麵包中種，湯種，燙種，都是些什麼

中種，烘焙術語，又稱二次發酵法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其它部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。 湯種，在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加麵包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麵包。 燙種，在麵糰中加入熟麵糊，提高麵包的持水量，使氣泡細化，倍加柔軟，保溫時間極大地延長，麵包撕開後，能有片狀羽毛或拉絲的效果。 擴充套件資料： 烘焙術語相關介紹： 1、打發，是蛋糕製作過程中的一種方法。指在盆中倒入適量的淡奶油，用電動機最高轉速將黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。 2、淋面，烘焙中的一種裝飾，蛋糕做好後，可以做出喜歡的淋麵醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋麵醬都可以。做出亮亮的塗層，也能保護蛋糕不會變硬等。 3、靜置，打發或揉麵結束後，將麵糰放置一段時間，目的讓麵筋充分舒展，方便後期整形。（ 4、過篩，在烘焙製作的過程中，麵粉會有結塊現象。為了保證蛋糕鬆軟的口感，就需要用篩子過濾，從而得到精細的麵粉。 5、翻拌，是用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈。能在不破壞打發氣泡的情況下，快速混合材料，從而使烤製出來的蛋糕更加蓬鬆、細膩。

燙種是將開水倒入麵粉種，揉好麵糰後，麵糰基本保持在65度。湯種是將麵粉和水在瓦斯爐上加熱，使麵粉糊化，要保持溫度在65度。所以燙種更方便操作一些哦！

首先很高興能夠回答你的問題。您的問題是麵包裡面的燙種和湯種有什麼區別？我先給你看一下兩個種的配方你就知道了。燙種 湯種高筋粉 100 高筋粉 50白糖 10 白糖 5鹽 1 食鹽 0.5開水 100 黃油 5 溫水 100 湯種法“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 “燙種”源自中國的傳統家常麵食，在中國的麵食製作中，如不經過發酵的麵食可以分為冷水面和燙麵兩大類，所謂冷水面包括各種麵條、水餃等直接用水調面的，冷水面口感硬而有韌性；而燙麵則有蒸餃、各類烙餅等，是將部分麵粉用熱水燙過後，再加入其他麵粉一起攪拌，等於配方中使用較多的水分，使做出的成品柔軟而具有彈性。總而言之，這兩個種加麵包裡面去的話，是我提高整個麵糰的一個吸水性，保持麵包裡面水分。