對於木耳這種食材,我們應該並不覺得陌生,但是對於木耳的營養價值,很多人卻可能並不是很瞭解。只知道它具有潤肺的作用，對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人非常好，其實除此之外，它還有很多其他的好處。

秋冬吃木耳有4大好處

1、補血：黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”“素中之王”，足以表明它的營養價值。有資料表明，每100g黑木耳中含鐵185mg，比菠菜中的含鐵量還要高出20倍，比其他動物性食品中含鐵量要高出7倍左右。所以說那補血效果也是槓槓滴！

2、防治心腦血管疾病：黑木耳中含有維生素K及鈣質等營養素，進入血液中能有效抑制血液凝結，防止血塊的產生。另外，還對血管產生一定的軟化作用，使得氣血流通更加順暢，從而大大降低心腦血管疾病產生的機率。

3、緩解便秘：黑木耳還有“腸道清道夫”的美稱，對於患有便秘的人群，飲食中適量吃點黑木耳能得到不錯的調節。因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖和便秘的發生。

4、排毒：排毒是說黑木耳具有清理腸胃的作用，因為它裡面的植物膠原具有很強的吸附作用，對無意間吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也有溶解與氧化的作用，所以才說黑木耳具有排毒清理腸胃的作用。

黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王！因為它是一種營養豐富的食用菌，又是中國傳統的保健食品。

黑木耳還可作藥用，歷代醫學家對於黑木耳的藥效都有詳細的記載，有活血止血、潤腸排毒、預防血栓、補血等功效，可謂是食品中的良藥！

黑木耳的藥用方

痔瘡出血、便秘：黑木耳6克，柿餅30克，同煮爛，當成零食吃。

貧血：黑木耳30克，紅棗30個，煮熟服食，也可加紅糖調味。

血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小時，加適量冰糖，睡前服，連續食用；或加入菜餚、餃子或包子餡中，長期食用。

結石的輔助治療：對於初發結石，保持每天吃2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2～4天內緩解，配合藥物治療，結石能在10天左右消失。對於較大較堅固的結石，其效果較差，應配合藥物吃黑木耳。

| 涼拌黑木耳粉絲 |

by youhaha0的廚房

用料

主料：黑木耳15克；粉絲15克

輔料：香菜少許；泡紅椒一個；生抽一湯匙；米醋少許；老醋適量；白糖少許；香油適量

做法

1.黑木耳提前用清水泡發，準備粉絲和其他材料

2.黑木耳去掉根部的雜質洗淨，切寬條，粉絲用清水浸泡10分鐘左右

3.鍋中燒開水，放入粉絲略煮片刻撈出

4.放入黑木耳略煮片刻撈出

5.所有的調料在碗中拌勻成料汁

6.料汁澆入已焯水的黑木耳粉絲中

7.香菜切段、泡椒切圈，一同拌入木耳中即可食用

烹飪技巧

大魚大肉之後吃木耳，

有助於清理腸胃，刮掉油脂；

粉絲、黑木耳焯水時間均不可過長

涼拌黑木耳，脆爽可口味道佳！照著做，零失敗！

黑木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。

木耳的營養價值

木耳又名黑菜、雲耳，是中國藥食兼用膠質真菌，也是世界公認的健康食品。木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有“素食之王”之美譽。每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g，脂肪僅0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有維生素B1、B2、B3、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其中鐵含量最為豐富——達到185mg/100g，比豬肝高近7倍，比葉類菜中含鐵最高的芹菜高20多倍，是食品中的“含鐵冠軍”。此外，木耳還富含膠質和磷脂。其中膠質中的多糖類物質是木耳具有諸多保健功能的關鍵物質。

秋冬吃木耳有什麼好處？

中醫認為，木耳性味甘平，具有清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀、明目養胃等功效，可治崩漏、痔瘡、血痢、貧血及便秘等症。木耳尤其適合氣候乾燥、溫度漸低、流感及心腦血管疾病高發的秋冬季節，減少因乾燥引起的咳嗽、便秘，滋補人體氣血津液，緩解高血壓、血管硬化、提高免疫力。

