蒸魚豉油是可以拿來炒菜的，涼拌菜也是可以的

蒸魚豉油大家知道嗎，它其實跟我們一般所用的生抽、老抽差不多，都是用來調味用的，一般在蒸魚或者涼拌菜的時候可以加入適量的蒸魚豉油，可以起到很好的增鮮的作用。那麼大家知道蒸魚豉油的用法嗎，我們一起來看看。

蒸魚豉油的營養價值

蒸魚豉油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體，是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。和醬油的作用差不多。

每100克的蒸魚豉油中含有碳水化合物20.67克、蛋白質8克。

蒸魚豉油的功效與作用

豆豉是使用乾燥的大豆醃製出來的一種食物，在四川地區是很喜歡吃豆豉的，因為在做回鍋肉的時候可以放入一些豆豉進行提味。而其他地區蒸魚的時候會放入一些豆豉煉出來的油，因為豆豉油具有很高的體位作用。在街上也有專門用來蒸魚的豆豉油售賣，但是可以用蒸魚的豆豉油來炒菜嗎?

蒸魚豉油的功效與作用

1、提味增鮮

提味增鮮是蒸魚豉油的重要功效之一，它還有誘人的自然香氣，而且還有一些揮發油和芳香類物質，平時用它製作涼拌菜，或者烹調魚類食材時，加入適量的蒸魚豉油，能起到提味增香的重要功效，能讓做出的菜品味道更加鮮美。

2、去腥解膩

蒸魚豉油還是一種能去腥，解膩的調味品，平時人們烹調肉類食材或者魚類食材時，加入適量的蒸魚豉油，能讓他們的相處會很快分解揮發掉，而且加入蒸魚豉油，烹調出的肉類食材還不會油膩膩，易於人體消化和吸收。

3、降脂減肥

降脂減肥也是蒸魚豉油的重要功效之一，這種調味料的主要食材是大豆，而且它經過了制曲和發酵等多種加工過程，製成以後的蒸魚，食油中含有大量微生物和多種活性酶類成分，這些物質能加快人體內脂肪的燃燒，能防止脂肪堆積，經常食用能減肥瘦身體讓人們擁有苗條的身材。

4、補充營養

為人體補充有益的營養也是蒸魚豉油的重要功效之一，它含有豐富的植物蛋白和碳水化合物，還含有一些氨基酸和礦物質，除此以外，煙酸和膽鹼以及核黃素等物質也是蒸魚豉油中最重要的存在，平時人們食用蒸魚豉油時，能把它含有的營養成分快速吸收和利用，可以促進身體代謝，也能提高身體各器官的功能。

清蒸平魚

食材：平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法：1)準備好魚和蔥姜。

2)將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。

3)將平魚去膛、去腮洗淨。

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。

8)重新在魚身上碼上蔥薑絲。

9)澆上適量的蒸魚豉油。

10)把熱油潑在魚上即可。

蒸魚豉油當然可以炒菜用，但是我們很少見用蒸魚豉油拌冷盤的，一般都是用生抽拌冷盤。如果你喜歡蒸魚豉油的味道，你拌冷盤時可以試試看好吃不。如果好吃記得給大家分享下，不好吃也說下，讓大家心裡有個數。

蒸魚豉油的 配料有：水、非轉基因大豆、食用鹽、白砂糖、小麥粉、果葡糖漿、酵母抽提物、焦糖色、苯甲酸鈉等成分。

1蒸魚豉油多用於蒸清蒸魚、蒜蓉小龍蝦、地三鮮、手撕包菜等各種菜品。

2我們要知道蒸魚豉油汁中的成分第一個就是鹽，炒菜也可以用，但是它含有鹽，我們在做菜時用了，可以提鮮。但是不要再在放鹽了，在加雞精、糖等調味即可。一般炒回鍋肉、魷魚、花甲等菜可以用。

