正常的戚風蛋糕就能做的，下面為你介紹用料及操作過程：
食材用料（8寸(圓模))：
蛋清160g
蛋黃80g
細砂糖（蛋清用）60g
細砂糖（蛋黃用）20g
清水60g
色拉油50g
檸檬汁幾滴
低筋麵粉90g
步驟1
新手一定要用分蛋器，並且用一個小碗做週轉，分好一個，倒入盆中，再分下一個，避免一個蛋碎，把之前分好的蛋清全部汙染了。
步驟2
在蛋黃中加入20g細砂糖。
步驟3
攪拌至沒有糖顆粒即可待用，注意過度攪拌會流失雞蛋的清香。
步驟4
在另外一個盆子中，把水和油一起稱量。
步驟5
用手動打蛋器，把油水攪拌至乳化狀態。
步驟6
油水乳化，就是油和水分子的結合，呈現濃稠的乳白色狀態，在室溫較低的情況下，更容易乳化，這個步驟很重要，不可忽略。
步驟7
將油水乳化物一邊倒入蛋黃中，一邊攪拌均勻。
步驟8
將低筋麵粉分兩次過篩加入蛋黃液中。
步驟9
加入第一次低筋麵粉攪拌均勻至沒有顆粒感，再加入第二次低筋麵粉，注意加入低粉後的攪拌方式為正反劃圈。
步驟10
在蛋清里加入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁，白醋也是可以的。
步驟11
用電動打蛋器，中速開始打發，第一次先打至魚眼泡（像魚眼睛一樣的大顆泡沫）。
步驟12
打至魚眼泡後，將60g細砂糖，取1/3加入蛋白中。
步驟13
繼續打發至比較細膩的泡沫，注意打蛋器的攪拌頭，輕貼盆壁轉圈即可，這樣可以比較均勻的打發，如果停在一個位置打發，會導致蛋白霜密度不均勻。再加入1/3細砂糖。
步驟14
繼續打發至細膩泡沫，加入最後的1/3細砂糖。
步驟15
直至將蛋白霜硬性打發（又叫10成發泡），硬性打發的狀圖如圖。蛋白霜打發需要經驗的積累才能掌握髮泡的硬度，我們可以用四個方法判斷蛋白霜打發是否硬性。a、打蛋器感覺到明顯的阻力，蛋白霜不具備流動性；b、將盆子倒扣，蛋白霜也紋絲不動；c、把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；d、打蛋器攪拌頭可以將蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。
步驟16
取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均勻，切忌使用“攪拌”的手法，會增大擠壓，導致蛋糕糊消泡。
步驟17
將預混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，讓蛋糕糊混合均勻。
步驟18
將完全混合均勻的蛋糕糊，從20CM高度倒入模具，這樣做的目的是透過重力，消除蛋糕糊中的大顆氣泡。
步驟19
輕輕震動模具，也是為了消除蛋糕糊內的大顆氣泡，確保蛋糕成品的組織均勻細膩。
步驟20
將模具放入烤箱中合適的層位。一般來說，烤箱容量越大，溫場越均勻，戚風成功率越高，同時大烤箱的層架數量更加豐富，可以讓上下管距離蛋糕的距離均等，底部不會因為距離下管太近而回凹，頂部不會因為距離上管太近而焦黑或爆裂。用上下火150℃，烤大約45分鐘。
步驟21
烤好後，第一時間出爐震模
步驟22
然後倒扣放涼。出爐後細節不注意，也容易回縮，例如：1、烤好後沒有及時出爐，悶在烤箱裡；2、沒有震模和倒扣；3、倒扣的時候距離檯面太近導致蛋糕表面吸潮；4、還沒有放涼就開始脫模。
小貼士
一、裝蛋清的盤子要乾淨，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
二、蛋白要打發至硬性發泡。
三、蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
四、判斷戚風是否熟透有幾種方法：1、聞香味；2、看上色；3、看高度；4、觸碰蛋糕表面中心彈性；5、用竹籤刺探蛋糕中心看是否還有黏稠物。
1和2簡單點，沒有香味也沒有上色，就肯定還沒熟透，3點需要經驗，戚風膨脹到最高點往往並沒有熟透，這時候急著出爐，十有八九會回縮，應當觀察戚風從最高點稍微回落了，就代表熟透了，4和5點要在基於三點的判斷下開門操作，切忌中途提前隨便開門，烤戚風中途開門就等於失敗了，溫度驟變會導致蛋糕再也長不高，開門進行4和5點操作一定要注意安全，膽大心細，動作輕快。
