茄子做得好怎麼做都好吃，這裡給你提供了茄子的30種做法：

1、菊花茄子

製作：(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

2、炸烹茄條

製作：(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

3、魚香茄花

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀粉，少許湯對成汁待用。(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

4、糖醋茄條

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。(2)雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

5、釀茄墩

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。(2)把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。(3)勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

6、醬燜茄子

製作：(1)茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

7、麻辣茄餃

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。(5)勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

8、鍋塌茄盒

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔，黃瓜切成菱形片，香菜切段。(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，薑絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

9、肉片燒茄子

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，薑末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

10、蒸瓤茄子

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

11、芝麻茄條

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，薑末，蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

12、炸茄盒

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。(2)肉餡內加海米，蔥末，薑末，味精，半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

13、炒五色茄絲

製作：(1)茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。(2)勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用溼澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

14、番茄茄餅

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0。3釐米的圓片。肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。(3)勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裡，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。(4)勺內加底油，燒熱，用溼澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

15、燒熘茄盒

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。(2)肉餡加鹽，味精，蔥，薑末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。(3)用雞蛋1。5個，加澱粉20克，麵粉30剋制成蛋粉煳。(4)勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。

16、松仁茄花

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。(2)勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。(3)勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，薑末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用溼澱粉勾芡，點香油，裝盤即好。

17、素燒什錦茄丁

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成1。2釐米見方的丁，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。(2)勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。(3)勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，味精燒開後再用溼澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。

18、椒鹽茄餅

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0。3釐米的圓片。(2)肉餡內加鹽，味精，蔥末，薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。(3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。

19、法式茄排

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成0。6釐米厚的片，加鹽醃製10分鐘。(2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。(3)勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。(4)番茄醬放入勺內略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。

20、脆皮茄卷

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。(3)脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

21、東坡茄子

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，薑末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。

22、一品茄子

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。(2)勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。(3)勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲，薑絲，醬油，鹽，味精，糖，油菜，湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。(4)把湯瀝在勺裡，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用溼澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。

23、香酥茄子

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。(2)把雞蛋打入茄塊內，加溼澱粉抓均勻。(3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

24、焦熘茄盒

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成塊狀。尖椒也切成條。(2)茄條加澱粉掛糊。用醬油，鹽，味精，湯，澱粉兌成汁。(3)勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄盒逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。(4)勺內留底油，燒熱，放入蔥，姜，蒜熗鍋，再放入炸好的茄盒和尖椒條，用醋，料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。

25、鯰魚燉茄子

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。(2)將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。(3)勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。(4)勺內放湯，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。(5)碗內加醋，味精，胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

26、柱侯茄子煲

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。(2)勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。(3)勺內留底油燒熱後，加入蔥薑蒜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

27、椒油茄子

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。(2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調均勻，澆在茄條上。(3)勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。

28、掛漿棗泥茄盒

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。(2)把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。(3)勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。(4)勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。

29、玻璃茄子

製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。(2)把雞蛋打入碗內，加麵粉，溼澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油。(3)勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。

30、香蒸茄卷

製作：(1)將肉餡裝碗，加鹽，味精，料酒，蔥末，薑末，雞蛋半個攪均勻。(2)茄子去蒂洗淨去皮，切成長6釐米段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃製5分鐘(或用開水略燙)，使茄片變軟。茄片裡撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。(3)勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。

分享一個茄子的做法，簡單方便又健康的做法，還不讓茄子吸太多油。

1.茄子洗淨去頭掐尾，裝盤蒸鍋裡蒸十分鐘。

2.蒸好的茄子拿出來手撕成條狀備用

3.切蒜蓉下油鍋爆香，下茄子繼續翻炒，加適量生抽繼續翻炒均勻入味就可以加雞精或者味精就可以出鍋了。

回答一下關於茄子的一種做法哦！這種無油茄子不但製作起來簡單，而且還有著口味很清淡的一個方面。長茄子的吸油性是很強的，所以我們在蒸制的過程當中，也能很好的吸收掉肉餡裡面的一些油脂，所以這樣才能保證它的清淡型別哦。吃起來也是相當的清爽，也是屬於一種涼性的食物了。這種美食可是很適合在夏天的時候吃了，也能起到很好的清熱解暑的作用呢。另外還能起到活血解毒的一個作用呢。

我們先來看一下它的用料方面都有哪些，一般來說就是要準備好一根長的茄子就行了。還有就是兩百克左右的豬肉餡，之後就是要再準備好一根胡蘿蔔，還有就是一個雞蛋，再有就是一勺子的食用鹽，再加上兩勺子的花雕酒，之後就是一勺子的白糖，再加上一勺子的胡椒粉。那麼準備好這些之後，我們就可以開始說它的製作過程了。