3在拌冷盤時，我個人認為不用生抽，用蒸魚豉油拌出來的菜也是很好吃。

例如：涼拌有機花菜

1有機花菜切成塊。

2鍋中燒水，燒開水在放有機花菜，煮熟。撈出用涼水沖涼，最後控水。

3把控好水的有機花菜放在盆中，加蒸魚豉油、雞精、香油攪拌均勻即可。

可以的，一種調料不是就一種調味的，蒸魚豉油用途還是挺廣的，一些涼拌菜，蒸菜都會用倒，和生抽搭配使用味道更佳

炒菜時當然可以用蒸魚豉油，如果用了蒸魚豉油，建議少放鹽和生抽，畢竟蒸魚豉油裡的含鹽量也不少。但涼拌菜不建議用，個人感覺蒸魚豉油涼拌偏油，口感差。

如果你喜歡吃可以試試

第一，蒸魚豉油 這個其實也是一種醬油。豉油的釀造原料是大豆，它的味道有些微甜。蒸魚豉油一般用於蒸魚

第二，蒸魚豉油就是用大豆釀造而成的醬油,蒸魚豉油的製作材料為水、非轉基因黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、穀氨酸鈉、酵母抽提物、5"-肌苷酸二鈉、5"-鳥苷酸二鈉、食用香精等

炒菜時你試試，我一般炒菜用老抽，像燉排骨紅燒肉就用冰糖熬糖色，也很好吃味道鮮美顏色好看。

蒸魚鼓油是可以用來炒菜和涼拌菜的，主要都是為了提鮮，讓菜吃起來更鮮美。

我認為這個跟每個人的生活習慣或性格有一些關係。

例如我有一個朋友就是愛吃，他在清蒸鱸魚或做海鮮時就一定要放蒸魚鼓油，不會以普通醬油或耗油代替；吃涼調菜時會使用李錦記的小瓶涼拌汁；素炒西蘭花就會使用耗油，不用鹽；做家常版餛燉時，榨菜丁、香菜、綠菜、蔥花、紫菜等，一樣都不可以少，少一樣他都不想做；做菜就要食材、佐料、輔料準備齊全，做菜也是一種享受，一種對待生活的態度。

我就是略粗枝大葉的那種，耗油沒了，就用醬油代替，醬油還總是用哪一種牌子，耗油也是很早的時候買油贈送的，做菜用過一次，味道確實不一樣，經朋友極力推薦，嘗試涼拌汁，涼調菜也吃出新高度，雖然我現在做魚還沒有用專門蒸魚鼓油，我想我還會去買一瓶回來試一試。

那下來我就簡單介紹一下蒸魚鼓油和醬油、耗油的區別

蒸魚鼓油：別名，醬油

主要原料：

水，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，穀氨酸鈉，酵母抽提物，5"-肌苷酸二鈉，5"-鳥苷酸二鈉，食用香精

是否含防腐劑：是

主要營養成分：蛋白質

主要食用功效：佐餐涼拌，烹調炒菜

儲藏方法：常溫儲存冷藏更佳，開封后請儘快食用

醬油：醬油是中國傳統的調味品。用大豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾，品牌不同成份略有不同。

耗油主要原料：牡蠣

是否含防腐劑：否

主要營養成分：鋅，氨基酸

適宜人群：一般人群，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童

儲藏方法：常溫

蒸魚豉油 一般做法的菜大部分就是做魚吧，菜心煮熟後也可以用，但是單獨靠蒸魚豉油做蒸的魚不太好吃，一般都會搭配一些其他的醬油，比如一品鮮 生抽 魚露 之類一些調料加工出來的醬油，做蒸魚的菜很好吃，蒸魚豉油也可以做炒的菜，燒菜也能用，粵菜系例的用得比較多。

碎碎念覺得，在美食屆，尤其是中國美食屆，就沒有什麼不可能，

中國烹飪無比神秘，難以複製的奧秘就在此

做飯烹飪，從來都沒有什麼固定公式，

只有創新，融合

如果想用蒸魚豉油做菜，當然可以！

豆豉是使用乾燥的大豆醃製出來的一種食物，

在四川地區是很喜歡吃豆豉的，

而其他地區蒸魚的時候會放入一些豆豉煉出來的油，因為豆豉油具有很高的體位作用。

1、提味增鮮

提味增鮮是蒸魚豉油的重要功效之一，它還有誘人的自然香氣，而且還有一些揮發油和芳香類物質，平時用它製作涼拌菜，或者烹調魚類食材時，加入適量的蒸魚豉油，能起到提味增香的重要功效，能讓做出的菜品味道更加鮮美。

2、去腥解膩

蒸魚豉油還是一種能去腥，解膩的調味品，平時人們烹調肉類食材或者魚類食材時，加入適量的蒸魚豉油，能讓他們的相處會很快分解揮發掉，而且加入蒸魚豉油，烹調出的肉類食材還不會油膩膩，易於人體消化和吸收。

