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1 # 小小李先森
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2 # 食小北
你好，我是毛小廚很榮幸回答您的問題！
醉蟶子是莆田沿海地區的一道美味佳餚，由於做法簡單，原汁原味，味道鮮美，美味可口，營養豐富，受到很多人的喜歡，下面就給大家分享一下做法。
材料：蟶子 (500g)，薑片 5片，老酒 3杯
食鹽 適量
步驟
1：如果使用常見的不鏽鋼泡麵碗，蟶子的量在1斤半，就可以了，
2：將蟶子的外殼洗淨，新鮮的蟶子有比較多的海泥，最麻煩的一步也就是這個了
3：在水中加入一些鹽後，把蟶子放裡，吐泥，
4：將黃姜切絲，或切成片，備用
5：半個小時後，將髒水倒掉，為了保持蟶子的味道，將外殼刮一下，這樣殼子就不會打開了
6：將蟶子一個一個得立正放著，在空隙的地方，放入薑片
7：在排好的蟶子頂部，撒上適量的鹽，倒上三個蓋子容量的老酒，
8：將水燒開，放上一個隔層，將裝滿蟶子的杯子蓋上蓋子，放到隔層上
9：在水開後，這樣蒸煮10分鐘，關掉火，3分鐘後，就可以取出食用了。
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3 # 錦繡V山東
蟶子 (適量)
輔料
大蒜頭 (適量)
生薑 (適量)
1.選擇個大、鮮活的蟶子。秘訣：輕輕捏住外殼，用食指輕按觸角，觸角較為敏感的較為鮮活。
2.姜蒜切碎備用。
3.用牙刷或軟毛刷把蟶子外殼刷乾淨。
4.鍋燒熱，倒入食用油，放入生薑、大蒜頭、郫縣豆瓣炒出香味。
5.倒入蟶子，開炒。注意：倒入蟶子的同時就要加入兩小瓶蓋的白酒。不停翻炒，收汁過程中再加入一小瓶蓋白酒，這個時候是不是已經聞到香味了呢？
6.炒至汁水半乾，再加入少量生抽、蘑菇精、一小瓶蓋白酒，看到殼全部開啟，肉有收縮變色的時候就可以起鍋了。注意：追求酒家風味的朋友可以在起鍋前滴幾滴香油，能提升菜的香氣，起到令人聞之口水橫流的效果哦。這樣就做好了，準備開吃。
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4 # 傑哥p
主料
蟶子 (適量)
輔料
大蒜頭 (適量)
生薑 (適量)
廚具
炒鍋
分類
夏季菜譜 熱菜 微辣 炒 半小時 簡單難度
選擇個大、鮮活的蟶子。秘訣：輕輕捏住外殼，用食指輕按觸角，觸角較為敏感的較為鮮活。
姜蒜切碎備用。
用牙刷或軟毛刷把蟶子外殼刷乾淨。
鍋燒熱，倒入食用油，放入生薑、大蒜頭、郫縣豆瓣炒出香味。
倒入蟶子，開炒。注意：倒入蟶子的同時就要加入兩小瓶蓋的白酒。不停翻炒，收汁過程中再加入一小瓶蓋白酒，這個時候是不是已經聞到香味了呢？
炒至汁水半乾，再加入少量生抽、蘑菇精、一小瓶蓋白酒，看到殼全部開啟，肉有收縮變色的時候就可以起鍋了。注意：追求酒家風味的朋友可以在起鍋前滴幾滴香油，能提升菜的香氣，起到令人聞之口水橫流的效果哦。
第二種如果使用常見的不鏽鋼泡麵碗，蟶子的量在1斤半，就可以了，
將蟶子的外殼洗淨，新鮮的蟶子有比較多的海泥，最麻煩的一步也就是這個了
在水中加入一些鹽後，把蟶子放裡，吐泥，
將黃姜切絲，或切成片，備用
半個小時後，將髒水倒掉，為了保持蟶子的味道，將外殼刮一下，這樣殼子就不會打開了
將蟶子一個一個得立正放著，在空隙的地方，放入薑片
在排好的蟶子頂部，撒上適量的鹽，倒上三個蓋子容量的老酒，
將水燒開，放上一個隔層，將裝滿蟶子的杯子蓋上蓋子，放到隔層上
在水開後，這樣蒸煮10分鐘，關掉火，3分鐘後，就可以取出食用了。
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5 # 餐飲大使鵬哥
主料
蟶子 (適量)
輔料
大蒜頭 (適量)
生薑 (適量)
廚具
炒鍋
分類
夏季菜譜 熱菜 微辣 炒 半小時 簡單難度
選擇個大、鮮活的蟶子。秘訣：輕輕捏住外殼，用食指輕按觸角，觸角較為敏感的較為鮮活。
姜蒜切碎備用。
用牙刷或軟毛刷把蟶子外殼刷乾淨。
鍋燒熱，倒入食用油，放入生薑、大蒜頭、郫縣豆瓣炒出香味。
倒入蟶子，開炒。注意：倒入蟶子的同時就要加入兩小瓶蓋的白酒。不停翻炒，收汁過程中再加入一小瓶蓋白酒，這個時候是不是已經聞到香味了呢？
炒至汁水半乾，再加入少量生抽、蘑菇精、一小瓶蓋白酒，看到殼全部開啟，肉有收縮變色的時候就可以起鍋了。注意：追求酒家風味的朋友可以在起鍋前滴幾滴香油，能提升菜的香氣，起到令人聞之口水橫流的效果哦。
最後裝盤上桌啦。是不是很簡單呢？蟶子肥嫩鮮美，咬一口滿嘴留香，是老公和寶貝最愛的一道下飯菜哦！趕緊試試吧
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6 # 溫暖是小太陽
醉蟶子是莆田沿海地區的一道美味佳餚，由於做法簡單，原汁原味，味道鮮美，美味可口，營養豐富，受到很多人的喜歡，下面就給大家分享一下做法。
工具/原料
蟶子 (500g)
薑片 5片
老酒 3杯
食鹽 適量
方法/步驟
1/9 分步閱讀
