擇土地同時把土地平整。種植香椿我們要選擇土地一般是比較平坦而且能夠控制水分，這種土壤肥沃也最適合栽培香椿。選擇土地之後，我們需要把土地進行深耕，深耕的同時對土壤裡面撒上一些肥料，正常情況下我們用的是牲畜排放的有機肥，深耕之後有機肥能夠跟土壤完全結合在一起，前期能夠為香椿的生活提供足夠的營養。在播種種子之前我們還要做一些事情，香椿的種子不要放得太密集，所以高中期間我們要把土地做一些壟，不要因為他們種的太密集，影響香椿的產量。因為香椿種植太密集，對於土地營養食用可能供給不上，如果種植的太稀疏，所以造成了營養成分浪費。

第三，把香椿植株矮化措施處理完之後，可以對香椿進行定植。定植的時候，我們把香椿放在溫室裡栽培，正常情況下，我們可以透過大棚技術控制香椿生長的溫度，肥料可以使用越多，均勻撒播之後可以再次生芽，栽苗的時候，不要太密集，我們前期提過。每畝地能種3萬株左右，是最理想的狀態每一個的距離大概在前後20公分。

種植香椿平時，我們最要緊的就是對香椿進行科學管理，平時要注意溫度，光照包括水分，香椿最佳生長溫度大概在25度以下，它很喜歡Sunny照射，所以平時不要讓太陽照不到。但是尤其是到了夏天的時候一定要注意，不要讓強烈的太Sunny照射到香椿。同時也要注意，在下雨天的時候，我們可以透過人工補光，也就是在大棚裡面我們可以開啟日光燈，在強光的時候，我們要適當的遮擋一下Sunny。乾旱時候，我們對香椿及時澆水，尤其是在陰雨天氣也要做好防水防澇工作，因為香椿很討厭水分太多，當很難進行呼吸，香椿成長會受到很大的影響，甚至會死亡。

在種植這期間，我們還是要留一身的休閒，能夠促進香椿菜的生長一般在第一次，我們要清楚香椿是一種可以連續生長、多次收穫的植物。第一次收穫之後，我們要記得將頂芽除掉，去除頂端優勢之後，側芽生長第二次，一般在第一次裁剪之後，6月份下旬到7月中旬，香椿會變成紫色，長到12釐米左右，我們可以收穫。正常情況下，第一次收貨完成之後，我們可以對香椿樹補充水分，同時還要施肥。正常情況下，可以把家裡面的一些糞便包括一些有機肥料，全部都是放到香椿的根部。注意不要讓肥料直接貼近香椿的根，把肥料放進去之後澆上一些水分，讓水分充分融進土壤裡面，那麼香椿成長到第二次達到15釐米的時候，可以進行第二次採摘，採摘下來的香椿我們可以放進塑膠袋子裡面，不要讓水分丟失出現枯萎的現象，這個樣子會很影響香醇的口感。

香椿怎麼過冬？正常情況下，種植香椿我們都是放在大棚裡面來進行的，一般在秋天結束馬上冬天來臨的時候，我們要把這些香椿全挖出來，它根部也要攜帶一些泥土，這個時候把香椿移栽到之前備好的大棚內。不按照順序把它們擺放好，這個時候可以適當填一些土，澆一些水能夠保證土壤的溼度，讓周圍的溫度控制在15度左右，可以讓香椿一直處在一個休眠期。把它們放在大棚裡面，等待第二年再把他們種植出來，一般四五十天左右，第一批香椿就能夠採收走向市場。

其實紅葉香椿和綠葉香椿其在營養方面沒有多大的區別，都具有清熱化溼、生津潤燥的功效。它們區別其實在“香”字上，紅葉香椿也叫紅油香椿，從字面上就可以看到這種香椿“熱情似火”，油脂豐富，香味濃郁。而綠葉香椿跟它的外表一樣，比較淡雅，油脂少，香味內斂較淡，所以在食用方面根據自己的愛好決定。

在管理上，同為香椿樹兩者管理上大致一樣。但是這裡提醒大家，香椿喜溫，所以北方的種植戶在冬季是，需要對香椿樹幹進行保溫措施。香椿的病蟲害較少，並且作為春季的第一波綠菜，他它的經濟價值也非常高，所以有種植香椿的農戶，建議少量的嘗試。