現代藥用研究發現，木耳中的重要活性成分木耳多糖具有廣泛的生理活性和藥用保健功能。

調節血脂：動物實驗發現，木耳提取物（木耳多糖）可降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL，“壞”膽固醇）水平，而顯著增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL，“好”膽固醇）濃度，從而降低血液中血脂的堆積量。

抗血栓：實驗表明，木耳多糖能抑制血小板凝集，效果與著名的抗血小板凝集劑阿司匹林類似，同時還能抑制動脈粥樣硬化斑塊的形成和發展。

降血糖：木耳具有一定的降血糖作用。動物實驗發現，木耳多糖有助於保護胰島β細胞或改善受損胰島細胞功能，從而增加胰島素分泌而使血糖降低。

抗輻射，抗突變：老鼠實驗證實，木耳多糖有助於抵抗放射性物質對細胞DNA的侵害，保護骨髓DNA正常結構與功能，提高輻射後的存活率。

抗氧化，抗衰老：研究表明，木耳多糖可以提高機體抗氧化能力，從而延緩機體衰老。

潤腸除塵：木耳富含的膠質對人體的消化系統具有良好的潤滑作用，可促進排出食物殘渣和毒素；對無意食下的木渣、沙塵等異物有吸附溶解作用，是棉紡、開礦、護路等接觸粉塵較多的行業工作人員首選的保健食品。

補腦益智：黑木耳還富含磷脂，是人腦細胞和神經元的重要組成成分，很適合青少年和腦力勞動者食用。

化解結石：木耳中含有的酵素和植物鹼，有助於促進消化系統和泌尿系統各種腺體的分泌，協助催化結石、潤腸管道、排除結石。

常用的木耳食療方

黑木耳燉豬腸治療便血：黑木耳15g，豬腸100g，共燉食，每日一次，連用一週。

黑木耳燉柿餅治療痔瘡出血：黑木耳10g，柿餅50g，同煮爛食之。

雙耳湯治療咳血：黑木耳15g，銀耳15g，水發後做雙耳湯食用，滋陰潤肺止血。

木耳炒黃花菜治尿血：黑木耳20g，黃花菜80g，共炒食。也可以做成包子餡做包子吃。

木耳大棗粥治貧血：木耳15g，大棗20個，粳米100g，煮粥食用，連續進食一段時間。亦可用木耳燉紅棗食用。

還有木耳燒豆腐治療動脈硬化，木耳燉鴨蛋治療咳嗽等。

木耳有“素中之葷”的美名，其肉質細膩、脆嫩鮮美、食用廣泛，深受廣大群眾的喜愛。

中國第一部藥典《神農本草經》中就有 “ 桑耳黑煮，主女子漏下赤白汁，血病症積聚 ” 的記載。傳統醫學認為木耳味甘、性平、具有益氣、潤肺、補腦、輕身、強志、和血、美容等功效。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等病症 。 現代科學研究表明 , 木耳中還含有核苷酸類物質 , 可降低血液中膽固醇20% ；所含膠體，有較強的吸附力，可以起到清理消化道的作用。中外科學實驗證明，木耳還有降低血液凝塊的作用，對冠心病、腦和心血管病患者有很大的益處。黑木耳烹調方法多樣，是各種葷素菜餚的理想配料，食法鹹甜均可，即是四季皆宜的佳餚美味，又是藥膳的最佳原料。

冬季，因天氣變化，是冠心病、腦和心腦血管疾病發病的高峰期，所以多吃木耳有預防心腦血管疾病的發生。

介紹一款木耳膳食：

家常木耳脆豆腐：此菜鹹鮮微辣，脆爽可口，四季皆宜。 原料 : 脆豆腐塊300g，水發黑木耳150克，蔥50克，生薑8g ,大蒜15g , 泡紅辣椒末40g, 紅醬油、味精、水豆粉、烹調油各適量。

製作 : 水發黑木耳去蒂，改刀，投人沸水鍋中蟀水後 ,瀝乾水分；炒鍋內放烹調油燒熱，下泡紅辣椒末、姜蒜末、蔥節, 炒香後，加鮮湯、木耳、脆豆腐塊、紅醬油，燒至人味，放味精、水豆粉收汁濃味，起鍋即成。

