滷牛肉好多人都特別愛吃、怎麼樣才能肉爛軟糯呢？最適合製作滷牛肉的部位自然是牛腱。

1、滷牛肉的製作過程並不複雜，第一步是焯水。

取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。注意這裡用的是切片的牛腱，如果你買到的是整條的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切開，這樣滷好之後切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二來也有一定的去腥效果。

2、第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒，直到鍋子裡的香辛料開始飄出香氣。這個過程非常重要，所謂“不爆不香”。

3、在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。跟烹調其它肉類一樣，滷牛肉加水的時候也要特別注意，千萬不要加太多水，否則一來讓滷水稀釋，導致調味不足，二來讓肉的風味過度流失。

4、再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。至此，滷牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。

5、把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。

6、注意事項

感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到滷汁裡面，牛肉本身的味道會變差。滷好的牛肉浸在滷汁裡面在冰箱裡過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。 滷牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的： 40克生抽醬油＋10克鎮江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）

希望大家受用，在家可以做一做。

你好，很高興第一個回答您的問題，滷牛肉怎麼做才軟糯呢，其實很簡單，就是足夠的時間，我來給你細說一下吧，相信非常多的朋友都喜歡滷牛肉的，因為這是一個硬菜啊，無論是下酒，還是配著其他的主食都是很美味的，其實牛肉多種做法，無論是是燉，還是炒，還是滷，這裡就需要對食材進行選擇了，一般滷牛肉要想軟糯，必須就要選擇帶筋的牛腱子了，那怎麼處理呢，

首先要將牛腱提前泡水，去去血水，這樣才顏色才夠紅潤，而不是烏黑！

其次就是要進行醃製，加入姜蔥料酒，鹽味精，雞精，白糖，胡椒粉，醃製12個小時，

其三就是滷至的時間，需要煮開了一小時後，泡5個小時再打撈出來，那麼這個牛肉真的會非常的軟糯，

你好，如果讓滷牛肉糯，我有一些小技巧，簡單易操作。

1.首先是選材，雪花牛肉，肥肉相間比例適合，或者牛腱子，口感也比例好。

2.先用冷水浸泡牛肉，時間會2小時左右，這一步是為了泡出牛肉的血水，把牛肉的酸味泡出來，時間泡長點為宜。

3.準備配料，姜，蔥，花椒粒，八角，茴香，丁香，喜歡吃辣的可以放點辣椒。

4.把牛肉放鍋裡，加入足夠的冷水，放入配料一起煮，一般煮3個小時左右。

5.煮好的牛肉最好讓它浸泡幾個小時，三分滷，七分泡嘛，這樣做更入味。

6牛肉拿出來先用保鮮膜裹緊，放冰箱冷藏，這樣做後牛肉切的時候不會散，比較緊緻，但是不柴。

7.切牛肉不用順絲切，順絲也會柴。

很高興回答這個問題，怎樣讓滷牛肉糯？滷牛肉作為下酒神器之一，很多人都喜歡吃，但是總是感覺做的不好吃、不糯，不知道怎麼辦，今天我把珍藏多年的配方，分享給大家，學完之後，保證你在家也能做出同樣的味道，也能達到糯而不爛、香而不柴的效果，想讓牛肉糯，滷了以後要泡。

醬滷牛肉：

1:生牛肉80斤，洗淨放入容器中，加蔥半斤、姜半斤、鹽一袋（450克）、小茴香一兩、八角二兩、幹辣椒二兩、白酒三兩，加入適量水，醃製12小時。

2:把醃好的牛肉洗淨、過水待用。

3:鍋中放色拉油適量，下入姜500克、蔥250克、炒出香味，在加入香葉20克、丁香5克、桂皮25克、肉扣25克、八角50克、花椒50克、幹辣椒40克炒香，加入白酒200克，開水30斤燒開。

4:在次加入海鮮醬8兩、蠔油8兩、甜麵醬1.2斤、老抽1.5斤，白糖適量。下入牛肉、煮至50分鐘，泡至入味即可。

5:在家滷製，可根據自己的需求量來做。

在家裡滷製牛肉，能節省很多成本，想什麼時候吃牛肉了就去買些牛肉在家裡滷製，非常方便。

下面給大家分享一種滷牛肉的方法，無水滷牛肉，軟爛不散，不幹不柴。做法非常簡單，將泡去血水的牛肉放在調味料汁中醃製一天，然後再用最小火燜煮一小時即可。不用放水，也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。

看似無水，但卻不用擔心會煮乾鍋。因為一直是蓋著蓋子的最小火燜煮，所以就算到煮好，鍋內都有調味料的湯汁的。這有點近似東坡肉的做法，“慢著火，少著水，火候足了它自美”。

【材料】：牛腱子2000克

【配料】：生抽200克，黃酒100克，冰糖20克；大蔥半顆，姜5片，八角1顆，花椒1小撮，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

