首先肯定的說，豬肉是不能用熱水清洗的。可以說越洗越髒的，因為豬肉脂肪隨著溫度的升高會從固態變為液態。液態的脂肪和髒物混合後是很難分離的。正確的方法是用刀將髒物刮掉再用冷水清洗即可。

對於許多人來說，將豬肉買回家，在使用前都會將肉再衝洗一遍，那麼在沖洗的時候，水溫又該如何控制呢？

如果大家是用冷開水或者涼水來沖洗豬肉，這基本是沒有問題的，但如果你選用的是熱水甚至是開水來沖洗豬肉，那麼你可能就走入了一個誤區。

其實，在豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，其大體可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。

故而，在沖洗豬肉時大家應儘量避免用熱水。

另外，根據相關“生活達人”的經驗，將豬肉用淘米水浸泡數分鐘再來清晰肉上面的髒汙，其效果更佳。

肉類清洗的時候基本都是涼水寖泡比較好，當然如果你覺得溫水或者熱水泡適合自己也是可以的。

但是水溫過高的話肉裡的血水無法寖泡出來，吃著口感不會多好

很多人在烹調豬肉前，都會把肉再衝洗一遍，其實這種做法是非常錯誤的，經過有關衛生部門的認證，生肉買回來後，不要在水龍頭下衝洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀等，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會汙染細菌，產生食品安全隱患。 因此儘量不要在水龍頭下衝洗豬肉，最好的方法是打一盆水把豬肉放在裡面洗淨。

豬肉的清洗還要注意選擇水的溫度很重要，如果用冷開水或涼水洗豬肉是沒有問題的，但是如果用熱水洗豬肉的話就大錯特錯了。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速洗乾淨。

還有一種情況，我們在洗豬肉時會發現豬肉上面沾了一些髒，用清水不容易洗乾淨，對於這種情況，小編建議大家，可以用淘米水浸泡數分鐘，再清洗，髒物即可以洗乾淨了。新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用乾淨的布擦乾淨，然後用冷水快速沖洗乾淨，但要注意不可久泡。

透過介紹我們得知正確的清洗工作的方法，應該選擇用冷水，而不是熱水，熱水清洗豬肉，雖然感覺上面會清洗得更乾淨，但其實，只會讓豬肉的營養流失，破壞營養。而且對於豬肉的選擇一定要在購買時認真辨別，一定要買新鮮的豬肉回來烹調才能保證健康營養。

在實際生活中，可能很多人會選擇用溫水或者熱水洗肉，剛在超市和菜市場買的肉都很髒，人們一般都是用熱水燙一下。其實，不管是冷凍肉解凍，還是剛買回來的鮮肉要清洗，都不能用溫水和熱水去清洗。這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。 當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。

那麼生活中，我們應該用怎樣的方法去清洗豬肉呢？

1、先使用淘米水浸泡10到15分鐘，可以將附在肉上的泥土和汙物徹底的清洗乾淨。提示：浸泡的時候，中間可以把豬肉翻一下，這樣豬肉裡的髒東西，可以更好的被泡出來。

第二步：浸泡後，把豬肉拿出來，再用清水反覆清洗2遍即可。

2.豬肉在烹飪前，可以提前醃一下，這樣祛除腥味效果會更好，而且吃起來味道口感也非常好。

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱 水中浸洗，認為這樣能洗乾淨。其實這樣 做，會使豬肉失去不少營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有 大量的蛋白質。豬肉蛋白質，可分為肌溶 蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點 是15度-60度，極易溶於水。當豬肉置於 熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就溶 於水中而流失。同時，在肌溶蛋白裡含有 機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等各種成分， 這些物質被浸出後，會影響豬肉的味道。 因此，豬肉不要用熱水浸泡，用涼水快速沖洗乾淨。豬肉沾上髒物，用清水難以清洗， 可用淘米水浸泡數分鐘再洗，髒物即可 洗淨。

其實豬肉不需要用水去洗了 用水洗反而讓豬肉發白 附在肉上面的飛塵很難洗掉 最好的辦法是切好豬肉 放在鍋裡用燒開水焯一下就好了

用熱水洗豬肉真能起到一定的殺菌作用？表面溫度你能洗到多少？再有，日常做飯，豬肉都要做熟了吃，在經過焯水、蒸煮、油炸等過程後都能起到很好的殺菌作用，所以個人認為不用熱水洗豬肉也沒有多大問題。

至於熱水洗豬肉會不會讓豬肉營養流失，也是同樣的道理，大家洗完肉之後，總是要經過一些高溫加熱的烹飪步驟，難道就因為存在少量營養損失就不吃豬肉了？

大家記住一點：豬肉最主要的營養物質是蛋白質，而蛋白質既不會被熱水中消失，也不會因為泡在熱水裡就都溶到水中。

也就是說，哪怕用熱水沖洗豬肉，也能很好的儲存部分的營養物質，這種擔心是多餘的。

豬肉的清洗還要注意選擇水的溫度很重要，如果用冷開水或涼水洗豬肉是沒有問題的，但是如果用熱水洗豬肉的話就大錯特錯了。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。

