炒菜放豬油香還是放菜油香？我個人覺得放豬油香！為什麼呢？

炒菜用油一般為動物或者植物油脂。從中國人的習慣來看，動物油，一般為豬油。植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。

實際上，各種烹調油都有自己的特點。那麼

炒什麼菜，用什麼油比較合適？菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 ;橄欖油適合涼拌;如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。

個人覺得，炒菜用豬油和花生油比較香，但可以區別不同的菜和不同的季節分別使用。

炒素菜用花生油,遇到很吃油的菜,象毛葉菜,就要放點豬油了 。花生油炒菜適合四季,豬油在天冷的時候炒菜就不太合適,因為會凝固成軟固體。 炒豆腐等很少含油的食品時,加適量豬油能增強口感, 相反在炒不吃油的或含油比較大的食品時儘量用花生油!

我自己炒菜，覺得豬油炒菜比花生油香多了。記得小時候，老媽常用豬油炒菜，豬油可以說是每家每戶最喜歡的食物，因為豬油帶有獨特的醇香，而且能夠滿足日常的生活需要，吃起來的口感香滑可口，容易下飯，胃口更好。所以，至今仍喜歡用豬油炒菜，就是因為兒時的記憶、媽媽的味道！

你覺得呢？

炒菜放什麼油香，這個得分開來說吧;記得老人有句話植物菜類放動物油炒會香口點，動物肉類放花生油炒會更可好。

但現實中我不喜歡放菜油，我家做菜七八十年代喜歡放豬油，之後都是用花生油了;

由於豬油是用豬的肥膘或腩肉經過爆炸出來的。所以炒蔬菜綠植類特別香口;如果是純五花肉炒出來的油做炒飯就更加好了，但有點膩。

現在已經很少食豬油了，都是用花生油，花生油炒出的菜也很香口了，尤其在味碟上放花生油更香，如白切雞，白斬鴨，白灼蝦等等

菜籽油和豬油哪個炒菜香？回答這個問題之前，我想先說一下，菜籽油是植物性脂肪，豬油是動物性脂肪。要說炒菜用什麼油香，還是要看做什麼菜。菜籽油有種特殊的香味，但有的菜用菜籽油反而壓住了食材本身的味道，就得用色拉油，而有的菜必須用菜籽油才香，比如說做冷盤煉紅油就必須用菜籽油。豬油一般炒葉菜類的蔬菜比較香，比較鮮，喜歡粵菜裡的蔬菜很鮮甜，就是因為大多用豬油炒。個人的一點意見！

炒菜放豬油香還是放菜油香？

炒菜用油一般為動物或者植物油脂。從中國人的習慣來看，動物油，一般為豬油。

實際上，各種烹調油都有自己的特點。那麼

炒什麼菜，用什麼油比較合適？菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 ;橄欖油適合涼拌;如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。

個人覺得，炒菜用豬油和花生油比較香，但可以區別不同的菜和不同的季節分別使用。

炒素菜用花生油,遇到很吃油的菜花生油炒菜適合四季,豬油在天冷的時候炒菜就不太合適,因為會凝固成軟固體。 炒豆腐等很少含油的食品時,加適量豬油能增強口感, 相反在炒不吃油的或含油比較大的食品時儘量用花生油!

我自己炒菜，覺得豬油炒菜比花生油香多了。記得小時候，老媽常用豬油炒菜，豬油可以說是每家每戶最喜歡的食物，因為豬油帶有獨特的醇香，而且能夠滿足日常的生活需要，吃起來的口感香滑可口，容易下飯。所以，至今仍喜歡用豬油炒菜，就是因為兒時的記憶、媽媽的味道！

你覺得呢？

一般情況下我們認為，炒肉類放植物油，炒素菜類放豬油，這樣炒出來的菜，不但味道鮮美，而且營業搭配。豬油拌飯吃過嗎？小時候的味道，就是香！

如果說炒菜放什麼油香我自己的感受是動物油中的豬油，豬油潤燥、 解毒；豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富，聞起來有豬油的香味；但是豬油確實脂肪含量高對心血管有一定的不良影響不益多吃，尤其是老人。

其次是植物油中的花生油；一直聽說是吃豬油容易高血脂高血壓，但是隨著專家的研究發現單吃植物油營養成分太單一對身體健康也不好，現在提倡動物油和植物油都要吃均衡吃，不要光吃一種油，要花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油輪換著吃，每天吃一點動物園油。