【做法】：

牛腱子用清水泡4-5個小時，中間換水數次，泡去血水雜物，至水漂清，然後把牛肉放在案板上用擀麵杖敲打，這樣做是為了讓牛肉更加鬆散，軟糯。泡的乾淨，也省的再焯水影響鮮美度了。將泡乾淨的牛腱子切成段，一根牛腱子切成兩段即可，不要切的太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。把牛腱子肉塊放入燉鍋，加入所有配料拌勻，然後蓋上蓋子放入冰箱，浸泡醃製過夜，最好能醃24小時。 儘量用什麼鍋煮就用什麼鍋醃製，這樣不用倒騰洗涮鍋了，也免得浪費調味料。泡的過程中要翻拌牛肉數次，讓入味更均勻。有關生抽，也就是醬油，因為不放鹽，所以生抽的選擇很重要，最適宜的是錦珍生抽，玻璃瓶裝的，浸泡醃製牛肉24小時，既入味透，鹹淡味道也剛剛好。將醃製好牛肉的燉鍋直接端火上大火煮開，然後轉最小火燜煮1小時。讓燉鍋始終保持蓋著蓋子也不外溢的狀態，鍋蓋上有個小孔，會悠悠的冒著絲絲熱氣。燜煮一小時後，能聞到香濃的牛肉味道，用一根筷子能順利的穿透即可關火。關火後，不要掀開蓋子，繼續燜到自然涼透。剛開始煮的時候，牛肉會脹大致滿鍋，煮著煮著還會慢慢縮小成小塊的，所以也不要用太大的鍋泡，裝得下就行。涼透後將牛肉撈出。湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉麵的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老滷汁。因為是牛腱子，筋多，所以煮好的湯汁涼透後就像皮凍一樣，滿滿的膠質。

心動不如行動，希望大家能做出更好吃的滷牛肉~

滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。滷牛肉

食材：牛腱子肉，淡鮮湯。

調料：老薑、大蔥，食鹽、胡椒、雞精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒、牛油、調和油。

配料：八角、香葉、桂皮、小茴香、草豆蔻、草果、檸檬草、高良薑、蓽撥、陳皮、甘草、梔子、當歸、白芷、公丁香、辣椒，白豆蔻、山奈、香砂。

做法：

1.先把牛肉切成大小等同的正方形，然後用花椒、食鹽、料酒、薑片醃製一個晚上，隔幾個小時翻動一次。

2.醃製好的牛肉洗淨後，進行焯水，去除牛肉的血水，一定要徹底煮透，不然滷製後，牛肉會腥味。

3.把香料包洗淨，然後放在鮮湯中小火煮制2小時，最後放入上述的調料和炒好的糖色，再煮制15分鐘即可。

4.把牛肉放進去滷製，小火滷一個半小時，然後浸泡5小時以上即可。

家常滷牛肉食材：牛腱子 ，滷湯 ，滷料包 (超市有賣)，辣椒節

乾花椒 大蔥 ，姜 ，生抽 ，老抽 ，白糖 ，料酒

做法：

1、將牛腱子切成2半，撕去外層筋膜，冷水下鍋焯水煮去血水。

2、食材全部加入滷湯中煮沸，改小火悶滷2小時後關火悶一小時出鍋。

4、取出牛肉涼透後切片擺盤即可。 滷湯冷卻後將殘渣打撈丟棄，繼續速凍下次重複使用！

取鍋上火，倒入色拉油。放入冰糖，熬化。倒入生抽、老抽、煸香。倒入白開水1500克。放入山楂，或稻草。調色不能放鹽。下入牛肉塊大火燒開，撇去糊沫。改小火慢燉60分鐘關火，注意（牛肉8成熟放入鹽調味），牛肉要放滷汁浸泡60分鐘即可撈出。這是我的回答謝謝，一起探討。

1.準備一塊牛肉洗淨備用（最好是牛腱子肉），鍋中加入冷水，下入牛肉、生薑、料酒焯水，把牛肉中的血水都給煮出來，水開撇去浮沫，牛肉煮三分鐘就可以撈出溫水洗淨備用。

2.準備滷料：生薑拍碎、小蔥、幹辣椒、乾花椒、八角、香葉、桂皮、山奈、小茴香、肉蔻、草果、砂仁、陳皮適量備用。

3.鍋中放少許油，加入冰糖炒糖色，炒至棗紅色加水（水多一些，滷水一次性加夠），下入牛肉，配料，放入生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽攪拌均勻，水開小火兩小時關火燜一小時即可出鍋切片裝盤。

4.以上就是我做滷牛肉的方法，煮好後燜一小時牛肉軟糯入味，快在家試著做起來吧。

在生活中，許多人都愛吃滷牛肉，但如果方法沒掌握好，滷出來的牛肉就會不入味又發柴，從而放棄製作。大家只要記住以下方法，做出來的滷肉有滋有味，好吃又勁道，比在外面買的好吃多了。

具體操作方法如下:

一、原材料：牛腱肉5000克（一般5000克牛肉滷出來只有3500克）

製作方法：1、將牛腱肉去掉筋膜，改刀大致400克一塊。2、再把牛腱肉，放入冷水浸泡2小時，去掉血水，清洗乾淨，瀝乾水份，待用。

二、醃製牛肉

先將浸泡好的牛肉，每一層都均勻的撒上食鹽、花椒、料酒、老薑，蓋上紗布，醃製12小時。注意:常溫超過22度，必須放入冰箱冷藏醃製。

三、牛肉焯水晾乾

製作方法：1、鍋上火，放入6000克清水燒開，把醃製好的腱子肉，沖洗乾淨，焯水3-5分鐘，出鍋，再次洗淨。

2、將焯水洗淨的牛肉，晾乾待用。

四、高湯製作

原材料：老母雞1000克，鴨子500克，豬筒骨2000克，清水9千克，大蔥50克，老薑50克，料酒100克。

製作方法：1、鍋上火，放入適量清水燒開，將雞、鴨和骨頭，焯水5分鐘左右，清洗乾淨，待用。

2、滷鍋上火，放入清水9千克，放入焯水洗淨的雞架和骨頭小火熬製3小時，過濾殘渣，取湯待用。

五、滷水製作

辛香料配方：八角25克、小茴香8克、高良薑6克、白豆蔻10克、草果7克、香葉6克、砂仁6克、丁香3克、羅漢果10克、甘草5克、紅豆蔻5克、陳皮5克、桂皮15克、三奈6克、幹辣椒25克、花椒10克。

調料:料酒200ml、雞精100克、胡椒15克、冰糖50克、老薑100克、蔥段200克，糖色（鍋中倒油，放入冰糖，炒成紅褐色，加入適量開水即可）、食鹽適量。

製作方法：1、將所有香料冷水清洗，冷水浸泡30分鐘，清洗乾淨，裝入香料袋，待用。

2、將成品高湯鍋上火，燒開，放入香料袋，小火熬製1小時，再新增調料系列，進行調色調味，繼續小火熬製10分鐘，關火，成品滷水。

六、滷製

最後放入焯水好的牛肉，滷水燒開後，不蓋鍋蓋微火進行滷製90分鐘左右關火（用筷子能扎透腱子肉即可），中途把大蔥撈出，然後放在鍋中浸泡6小時以上，即可食用。

注意:滷好的牛肉容易切碎，大家可以把滷好的牛肉放入冰箱冷凍後，在進行切割，就不會切碎了。

用料主料牛腱子1000克冰糖400克陳皮35克輔料鹽20克老抽3湯匙生抽2湯匙蔥1棵姜7片香葉6片桂皮3塊花椒2克大料3個小茴香2克砂仁2個幹辣椒6個陳皮滷牛肉的做法1.

牛腱子洗淨

2.

蔥切段、薑切片

3.

用竹籤在牛腱子上扎一些小孔以便入味

4.

加入料酒、老抽、生抽按摩均勻

5.

加入蔥、姜抓勻加蓋醃製12小時（中途要翻幾次以便入味）

6.

準備滷料

7.

幹辣椒和陳皮洗淨備用

8.

冰糖備用

9.

牛腱子冷水入鍋（水要寬一些）

10.

開鍋後撇去浮沫（一定要撇趕淨，這樣可以有效去腥）

11.

加入醃製牛肉時的蔥、姜和湯汁

12.

加入冰糖

13.

加入幹辣椒和陳皮

14.

加入幾片幹山楂片

15.

加入老抽調色，大火煮開30分鐘後轉中小火開始燉煮

16.

大約1小時後加入鹽繼續燉煮

17.

用筷子可以扎透腱子時轉大火收汁至稍微濃稠時關火

18.

將肉和湯倒入容器加蓋入冷的地方浸泡12小時以上味道會更佳

陳皮滷牛肉成品圖烹飪技巧

1、用竹籤在牛腱子上扎一些小孔以便入味。2、滷好的牛肉加蓋入冷的地方浸泡12小時以上味道會更佳。3、口味可以隨自己的增減。

1.燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

2.適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

3.調湯：鍋內添足溫水，以沒過肉為準，放適量黃醬，（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.

4.姜可嫩化牛肉，姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

5.要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。

怎樣讓滷牛肉糯？

超簡單滷牛肉

做滷牛肉這道家常菜，習慣用雪花牛肉

用料

幹辣椒 2個

冰糖 30克

姜 5片

生抽 3勺

料酒 2勺

八角 4個

花椒 30粒

香葉 1片

桂皮 1小塊

老抽 2勺

雪花牛肉 1000克

大蒜頭 1整個

超簡單滷牛肉的做法

牛肉塊過水後，放入加水所有材料，大火燒開後，轉小火燉90分鐘，浸泡在湯汁裡一整晚

拿出來

切片，就可以吃了，本人不怎麼喜歡淋湯汁，淋上會更好看，顏色正

裝盤

你好以下是我的做法望採納

1.牛肉切塊，鍋裡水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨。

2.牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時。

3.另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。

4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油、冰糖。

5.待到湯汁收濃時，肉爛關火即成。

以上就是我的做法，你可以試一下。

把牛肉清洗乾淨，放在盆裡，加入清水，在倒一些白醋，攪拌均勻，把牛肉浸泡在白醋水裡，浸泡半個小時就換一盆水，泡1個小時撈出。然後把牛肉放在案板上用擀麵杖敲打，這樣做是為了讓牛肉更加鬆散，軟糯。