香椿是分兩種的，一種香椿葉子是紫紅色的，還有一種是綠色的，那這兩種香椿有沒有什麼區別呢？或者說哪種香椿比較好，我們購買的時候應該挑選哪種香椿呢？今天我就來給大家普及一下知識，以後不要再買錯了哦。香椿買紅的好還是綠的好？它們有這些區別，以後別再買錯了。

首先從營養價值上來說，紅香椿和綠香椿並沒有太大的區別，比較關注營養方面的朋友們可以不用擔心，兩種香椿都是差不多的。兩者最大的區別就是口感上的區別了。

①紅香椿中含有的油脂比較多，含有的粗纖維含量比較少，所以口感比較細膩，香味也非常的濃郁。很多人特別喜歡香椿的氣味，這時候就可以選擇紅香椿了，它的香味比綠香椿要濃郁很多，很適合醃著吃。

②綠香椿就不一樣了，含有的油脂含量比較少，香味也比較淡一點。但是比起紅香椿口感會更加的脆嫩，適合口味比較清淡的朋友，比較適合炒著吃。大家一定要根據自己的口味和用途進行選擇，做出來的美食會更美味，更加符合自己的口味哦。

除了口感的不同，還有一點就是成熟的時間了。綠香椿要比紅香椿晚熟一點點，大約在穀雨前後成熟。

二，紅葉綠葉香椿栽培管理方式基本都是差不多的

(1)栽培方式：

①普通栽培。香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖(也稱根櫱繁殖)兩種。

播種繁殖的由於香椿種子發芽率較低，因此，播種前，要將種子在30—35℃溫水中浸泡24小時，撈起後，置於25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種(播種時的地溫最低在5℃左右)上海地區一般在3月上中旬。出苗後，2—3片真葉時間苗，4—5片真葉時定苗，行株距為25x15釐米。

分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當次年苗長至2米左右，再行定植。也可採用斷根分櫱方法，於冬末春初，在成樹周圍挖60釐米深的圓形溝，切斷部分側根，而後將溝填平，由於香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發新苗，次年即可移栽。

香椿苗育成後，都在早春發芽前定植。大片營造香椿林的，行株距7x 5米。植於河渠、宅後的，都為單行，株距5米左右。定植後要澆水2—3次，以提高成活率。

②矮化密植栽培。這是近年來發展的一種栽培方式。它的育苗方法與普通裁培相同，只是在栽植密度和樹型修剪方面不同。一般每666．7平方米栽6000株左右。樹型可分為多層型和叢生型兩種：多層型是當苗高2米時摘除頂梢，促使側芽萌發，形成3層骨幹枝，第1層距地面70釐米，第2層距第1層60釐米，第3層距第2層40釐米。這種多層型樹幹較高，木質化充分，產量較穩定。叢生型是苗高1米左右時即去頂梢，劉新發枝只採嫩葉不去頂芽，待枝長20—30釐米時再抹頭。特點是樹幹較矮，主枝較多。

③保護地栽培。也可分為兩種：一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指華北南部)進行扣膜。另一種是將已透過休眠的二三年苗木假植於溫室(或管棚)內。室(棚)內溫度白天保持18—24℃，夜溫不低於12℃，經40—45天，就可採食嫩葉。

(2)管理：香椿的田間管理雖屬粗放，但為了使生長快、產量高，還要注意肥水和病蟲害防治工作。如天氣乾旱，應及時澆水；每年要中耕鬆土，在行間最好套種綠肥，5月間翻壓入土或者澆施人畜糞尿。

一，香椿不僅能吃，還能入藥，常吃能健脾開胃，增加食慾，抗衰老和滋陰補陽，還能增強機體免疫力，潤滑肌膚，是很好的美容保健食物，營養遠高於其它蔬菜。

二，宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”要想嚐到春天的鮮味，那就不要錯過香椿，色香味俱全。不經常吃香椿的可能不知道，常見的香椿是紅葉的，還有一種香椿是綠葉的，如果第一次買，應該買哪種呢？

