一年四季中，安溪鐵觀音以春茶和秋茶質量為最佳，但這兩個季節的茶葉品質又各有風格，有“春水秋香”之說，意思是春茶的茶湯品質好，而秋茶的茶湯香氣怡人。鐵觀音茶葉在這兩個季節生長時間較長，茶葉的葉片較厚、內含物積累較多。春茶正逢春天，雨水充市，萌芽較多，所以產量較大;而秋茶由於暑後雨水少，茶葉生長緩慢，晝夜溫差又是一年中最大的，使得秋茶產量低，卻香氣高。

安溪鐵觀音的季節區別：

鐵觀音春茶：

一般來說， 春季鐵觀音上市時間為每年的穀雨後至立夏之間，以晴天採製為宜。眾所周知，春茶質量好的原因之一.就是茶葉自秋茶採摘後，生長時間較長，營養成分積累較多，所以品質也較高。

鐵觀音夏、暑茶：

夏茶和暑茶生長時間較短，葉片較薄，採製時為高溫天氣，晝夜溫差不大，不利於鐵觀音香氣的形成，所以，茶葉品質比不上春茶、秋茶。如果在夏茶與暑茶之間比較，暑茶質量相對較好，因為暑茶的採製時節氣候轉涼，晝夜溫差比夏茶採製時大，因而也有人把暑茶末期採製的鐵觀音當成早秋茶。

鐵觀音秋茶：

鐵觀音秋茶的採製時間為每年秋分至寒露前後，上好的鐵觀音通常採於寒露，茶葉的採摘時間比春茶長些，原因是秋茶採製時氣溫低，茶葉老化的速度變緩，所以採製的時間可延長。