3、降脂減肥

降脂減肥也是蒸魚豉油的重要功效之一，這種調味料的主要食材是大豆，而且它經過了制曲和發酵等多種加工過程，製成以後的蒸魚，食油中含有大量微生物和多種活性酶類成分，這些物質能加快人體內脂肪的燃燒，能防止脂肪堆積，經常食用能減肥瘦身體讓人們擁有苗條的身材。

4、補充營養

為人體補充有益的營養也是蒸魚豉油的重要功效之一，它含有豐富的植物蛋白和碳水化合物，還含有一些氨基酸和礦物質，除此以外，煙酸和膽鹼以及核黃素等物質也是蒸魚豉油中最重要的存在，平時人們食用蒸魚豉油時，能把它含有的營養成分快速吸收和利用，可以促進身體代謝，也能提高身體各器官的功能。

那麼蒸魚豉油能做什麼菜呢？

今天碎碎念就推薦個蒸魚豉油炒菜花吧！

蒸魚豉油和菜花的搭配很絕妙，做成炒菜或燒菜都脆嫩爽口、鮮香好吃，豉油菜花簡單易做，廚房新手也能輕鬆搞定

1、準備菜花，蒜末、蒸魚豉油、鹽適量。

2、菜花掰成小朵後沖洗乾淨，投入沸水中焯燙至斷生，撈出過涼後瀝水待用。

3、炒鍋燒熱下油，放蒜末，小火爆香後倒入菜花，大火快速翻炒幾下，淋蒸魚豉油調味即可，口味較重者可酌情加鹽調味。

一般它用於清蒸，白芍的菜是起到非常好的提鮮作用，炒菜的時候適量倒入一點也能起到非常好的效果，個人感覺要比其它的生抽味道要好上許多。

關於耗油呢使用極為方便和簡單，蠔油調味範圍十分廣泛，凡是鹹食都可以用蠔油來調味。

　　比如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。

蒸魚豉油和耗油的味道都各具特色，沒有說絕對的哪個好，只能說適合的菜品用上合適的調料才能起到增味添香的效果。

蒸魚豉油也屬於醬油的一種，它的味道及口感都要比老抽、生抽更好。可以說集兩者的優點於一身，用它來炒菜，就可以不用放一般的醬油和白糖了，炒出來的菜味道更鮮美可口。

首先我會經常使用到蒸魚豉油。在做魚的時候，炒菜的時候拌冷盤的時候我都會使用到蒸魚豉油，因為口感更鮮美。

蒸魚豉油就是我們說所的豉油，其實也就是老百姓家庭中的醬油，是一種具有亞洲特色的用於烹飪的調味料，製造醬油一般以大豆為主要原料，加水和食鹽制曲發酵，在微生物和酶的作用下釀造出來的一種液體，製作原料的方法很多，不同地區也不相同，最有名的應該是越南的魚露。

蒸魚豉油的使用方法可以佐餐，烹調，不僅適用於清蒸以及海鮮還能用作涼拌菜，燒素菜，使用方法比較多。

既然這麼多的使用方面，但是又和醬油有什麼其別呢，醬油其實製作原料有很多，豆子、豆粕、小麥、麵粉等等可以，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。醬油也分頭抽，生抽，老抽。而豉油呢可以兩用，鮮味比較好，而且增鮮增色，味道比醬油好很多，很多人吃了蒸魚豉油都非常贊同和認可。其實還有一種方法可以讓我們更加好理解一些，蒸魚豉油顧名思義就是做魚的醬油，與普通醬油差別是不需另外加工，口味便類似酒店廚師為蒸魚特製的醬油，更加適合烹飪新手。

那從營養角度來講，醬油呢做一種調節口味的調料，它的基本作用就是有味道，隨著大家對健康知識的增加，少鹽少油越來越映入我們的眼簾，所以無論是大人孩子，我們使用醬油和蒸魚豉油都要控制這個量，如果加了蒸魚豉油就不要再加鹽和醬油，因為醬油畢竟只是調味品，對於健康起不到實質的作用，我們把它作為一種調味，我們更應該鼓勵大人，孩子都吃蔬菜水果魚蝦肉蛋奶，平衡營養！普通人每天控制鹽的攝入低於六克以下