製作要點：要選擇脆性大黑木耳，漲發至全軟。在勾芡時，湯汁不宜過少或過多。

黑木耳，食材中比較常見的一種，屬於食用菌。因為形狀類似人的耳朵，顏色黑褐所以被稱為黑木耳，吃黑木耳不僅可以幫助我們補氣養血，還有預防高血壓的功效，除了這些黑木耳含有豐富的蛋白質，維生素E等元素，這其中的維生素E就是美白肌膚的佳品，經常吃有美容養顏的作用，除此之外黑木耳的含鐵量高，對人體非常不錯，同時秋季多吃木耳還有減肥的作用，常吃黑木耳能促進人體腸胃的蠕動，減少食物中脂肪的吸收，起到減肥的作用，所以想要減肥的朋友們可以考慮從現在起吃黑木耳了，說了這些功效，大家是不是要問到底怎麼做木耳才好吃吶？下面我就給大家帶來幾道用木耳做的小菜，希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜

第一道：涼拌木耳 原料：黑木耳、紅黃彩椒、大蒜、洋蔥 調料：鹽、糖、香油、醬油、醋

第一步：將幹木耳用水泡發洗淨去掉根部，旁邊小鍋燒水將木耳下鍋用開水將其燙熟撈出，旁邊備一盆冷水將木耳放進去迅速過涼，這樣做能保持木耳的爽脆口感不改變。

第二步：紅黃彩椒切成小丁，洋蔥切絲備用醬油、醋、鹽、糖、調成調味汁，將木耳、洋蔥、青紅椒一起調勻裝盤即可。第二道簡單菜：木耳炒雞蛋原料：木耳、雞蛋、大蔥 調料：鹽第一步：木耳提前用冷水泡發，然後去除大根洗淨放到開水裡煮熟撈出，雞蛋洗淨磕到碗裡，大蔥洗淨切碎放到雞蛋裡打散備用第二步：炒鍋上火燒熱加油，先將蛋液炒至金黃撈出，鍋中留底油，將蔥花下鍋爆香加入木耳雞蛋大火翻炒最後撒鹽淋香油即可出鍋裝盤。這道菜經常吃可以補氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃，保護肝臟，防治動脈硬化，預防癌症，延緩衰老，這麼多這麼好的功能，大家還在等什麼，趕快動手做起來吧！

準備材料西藍花1小棵，黑木耳適量，胡蘿蔔半根，香菜2棵，大蒜3瓣，色拉油、醬油、醋、白糖各適量，花椒3粒，鹽、雞精各少許

1將幹木耳用溫水浸泡20分鐘，洗淨瀝水。

2剪去木耳的根蒂，撕成小塊，備用。

3西藍花切成小段，放在淡鹽水中浸泡15分鐘，沖洗乾淨。

4胡蘿蔔洗淨，切絲。大蒜剁成蓉。香菜洗淨，切段。

5將蒜蓉、醬油、醋、白糖、花椒、鹽、雞精調勻成味汁。

6在鍋內放入適量清水，加入鹽、色拉油。

7水燒開後，放入西藍花焯燙約2分鐘。

8撈起西藍花，立即放入涼開水中浸泡。

9再分別將黑木耳塊及胡蘿蔔絲放入水中，焯燙約1分鐘。

10將黑木耳及胡蘿蔔絲撈起後，浸入涼開水中浸泡。

11將西藍花、黑木耳、胡蘿蔔瀝乾水分，放入一個大碗內。

12放入香菜，再將味汁淋上，攪拌裝盤即可食用。

木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。

秋季是個疾病多發的時節，恰逢節氣，祖國傳統醫學上多提倡秋季養生。

那麼檔營養豐富且有藥效作用的木耳遇上養生長膘的秋季會有什麼化學反應呢？該怎麼吃才能將益處發揮到最大呢？

一、做菜

雖然已經入秋，但是涼拌菜還是很熱火的，涼拌木耳無疑是最常見最普通的吃法了。

秋季吃涼拌木耳，不管從菜品搭配還是養生角度，均建議加入青紅椒。辣椒還有一種叫做辣椒素的物質，具有開胃、驅寒的功效。

秋季這樣吃木耳，一方面可以刮刮油，防止人們為驅寒而攝入過多高熱量的食物，另一方面，辣椒和木耳對於美容養顏也是頗有功效。秋季人體油脂分泌較夏季減少，角質層慢慢回長，是養護面板的好時機。

