今天花45塊錢買了兩袋鴨頭，一袋有9個，做了一個乾鍋鴨頭:先把鴨頭淖水去腥，再起鍋放油，下蔥薑蒜辣椒香葉八角花椒炒香，下豆瓣醬炒出紅油，兌入清水，下老抽上色，下生抽，鹽調味，下鴨頭，鴨頭要先滷才會入味，滷好的鴨頭自然放涼，一切兩半，鍋裡放寬油，油溫六成熱下鴨頭，炸至金黃撈出，再起鍋放油，下蔥薑蒜辣椒段，炒香後下鴨頭，加孜然粉，白芝麻，炒香出鍋！老好吃了

乾鍋鴨頭是一道起源於河北石家莊，後在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去溼開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。

本菜系乾鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料醃漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。

準備主食材：鴨頭

輔料：洋蔥、萵筍、薑片、蒜、蔥段、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻

調料：

豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、食鹽、雞粉。

特製香辣醬的炒制：

炒鍋內加入牛油 100 克，菜籽油 100 克，豬油 50 克，至 4 成熱，加入某牌香辣醬，慢火翻炒 10 分鐘即可。

滷水製作：

1、 將香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、食鹽、雞粉放入細紗布袋裡口紮緊，姜拍破，蔥連根鬚洗淨挽結

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入 500 克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋上火，加入鮮湯 5000 克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火熬1.5個小時至香味四溢時，即成新鮮滷水。

製作步驟：

1、拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，放入清水泡製洗淨去掉血水。

2.氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製15分鐘，關火燜30分鐘。將鴨頭取出瀝乾水分，鴨頭對半切開後過油(炸至表皮微黃不要炸的太過火）。

3、鍋內留底油，加入薑片蔥段花椒蒜瓣炒香加入炒制好的香辣醬炒出紅油。將切好的洋蔥絲萵筍倒進鍋裡翻炒均勻，加入炸好的鴨頭，幹辣椒段，少許雞粉調味。

4、翻炒5分鐘左右起鍋，洋蔥墊底碼入鴨頭撒點蔥花香菜碎白芝麻點綴即可。

乾鍋辣鴨頭火鍋上桌後，可先食用鴨頭，然後添入高湯，鍋開後涮食各種葷、素原料。

鴨頭這個菜比較麻煩。看你是在家庭做還是酒店裡面商用。那我先介紹一個比較簡單的吧，家庭版的。

做法：從市場上直接買回，滷好的鴨頭。一斤半左右，一分為二。你們家庭做就不過油了。

1.準備小料蔥薑蒜熗鍋，喜歡吃辣的，可以放點辣椒花椒少許的豆瓣醬炒香。還有乾鍋醬的可以放一點乾鍋醬，沒有就算了。

2.然後下入改刀的鴨頭，翻炒，加入蠔油，生抽，胡椒粉。下入芹菜段淋入紅油，撒入芝麻即可。

3.準備一個鍋下面墊洋蔥絲，把炒好的鴨頭倒在上面即可。

4.吃完後加湯，可以涮食配菜，青菜，豆腐之類。

首先準備所需數量的鴨頭，洗淨控幹水分備用。然後將適量的小茴香、香葉、肉蔻、草果、桂皮、幹辣椒、八角、花椒裝入紗袋，清水浸泡三五分鐘（清洗）待用。

蔥切段、薑切片待用。取蒸鍋加清水，放入鴨頭，加適量老抽上色，加適量生抽、白糖、加滷料包、料酒或高度白酒，加蓋大火燒開轉小火燜燉十分鐘。

盛出鴨頭備用，取鍋加油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加蔥段薑片爆香，加滷好的鴨頭翻炒五分鐘，盛出放入乾鍋，撒上香菜、熟芝麻即可，這樣一道家常版乾鍋鴨頭就做好啦。

乾鍋鴨頭是四川，重慶，山東等地比較有特色的漢族名菜。香辣特色，去溼開胃，四季可食，因健康美味深受大眾喜愛。

主料：鴨頭、洋蔥

輔料：調和油、紅辣椒、桂皮、姜、香葉、八角、蔥、草果、花椒、醬油、食用鹽

步驟分為五步：

1、鴨頭洗乾淨泡一個小時，將桂皮、香葉、八角、花椒、辣椒、草果、蔥姜用紗布包好調料包，鍋中放水將鴨頭過水。

2、過水的鴨頭用清水衝去浮沫，放入湯鍋中加入料包，加入醬油和適量滷湯。

3、大火燒開轉小火悶半個小時，將鴨頭取出晾乾表面水分，起鍋燒油下去花椒辣椒炒香。

4、下入洋蔥絲翻炒均勻，倒入醬油，湯炒均勻，加入一點開水，下去滷好的鴨頭。

5、翻炒均勻後，倒入乾鍋中即可使用。

1、主料：鴨頭。

2、滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

3、輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

4、滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。

5、鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。

6、小火滷製1-1.5小時即可。

7、將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。

8、滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

9、將鴨頭取出晾乾表面的水分。

10、鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）

11、鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。

12、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

13、倒入洋蔥絲翻炒均勻。

14、放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。

15、翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

鴨頭既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材，其營養成分充分溶於湯中，易於被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。優勢五：鍋底味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；辣鴨頭吃完後，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即“一鍋兩吃”；吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮乾鮮麵條，更是一絕！正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，吃完香氣四溢的鴨頭後，再將涮湯放入香辣鍋內，點些蔬菜，海鮮，羊牛肉涮。

乾鍋鴨頭製作方法：

材料：

袋裝冰鮮鴨脖子5000g、幹辣椒400g 姜塊100g 、蔥節120g、八角20g、三柰10g 桂皮8g 、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g 、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g 、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g 、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g

做法： 1、鴨頭初加工解凍，沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。 2、制滷汁 幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。 3、滷製 把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裡，用中火滷10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。 4、炒乾鍋把初加工好的鴨脖子放入炒好的乾鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。

鴨肉的口味非常鮮美這一點是眾所周知的，而且不管是鴨脖還是鴨掌以及鴨翅，都非常的受南北人們的喜愛，不過有很多朋友都不是很喜歡吃鴨肉，感覺不知道自己從哪裡入口，其實鴨頭如果是做的好吃的話，味道可要比鴨脖鴨翅好吃的多，其中有一種最經典的做法，就是乾鍋鴨頭。

主料：鴨頭12個

輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），幹辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製乾鍋香辣醬（炒勺半勺），特製乾鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...

第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍。

第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水。

第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製。

第四步：將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。

第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。

家裡做，去滷味店買滷好鴨頭，鴨頭對半切，紅尖椒切圈，青尖椒切圈，整個蒜頭，蔥白段，辣椒段，香菜，芝麻，洋蔥氣，花椒

料：火鍋底料，料酒，味精，雞精，白糖，生抽，紅油，麻油，

做法：鴨頭拍少許生粉過油炸表皮，青紅椒，蒜頭過油，鍋中少許油放洋蔥絲炒香倒乾鍋中，鍋中故蔥段，花椒，辣椒，火鍋底料炒香，倒鴨頭青紅椒蒜頭炒香放料酒，生抽，味精，雞精，白糖，爆炒後放紅油麻油炒香倒乾鍋放點香菜芝麻，