豬油做大餅、炒白菜是真好吃。

炒菜放豬油香還是放菜油香？這個問題還真得好好想想了，如果單純只是問放哪個香，毫無疑問當然是放豬油香啦。

在以前菜油還是很稀有的時候，家家戶戶都在用豬油炒菜，那個時候覺得不管做什麼菜，只要有一勺豬油下鍋，便是滿屋飄香。那種能勾起人肚子裡的饞蟲的香味，只有豬油在熱鍋中滋滋作響時，冒著濃濃煙味所散發出來的香氣，聞著都餓得慌。這些對於60後70後童年的記憶最為深刻吧！

後來有了菜油，橄欖油……五花八門的各種食用油的陸續出現，大家用油方面可選擇的品種多了，慢慢地使用豬油炒菜也就少了。

其實，平時家裡可以備用些豬油，做素菜時放豬油來炒，味道會很香。因為豬油是用豬的脂肪煉製而成的油，脂肪含量比較高，和蔬菜一起使用會更好一一葷素搭配嘛，好吃

油在廚房的調料裡佔據舉足輕重的位置，在炒菜的過程中，免不了會放油。老一輩的人都知道，之前人們都用豬油炒菜，這樣的菜炒出來又香又好吃。而如今家家用上了植物油，總感覺找不到之前的味道了。

豬油是動物油，大豆油和菜油等是植物油。動物油和植物油都是以脂肪酸為基本成分，但前者多為飽和脂肪酸，後者多為不飽和脂肪酸植物油中椰子油、棕櫚油除外，兩種油有些效能上的差別，在營養方面各有春秋。

豬油作為動物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，且含有較多的膽固醇，這些都是對心血管疾病不利的因素，所以老年朋友要少吃。但膽固醇又是生長激素等物質的基本原料，對發育階段的兒童是有好處的。

而植物油、特別是含不飽和脂肪酸最高的橄欖油，對老年人非常合適。但對兒童來說，因其缺乏膽固醇一類物質就不太適宜。

豬油對面板也有一點益處，因此面板乾燥的老年人也應少量吃一點。另外，豬油含維生素a和維生素D多些，植物油含維生素e和維生素K多些。從營養均衡的觀點來看，兩者更應適當搭配，最重要的是要控制用油的總量。

一般來說有些菜是一定會用到兩種油來混合炒菜，比如炒肉的時候一定是放植物油進行烹飪，在烹飪過程中動物油會出來，所以，很多時候豬油和植物油混合食用是不可避免的，而且，這樣炒出來的菜味道會比較好。

這要看什麼菜吧！三十年廚師工作經驗中發現，炒青菜用豬油整個口感香味比調和油好很多，清油炒不了豬油的效果，因為豬油屬於提煉油了，特別炒飯用豬油，那是相當美味，兒時最美的時刻就是豬油炒飯，

這個肯定是要根據個人的口味和菜的特性而定了，有人喜歡油大且香的菜那就放適量的豬油，有的人不喜歡油膩你當然要放菜油了，我是東北人，東北人都喜歡吃酸菜，如果炒酸菜放菜油肯定不好吃，起碼要放點五花肉爆香炒出的酸菜才好吃，所以說很簡單看什麼人喜歡什麼菜，而什麼菜又喜歡什麼油，就是知道到底炒菜放什麼油了！！！

油在廚房的調料裡佔據舉足輕重的位置，在炒菜的過程中，免不了會放油。老一輩的人都知道，之前人們都用豬油炒菜，這樣的菜炒出來又香又好吃。而如今家家用上了植物油，總感覺找不到之前的味道了。

豬油是動物油，大豆油和菜油等是植物油。動物油和植物油都是以脂肪酸為基本成分，但前者多為飽和脂肪酸，後者多為不飽和脂肪酸植物油中椰子油、棕櫚油除外，兩種油有些效能上的差別，在營養方面各有春秋。

豬油作為動物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，且含有較多的膽固醇，這些都是對心血管疾病不利的因素，所以老年朋友要少吃。但膽固醇又是生長激素等物質的基本原料，對發育階段的兒童是有好處的。

而植物油、特別是含不飽和脂肪酸最高的橄欖油，對老年人非常合適。但對兒童來說，因其缺乏膽固醇一類物質就不太適宜。

豬油對面板也有一點益處，因此面板乾燥的老年人也應少量吃一點。另外，豬油含維生素a和維生素D多些，植物油含維生素e和維生素K多些。從營養均衡的觀點來看，兩者更應適當搭配，最重要的是要控制用油的總量。

一般來說有些菜是一定會用到兩種油來混合炒菜，比如炒肉的時候一定是放植物油進行烹飪，在烹飪過程中動物油會出來，所以，很多時候豬油和植物油混合食用是不可避免的，而且，這樣炒出來的菜味道會比較好。

個人感覺炒菜的時候可放豬油可放香油。但是要在在炒不同的菜的時候放什麼油

1.