如果使用常見的不鏽鋼泡麵碗，蟶子的量在1斤半，就可以了，
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將蟶子的外殼洗淨，新鮮的蟶子有比較多的海泥，最麻煩的一步也就是這個了
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在水中加入一些鹽後，把蟶子放裡，吐泥，
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將黃姜切絲，或切成片，備用
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半個小時後，將髒水倒掉，為了保持蟶子的味道，將外殼刮一下，這樣殼子就不會打開了
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將蟶子一個一個得立正放著，在空隙的地方，放入薑片
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在排好的蟶子頂部，撒上適量的鹽，倒上三個蓋子容量的老酒，
8/9
將水燒開，放上一個隔層，將裝滿蟶子的杯子蓋上蓋子，放到隔層上
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在水開後，這樣蒸煮10分鐘，關掉火，3分鐘後，就可以取出食用了。
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7 # 華哥4751
很高興回答您的問題:1.將海蟶背部劃開，以防止爆殼。2、鍋燒開水，將改好刀的海蟶倒入鍋中，開鍋40秒鐘撈出。倒入事先準備好的冰水中，冰涼。3.取一大碗，加入冰糖、大蒜、小米椒、薑片兒、 辣鮮露一勺醬油一勺，雞汁少許、花雕酒半瓶。用勺子將冰糖攪化，將冰涼的海蟶倒入碗中拌勻。用保鮮膜封好，放入冰箱中冷藏五個小時左右就可以吃了。
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8 # 陝老喬
這是一道溫州最家常的下飯小菜，味道很特別。
主料：
蟶子(500g)
調料：
姜(6片)
白酒(50ml)
白糖(10g)
醋(20ml)
鹽(80g)
醉鹹蟶的做法步驟
1.蟶子放入大碗加入自來水浸泡一個晚上，吐盡泥沙。
2.撈出蟶子。
3.用刀將蟶子背後連線的韌帶輕輕的切斷或者切一點也可以，使其在醃製的過程中不開殼就行。
4.大碗里加入薑片，鹽和500毫升開水攪拌至鹽融化放涼。
5.將蟶子放入冷卻後的鹽水裡再加入白酒拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏浸泡7—10天。（鹽水一定要沒住蟶子）
6.取出一部分鹹蟶子擺入盤裡，澆上醋撒上白糖攪拌均勻醉10分鐘即可。
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9 # 使用者嘉惠媽媽
醉蟶子好吃難清洗，一招教會你洗乾淨蟶子，在水中加入一些鹽，然後把蟶子嘴裡面的泥沙吐乾淨，半個小時後，將髒水倒掉，再清洗兩遍就可以做了為了保證蟶子的味道，然後把姜切成片備用，然後將蛇子一個一個的立正放著，在空隙的地方，放入薑片，在排好的蟶子頂部，撒上適量的鹽，倒上適量的白酒，將水燒開，把裝滿蟶子的隔層放到鍋裡，蓋上蓋子蒸煮10分鐘，關火燜3分鐘，就可以取出食用了。
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10 # 江蘇新東方烹飪學校
食材明細
主料蟶一斤
輔料
蔥一根，蒜瓣一瓣
配料啤酒適量，生抽適量，抽適量
醉蟶的做法步驟
1蒜瓣和蔥放油鍋裡炒至蔥白微黃……倒入啤酒，放入蟶
2放入生抽和老抽，拌勻，蓋上煮之蟶都開啟（兩分鐘就好了）
3撒上蔥綠就可以出過鍋了
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這是一道溫州最家常的下飯小菜，味道很特別。
主料
蟶子500g
輔料
姜6片
白酒50ml（農家燒酒）
白糖10g
醋20ml
鹽80g
醉鹹蟶的做法步驟
1.蟶子放入大碗加入自來水浸泡一個晚上，吐盡泥沙。
2.撈出蟶子。
3.用刀將蟶子背後連線的韌帶輕輕的切斷或者切一點也可以，使其在醃製的過程中不開殼就行。
4.大碗里加入薑片，鹽和500毫升開水攪拌至鹽融化放涼。
5.將蟶子放入冷卻後的鹽水裡再加入白酒拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏浸泡7—10天。（鹽水一定要沒住蟶子）
6.取出一部分鹹蟶子擺入盤裡，澆上醋撒上白糖攪拌均勻醉10分鐘即可。
小竅門&溫馨提示
1、不放白糖和醋，放多一點花雕酒拌勻醉10分鐘也可以。
2、鹹蟶子非常鹹，屬於下飯小菜，儘量少吃！小孩儘量不吃！
3、這是生醃的海產品，腸胃不好，不適應的人少吃或者不吃！
4、可以根據自己的口味調製其它調料。
5、剩餘的留在鹽水裡放入冰箱冷藏，可以長期儲存，幾個月不壞。