選擇蒸魚豉油的品牌應該選大品牌，比如海天牌！李錦記等，選擇品牌重視質量。

蒸魚豉油，是豉油的一種。

所謂豉油，實際上就是醬油的一種，品味類似於於醬油中的生抽，主要用於調味。

豉油，最早起源於兩廣一帶對醬油的叫法，也特指用純黃豆，也就是豆豉釀造的醬油。

按照新標準，現在市面上的的蒸魚豉油，都屬於釀造醬油（不是釀造醬油的，包裝上會有“複合調味料”字樣，而沒有“釀造醬油”字樣）。

蒸魚豉油，比一般醬油味道更鮮美，除了極度適合清蒸魚外，當然也適合炒菜、涼拌和用作蘸料，口感相當不錯。

而蠔油則屬於複合調味料，是部分蠔汁和其它調味料及填充劑、焦糖色等的混合物，和醬油是兩類產品。

憑個人經驗而言，蠔油雖味道不錯，但僅適合一些蔬菜臨近出鍋時使用，使得菜餚味道鮮美。但漿糊糊的特性，和裡面過多的小麥粉、澱粉等，用作涼拌口感並不好，也不太適合做蘸料。

蒸魚豉油通常是用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。既然是調味料，炒菜、涼拌當然都可以用。其實它還可以喝，如果你比較重口味的話

蒸魚豉油這味調料在北方出現的時間並不長。以前我們這裡的飯店製作【清蒸魚】時，基本都是用生抽加白糖和一些香料入鍋蒸熟使用，然後淋在蒸好的魚或海鮮上，或者做為蘸料來使用，這個基本就是蒸魚豉油的雛形。

蒸魚豉油的出現，取代了以前飯店自己熬製醬油做料汁。因為蒸魚豉油的成分裡，基本融合了各種增鮮調味料，加上工業化生產，使蒸魚豉油的味道跟加接近大眾的口味。大家可以看看蒸魚豉油的配料表:

黃豆小麥粉食用鹽白砂糖酵母抽提物焦糖色食品新增劑果葡糖漿大家看見這個配料表是不是感覺特別眼熟？其實它跟釀造醬油的配方可以說差不多，市面上的味極鮮醬油和一品鮮醬油，只不過比它都增加了穀氨酸鈉這類增鮮物質。

蒸魚豉油炒菜和涼拌菜可以用麼？

一，蒸魚豉油炒菜和涼拌菜都可以用

蒸魚豉油其實就是生抽多加了一些白糖一類增鮮物質，而且口味上比醬油要鹹一些，所以蒸魚豉油完全可以當做醬油的替代品使用。涼拌菜也可以加入蒸魚豉油，因為蒸魚豉油的味道比普通的生抽要有甜味，也會鮮一些。二，炒菜和涼拌菜時如何使用蒸魚豉油因為蒸魚豉油裡面含有增鮮物質，也就是類似雞精和味素裡的穀氨酸鈉，這種物質不太耐高溫，所以炒菜時最好臨出鍋加入。蒸魚豉油裡含有焦糖色，如果跟原材料一起下鍋爆炒，雖然可以給食材上色，但是蒸魚豉油揮發的快，焦糖色遇熱容易產生苦味，影響菜餚的味道。所以菜品臨出鍋加入最好。製作涼拌菜時調入蒸魚豉油，要用熱油把豉油的香味激發出來，所以可以加入蒸魚豉油後淋熱油激發一下豉油的香味，使其的味道發散出來。蒸魚豉油現在做為很多家庭必備的調料，調製蘸料、炒菜、涼拌菜都可以使用，不過我覺得要注意這幾點:蒸魚豉油加熱的時間不要太長，這樣會使蒸魚豉油中的鮮味揮發掉。並且加熱時間過長，會使蒸魚豉油中的水分揮發出去，導致菜餚越炒越鹹。蒸魚豉油使用中要注意鹽的用量，因為蒸魚豉油本身就含鹽、比較鹹，所以用蒸魚豉油後鹽就可以省略或少放。使用蒸魚豉油後不需要放雞精和味素，因為蒸魚豉油裡面就含這些物質，而且比雞精和味素還鮮，所以新增雞精和味素有點屬於“畫蛇添足”。蒸魚豉油的價格要高於普通的醬油和生抽，而且口味也比較鹹，雖然可以用來炒菜和製作涼拌菜，但是並不比用其它調味料更好，所以我覺得蒸魚豉油還是專物專用的好！也就是用來蒸魚或者製作蘸料比較好，大家認為呢？