三，兩種顏色不同的香椿，差別還是挺大的，不知道的可別亂買，今天和大家說說它們的區別。吃香椿，“紅葉”“綠葉”有啥不一樣？不知道別亂買，2種差別大。

四，紅葉香椿也叫紫葉香椿，這種香椿樹的樹冠呈發散狀，樹皮是灰色的，開春後長出的嫩芽的那一抹紅色，在一片綠色中顯得十分“惹眼”，紅香椿富有光澤，粗纖維較少，脂肪較多。

五，而綠葉香椿的差別就很大，它的香椿樹樹冠呈直立狀，樹皮是綠色或青色，而且香椿芽的差別也大，顏色翠綠，香味比紅葉的淡很多，脂肪較少。綠葉香醋的成熟期在紅葉香椿的後面，基本上每年的穀雨後才能見到。

六，除了顏色不同，營養有差別嗎？吃的時候該買紅葉還是綠葉呢？愛吃香椿的快來看看吧。

七，不管紅葉還是綠葉，營養價值是差不多的，都含有較多的維生素和鈣，對身體有很多好處，但口感和味。

【紅葉香椿】

紅葉香椿也就是我們通常說的紫葉香椿，仔細觀察我們不難發現，紫葉香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮呈灰褐色，最主要的是香椿芽的顏色呈紅色或紫色，在春天裡特別的扎眼，透過Sunny，彷彿就是春天的顏色，而且香椿芽有光澤，香味比較濃郁，纖維少，含油脂較多。

【綠葉香椿】

綠葉香椿和紅葉香椿的區別還是蠻大的，樹冠多呈直立的，而樹皮也為青色或綠色，主要區別還是在香椿芽上，香椿芽的顏色是淡淡的綠色，香味比較淡，含油脂少，綠葉香椿相對來說，成熟的要晚一些，一般都是在穀雨前後。

知道了二者的區別，那麼究竟是買紅葉香椿還是綠葉香椿好呢？

1、從營養上來說：二者並沒有明顯的區別，基本上是差不多的。

2、從味道上來說：紅葉香椿味道濃郁，遠遠便能聞到香氣，而綠葉香椿比較內斂，味道清淡，所以可以根據個人的喜歡來挑選自己喜歡的香椿，我個人比較偏愛於紅色的香椿，因為我喜歡它的顏色，更喜歡香椿那股子濃濃的味道。

3、從口感上來說：由於紅葉香椿所含油脂比較多，吃起來並沒有那種清淡爽口的感覺，反而是綠葉香椿吃起來反而更加的鮮嫩，所以有些朋友喜歡把紅葉香椿進行醃製，而把綠葉香椿用來炒著吃。

今天我來回答一下，一樣是香椿，“紅葉”和“綠葉”有啥區別？知道以後別再亂買了

一樣是香椿，“紅葉”和“綠葉”有啥區別？知道以後別再亂買了。“人間四月芳菲盡。山寺桃花始盛開”，陽春四月，香椿樹枝頭的那抹紫綠色嫩枝芽尤為誘人。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，也叫香樁頭、大紅椿樹、椿天等，據史書記載，香椿原產於中國，漢代時就開始普遍食用了，我們的祖先對於吃是多麼的強悍啊！香椿不僅清香美味，營養豐富，而且具有很高的藥用價值，食用後可有清熱化溼、生津潤燥的功效。

李漁說：“菜能芬人齒頰著，香椿頭是也”，對於喜歡美食的吃貨們，春天之味就在於這一把香椿上，吃這道野菜就是觀它的鮮紅之色，吃它的鮮嫩之感，品它的特殊之味。說到香椿的色，我們吃的香椿大多是葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，這就是我們常說的紅葉香椿，其實香椿芽分為兩種：紅葉香椿和綠葉香椿，雖然一樣是香椿，但是二者還是有區別的，知道以後別再亂買了。

【紅葉香椿】

紅葉香椿也就是我們通常說的紫葉香椿，仔細觀察我們不難發現，紫葉香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮呈灰褐色，最主要的是香椿芽的顏色呈紅色或紫色，在春天裡特別的扎眼，透過Sunny，彷彿就是春天的顏色，而且香椿芽有光澤，香味比較濃郁，纖維少，含油脂較多。

