根據《藥典》的規定和試驗資料廠家在制定保質期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等方法，對食品的質量變化進行客觀的分析。在進行微生物試驗時，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。由於食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍首通常就是大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等微生物。理化試驗一般檢查渾濁度、粘稠度、酸鹼度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員透過品嚐、嗅聞、觀察等方法來評估食品的味道、氣味、口感、外觀、顏色等，以判斷食品是否變質。食品的口感變化，是食品是否變質的重要指標，所以，感官檢查非常必要。一般情況下，廠家根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的係數，就是該食品的保質期。

首先，在產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度，溼度60%)。其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗，是以1周代替實際1個月。

其次，分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品，進行感官評定、理化和微生物檢測。例如，保質期6個月，那麼常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候，取樣評定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的時候，取樣評定。

最後，根據客戶對產品感官要求的高低，採用不同的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法，等)，測試結果合格即認為是透過(一般是風味、顏色、質地等)。

保質產品的保質期是指產品的最佳食用期。產品的保質期由生產者提供，標註在限時使用的產品上。在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以安全使用。

根據產品在市場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面，確定一個保質期。但是考慮到產品在市場上流通較慢，超市對上架產品的保質期要求，以及消費者看到保質期不長的食品，可能會猶豫購買等等因素，市場保質期可能會比較長，但不得長於國家的相關標準。

一般在家用的話 也沒有什麼測量工具 就需要用肉眼來看 第一 ，看食品包裝上面的有效日期 第二，需要看食品的包裝是否有異常 比如 起鼓 跑氣

第三，開啟袋子聞是否有異味

個人建議如果有包裝食品 過了有效期就不要食用了

如果沒有包裝的食品 根據個人肉眼觀察 是否與食品本來樣子有所不一樣

也可以聞 是否與原食品味道不一樣

一般青菜的話 就是 青綠 沒有腐爛 無黑點 看著鮮嫩

肉類 沒有異味 顏色紅嫩

每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者說，各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。

目前，保質期的確定常採用以下兩種方法：

1、根據產品在市場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面，確定一個保質期

2、把食品置於某種特別惡劣的條件下貯藏, 然後每隔一定時間進行品質檢驗, 共進行多次, 然後採用感官評定或產品理化性質進行檢測的方法來檢驗品質。最後, 將試驗結果外推(合理的推測)得到正常貯藏條件下的貨架期（ASLT試驗）。