正常的戚風蛋糕就能做的，下面為你介紹用料及操作過程：
食材用料（8寸(圓模))：
蛋清160g
蛋黃80g
細砂糖（蛋清用）60g
細砂糖（蛋黃用）20g
清水60g
色拉油50g
檸檬汁幾滴
低筋麵粉90g
步驟1
新手一定要用分蛋器，並且用一個小碗做週轉，分好一個，倒入盆中，再分下一個，避免一個蛋碎，把之前分好的蛋清全部汙染了。
步驟2
在蛋黃中加入20g細砂糖。
步驟3
攪拌至沒有糖顆粒即可待用，注意過度攪拌會流失雞蛋的清香。
步驟4
在另外一個盆子中，把水和油一起稱量。
步驟5
用手動打蛋器，把油水攪拌至乳化狀態。
步驟6
油水乳化，就是油和水分子的結合，呈現濃稠的乳白色狀態，在室溫較低的情況下，更容易乳化，這個步驟很重要，不可忽略。
步驟7
將油水乳化物一邊倒入蛋黃中，一邊攪拌均勻。
步驟8
將低筋麵粉分兩次過篩加入蛋黃液中。
步驟9
加入第一次低筋麵粉攪拌均勻至沒有顆粒感，再加入第二次低筋麵粉，注意加入低粉後的攪拌方式為正反劃圈。
步驟10
在蛋清里加入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁，白醋也是可以的。
步驟11
用電動打蛋器，中速開始打發，第一次先打至魚眼泡（像魚眼睛一樣的大顆泡沫）。
步驟12
打至魚眼泡後，將60g細砂糖，取1/3加入蛋白中。
步驟13
繼續打發至比較細膩的泡沫，注意打蛋器的攪拌頭，輕貼盆壁轉圈即可，這樣可以比較均勻的打發，如果停在一個位置打發，會導致蛋白霜密度不均勻。再加入1/3細砂糖。
步驟14
繼續打發至細膩泡沫，加入最後的1/3細砂糖。
步驟15
直至將蛋白霜硬性打發（又叫10成發泡），硬性打發的狀圖如圖。蛋白霜打發需要經驗的積累才能掌握髮泡的硬度，我們可以用四個方法判斷蛋白霜打發是否硬性。a、打蛋器感覺到明顯的阻力，蛋白霜不具備流動性；b、將盆子倒扣，蛋白霜也紋絲不動；c、把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；d、打蛋器攪拌頭可以將蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。
步驟16
取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均勻，切忌使用“攪拌”的手法，會增大擠壓，導致蛋糕糊消泡。
步驟17
將預混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，讓蛋糕糊混合均勻。
步驟18
將完全混合均勻的蛋糕糊，從20CM高度倒入模具，這樣做的目的是透過重力，消除蛋糕糊中的大顆氣泡。
步驟19
輕輕震動模具，也是為了消除蛋糕糊內的大顆氣泡，確保蛋糕成品的組織均勻細膩。
步驟20
將模具放入烤箱中合適的層位。一般來說，烤箱容量越大，溫場越均勻，戚風成功率越高，同時大烤箱的層架數量更加豐富，可以讓上下管距離蛋糕的距離均等，底部不會因為距離下管太近而回凹，頂部不會因為距離上管太近而焦黑或爆裂。用上下火150℃，烤大約45分鐘。
步驟21
烤好後，第一時間出爐震模
步驟22
然後倒扣放涼。出爐後細節不注意，也容易回縮，例如：1、烤好後沒有及時出爐，悶在烤箱裡；2、沒有震模和倒扣；3、倒扣的時候距離檯面太近導致蛋糕表面吸潮；4、還沒有放涼就開始脫模。
小貼士
一、裝蛋清的盤子要乾淨，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
二、蛋白要打發至硬性發泡。
三、蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
四、判斷戚風是否熟透有幾種方法：1、聞香味；2、看上色；3、看高度；4、觸碰蛋糕表面中心彈性；5、用竹籤刺探蛋糕中心看是否還有黏稠物。
1和2簡單點，沒有香味也沒有上色，就肯定還沒熟透，3點需要經驗，戚風膨脹到最高點往往並沒有熟透，這時候急著出爐，十有八九會回縮，應當觀察戚風從最高點稍微回落了，就代表熟透了，4和5點要在基於三點的判斷下開門操作，切忌中途提前隨便開門，烤戚風中途開門就等於失敗了，溫度驟變會導致蛋糕再也長不高，開門進行4和5點操作一定要注意安全，膽大心細，動作輕快。