【綠葉香椿】

綠葉香椿和紅葉香椿的區別還是蠻大的，樹冠多呈直立的，而樹皮也為青色或綠色，主要區別還是在香椿芽上，香椿芽的顏色是淡淡的綠色，香味比較淡，含油脂少，綠葉香椿相對來說，成熟的要晚一些，一般都是在穀雨前後。

知道了二者的區別，那麼究竟是買紅葉香椿還是綠葉香椿好呢？

1、從營養上來說：二者並沒有明顯的區別，基本上是差不多的。

2、從味道上來說：紅葉香椿味道濃郁，遠遠便能聞到香氣，而綠葉香椿比較內斂，味道清淡，所以可以根據個人的喜歡來挑選自己喜歡的香椿，我個人比較偏愛於紅色的香椿，因為我喜歡它的顏色，更喜歡香椿那股子濃濃的味道。

3、從口感上來說：由於紅葉香椿所含油脂比較多，吃起來並沒有那種清淡爽口的感覺，反而是綠葉香椿吃起來反而更加的鮮嫩，所以有些朋友喜歡把紅葉香椿進行醃製，而把綠葉香椿用來炒著吃。

買香椿時，到底買紅葉的還是綠葉的？原來差距在這裡，根據個人喜好，有選擇的購買，別再買錯了，買錯差別大。

香椿又叫香椿芽、香樁頭，在我們老家叫“春苗”。每年3-4月份上市，因其口感酥脆，還有特殊的香味，被很多人所喜愛。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，在我們老家有：“食用香椿，不染雜病”之說。

香椿的吃法很多，比如常見的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、涼拌香椿等，都是廣受人們喜愛的美食。有細心的朋友可能會發現，香椿其實是有兩種品種的，一種是紅葉子，一種是綠葉子的，兩者雖然都是香椿，但是還是有很多區別的，今天就跟大家說說紅葉香椿和綠葉香椿到底有哪些區別，知道以後買香椿你就知道該怎麼買了。

一：紅葉香椿

紅葉香椿又叫“紅油椿”，大多生長在安徽地區，也就是瘦猴老家。嫩芽長7-12釐米，芽鮮紫褐色，有光澤，質地脆嫩，香味濃郁，油脂含量較多，適合炒著吃，比如香椿炒雞蛋就適合用紅葉香椿來炒。

二：綠葉香椿

綠葉香椿的油脂含量比較少，質地會比紅葉香椿硬一點，香味也稍微淡一點，比較適合涼拌著吃，會更脆一點。營養價值和功效方面兩者其實是差不多的，不用太在乎。

吃香椿要注意哪些問題？

1、香椿中含有硝酸亞和亞硝酸鹽，而且越嫩的香椿中含有的毒素就越低，焯水可以減少它們的含量，所以不管怎麼吃，食用之前一定要用開水灼燙。

2、從樹上剛採摘下來的新鮮香椿，立即食用是安全的，亞硝酸鹽的含量會很低很低，所以大家在購買香椿的時候一定要挑既新鮮又嫩的買。

3、有些人喜歡把香椿冷凍起來，平時隨時吃隨時拿出來解凍，但是就算是速凍之前也是需要先焯水的，這樣才更安全。

4、還有人醃製香椿之後喜歡放幾天再吃，覺得這樣才更入味，其實這是很不安全的事情。因為香椿經過醃製之後，亞硝酸鹽的含量會急劇上升，時間放的越久含量就會越高，所以我們在醃製之後要儘快食用。

我的家鄉位於河北張家口，每年的五一左右老家的香椿正式採收時，這裡溫度稍微冷點，可能香椿出芽比大家那要稍微晚些。

這邊大家吃香椿一般都是切成小段，用開水浸泡然後與鹹菜拌到一起。記得小時候奶奶會把吃不完的香椿蒸一下然後曬乾，等到什麼時候想吃就拿出來用熱水一泡就可以了。

根據香椿剛發芽和嫩葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿(紅葉)和綠香椿兩大類。香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

香椿對環境的要求是適宜的溫度和水分，對光照強度要求遠低於一般栽培的蔬菜，生產場地可以是加溫溫室、輕工業廠房、房舍，甚至家庭中的陽臺等都可以種植。