平時在家裡炒一些青椒肉絲啊 番茄炒雞蛋呀，之類的食物還是放香油炒著吃比較好吃 香油活躍性高 打火爆炒的時候炒菜味道更加的香

2.

豬油一般只有燉紅燒肉的時候可以放一點豬油 豬油有潤滑的效果不是太容易黏鍋。個人感覺豬油在拌菜飯 還有下麵條吃得時候更好吃。下麵條放豬油才能發揮它的美味

豬油，顧名思義，是用豬身上的肥肉炸出來的脂肪冷卻後凝結而成的油。豬油有一種特殊的動物油脂香味，炒出來的菜香味更濃，即使菜裡沒有放肉炒，同樣也能聞到豬肉的香味 ，這也是為何很多人都覺得炒青菜時用豬油更好吃。

並且豬油中含有多種不飽和脂肪酸，使用後有利於人體消化吸收，能在一定程度上起到補充營養的作用。炒青菜時，確實比較好吃，偶爾為之還是很合適的，若是家裡沒有豬油，也可以直接用豬肥肉煸炒出油，再炒青菜有異曲同工之妙；相對而言，若是經常食用還是建議選擇適合自身健康情況的食用油。

1，豬脂肪中含有內酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物，核糖以及胱氨酸等植物油缺少的物質，在炒菜加熱過程中反應產生揮發性肉香成份增加菜的口感。

2，植物油主要含有的不飽和脂肪酸經自動氧化生成具有不良氣味的醛類等物質影響食物風味。這也是為何所謂的土豬肉比飼料豬好吃就是因為土豬膘厚脂肪多的原因。

各有各的好處

1.炒素菜大多用素油,遇到很吃油的菜,象毛葉菜,就要放點豬油了

2.素油炒菜適合四季,豬油在天冷的時候炒菜就不太合適,因為回凝固成軟固體

3.炒豆腐等很少含油的食品時,加適量豬油能增強口感,

相反在炒不吃油的或含油比較大的食品時儘量用素油!

豬油和菜籽油其實都有不同用途！

豬油：一般做燉菜用的比較多一點。比如 小雞燉蘑菇、豬肉燉菜、燉豆角等做出來的菜比較香！

菜籽油：菜籽油用來炒菜的在北方這邊比較少，大西北用菜籽油的比較多，菜籽油搭配著辣菜比較合適！像蘭州拉麵裡的辣椒油就必須用菜籽油來熬製才能出香味！

豬油香，但是用豬油炒的菜，得趁熱吃，冷了的話，不僅不香，還會凝聚在一起，還膩。這裡教大家一個做燉菜比較香的油，就是把豬油和雞油混合起來練出來的油，做燉菜的時候放點真的很香

豬油！豬油色澤白或黃白，特殊香味。豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不飽和高階脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。豬油屬於油脂中的脂，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28至48攝氏度。在西方被稱為豬脂肪。

豬油和菜油各自有不同的營養價值。我們來分析下兩種油的差別。

豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。豬油的油脂和一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進我們 的食慾。特別和蘿蔔、芹菜，粉絲或者豆製品相配時，可以獲得用其他菜油難以達到的美味。此外，豬油熱量高、膽固醇高，因此，老年人、有 肥胖和心腦血管病的人都不適合多吃。

菜油屬於植物性油脂之一，和花生油，芝麻油，葵花籽油一樣，菜油也是植物油的一種，菜油是從菜籽中榨出的油脂。 從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99％，並且有利膽功能。 但是，菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。

作為一名廚師，我一般遵循素菜類用豬油多，葷菜則用植物油多。

1.比如說豬油：豬肉燉冬瓜、豬肉燉粉條白菜…等。因為豬油是豬的肥膘經過炸出來的，非常護植物類菜，所以炒出的素菜特別香。

2.植物油菜仔油：葷菜像白切雞、酸菜魚、白灼蝦…用菜仔油就比較好吃，因為葷菜本身帶有腥油，再加上植物油混合才會更出味。

3：萬事無絕對，有時候像燉鍋類葷菜的時候，也會用到豬油。

1.豬油是豬身上的肥肉炸出來的脂肪凝固而成的油，豬油有一種特殊的油脂香味，炒出來的菜香味更濃，即使菜裡沒新增任何肉類，同樣也可以聞到淡淡的肉香味，這就是豬油的獨特之處。

2.菜油是植物煉出來而形成的液體油，植物油自然沒有肥肉炸出來的油香，而且炒出來的菜聞起來並沒有太大的香氣，吃起來口感完全沒有豬油炒出來的好吃，這就是為什麼豬油炒出來的菜會比菜油炒出來的香了。