結論：有色素，這是一種天然的色素，叫做花青素。

花青素（anthocyanidin）或稱花色素，化學式為C15H11O6，是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中。其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。

花青素分子結構

花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化，從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。

紅色和紫色的葡萄中確實含有很多的花青素。實際上，大多數高等植物中都含有。葡萄植物之外，茄子、藍莓、紫薯、甘藍、紫玉米等等藍紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。

花青素是植物新陳代謝的產物，它有一個非常大的特點就是——千變萬化。

在不同的酸度和金屬離子環境中，花青素會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現紅色、藍色或者紫色。

花青素碰到酸性環境會變成紅色，碰到鹼性環境就會變成藍色。

花青素有很好的抗氧化性，正常飲食對人不會有什麼危害。

而且，不少研究發現花青素可能還對人體健康有好處。在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中，花青素展示了強大的抗氧化功能。細胞的氧化損傷與許多慢性疾病的發生有關，比如癌症、衰老、心血管疾病等等。

雖然目前的人體研究證據並不多。但是考慮到含有花青素的食物大多都少一些水果蔬菜，多吃一些這樣的食物對健康還是有好處的。

吃完葡萄，手都變顏色了，不要擔心。這是因為花青素。花青素是一類類黃酮化合物，是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一，主要分佈於表皮細胞與下表皮層。普遍存在於葡萄、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

花青素在食品中不但可作為營養強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 並且可作為食品著色劑應用於平常飲料和食品, 符合人們對食品新增劑天然、安全、健康的總要求。

葡萄是否有色素?這個問題提的有點不貼切，結合問者上傳的三張照片來看，準確的問題是"葡萄是否有人為染色的?"首先，就葡萄而言，品種不同，其生物特性決定了它的特有顏色，如紅提、黑提主要是以其成熟時的顏色來命名的;新疆的馬奶子葡萄(青綠)和金手指葡萄(黃青)來命名的、而美人指則依其形狀和著色(淺色到中度紅)命名。可見品種的生物本色差異。2、葡萄自座果後直到轉色期，其間一直是青綠的顆粒，轉色期開始分化成為最終的生物性本色差異。3、同一個品種之間的色澤也會出現差異。葡萄上色取決於四個條件的配合:果園溫度、溼度、光照、晝夜溫度。配合度好，色正光潔誘人食慾，配合度差，黯淡粗糙口感不佳。另外，不同的時間段控制田間水量的多寡以及轉色期施用不同鉀肥品種也是造成葡萄口感、色度極重要而不能忽視的一環。4、就問者上傳的照片和敘述，我可以負責任的這樣跟你說。第一張照片中，葡萄皮剝了，新鮮葡萄的果肉只會很少面積的著色部附著在上面，這是因為果皮被撕扯過程中，果皮的表皮層被剝落導致的。如果相對而言，附著果肉的著色體面積偏大或有色汁水偏多，只有二種可能性①新鮮的屬帶病銷售的果串，果串的果把或果粒著生部位不正常，極可能幹枯狀或者是水漬狀。②庫存的葡葡在存放過程中溫度控制出現了問題，導致果肉出現過結冰現象。③任何一種水果採摘後，想人為的染色銷售都不可能。大家可以想一下，無非二個辦法:一水泡，行不通，因為會加速腐爛，說不定還沒賣出去砸自已手裡。二噴色，也不行，人為色造不出果粉和果皮臘質層形成的表光(葡萄對整穗中著色不好的顆粒採取的是剪掉處理)，再者，採摘後的果實依然進行著呼吸，其呼吸通道是微米級的，噴添異物等於在水分中又添加了堵塞成份，更是在加速進行潰爛。