我們可以先選擇一個比較直的那種紫色的茄子，再把它沖洗乾淨了，再去一下蒂，再從它的中間位置切一下，但我們不要切斷就行了。不去皮也可以讓它的味道保持一致就行了。這樣也能不流失一下它裡面的營養，也能有效避免發生氧化的現象。

再有就是要把這個胡蘿蔔沖洗乾淨了，再把它們去一下外面的皮，再把它們切成一小丁一小丁的樣子，放到一邊留著一會就能使用到了。再有就是要把豬肉餡放到一個小碗裡面來，再加上一些胡蘿蔔丁在裡面。在碗裡面再加上兩勺子的花雕酒，如果說沒有這種酒的話，也可以選擇料酒也是可以的。這樣就能達到去腥味的一個作用，吃起來也是很爽口的呢。

此時我們要再從豬肉豬裡面新增一勺子的食用鹽，還有一勺子的白糖，再加上一勺子的胡椒粉，之後就是再按一個方向攪拌一下，一直把它們攪拌成均勻的樣子就行了。我們在此時再加上一個雞蛋，再攪打上勁，讓豬肉餡會顯得更加的有粘性才行的和茄子也會更加的粘連一些哦。我們加雞蛋的作用就是為了讓口感更加的軟嫩一些才行的。

我們在此時要再使用勺子把豬肉餡釀到茄子裡面來，再把茄子放到蒸鍋上面，等到上汽之後，我們再等上差不多有十五分鐘的時間就行了。其實有很多的朋友們不知道，茄子裡面有很多的蛋白質，還有就是一些脂肪，再有就是一些維生素，它裡面的含鈣量也是比較豐富的，所以說給小朋友們吃，也是相當的合適的。這種維生素P也可以很好的增強我們人體細胞之前的這個粘著力方面，也會讓我們人體內的血管更加的有彈性，所以對於正在生長髮育的小朋友們來說，也是有諸多的好處，也對他們的成長髮育起著至關重要的作用。

香辣茄盒做法很多，可以根據自己的口味定辣的味道很好吃。

1，買一根長茄子洗乾淨，切成兩刀連片。

2，準備，麵粉，雞蛋兩個，瘦肉餡(自己砍成餡子)。

3，乾紅辣椒，醬油，蠔油，鹽，雞精，味精，蔥花。

4，把雞蛋開啟，和麵一起調成蛋糊，再把肉和小蔥花拌均勻調好味道。

5，拿一個切好的茄盒，把肉餡夾進茄子中間不要太多了，合適就好然後裹上蛋糊，放進油鍋炸。

6，油溫不要太高了，易免炸焦，視看炸成兩面黃就打出來瀝乾油備用。

7，放炒鍋，放入適量的食用油，油溫起來時，

放入適量的豆瓣醬炒出油在放蠔油，醬油，雞精，味精，放適量的水，成計時開大火收汁。

8，澆再剛炸好的茄盒上就好了，撒上蔥花就可以吃了。這道菜要熱的吃香。

茄子的做法數不勝數，我推薦一些好吃的作品和吃法，醬扒茄子，松炸茄盒，魚香茄條，蛋蒸三絲茄子，年魚燉茄子，茄子燉土豆沙拉，油燜茄條，紅燒茄子，炒三絲茄條，蒜泥茄子等等，下面就做一道好吃又不費事的蛋蒸三絲茄子，首先茄子一個切絲，土豆一個切絲，尖椒兩個切絲，雞蛋4個，找一個蒸盤裡面放入，黃豆腐一勺，海鮮醬油一勺，花椒麵，蔥薑蒜，鹽味精，油加點豬油，再放蛋攪拌，再放主料攪拌上屜蒸12分鐘出鍋，一道鮮美濃香的蛋蒸三絲茄子就好了。

讓我來說，當然是蒜泥茄子

蒜泥茄子是一個很傳統的做法，但是吃起來特別好吃！

主要材料有，大蒜，青椒，醋，雞精味精鹽，香油，食用油，十三香，茄子就不用說了

第一步把大蒜切末，青椒切碎，茄子切成條狀

第二步，把切好的茄子，放在鍋裡蒸

第三步，把蒸好的茄子用涼水過一遍，放在那晾一下啊，因為剛蒸好的茄子，特別燙。

第四步，把放涼了的茄子，放在盆裡，上面放上蒜末，青椒沫，十三香，醋，雞精味精，辣椒麵放到最上面，完了以後少用把油燒到開始冒煙為止，完了以後把油淋上去，放上一點點香油就可以。完了以後用筷子拌一下。

有種特別的涼拌茄子不知道大家吃過沒有！

就是把洗淨的茄子，青椒，西紅柿，在炭火上烤制，爛到外皮稍微有點焦，內部熟了。

然後晾涼，用手撕爛，一定要用手撕，不然會影響口感。

加入蒜末，鹽，醬油，醋，蠔油，少許白糖提味，少許雞精，拌勻即可！味道絕對和蒸煮的茄子完全不一樣，大家可以試試！