豬肉，剛買回家，用溫水泡一會。

不論是清晨新鮮豬肉，還是冷凍的，都要洗一遍，豬肉裡面有毛細血管，有血水。

其實豬肉很乾淨，就是肉皮髒。早上殺豬的時候，豬攆到殺豬臺那。 掛起來，殺了，豬身上很髒，下到熱水池，燙一會，旋毛，只要蹄子，和肚繃子那塊，豬毛能輕易地拔掉，說明已經旋好了，打上來，在機器上面轉。

只要水池溫度合適，不要太燙，也不要太涼，旋的都會乾淨，打上來了，在豁幾桶水，更乾淨。

旋好了，下到涼水池，撈上來，後腿蹄子那掛好鉤子，打上來。 上來立馬豁幾桶乾淨水，把豬身上，刮乾淨，在破腹，豬大腸，豬心肺，搞出來，沖水。 搞的乾乾淨淨的。不要講你買肉的，就是自己賣肉，看到肉皮乾乾淨淨的，也好賣點。

豬肉基本都是凌晨宰的，水燙狠了。肉皮就打爛了。水涼了，毛打不掉，毛硬，毛茬子多，怎麼刮都在肉皮裡面來。肉皮不去掉的情況下，買回家，吃一嘴的豬毛。

買菜可以去早點，五六點去菜市，看看豬肉可冒熱氣，都不用，用手摸。就知道可是新鮮的了。

豬肉含有豐富的蛋白質。其蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種，其中，肌溶蛋白的凝固點較低，在15℃～60℃，極易溶解在水中。熱水浸泡豬肉時，會有大量的肌溶蛋白溶於水中。肌溶蛋白的機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分隨之被浸出，從而破壞豬肉的味道。

因此，最好不用熱水浸泡新鮮的豬肉，豬肉上有髒物時，可用乾淨的布擦淨，再用冷水快速衝淨，不要久泡。

豬肉用熱水清洗更好嗎？當然不好了，熱水雖然能把豬肉洗的很乾淨，但是豬肉如果用熱水洗的話就會破壞裡面的組織，豬肉的營養成份會流失很多的，所以用熱水洗豬肉是不可取的，所以如果我們要洗豬肉的話，就用涼水洗就行了，有的人肯定又說了，豬肉涼水洗的肯定不乾淨了，如果你嫌豬肉不乾淨就多洗幾遍就好了，這就是我對這個問題的回答，謝謝

很多人在烹調豬肉前，都會把肉再衝洗一遍，其實這種做法是非常錯誤的，經過有關衛生部門的認證，生肉買回來後，不要在水龍頭下衝洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀等，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會汙染細菌，產生食品安全隱患。 因此儘量不要在水龍頭下衝洗豬肉，最好的方法是打一盆水把豬肉放在裡面洗淨。

豬肉的清洗還要注意選擇水的溫度很重要，如果用冷開水或涼水洗豬肉是沒有問題的，但是如果用熱水洗豬肉的話就大錯特錯了。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速洗乾淨。

還有一種情況，我們在洗豬肉時會發現豬肉上面沾了一些髒，用清水不容易洗乾淨，對於這種情況，小編建議大家，可以用淘米水浸泡數分鐘，再清洗，髒物即可以洗乾淨了。新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用乾淨的布擦乾淨，然後用冷水快速沖洗乾淨，但要注意不可久泡。

透過介紹我們得知正確的清洗工作的方法，應該選擇用冷水，而不是熱水，熱水清洗豬肉，雖然感覺上面會清洗得更乾淨，但其實，只會讓豬肉的營養流失，破壞營養。而且對於豬肉的選擇一定要在購買時認真辨別，一定要買新鮮的豬肉回來烹調才能保證健康營養。

個人認為用冷水比較好點。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面。

1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜透過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，透過焯水可以解除。

2．可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以透過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。

開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。

用沸水鍋焯水應掌握以下關鍵：

①葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。

②焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出

冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。

用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：

①鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。

②在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。

另外，不管是用冷水鍋焯水，還是用沸水鍋焯水，均需注意以下原則：

①把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕，但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。

②焯水時，要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時也便於掌握火候。

③應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。

④焯制動物性原料後，湯汁不應棄掉，可在撇沫澄清後作為鮮湯使用。

三、焯水的一些訣竅

1、蔬菜焯水時加點鹽，可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜在1OO℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65％。若焯水時加入1％的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。

2、豆角焯水時最好加點鹼。這是因豆角在生長過程中，表面會形成脂肪性角質物質和大量的蠟質。由於這些物質遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質和蠟質物不溶於水，而只溶於熱鹼水中，故在豆角焯水時添少許鹼，豆角便顯得碧綠。但須注意：加鹼切忌過多，否則會影響菜餚的風味特色和營養價值。

3、蔬菜焯制後若不立即烹調應拌點熟油。蔬菜經焯水後發生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了。如焯水後不立即進行烹調，便很容易變色並造成營養流失。如果將焯水後的蔬菜拌上點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。

4、脆性原料焯水時間不能過長，如豬肚、墨魚絲、田螺、海螺等。因為這些原料質地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當以下料後復滾為宜。