蒸魚豉油一般用在做清蒸海鮮類食品，如貝類，魚類，蝦類也有用到，炒菜一般情況用不到，只有飯店大廚師做一些比較高檔的菜會用到。

什麼是蒸魚豉油

對於這個問題，我們首先要弄清楚的概念是什麼是蒸魚豉油。看一下產品的標籤可以很清楚的知道，蒸魚豉油只不過是一種釀造醬油。主要原料為水、大豆、食用鹽、小麥粉等，這與普通釀造醬油基本相同，只不過新增劑的成分略有不同。蒸魚豉油中添加了糖、果葡糖漿、酵母提取物、焦糖色等新增劑。“豉油”在粵語中就是醬油的意思，而蒸魚也是粵菜中烹調魚類的主要方式。

蒸魚豉油只是生產廠家為了增加產品種類而定義的商品名稱，本質可以理解為醬油的其中一個口味，比如紅燒醬油、海鮮醬油、涼拌醬油等。

什麼是蠔油

提問者特意將蒸魚豉油和蠔油做了對比，那麼我們就再來說說什麼是蠔油。蠔油同樣是一種粵菜中常用的鮮味調料，但與醬油類調料卻有本質區別。蠔油的主要材料是蠔，也就是牡蠣，經過煮熟，濃縮成汁，再新增其他輔料而製成。味道鮮美，蠔香濃郁，有一定黏稠度，用法十分廣泛，炒菜、燒湯、拌餡等都很適合，潮汕一帶常用蠔油來做芡汁兒。需要注意的是蠔油不宜久煮，會使蠔油失去鮮味。

炒菜和拌菜可以用蒸魚豉油嗎

前面已經說過，蒸魚豉油只不過是一種醬油。既然是醬油，那麼衡量鮮味的指標只有一個，那就是氨基酸態氮。蒸魚豉油每100ml含量為0.5克左右，不同品牌略有差異。而好一些的生抽醬油氨基酸態氮的含量可以達到1.2g/100ml，由此可見，蒸魚豉油的鮮度並不是最高的。我們之所以覺得蒸魚豉油特別鮮，是因為魚本身也是非常鮮美的食材。尤其是用來蒸的魚，一定得非常新鮮的魚才行。但是蒸魚豉油的用途不不僅限於蒸魚，烹製各類海鮮也是非常合適的。它可以突出食材本身的鮮味，又可以巧妙地起到提鮮的作用，而不掩蓋食材原本的鮮香。

題歸正傳，炒菜和拌菜可以用蒸魚豉油嗎？答案是肯定的。只要是需要用到醬油的菜餚就都可以用蒸魚豉油來調味。尤其是我們更想突出食材原味的菜餚，用蒸魚豉油再合適不過。如果是烹製一些重口味的菜式，蒸魚豉油就不太擅長了。除了烹調海鮮以為，歡喜媽媽覺得蒸魚豉油最適合做白灼類的蔬菜，白灼西蘭花、白灼菜心、白灼西生菜等。

菜品舉例——白灼西蘭花

材料：西蘭花、蒸魚豉油

製作方法：

1、西蘭花掰成小朵，放入鹽水中浸泡5分鐘，清洗乾淨。

2、鍋中燒開水，放入幾滴食用油，一小勺鹽，將西蘭花放入沸水中焯燙2分鐘。

3、撈出西蘭花，瀝乾水分，放入盤中，淋上蒸魚豉油即可。

也可以在西蘭花上淋上熱油，再淋蒸魚豉油，味道會更香。我習慣自用蒸魚豉油，味道更清淡鮮美，不油膩，也更健康。

內容總結

蒸魚豉油是醬油的一種，除了可以用來蒸魚外也可以用來炒菜和拌菜。烹調海鮮和白灼類的蔬菜味道更為鮮美，既可以提鮮，又不搶奪食材本身的鮮味。

蒸魚豉油可以用，涼拌菜好像很少用豉油的，蒸魚可以直接用，但是它跟耗油還是兩個概念，味型差不多，但是成分不太一樣，功效也略有區別，使用起來也有差異，下面我大概說一下吧：

主要區別：

1、製作材料不同。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，一般加有味精。蒸魚豉油的製作材料為水、非轉基因黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、穀氨酸鈉、酵母抽提物、5"-肌苷酸二鈉、5"-鳥苷酸二鈉、食用香精等。

2、主要用途不同。蠔油主要用於粵菜，亦可用於日常烹飪；蒸魚豉油，顧名思義就是用來製作與魚類有關的食材。

3、入鍋時間不同。蠔油一般是在快出鍋時加入起提鮮作用，不能久煮；蒸魚豉油一般是同食材一起下鍋以便更加入味的。

總結一下：

1、蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

2、蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。