原料：1 取一些麵粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點鹽。酵母。 2 雞蛋一個。

做法：

1 把材料1全部放在一起用水混和後發酵。當第一次發酵後把它掀面後再按下繼續第二次發酵。當第二次發好後也同樣掀面後待第三次發酵。

2 確認三次發好後，把它放在案板上做成麵包丕，也可以根據個人的喜好包入餡料。然後把做好的麵包丕密封后放在溫暖處醒發二十分鐘。

3 把烤盤刷油，放入麵包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預熱二百度時放入麵包丕，先用底火烤十五分鐘，然後再用上火烤五分鐘即可。

做法：

在平底鍋上抹少許油後，再將條狀麵粉放進鍋內，然後噴上少許的水，撒上適量的芝士條後，放進烤箱以220度高溫烤20分鐘即可。

芝士麵包製作步驟：

1.攪和高筋麵粉、糖、酵母、高酵母、鹽及香精後，再倒入加有冰水的雞蛋，繼續攪。

2.可以將麵糰順利扒開，就代表麵糰攪好了。

3.將麵糰搓成圓形，置放5分鐘左右。

4.切50克大小的小圓球。

5.依序搓多粒麵粉球。

6.將麵粉球搓成長條狀。

7.等麵粉開始發後，噴少許的水。

8.撒上適量的芝士條及粗糖，就可放進烤箱。

9.香噴噴的芝士麵包，誘發大家的食慾。

肉絲、豆沙麵包

做法：

依序以上面包的做法，將條狀麵包搓成圓形，然後依自己喜好放進適量的肉絲或豆沙，再依照烤芝士麵包的溫度，燒烤即可。

小貼示：在柔搓麵粉團前，雙手沾少許的油，以讓麵粉不粘手。

泡芙

材料：

麵粉 200克

發粉 10克

水 350克

牛油 200克

雞蛋 5粒

餡料材料：

蛋黃粉 100克

水 500克

罐裝淡奶200克

糖 150克

（將以上材料放進鍋內煮熟就好。）

做法：

1.先將水和牛油放進鍋內煮滾。

2.同時，將麵粉和發粉攪拌均勻，再把煮好的牛油倒進麵粉團中。

3.將拌勻的麵粉和牛油倒在桌面上攤冷。

4.然後，再把麵粉團加上雞蛋放進機內，快速攪拌5分鐘，然後取出。

5.接下來，將麵粉團放進備有花嘴的袋內，擠出適當份量泡芙，即可放進烤箱，以200度烤20分鐘。

6.如擔心烤出來的泡芙顏色不夠均勻，可將平底鍋轉方向再烤5分鐘，即可。

7.取出的泡芙放冷後，用湯匙將泡芙餡料放進泡芙內，即可食用。

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法式麵包的做法

1）用到的主要材料，就是4杯麵粉，1杯半溫水，1又1/2茶匙鹽，和2又1/2茶匙的酵母粉，把這些材料，按照自家麵包機要求的順序，放入麵包機的和麵盒子裡。選擇“發麵”選項下的“麵包”項，按下按鈕，就可以等著了。面發好以後，聽到麵包機的提示音，開啟，取出。

2）把和好的麵糰，取出，我是給分成兩份了，也可以分成3份。如果不分的話，這個量，應該是做一個2磅麵包的量

3）把其中一團面擀成厚片

4）捲起來，然後把邊兒捏緊。

5）把這個卷兒前後滾動，讓它變得細長光滑些，然後把捏縫的一面向下，在生坯上用刀劃幾道。

6）放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤上，然後，在表面輕輕刷一點清水。

7）放到溫暖的地方，等它再次發起，成兩倍大的時候，刷上一層蛋白液―――大約需要1個小時左右的時間發起。

8）放到預熱到華氏350度（攝氏的大約160度）的烤盤裡，烤上25分鐘左右，至表面成好看的棕黃色，用手敲麵包表面，聽到聲音比較“空”的時候，就是好啦。我烤了正好25分鐘。

麥麵包的做法

材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

製作步驟：

1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻

2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團

4、移到工作臺加入奶油拌勻

5、用手來回揉搓，稍有筋度即可

6、完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）

7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時

8、從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形

9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。

10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。

11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面摺進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）

自己在家做的蛋糕絕對比外面買的還好吃，關鍵方法特別簡單，保證你1分鐘就能學會。一起來看看具體的做法吧。

第一步：最好是專門做蛋糕的模具，如果沒有專業模具也可以用盆子代替。模具底部和周圍塗抹上薄薄的一層色拉油。(提示：塗上一層色拉油後做出來的蛋糕就容易取出來了。)

