謝謝邀請：我看了你是照片，你購買的蜂蜜是正宗蜂蜜，真蜂蜜是有變化的，新鮮蜂蜜泡泡少，等過了一個月後蜂蜜就會有很多白色的泡泡，這是正常現象，是蜂蜜中的活性酶成分。很多消費者不懂蜂蜜的性質，認為蜂蜜結晶是加了白糖，蜂蜜有白色泡泡是變質了，其實這恰恰是鑑定是真蜂蜜的現象，真蜂蜜是善變的，而假蜂蜜才是一塵不變，如果你買的蜂蜜放在家裡一年到頭保持不變的話就一定是假蜜，真蜂蜜溫度高會有白色沫子，溫度低會結晶，如果結晶後又遇到高溫就會上面會融化一些，下面還是結晶體，會有分兩層的現象，上面是液體下面是結晶體都是正常現象，所以你購買的蜂蜜是正宗的請放心食用。

你買的蜂蜜肯定是不成熟蜜，這蜜已經發酵變質了不可以再吃了。好的蜂蜜只要不被太陽暴曬放個十年八年都不會發酵。

蜜蜂從外面採集回來的只能算是蜜水含水量特別大不適合長期儲存容易變質，必須經過內勤蜂一段時間的反覆釀製揮發排除多餘的水分，經過濃縮的蜜水小蜜蜂會用蜂蠟把釀造好的蜂蜜封閉在巢房裡留作缺蜜期的口糧，這才是成熟的蜂蜜，養蜂人把封蓋割開取出裡面的蜂蜜就可以拿出去銷售了，成熟蜜放的越久之會越濃只要不去搖晃永遠不會出現泡沫症狀。你的瓶子裡如此多的泡沫絕對是發酵所致。變質的蜜水最好不要繼續食用了！

下圖就是我家的蜂蜜就這麼一點放了半年多也沒出現變質症狀。不要問我為啥半年多還沒吃完！因為放在旮旯縫裡忘記了直到今天才收拾出來，我看了還是可以繼續食用的

引：

（圖1和圖2是去年的蜜蜜，圖3和圖4是五年以前的老蜂蜜，圖5和圖6也是三年前的老蜂蜜了，它們都結晶了可並沒有因放時間久了出現發酵和變質）。

圖片

以你提供的照片來看，你買的蜜是正宗的蜂蜜，以我經驗分析應該是水蜜，也就是蜜蜂還沒封蓋的蜂蜜。

1，專業術語波美度遠低於41.5度。蜂蜜從植物花中採的蜜大約含水75%，經過蜜蜂釀造水分含量小於23%時，蜜蜂才會分泌臘封蓋成熟蜜。成熟蜜可以儲存8年沒啥問題。

2，蜂蜜有白色泡泡這是蜂蜜的活性酶成分，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不結晶的主要是果糖。

在山裡買的蜂蜜剩一半，上面有白色沫子，有誰知道是為什麼嗎？

在山裡買的蜂蜜剩了一半，上面起白色沫子的原因，可以肯定地說你買那蜂蜜正在發酵，蜂蜜裡含的水份較多。

上圖為結了晶的純蜂蜜，存放已經八年時間了。

蜂蜜裡含的水份較多，其原因是蜂蜜沒有成熟。

蜜蜂從山上或田地裡採回來的蜜，它還不是真蜂蜜。蜜蜂採回來後，要經過一道釀製的工藝過程。根據蜂巢內蜂群的分工，這種工藝是由青壯年蜂來完成的。這說明這道工序是一道"繁重的體力活“。比如人類分工一樣，它是劃分到"特繁工種"的，否則為什麼要把這項工種分配給青壯年工蜂呢！

上圖為蜜蜂正在採集圖

剛採回來的蜂蜜，經過青壯年蜜蜂釀製成成熟蜂蜜，然後蜜蜂又用蜂蠟將巢內的蜂蜜封上蠟蓋。封上臘蓋的蜂蜜才是成熟蜂蜜。這樣的蜂蜜所含的水份大約只有百分之一、二，一般來說就不會發酵了。

也有一些蜂場，為了獲取更大的經濟利益，還未等到封蓋就搖的蜜，這種蜜雖然也是純蜂蜜，但水份較重，更容易發酵，也就是題主所說的起白沫子。

所以有良心的養蜂人，他會等到巢內蜂蜜封蓋後才會搖，這種蜂蜜才是成熟了的蜂蜜。

怎樣才能買到成熟蜂蜜呢？

我們在買購買時，主要看蜂蜜的濃度。越濃的蜂蜜越成熟，比如用工具挑起來，看掛絲，掛的絲慢慢的下墜，濃度就高；下墜得快的濃度便低。也就是說下墜越慢越好(參了假的蜂蜜除外)。

上圖是未結晶的蜂蜜，存放已經四年了。

只要掌握了這種辦法，你今後買的蜂蜜就不會起"白色的沫子了"。

從圖片看應該是溫度高有點點俘了，應該是結晶後化開的吧，如果吃起來沒有變味還是可以食用的，

優質蜂蜜還是要找靠譜養蜂人

這個我專業，春蜜水份重，夏天氣溫高，蜂蜜發酵，就會這樣，時間長了，還會變成白酒，我有朋友買到這種蜂蜜放車裡，忘記拿出來了，還會爆瓶子在車子裡，蜂蜜灑到車裡

這個問題好多人都遇到過，其實上邊的白色沫子分兩個方法分辨：

一、發酸、有酒味：

如果發酸就是因為你買的蜂蜜水分比較大，酵母菌發酵了，輕微發酵放到鍋里加溫達到60度30分鐘把酵母菌殺死就可以正常食用了，你這個就剩了這麼一點就不要費這個事了，不夠液化氣錢呢。造成發酵有幾個原因我再分析一下：

1、蜂蜜是水蜜

好多人奇怪為什麼叫水蜜，就是蜂農為了早點賣給你沒有等到蜜蜂充分釀造就採集出來了，這個時間蜂蜜很稀就和水一樣，我們叫水蜜，這個蜂蜜放不住容易發酵。

2、瓶蓋沒蓋好

特別是南方空氣比較潮溼，如果瓶蓋沒有蓋好的話，空氣中的水分會進入蜂蜜裡造成蜂蜜水分含量增加，引起蜂蜜發酵。其實好多南方的朋友習慣把蜂蜜放到冰箱裡儲存，就是因為南方水汽比較大容易引起蜂蜜變質發酵。

3、帶進生水

這個就是咱們日常取蜂蜜的時候不注意，勺子或者筷子上有水分，帶到蜂蜜裡邊了，咱們知道蜂蜜的密度比較大，少量的水進來之後會在蜂蜜表面形成水滴造成區域性水分增加，容易引起發酵進而造成整瓶蜂蜜發酸發酵，這個習慣需要改一下，儘量採用乾的勺子舀蜂蜜。

二、不發酸

有時間上邊的白色沫不一定是發酵，例如高濃度的槐花蜂蜜原蜜，含有大量的活性酶，我見過最多的三分之一的泡沫，味道特別好，這種泡沫就和奶油一樣細膩，這種是好蜂蜜的表現。

其實你這個發酵的蜂蜜可以加點酒麴做成蜂蜜酒也是不錯的選擇，當然我上邊說的一定是建立在你的蜂蜜是純蜂蜜的基礎上，假蜂蜜不在這次回答的範圍之內。