第一步：準備茶具、備茶

沖泡白茶，老繭一貫建議採用白瓷蓋碗，準備簡單的一套茶具即可，無論一個人飲用還是有兩三個朋友對飲，都足夠了。

茶具包括：蓋碗、茶海、公道杯、品茗杯。

其中蓋碗採用120毫升容量的。

準備茶具和備茶几乎是放在一起的。如果採用以上容量的白瓷蓋碗，備茶5克是黃金標準投茶量。

在稱茶的時候，最好提前準備好家庭克稱，以便每次沖泡掌握正確的茶水比例。

重點：120毫升的白瓷蓋碗，5克投茶量。

第二步：溫杯

準備工作做好之後，接下來就是進入溫杯環節。

溫杯，是為了讓蓋碗改變冰冷的常態，整體有一定的溫度，為了方便沖泡時聞香以及壽眉釋放物質。

溫杯很簡單，但必不可少。

將白瓷蓋碗的蓋子斜蓋在蓋碗上，露出一個缺口，沿著整個蓋子邊緣注水，水溫100℃，水流會慢慢流進蓋碗內，將整個蓋碗溫熱，5秒後，倒掉水即可。

第三步：溫潤泡

正式沖泡白茶前，有一個比較具有爭議的地方，那就是需不需要洗茶，也被稱為醒茶，或者叫溫潤泡。

對於這一步是否需要實施，看個人態度。

如果覺得老壽眉陳化多年，沾有灰塵等不夠乾淨，心理上有阻礙，需要洗茶，那就洗茶一遍。

另外有些茶友認為壽眉從製作到陳化一直離地，很乾淨的，不需要洗茶，那就不洗。

但是老繭建議，陳年老壽眉在沖泡前，最好溫潤泡一次。

老壽眉經過多年的存放，內含物質十分豐富，頭道溫潤泡，能讓它在後面的沖泡中開啟脈絡，後面更容易析出物質。

具體操作：將壽眉投入蓋碗中。由於之前溫過杯，蓋碗本身具有一定的溫度，將幹茶投進去後，可以蓋上蓋子輕輕的搖一搖蓋碗，藉著蓋碗的溫度聞香，之後再沿內壁緩緩注入100℃的水溫，高溫也可以提香，5秒左右，快速出湯，完成溫潤泡。

重點：迅速出湯。

第四步：沖泡

經過了溫潤泡之後，壽眉內含的黃酮類、果膠類、茶多酚等物質得到沸水的啟用，有助於在正式沖泡時短時間內析出，讓茶湯的香氣、滋味更到位。

100℃的沸水，沿著蓋碗的內壁，緩緩注入，注意不要直接將沸水淋在壽眉上，而是找準茶葉與茶葉之間的空隙，再注水。

接著蓋上蓋子，5秒後出湯，將茶湯倒入公道杯中，分至品茗杯。

正式沖泡壽眉時，端著蓋碗的手要平、穩，出湯時絲毫不要猶豫，快速倒至公道杯，並且出湯時，將蓋碗與蓋子的口稍微開大一點，方便快出水。

重點：平、穩、快

壽眉沖泡沒那麼講究

泡茶工具

蓋杯 保溫杯 玻璃杯 煮茶器 都可 什麼方便用什麼

泡茶水溫

100度

投茶量，出水時間

蓋杯5克（左右）、15秒左右出水

保溫杯3克左右

煮茶器5克左右

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

壽眉的沖泡方法有很多，而現在比較常見的三種。

第一種，蓋碗沖泡。

110毫升標準容量的白瓷蓋碗，搭配5克壽眉幹茶。

沖泡用水推薦純淨水，因為這樣不會影響茶葉本身的風味。

泡茶水溫推薦100度，不用擔心茶葉被燙壞，只有沸水才能激發出壽眉裡的各種香氣物質，讓我們感受到更完整的茶香。

沖泡方法以快出水為主，即從注入沸水開始算起，到出盡大部分茶湯為止，時間控制在7-8秒內。

優質壽眉的內含物質豐富，短短數秒的沸水浸泡，就足以釋放充足的內質，泡出一杯香清甘活的茶湯了。

浸泡時間過長，反而會導致內質釋放過量，令茶湯濃釅苦澀。

此外，蓋碗沖泡壽眉時，要牢記瀝乾茶湯，避免殘留在蓋碗底部的茶湯繼續釋放內質，導致每一衝變得濃重苦澀。

第二種，玻璃杯沖泡。

蓋碗泡茶需要一定的流程，但大家平時上班繁忙，不一定有這麼多時間用蓋碗泡茶，這是就可以換成玻璃杯沖泡。

200毫升的玻璃杯，搭配1-1.5克壽眉幹茶即可。

因為玻璃杯無法做到茶水分離，所以要適當減少投茶量，避免茶湯被泡苦。

第三種，煮茶壺煮茶。

在寒冷的冬天，煮茶不失為一種樂趣。

不過需要注意一點，並不是所有壽眉都適合煮著喝。

當年的新壽眉，因為內含物質活躍，尚未經歷過轉化，煮的話容易煮出一壺滋味濃重的茶湯。

而老壽眉可以煮，因為經過多年的物質轉化，茶葉內部的苦澀味物質已經被大量轉化掉了，即便煮茶也不容易煮苦。

300-400毫升的煮茶壺，搭配2-2.5克壽眉幹茶即可。

而且不用煮太久，先開火將水燒沸，然後投入幹茶，再次沸騰後關火，止沸後即可將茶湯倒入公道杯內。

等到茶湯的溫度下降到適宜入口的程度，就可以享用美妙的好茶了。