第二步：鍋底墊上一張烘焙紙，再在烘焙紙上塗少量的油。

第三步：取一個乾淨的容器打入五枚雞蛋白，用筷子打發成泡沫，用筷子輕輕一挑泡沫可以定住說明蛋白已經打發好了（如果家裡面有電動打蛋器用電動打蛋器打發1分鐘左右就可以了）。

第四步：加入100g白砂糖之後繼續打發蛋白，大約用電動打蛋器打發30秒之後白砂糖就完全融化了，這個時候將之前分出來的五枚蛋黃放入盆中繼續打發，大約30秒之後全部打均勻了。

第五步：雞蛋液打發均勻後加入120g的低筋麵粉並用筷子快速攪拌均勻，最後倒入2勺色拉油繼續攪拌均勻。注意這個時候將麵糊攪拌均勻就可以了，不用用電動打蛋器長時間打發。油要最後加，這樣做麵糊更容易被攪拌均勻。

第六步：倒入一半面糊到之前刷好色拉油的模具中並用雙手將麵糊搖晃均勻。提示：這個時候可以根據自己的口味加入食材，豆沙、棗泥、果仁都可以。如果放入多種餡料要注意餡料儘量放入的平均一些，讓吃到的每一塊蛋糕都可以吃到不同的餡料才好。

第七步：將另一半面糊均勻的鋪到餡料上面，注意這一次鋪面糊需要輕一點，這樣才能讓烤出來的蛋糕餡料均勻。

第八步：將放入模具的麵糊放入烤箱中，烤大約20分鐘。20分鐘之後香噴噴地烤蛋糕就做好了。

最關鍵的是，這個做蛋糕的方法也非常簡單，也適合沒有廚藝基礎的人，有時間趕緊試試吧，相信你也一定能做出色香味俱全的蛋糕。

高筋麵粉250g，水160g，酵母5g，黃油 30g，糖少許

我用麵包機做，喜歡做白吐司的，麵包機是松下的，用了五年了，很好用，推薦。

首先，給每一位烘焙圈友送去真誠的問候，在疫情瀰漫的非常時期，希望大家安心的在家隔離，即將開工的小夥伴也一定要做好防護。因為隔離的原因，叫外賣或者外出就餐基本上沒有可能性，非常推薦大家自己在家做飯，安全健康衛生。國家的衛生監測報告中指出，冠狀病毒在56℃，30分鐘的熱處理後就死亡掉了，所以，咱們在家儘量採用熱加工飲食哦，像用烤箱就是一種比較減壓，又健康的飲食方式，抓住假期的小尾巴，一起來烘焙吧！

1. 如何製作出又綿又軟的麵包？

2. 怎麼在家裡做出麵包店那種軟麵包？

3. 為什麼我做出來的麵包不夠鬆軟？

。。。。。

。。。。。

Blabla....

我發現咱們華人對又綿又軟的食物口感情有獨鍾，甚至是日本南韓等其他亞洲國家，也是有這種口感偏好。於是小編就打算做今天這樣一個麵包的分享哈，採用了健康的維也納麵糰做成的香腸小麵包，維也納麵糰在麵包店中是一種使用率非常高的麵糰，基本上中國的麵包店至少80%的麵包會使用這種麵糰，像大家平時經常見到的，比如說紅豆小麵包，香腸小麵包，椰蓉麵包，甚至披薩等，都會採用這種麵糰。維也納麵糰含水量約在50%-65%之間，含糖量和含油量都很低，各約10%左右，且鬆軟彈性足，非常受咱們亞洲人的喜愛。

除了以上優點，還有一個大招，就是這種麵糰可以做成甜麵包，如紅豆沙麵包，也可以搭配香腸，做成鹹麵包，可謂實力派的可鹽可甜了。今天咱們要做的維也納麵糰採用中種麵糰的發酵方式，由於天氣冷，加大了酵母粉的量，所以即使是在發酵非常困難的冬天，咱們也可以在家輕鬆做出鬆軟的麵包哦！趕快動起手來吧

食材

中種麵糰A

牛奶 135g

酵母粉 3.5g

高筋粉 200g

主麵糰

中種麵糰A

高筋粉 80g

牛奶 55g

鹽 3g

酵母粉 6g

細砂糖 40g

無鹽黃油 40g

步驟

1. 先來製作中種麵糰，把中種麵糰的食材稱量好，牛奶和酵母粉攪拌至溶解

2. 然後加入麵粉，透過廚師機或者手工把麵糰和光滑。蓋上保鮮膜在室溫下發酵，我家有暖氣，大概1.5小時就發酵到2倍大了

3. 加入主麵糰中除了黃油的其他所有食材，繼續攪拌至麵糰光滑

4. 黃油一定要在室溫下充分軟化了，然後加入黃油，攪拌至呈玻璃窗檢測為透明的薄膜，即手套膜狀態，我用2檔大概攪拌了15分鐘，每家的廚師機功率不一樣，還是要以麵糰狀態為主來判斷哈