木耳炒肉也是一道不錯的秋季菜譜，可以搭配上百搭的胡蘿蔔、洋蔥等。

二、煲湯

木耳煲湯也是不錯的，不僅可以補中益氣、滋補肝腎，對於防止動脈硬化，防治老年高血壓也是極好的。家裡有老人的秋季可以多煲木耳湯給老人喝。

秋季喝木耳湯，推薦搭配紅棗。

無論老人小孩兒還是女性，都可以食用。

木耳顏色為黑色，食療講有吃黑色和以形補形養腎的作用！而秋冬天是養腎的最佳時節

木耳中還含有豐富的營養價值、蛋白質、各種微量元素！木耳的含鐵量是肉類的100倍。木耳中所含的植物膠質體對人體也是非常好的，它可以把留存在人體消化道以及呼吸道中的一些雜質廢物排出體外！

比如老師、井下工作者、還有所有經常出門在外邊跑的工作者（因PH2.5會不定時的超標、甚至爆表的原因），都建議常吃木耳。

木耳性平、味甘、經常吃可以潤肺健腦。養腎。補足中氣，在中醫的五色五味養生的理論裡，木耳養腎，若腎養好裡，對肝也是很有好處的！總之，五臟是一好百好的！

木耳中的抗凝血成分，對心臟病、腦血栓的效果也是非常好的！甚至對閉經、骨質增生、貧血、更年期綜合症，都有一定的好處！

關於木耳的吃飯，個人建議最好是涼拌或者刺身！若有人擔心消化問題，可以用開水稍微過一下水，然後馬上撈出！

涼拌的做法：把木耳泡發後，洗淨，裝盤；

用生抽和蔥白以及香菜、鹽、雞粉調一個料汁澆在木耳上；

再把鍋燒熱，倒上油，待油溫八成熱時放如花椒粒；

待花椒油的清香味道飄出時，馬上把熱的花椒油澆在木耳上！

當然，涼拌菜裡還可以放一些配菜：比如核桃、海蜇絲啥的！

刺身的做法：

同樣吧木耳泡發後，洗淨裝盤；

然後，用盤子調蘸料：生抽、鹽、雞粉、綠芥末、香油攪拌均勻後就可以直接用木耳沾著吃了！愛吃辣椒的還可以放些辣椒！

黑木耳，秋冬吃起來多多益善。

善在何處？

首先黑木耳的鐵含量非常高。大家公認日常膳食中含鐵比較高的豬肝，其鐵含量大概只有黑木耳的七分之一。多葉植物中含鐵最高的是芹菜。然而芹菜的鐵含量只有木耳的二十分之一。