5、動物類原料焯水後應立即烹製。畜禽肉經焯水處理後，內部含有較多的熱量，組織細胞處於擴張分裂狀態，如馬上烹製，極易熟爛，同時這也可以縮短烹調時間，並減少營養素的損失。若焯水後不立即烹製，這類原料便會因受冷表層收縮，造成“回生”現象，最終導致成菜效果不理想。

大家好，我是夫妻倆的美好生活

豬肉用熱水清洗更好嗎？

我自己做菜切肉的時候是不洗的，因為我都是大早晨去買的肉，但可以洗，用溫水洗，或者淘米水洗，咱們去，買肉的時候商家們，把肉放到桌子上，開始分解，就會多多少少就會有灰塵，早晨早點去買肉還會強點，要是到了中午或者晚上，在外邊放了那麼久，能沒有灰塵嗎，但是現在我們樓下的菜市場，肉都是放冰櫃裡邊的，也有的地方是放在外邊的，每個地方都不一樣

我覺得豬肉用熱水清洗比較好吧，因為豬肉雖然好吃但是腥味還是很重的，而且菜市場買回來的豬肉也不是很乾淨，用熱水清洗的比較乾淨

很多人在烹調豬肉前，都會把肉再衝洗一遍，其實這種做法是非常錯誤的，經過有關衛生部門的認證，生肉買回來後，不要在水龍頭下衝洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀等，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會汙染細菌，產生食品安全隱患。 因此儘量不要在水龍頭下衝洗豬肉，最好的方法是打一盆水把豬肉放在裡面洗淨。

豬肉的清洗還要注意選擇水的溫度很重要，如果用冷開水或涼水洗豬肉是沒有問題的，但是如果用熱水洗豬肉的話就大錯特錯了。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速洗乾淨。

還有一種情況，我們在洗豬肉時會發現豬肉上面沾了一些髒，用清水不容易洗乾淨，對於這種情況，小編建議大家，可以用淘米水浸泡數分鐘，再清洗，髒物即可以洗乾淨了。新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用乾淨的布擦乾淨，然後用冷水快速沖洗乾淨，但要注意不可久泡。

透過介紹我們得知正確的清洗工作的方法，應該選擇用冷水，而不是熱水，熱水清洗豬肉，雖然感覺上面會清洗得更乾淨，但其實，只會讓豬肉的營養流失，破壞營養。而且對於豬肉的選擇一定要在購買時認真辨別，一定要買新鮮的豬肉回來烹調才能保證健康營養。

有人說放熱水營養不流失，有人說下涼水肉嫩，到底什麼 怎麼好

如果你要喝湯，就應加涼水，這樣湯鮮，如果以吃肉為主加熱水。

應該是熱水更好些

應該用涼水，這樣的肉才滑嫩

據我所知 燉牛肉要想吃肉就用熱水 要想喝湯就用涼水

涼水下鍋,中間需要添水時要加熱的!

應用涼水

燉牛肉應當用涼水，最好能放點山楂片，這樣就能燉好。

用熱水燉肉比較好，用冷水燉湯會比較好！

豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開後撇去血沫

2.放入切好的蔥姜，轉中小火煮40分鐘至肉熟即可（如果用高壓鍋做，那15分鐘就可以）

3.把肉盛出切片，盛湯開飯

1、要冷水下鍋，且水要一次放足，沒過肉即可。

2、煮湯時除了蔥姜不必放任何調料，喝湯時每人按自己喜好調入鹽即可。

3、豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有口感了。

1、白水煮肉營養美味一點沒耽誤，就這水煮的方法，本身就可以保留肉的營養，再者豬肉是熟而不爛，肥而不膩！僅是肉本身的油脂也會在煮制過程中煮出來不少，所謂原湯化原食，那肉湯也必是清香可口。

2、肉塊切成肉片，調一碗帶辣椒麵的醬油蘸料，夾一片肉蘸上一口吃掉，保證你吃第一口還想第二口；喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯，除了鹽之外，再調點醬油和辣椒麵，那味道就一個字——香！

一般市場上面剛買回家的豬肉，表面會附著很多的雜物和肉眼看不清楚的物質，其中，豬肉附帶的血水，刀板上面的木屑，在運輸過程中附帶的細微雜物，在清洗的時候，使用溫水會更有效的去除上述的物質，而使用冷水，尤其是在冬季和低於15度的環境中，血水是不容易被冷水清洗掉的，水溫越冷，肉體上面的動物性脂肪越會收縮，不容易被釋放開來，而食用40度左右的溫水清洗肉體，則會使遊離狀態的血水比較快的清洗出來。脂肪也是出於比較鬆散的狀態，附著在肉體上面的雜物等則可以輕易的洗去。

所以，在日常生活中，使用冷水洗肉，手上會覺得粘粘糊糊的，而在溫水中，這個現象就可以獲得改觀。

（注意：不要使用開水清洗豬肉，使用開水清洗肉體，會使脂肪遇到高溫溶解，，這樣就會使肉損失掉一部分營養物質，也給烹飪帶來不便。燒出來的味道也會打了折扣。）