5. 防止室溫，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，因為酵母粉一共加了足足快10g,所以，你看發酵好的麵糰非常飽滿，而且有彈性，不是軟憋憋的那種。超級白白胖胖，太惹人啦

6. 把發酵好的麵糰排氣後，平均分成8個，每個麵糰約65g,揉成圓形後醒10分鐘，醒的過程中蓋上保鮮膜。

7. 把醒好的小麵糰揉成橄欖形長條，用擀麵杖擀成面片，從一邊捲起來，再捲成橄欖型，用手揉成長條，這部分語言真的是沒有表達力了，看圖吧，非常清晰哦

8. 揉成長條後就把香腸捲起來，尾端的麵糰如果太多就剪掉，把尾巴掖起來，作為麵包的底部。放在烤盤上，蓋上保鮮膜進行第三次發酵。麵糰兩倍大後，給麵糰小心的刷上雞蛋液

9. 放入預熱好的烤箱，170攝氏度，上下功能，烘烤約22分鐘，最後5分鐘如果發現上色太快，可以開啟烤箱散熱一下，或者蓋上錫紙，然後再繼續烘烤哦！

Tips:

1. 因為冬天天氣乾燥，在製作過程中，儘量注意蓋上保鮮膜，防止麵糰表面太乾

2. 麵糰的攪拌過程中，注意不要過度攪拌，否則攪拌的過程中因為摩擦生熱，麵糰溫度太高，會邊攪拌邊發酵，麵糰容易產生醋酸，導致麵包發酸

3. 分割好的小麵糰進行醒發約10+分鐘，是很有必要的。剛揉圓的麵糰彈力非常緊，如果直接塑性操作，容易造成麵筋崩斷，麵糰表面就不光滑了

4. 刷蛋液時，一定要小心，麵糰發酵很充分，裡面空氣非常多，如果戳破會造成麵糰體積迅速減小哦，就不蓬鬆了

在家可以嘗試著做牛角包，吃一口就忘不掉～

配方是可以做10個可頌麵包的量哦

牛角包的開酥過程略慢，

因為要做出千層的效果。 吃不完的可以放冰箱冷凍儲存，

吃的時候解凍噴水，

烤箱180度復烤3-4分鐘。

就能和剛出爐的一樣外表酥脆，內裡柔軟。

食材：

高筋麵粉：250g

牛奶：70g

水：50g

蛋液：45g

細砂糖：35g

鹽：2g

酵母：3g

奶粉：15g

黃油（揉麵用）：18g

黃油（包裹千層用）：150g

步驟

1、食材除了黃油之外，放入麵包機攪拌

2、攪拌至擴充套件階段，加入黃油繼續揉麵

3、能拉出稍薄的膜即可，將麵糰滾圓鬆弛10分鐘

4、150克黃油用袋子擀開整形成方形。冰箱冷藏定型。

5、鬆弛好的麵糰擀開成長方形，放入冷凍10分鐘定型

6、將面片擀開，包入黃油，摺疊起來，捏緊兩邊

7、用擀麵杖輕輕敲打面胚，整形成長方形，放入冰箱冷凍10分鐘

8、每凍10分鐘，就擀開四折一次，重複兩次。

9、切掉邊角，切成7乘20的三角形，共10個。

10、三角形擀開稍長一點，從底邊捲起來。

11、30度發酵至2倍大小，約2-2. 5小時。提前預熱烤箱180度，烤15-18分鐘即可。

12、烤好後立刻取出到晾網上晾涼。

【懶人面包】

製作配料：高筋麵粉400克 酵母4克 白糖40克 鹽3克 溫牛奶240ML 雞蛋2個 植物油15ML

製作方法：

1、麵粉里加入4克酵母、2個雞蛋、3克鹽、40克白糖，用溫牛奶先把酵母化開，然後和成這種比較粘手的麵糰；

2、最後倒入15ML植物油，把表明整理光滑細膩，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小；

3、發酵好的麵糰揉搓排氣，儘量把空氣排乾淨；然後分成6等份；

4、取一個小面劑，稍微整理一下，然後擀成長舌狀；從一頭捲起來；

5、均勻擺在烤盤上，放在溫暖的地方密封發酵至兩倍大小；