我們知道鐵含量是我們人體需要攝入的微量元素。眾所周知，人體血液之所以呈現紅色就是因為鐵元素的原因。

黑木耳還具有疏通血液系統的作用。多吃黑木耳可以預防血栓以及動脈硬化。據說黑木耳具有和阿司匹林一樣的抗血小板凝聚的作用。因此它具有一定的醫用價值。

除此之外，在中醫上，說黑木耳能夠滋陰補血。

其實，如果近期吃了太多大魚大肉，採用黑木耳還具有一定的疏通消化系統的作用。

黑木耳最多的做法大概是涼拌。

把水煮開了之後，先將粉絲焯水片刻撈起來。

然後將去蒂洗淨的黑木耳放進開水煮少許時間。

將冷卻的粉絲和黑木耳用醋、醬油、香油、辣椒油並且加少許食鹽、蒜泥涼拌，撒上蔥花、香菜，就可以大快朵頤了。

這道菜既簡單又爽口，我覺得值得推薦。

木耳具有內容養顏的效果，多吃對身體健康好，不過要對應適合的人群，不是每個人都可以吃了，要根據個人的身體狀況決定，不能盲目的跟風，所以要分清楚！

今天我就分享一道好吃的木耳炒白菜的做法食材準備:木耳適量，白菜適量，蒜頭，姜，青椒，瘦肉，料酒，鹽，蠔油，食用油薑切片備用蒜頭切碎備用青椒切斜薄片備用木耳洗淨切小條備用白菜切小備用瘦肉切薄片備用，切好用料酒和蠔油醃製十分鐘，這樣更入味鍋中倒入水燒開放木耳焯熟，焯熟盛出備用另起一口鍋倒入適量油下蒜米，姜，辣椒爆香爆香後下瘦肉煸炒幾下，這樣好吃點再下焯熟的木耳煸炒幾下煸炒幾下後，再把切好的白菜放入一起翻炒均勻翻炒均勻後，放適量鹽再翻炒幾下翻炒均勻後，再放適量蠔油翻炒幾下最後在放入適量料酒翻炒均勻出鍋裝盤，好吃又營養的木耳炒白菜就做好了，喜歡的朋友可以試試這樣做！喜歡這道菜可以關注我

溫度下降，身體就需要補充能量，老話常說秋補冬藏。

今天就說一下秋天吃木耳的好處。

木耳我們都吃過，各種吃法，有涼拌，有清炒有肉炒有做湯，花樣百出。

但是不同季節吃木耳也有不同的養生功效。

1、排毒作用。

經常吃黑木耳能夠起到清理消化道、清理腸胃的作用，尤其是對於一些受空氣汙染嚴重的工種比如煤礦工人、麵粉加工等工作者，這類人群經常食用黑木耳，能夠起到很好的保健作用。而且黑木耳有很豐富的植物膠原成分，對於意外吞食的頭髮、穀殼、金屬屑等具有氧化作用。是不是感覺這個木耳很厲害。別急還有其他好處。

2、預防心腦血管疾病

黑木耳中含有豐富的鈣、鎂，和維生素K，能夠減少血液凝塊，預防血栓等症狀的發生。

它是有養生效果的一個食物，所以日常飲食裡邊新增搭配。

3、烏髮作用

黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等都具有烏髮功能。眾所周知微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素形成你的重要因素。

日常我們都知道黑芝麻烏髮，很多人都忽略了黑木耳也是可以烏髮的哦！！

所以秋天到了，天氣越來越冷，飲食菜譜上不妨加入一些黑木耳均衡膳食。

各位朋友出門也要記得多添衣，健康最後重要哦。

黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。

　　(1)。黑木耳中鐵的含量極高，故常吃黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

　　(2)。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝結成塊，預防血栓等症的發生。吃黑木耳後，血液變稀，人就不容易得腦血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。

　　(3)。黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

　　(4)。黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質，能增強肌體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

木耳中含有多種豐富營養成分，不僅是秋冬季節，一年四季吃木耳對身體都有好處。在古代，木耳是帝王獨享的佳品，其中的碳水化合物和蛋白質都十分豐富，另外還富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，木耳中還有較高的胡蘿蔔素成分。鐵含量相當於鯽魚的70倍。中醫上木耳也是一味藥材，它性平，味甘，可以補氣、潤肺，還能補腦益智。木耳中富含的鐵元素有活血功效。

冬天吃木耳的好處也很顯而易見了，由於鐵元素豐富，常吃的話可以養血駐顏，讓肌膚紅潤更健康，預防缺鐵貧血造成手腳冰涼的現象。木耳中還富含維生素K成分，能夠減少血液凝塊，預防血栓生成，對於心腦血管疾病，特別是動脈粥樣硬化和冠心病有著一定效果。木耳中的膠質成分能夠吸附部分胃腸的殘渣，因此也有對異物的化解功效。

要注意的是，鮮木耳中含有一種叫做卟啉的成分，吃了會誘發植物性日光皮炎，引起面板瘙癢，出現紅腫和痛癢，還可能誘發皮疹和水泡。千萬不要用水簡單沖泡後就吃，需要在水中浸泡一段時間。孕婦不宜過多食用，木耳有止血效果亦有活血效果。