答案是：整齊的筒裝薯片是土豆泥壓的，散亂的袋裝薯片是土豆切的

因為薯條和薯片在清洗、篩選、去皮、色選、油炸、瀝油的環節都差不多，參見之前寫的油炸薯條的流水線：https://www.wukong.com/answer/6462717589855404302/

這裡就直接講薯片的切片和土豆泥壓片兩種製作方法了，務必先看完前面一個問答再來看這個回答啊！

整齊的筒裝薯片是土豆泥壓的

製作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉，再混上一點點的玉米粉給攪拌均勻。

把土豆泥用碾壓滾輪壓成一層土豆泥餅。

用裝有橢圓形切刀模具的滾輪，把土豆泥餅給切出單片的形狀來。

分離環節用兩條流水線，上層把切剩下的邊角料土豆泥收走，等會兒繼續壓好再切片；下層出來的單片土豆泥就被送去壓彎和油炸了。

定型滾輪在扁平的橢圓形土豆泥上碾過，土豆泥的形狀就會變成我們買到手的「凹陷形」了。

趁著土豆泥還軟乎，立刻在 190℃ 的滾油裡炸上 11 秒就徹底熟透了。

從油鍋裡出來的「凹陷形」油炸薯片會經過鼓風機，去降溫和吹走多餘的油分。

撒上調料後，給整整齊齊的一家人翻個個兒...

把確定了分量的薯片送進鋁箔罐裡，罐子後面還有個小裝置一直抖啊抖的，能擺好薯片的位置，好減少填充的空隙。

特別有意思的是，筒裝薯片的密封是倒著去封罐底的，頂部的鋁箔紙一開始就已經封好了，那個塑膠蓋也早就裝上去了。

散亂的袋裝薯片是土豆切的

把清洗乾淨去過皮的土豆倒進離心切片機裡。

下圖是人工演示，土豆會在強大的離心力作用下經過帶斜口刀片的滾筒，直接被切成片狀。

之後經過油炸、降溫、袋裝，就是我們在超市買到的袋裝薯片了。

薯片是切還是壓的世紀之爭已經解決了，至於喜歡原味還是啥口味，和豆腐腦的甜鹹一樣...

校對：江小喪，文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 影片（５５）《ポテトチップができるまで》和 Discovery《How it"s Made》S02E01 、S09E03

1、土豆洗乾淨，削皮切成薄片，將水瀝乾。

2、鍋內倒油燒至七成熱（不可冒青煙，易糊），放入土豆片，小火炸成金黃色！

3、將炸好的土豆片撈出盛盤，撒上椒鹽！放涼後食用即可，嘎嘣脆，豈不美滋滋的！

薯片我都是在家裡自己做的，我是用整個土豆用刀切成3毫米左右的圖片片，放油鍋裡炸出來的，味道非常好吃，有機會大家可以試試。

在家自己做乾淨味道，比外面買的有防腐劑的好多了。

食材

主料

土豆500克、辣椒麵30克、花椒麵30克、

配料

熟芝麻10克、鹽5克、糖3克

做法

1、首先我們挑選比較大的土豆，去皮洗淨，再切成約1毫米的薄片，裝盤備用。

2、鍋中加入清水，大火燒開後放入切好的土豆片，大火煮20秒左右，撈出控幹水分備用。

3、把燙好的土豆片擺在通風的地方，放2個小時以上，讓土豆片徹底風乾。

4、鍋中倒入菜籽油，油溫8成熱的時候下入風乾的土豆片，炸至金黃膨脹開。

5、鍋中土豆片炸至兩面金黃後，撈出控幹油，備用。

6、現在我們來做麻辣料，碗中倒入辣椒麵30克、花椒粉30克、熟芝麻10克、攪拌均勻。

7、把炸好的土豆片鋪平，調好的麻辣料均勻的撒在上面，拌勻。

8、再撒鹽5克、白糖3克，拌均即可，這道麻辣薯片就做好了，小夥伴們學會了嗎。

1、炸土豆片的時候要用大火，這樣炸出來才好吃。

2、撒調料的時候 要撒均勻。

就現在的市場來講，桶裝的基本都是壓制的，而散裝基本都是切制。

壓制薯片和切制薯片最大的區別在於外形的完美性，當你拿到一盒（或一堆）薯片，發現其形狀規則，且無毛邊、漏洞、中空等現象，那麼它一定是壓制的。相反，如果你的薯片什麼鬼樣子都有……嗯，切制的無疑。

其實從這個問題來說並不難想象，因為土豆都是球形的，如果薯片都用土豆直接來做的話一個土豆也做不了多少片薯片，因為我們知道薯片大小几乎都是一樣的，可見薯片往往都是用土豆泥做的，當然這個土豆泥是加引號的。

不過具體地說並不是土豆泥，而是土豆粉去做的這樣更有利於薯片的加工節省成本，怎麼能確定，他就是用土豆粉去做了呢？我們不妨把薯片的包裝拿過來，看一下薯片的原料是什麼，你會很驚喜的發現排名第一的就是馬鈴薯粉，這就說明薯片，使用馬鈴薯粉做成片之後。再去進行進一步加工的，而不是直接把整片的土豆進行加工，這是有很大區別的。

與之相反的，是薯條，我們經常在快餐店吃的那些薯條就並不是用馬鈴薯粉去做的，因為我們在吃的時候會發現那些薯條，有時候是有長有短的，但是有一些快餐店他的薯條是長短一致的。但這並不表示，他也是用馬鈴薯粉去做的，而是因為他選取的只是這些長短一致的馬鈴薯條，而其他的那些土豆的部分可能用來去製作其他的產品了。

不過不管是薯條還是薯片都不是我們推薦去吃的食品，雖然說吃土豆非常好。但是不管薯條還是薯片都是油炸食品，土豆又非常容易吸油，這樣就變成了熱量非常高的食品還是少吃為好。