6、醒發好的麵糰，刷一層蛋黃液、撒適量芝麻上去；

7、烤箱預熱，上下火160度大約烤30分鐘左右；烤箱溫度僅供參考；

其實和做包子的步驟差不多，只是做麵包放的糖要多一些，和麵時要加雞蛋，和黃油（沒有黃油也可以用椰子油，食用油代替）只是口感會有點不一樣，柔面這一步也很關鍵，得柔的久一點，最好是能出手套膜，這樣做出來的麵包是很柔軟的，包上自己喜歡的餡料，不包也可以，烤之前表面一定要刷蛋液，這樣麵包上色會更好，表面裝飾隨大家的喜好，白芝麻，黑芝麻，椰蓉，杏仁各種堅果類的都是可以的，不裝飾也行刷上雞蛋液就好。（烤箱180度，20分鐘左右，看上色情況）放中下層烤，沒有烤箱的可以上鍋蒸熟。

我在家裡的步驟：

1、先用量杯量取100毫升水或者牛奶，倒入麵包桶內。製作麵包水溫在20到25度比較合適。

2加入雞蛋。要在加完水或牛奶後加入。

3用電子稱量取33到44克的糖，放入麵包桶的一角。

4加入18到22克左右的黃油或植物油。

5量取220克高筋麵粉，放入時儘量讓麵粉覆蓋整個水面。

6量取4克高活性酵母，放入麵粉上，爭取不讓櫷與水等接觸。

8兩個多小時後，香噴噴的麵包就出爐了，等冷卻之後用切成片狀。注意一定要冷卻後再切呀。

可以買一個麵包機，不貴做起來也方面，一定要量準，安順序放就可以了。

最近在家出不了沒，怎麼才能壓制我一顆想飛的心呢？答案當然是美食，在家無聊的把整個家全都收拾了一遍，又開始倒騰各種美食。

在家吃慣了家常菜，吃夠了饅頭（北方人愛吃饅頭哦），那就來點自制的美食麵包吧！

喜歡吃煉乳棒的可以學學哦，下面我說下“北海道煉乳棒”的一個製作與步驟的。懶人學起來。

材料：

麵糰需要的食材：

高筋麵粉250克

鹽5克

白糖30克

酵母粉2克

原味酸奶25克

牛奶25克

無鹽黃油15克

煉乳餡需要的食材：

無鹽黃油64克

練奶26克

細砂糖7克

酒4ML

做法：

1.將麵糰需要的食材所有粉類（除鹽外）放入大盆中攪勻。

2.加原味酸奶，牛奶，水，揉成麵糰，蓋上保鮮膜發酵20分鐘。

3.將麵糰分成3份，揉圓，噴少量水，放置10-15分鐘。把面擀成長橢圓形，從長的一頭捲起成圓筒狀，稍壓扁，收緊兩邊口，放在烤盤上發酵50分鐘。

4.把煉乳餡中所有材料放碗中，打發蓬鬆羽毛狀，裝入套有圓齒裱花嘴的袋子中，

5.待面發酵完後，在表面斜劃3刀，烤箱上火220°C，下火180°C 烤10分鐘，取出晾涼。

6.從麵包側面切開，不要切斷，切面擠上適量煉乳餡就可以吃了。

懶人怕麻煩的話，材料可以自己掂量著放哦。

口感香甜可口！

別搞太麻煩，直接買個三百不到的麵包機，水油麵粉雞蛋糖酵母放進去自動和麵發麵自動烤，兩三小時就得。想吃鹹的加大蒜粉蔥油蔥花等。我家幾乎每兩天烤一個當主食。早上放進微波爐打一下做早點特別方便。剛烤出來熱乎乎的又軟又香，不比外面賣的差。別自己照配方揉麵又進烤箱，麻煩得很，搞一次不划算。

這幾張麵包圖片是自己在家做的。

因為不是專業水平，但是口味特別好吃。用高筋麵粉400克，酵母5克，黃油20克，白糖30克，煉乳30克，雞蛋清3個，可以放少許精鹽。醒發50分鐘，準備核桃仁4兩，葡萄乾香妃子備用？

醒發好的面要用力揉好，形10分鐘，切成四份。然後趕開把果料鋪灑上面，捲起來在趕開，核桃仁鋪上面用力卷緊，依次做好四份麵糰，放在麵包模具裡，二次醒發40分鐘，塗上蛋黃液撒上芝麻進步烤箱。上下火180度25分鐘即可。

回答完畢